قورمه ‌سبزی رژیمی برای افرادی که به تناسب اندام خود اهمیت می‌دهند

قرمه‌سبزی از معدود غذاهاییه که نسل به نسل بین خانواده‌ها منتقل شده؛ اما قرمه‌سبزی رژیمی یه ترند جدیده و مخصوص کسانی هست که به تناسب اندامشون اهمیت می‌دن. شاید براتون جالب باشه بدونید قرمه‌سبزی که صد سال پیش طبخ می‌شد با قرمه‌سبزی الان، تفاوت چندانی نداره. خوشمزه درست کردن قرمه سبزی کار هرکسی نیست. به جرات می‌تونیم بگیم هرکسی بتونه قرمه سبزی رو جا‌افتاده و خوشمزه درست کنه یعنی توی آشپزی مهارت داره.

اما برای درست کردن قرمه‌سبزی رژیمی باید دو تا نکته رو در نظر داشته باشید. اول اینکه از گوشت بدون چربی استفاده کنید و دوم اینکه روغن رو به میزان کمتر استفاده کنید. در ادامه براتون دستور پخت قرمه‌سبزی رژیمی و نکته‌هایی برای خوشمزه‌تر کردنش آوردیم. با ما همراه باشید.

مواد لازم برای پخت قرمه‌سبزی رژیمی (۴ نفر)

• گوشت مغز ران گوسفند با قلم يا راسته بي استخوان گوساله: ۲۰۰ گرم
• سبزي خورشتی: نیم کیلو
• لوبيا قرمز: یک سوم ليوان
• ليموعماني: ۲ عدد
• پياز: ۱ عدد کوچک
• نمک ، فلفل و زردچوبه: به ميزان کافي
• روغن: به ميزان کم

طرز تهيه قرمه‌سبزی رژیمی

• ابتدا پياز را ريز خرد کرده همراه با گوشت تفت دهید.
• لوبيا قرمز را از قبل در ۲ ليوان آب بخیسانید و بگذاريد تا کمي بجوشد. سپس آب آن را خالي کنيد.
• سبزی را پاک و بعد ريز کنید. سپس با کمی روغن تفت دهید، در حدی که آبش کشيده شده و صداي سرخ شدن آن به گوش برسد ولي رنگش سياه نشود.
• لوبيا قرمز، ليموعماني سوراخ شده (براي اينکه مزه ليموعماني از آن خارج شود)، گوشت، پياز، فلفل و زردچوبه را بار‌گذاشته تا همه مواد با هم بپزند. وقتي که گوشت نيم پز شد، نمک آن را اندازه کرده وبگذاريد تا خورش جا بيفتد.
• چاشني آن را اندازه کنيد.

نکات ريز در مورد سبزی قرمه‌سبزی

سبزي قورمه سبزی باید شامل تره، جعفری، گشنیز، اسفناج و شنبلیله است.

اگر سبزي قورمه خيلي ريز خرد شود، خورش بهتر جا مي‌افتد.

حتی الامکان برای پخت قورمه سبزی، از سبزي تازه استفاده کنيد؛ چرا که خوشمزه‌تر و خوش‌رنگ‌تر مي‌شود و صد البته ويتامين‌هاي موجود در آن بهتر حفظ مي‌شود.

اگر مي‌‌خواهيد سبزي خورش را در فريزر نگهداري کنيد بهتر است آن را سرخ نشده در فريزر بگذاريد و موقع پخت سرخ کنيد تا سالم تر و خوش رنگ تر (سبزتر) باشد. از نظر بهداشت غذا، روغن مايع نبايد يخ بزند و مصرف روغن جامد نیز براي سلامتي مضر است.

شنبليله خورش نبايد زياد باشد چون خورش تلخ مي‌شود.

در برخي از نواحي به دلیل ماندگاری بوی شنبلیه، از آن استفاده نمي‌کنند.

در استان آذربايجان، گشنيز، اسفناج يا برگ چغندر به ترکيب قورمه سبزی اضافه مي‌شود و شنبليله از آن حذف مي‌شود.

اگر سبزي درشت خرد شده باشد خورش هر چه بجوشد جا نمي‌افتد.

در بعضي از نواحي شمال کشور، سبزي‌هاي محلي نيز به قورمه سبزی اضافه می شود.

سرخ کردن زياد سبزی باعث مي شود رنگ آن تيره شده، خاصيت خود را از دست بدهد.

نسبت سبزي‌هاي مختلف در خورش بستگي به ذائقه خانواده دارد. ولي در هر حال اگر تره زياد باشد طعم خورش تند مي‌شود. اسفناج زياد مزه‌ی خورش را تغییر می‌دهد.

شنبليله زياد خورش را تلخ مي‌کند و بوي گشنيز هم در خورش قورمه سبزي نبايد خيلي محسوس باشد.

نکته ديگر آنکه اگر سبزي موقع خرد کردن آب انداخت آب آن را دور نريزید و به خورش اضافه کنيد.

هنگام سرخ کردن سبزی، روغن را اول به آن اضافه کنيد و به اصطلاح نگذاريد آب سبزي خشک شود و بعد روغن بريزيد؛ چون رنگ روغن روي خورش و سبزي، سبز و خوش رنگ مي‎شود.

تو بگو چ من میگم چلو
تو بگو پ من میگم پلـو
تو بگــو ت من میگــمتنـوع غذایـیهمین الان ثبت نام کن

نکات ريز در مورد گوشت قورمه سبزی

گوشت قورمه سبزی نبايد خيلي ريز خرد شود. به اندازه گردوي درشت مطلوب است و مي‌تواند با استخوان يا بدون استخوان باشد. استفاده از گوشت گوساله يا گوسفندی بستگي به ذائقه خانواده دارد. ولي اين خورش باگوشت گوسفند بدون چربي خوشمزه‌تر است.

نکات ريز در مورد لوبیای قورمه سبزی

• لوبياي قورمه سبزی، لوبياي قرمز است.
• در بعضي از شهرها (شهرهاي خراسان) از لوبيا چشم بلبلي استفاده مي‌شود.
• بعضي از شهرهاي استان آذربايجان از لوبيا چيتي استفاده می‌کنند.
• در شهر دامغان خانم‌هاي قديمي از لپه استفاده مي‌کنند و چاشني خورش آبغوره است. جالب آنکه گاهي به جاي گوشت گوسفند از گوشت مرغ هم استفاده مي‌کنند.
• در بعضي از شهرهاي شمالي قورمه سبزی را بدون لوبيا، چاشني، رب گوجه فرنگي، آبغوره يا رب غوره طبخ مي‌کنند. اين نوع قورمه سبزي نيز طعم خوبی دارد. براي معده سبک است و بعد از خوردن آن احساس سنگيني نمي‌کنيد.

 نکات ريز در مورد چاشني قورمه سبزی

به عنوان چاشني معمولا فقط از ليموعماني استفاده مي‌شود.
ليموعماني بهتر است همراه با آبغوره استفاده شود.
به کار بردن رب گوجه فرنگي همراه با ليموعماني از ميزان رنگ سبزي مي‌کاهد.
از گرد ليموعماني در قورمه سبزی استفاده مي شود که البته رنگ خورش را تيره مي کند.
برخي نيز در خورش قورمه سبزی از چاشني آب نارنج استفاده مي‌کنند.