مسمومیت های غذایی شایع و نادر

خانه » زندگی رژیمی » عادات غذایی » مسمومیت های غذایی شایع و نادر

لیستریا: میوه و سبزیجات خام

باکتری لیستریا می تواند محصولات تازه مانند طالبی را آلوده کند.

همچنین برخی غذاهای فرآوری شده مانند پنیر.

نشانه های عفونت عبارتند از تب، درد عضلانی، ناراحتی معده، یا اسهال.

این مسمویت دو روز تا دو ماه پس از اینکه در معرضش قرار بگیرید اتفاق می افتد.

ایمنی:

محصولات خام را قبل از بریدن ابتدا خوب بشویید و خشک کنید.

این محصولات را در یخچال نگه داری کنید.

لیستریا: لبنیات غیر پاستوریزه

محصولات لبنی که با شیر غیر پاستوریزه تولید می شوند مانند ماست و انواع پنیر ممکن است آلوده به لیستریا باشند.

از آنجا که لیستریا می تواند در دماهای پایین نیز زندگی کند.

گذاشتن این محصولات لبنی در یخچال نمی تواند به تنهایی باعث مرگ این باکتری شود.

افرادی که بیشتر در خطر اینگونه مسمومیت هستند شامل افراد کهنسال، زنان باردار و افرادی که سیستم ایمنی بدنشان ضعیف است می شود.

ایمنی:

برچسب این محصولات را چک کنید و مطمئن شوید محصولی پاستوریزه استفاده میکنید.

لیستریا: سوسیس و کالباس

گاهی لیستریا سر از یک تولیدی غذاهای فراوری شده در می آورد جایی که می تواند سالها زندگی کند.

گرما لیستریا را می کشد، اما ممکن است بعد از پخته شدن غذا لیستریا به آن نفوذ کند.

همچنین در قسمتهایی که گوشت خام مانده نیز ممکن است لیستریا وجود داشته باشد.

ایمنی:

هرگز غذاهای از قبل پخته شده و آماده ی پخت که تاریخ مصرفشان گذشته را نخورید.

اگر سوسیس و کالباس استفاده می کنید قبل از استفاده حتما حرارت دهید.

سالمونلا: مرغ و تخم مرغ

باکتری سالمونلا می تواند روی هر غذایی تاثیر بگذارد، به ویژه محصولات حیوانی چون با مدفوع آنها در تماس بوده است.

در تخم مرغ ها می تواند قبل از تشکیل کامل پوسته ی تخم مرغ به آن وارد شود.

یعنی حتی یک تخم مرغ سالم و تازه نیز می تواند دارای سالمونلا باشد.

علائم آن که شامل درد شکم، تب و اسهال است ۱۲ تا ۷۲ ساعت پس از قرار گرفتن در معرض این باکتری خود را نشان می دهد.

گاهی این مریضی ۴ تا ۷ روز طول میکشد.

امنیت:

هرگز تخم مرغ خام یا نمیه پخته نخورید، پس از استفاده از این محصولات دستهای خود و ظروفی را که استفاده کردید بشویید.

سالمونلا: محصولات تازه

این باکتری ممکن است در محصولات تازه نیز خود را نشان دهد.

شیوع مسمومیت در گوجه فرنگی، فلفل، سبزی های سالاد و میوه دیده شده است.

این محصولا به دلیل اینکه در هوای گرم و مرطوب پرورش پیدا می کنند و اغلب به صورت خام یا نیم پز خورده می شوند.

خطر بروز مسمویت برای فرد را دارند.

این مسمومیت برای افراد در خطر مانند کودکان و کهنسالان می تواند منجر به مرگ نیز بشود.

ایمنی:

این محصولات را ابتدا خوب بشویید سپس خشک کنید و در یخچال نگهداری کنید.

سالمونلا: غذاهای فرآوری شده

چیپس، کراکر، سوپ، کره بادام زمینی، حتی وعده های غذایی یخ زده ممکن است در معرض خطر سالمونلا باشند.

یکی از عوامل شیوع سالمونلا کره بادام زمینی و غذاهای بسته بندی ساخته شده با بادام زمینی است.

در موارد اینچنین آلودگی کارخانه ی تولید کننده عامل وجود این باکتری در محصولات است.

ایمنی:

حرارت دادن چنین غذاهایی در ۱۶۵ درجه ی فارنهایت میتواند سالمونلا را از بین ببرد.

سالمونلا: گوشت خام

گوشت خام و به ویژه گوشت چرخ کرده در خطر باکتری سالمونلا قرار دارند.

معمولا نمی توان گفت که این غذاها مسموم هستند چون بو و شکل طبیعی دارند.

ایمنی:

گوشتی که می خواهید استفاده کنید را سعی کنید حداقل تا ۱۴۵ درجه فارنهایت حرارت دهید ( همه نوع گوشت حتی مرغ و مرغ چرخ کرده ).

گوشت چرخ کرده را باید حداقل تا دمای ۱۶۰ درجه فارنهایت حرارت داد.

بعد از کار با گوشت خام حتما دستها و تمام وسائل به کار برده شده را با آب گرم و صابون بشویید.

اشريشیا كولي: گوشت چرخ کرده

باکتری اشريشیا كولي در روده و گوشت گاو وجود دارد و در طی فرآیند کشتار می تواند گوشت را آلوده کند.

گوشت چرخ کرده در خطر بیشتری قرار دارد زیرا باکتری هنگام چرخ شدن گوشت می تواند پخش شود.

نشانه های مسمومیت با اشريشیا كولي شامل گرفتگی شدید شکم، اسهال، و استفراغ است.

این بیماری به طور معمول چند روز پس از قرار گرفتن در معده گسترش پیدا می کند و می تواند برای افراد آسیب پذیر بسیار شدید باشد.

این مسمومیت تقریبا یک هفته طول میکشد.

ایمنی:

گوشت را کامل بپزید ( ۱۶۰ درجه فارنهایت حرارت، مرکز گوشت نباید صورتی بماند ).

گوشتی که پخته اید را در همان ظرفی که گوشت خام را نگه می داشتید برنگردانید.

ظروف و دستهای خود را پس از انجام کار با آب گرم و صابون بشویید.

اشريشیا كولي: آب میوه طبیعی و شیر

پاستوریزه کردن عملی است که در آن با حرارت باکتری ها را از بین می برند.

بیشتر آب میوه هایی که از فروشگاه ها تهیه می کنید پاستوریزه هستند، و خطری ندارند.

با این حال آب میوه های غیر پاستوریزه نیز به فروش می رسد ( آب میوه فروشی ها و … ).

که ممکن است به دلیل عدم رعایت نظافت حاوی باکتری اشريشیا كولي باشند.

این باکتری به شیر تازه دوشیده شده نیز می تواند سرایت کند، آن هم به دلیل دوشیدن با وسائل آلوده یا پستان آلوده.

ایمنی:

تنها محصولات پاستوریزه خریداری کنید اگر از پاستوریزه بودن محصول مطمئن نیستید آن را حرارت دهید.

اشريشیا كولي : محصولات تازه

سبزیجات و میوه ها به دلیل کود و یا آب آلوده به باکتری ممکن است حاوی اشريشیا كولي باشند.

بیشترین خطر متوجه سبزیجات برگدار است به ویژه اسفناج.

اما با رعایت بهداشت این خطر به حداقل می رسد.

کارشناسان می گویند مزایای خوردن میوه و سبزیجات بسیار بیشتر از خطر مسمومیت آن است.

ایمنی:

سبزیجات برگدار را خوب بشویید و برای کشتن باکتری ها می توانید سبزیجات را بپزید.

بوتولیسم: کنسرو مواد غذایی

بوتولیسم بسیار نادر است، این مسمویت می تواند منجر به مرگ شود.

دلیل آن کنسرو نادرست و استفاده نادرست از مواد نگهدارنده غذا است.

غذاهای کنسرو شده ی خانگی به ویژه بسیار در خطر هستند.

برای مثال: عسل، گوشت دودی یا ماهی شور کنسرو شده.

کودکان نسبت به دیگر افراد در خطر بیشتری هستند.

علائم شامل درد، استفراغ، مشکلات تنفسی، مشکل در بلع، دو بینی، و ضعف یا فلج است.

اگر به علائم بوتولیسم در خود یا دیگر افراد مشکوک شدید سریع با اورژانس تماس بگیرید.

ایمنی:

هرگز به کودکان زیر ۱۲ ماه عسل ندهید.

قوطی های کنسرو باد کرده، نشت کرده و بد بو را سریع دور بریزید.

همچنین اگر پس از باز کردن کنسرو مایع درون آن به بیرون جهید نیز نباید آن غذا را استفاده کرد.

کنسرو ها را در دمای ۲۵۰ درجه فارنهایت به مدت نیم ساعت حرارت دهید.

کلستريدوم پرفرينجنس: گوشت، خورش، آبگوشت

کلستريدوم پرفرينجنس از آن دسته باکتری هایی است که در کمتر از ۲۴ ساعت باعث گرفتکی و اسهال می شود.

خورش، آبگوشت و غذاهایی که به مقدار زیاد درست می شود.

قبل از سرو برای مدت طولانی گرم نگه داشته میشوند در خطر این باکتری هستند.

ایمنی:

خورش ها و آبگوشت باید کامل پخته شوند و پس از پخت در دمای ۱۴۰ درجه فارنهایت یا پایین ۴۱ درجه ی فارنهایت نگهداری شوند.

غذا را بعد از پخت به صورت گرم استفاده کنید.

باقی مانده ی غذا را نیز بی درنگ در یخچال نگهداری شود.

استاف: ساندویچ ها، سالاد ها، شیرینی ها

بله ممکن است کسی که توسط استاف عفونی شده باشد غذایی را که برای شما آماده می کند را مسموم کند.

غذاهایی که بیشتر در خطر هستند ساندویچ ها و سالاد ها هستند ( از جمله تخم مرغ، ماهی تن، مرغ، سیب زمینی و ماکارونی ).

نشانه های این مسمومیت زود بروز می کند و در کمتر از ۳۰ دقیقه خود را نشان می دهد.

شامل استفراغ، گرفتگی و اسهال است. دوره ی بیماری یک تا سه روز است.

ایمنی:

دستهای خود را قبل از آماده کردن غذا بشویید.

اگر دچار عفونت در چشم یا بینی هستید و یا زخم باز یا عفونت روی دست یا مچ دست خود دارید از دست زدن به غذا خودداری کنید.

هپاتیت A : لمس غذا توسط فرد مبتلا

هپاتیت A ویروسی است که به کبد حمله می کند و باعث تب، خستگی، تهوع، از دست دادن وزن، و زردی می شود.

بیشتر عفونت ها خفیف است.

این ویروس می تواند توسط کسی که مبتلا است پخش شود.

به این صورت که آن فرد دستهای خود را خوب نشسته باشد و غذا یا وسائلی که با آن غذا خورده می شود و به دهان می روند را لمس بکند.

بیشتر این بیماری توسط افراد مبتلای مشغول در کارخانه های فرآوری مواد غذایی و رستوران ها پخش می شود.

ایمنی:

بر علیه هپاتیت A واکسینه شوید. درجه ی سلامت رستوران را چک کنید.

قبل از دست زدن به غذا دستان خود را بشویید.

کمپیلوباکتر : مرغ نیمه پخته

تنها یک قطه از آب مرغ خام برای کمپیلوباکتر کافی است.

بیماری کمتر شناخته شده ای است که دومین عامل مسمومیت غذایی در آمریکا شناخته شده است.

علائم می تواند شامل تب، گرفتگی عضلات، اسهال و استفراغ باشد.

بیشتر افراد در کمتر از یک هفته بهبود پیدا می کنند، اما می تواند منجر به سندرم گیلن باره که بیماری نادری است منجر شود.

گیلن باره چند هفته پس از اسهال گسترش می یابد و می تواند باعث فلج موقت شود.

ایمنی:

با شستن دستها ، برش سطوح، شستن ظرفها پس از کار با گوشت از این بیماری جلوگیری کنید.

گوشت مرغ را حداقل تا ۱۶۵ درجه فارنهایت حرارت دهید.

ویروس نورواک: لمس غیر بهداشتی غذا

ویروس نورواک یکی از عوامل اصلی آن چیزی است که اغلب فکر می کنیم آنفولانزای معده است.

این ویروس باعث باعث اسهال و استفراغ می شود و معمولا ۲۴ تا ۴۸ ساعت طول می کشد.

ویروس نورواک معمولا زمانی وارد غذا می شود که شخصی بعد از استفاده از دستشویی دست خود را نشوید و به غذا دست بزند.

غذاهایی مانند سالاد و دیگر غذاهایی که خام هستند و پخته نمی شوند بیشتر در معرض خطر قرار دارند.

ایمنی:

همیشه دست خود را با آب گرم و صابون به مدت ۳۰ ثانیه پس از استفاده از دستشویی، تعویض پوشک و یا قبل از دست زدن به غذا بشویید.

مسمومیت سیگواترا: ماهی

این مسمومیت معمولا به دلیل خوردن ماهی های مرجانی و ماهی هایی که از جلبک های دریایی تغذیه می کنند پیش می آید.

علائم معمولا ۶ ساعت پس از مصرف ماهی آلوده خود را نشان می دهند و شامل:

  • حالت سوزان و مور مور دردناک در دست و پا
  • سردرد
  • تهوع و استفراغ
  • اسهال
  • توهم
  • احساسی معکوس درباره دما ( سرد را گرم و گرم را سرد حس میکند )

برای این مسمومیت علاجی نیست و خود به خود پس از چند روز یا چند هفته علائم محو می شوند.

گاهی نشانه های این مسمومیت چندین سال باقی می ماند.

چه زمانی با دکتر تماس بگیریم؟

بیشتر بیماری های حاصل از غذا ها خود به خود خوب می شوند.

اما اگر این نشانه ها را داشتید باید با دکتر تماس بگیرید:

  • تب بالا
  • مدفوع خونی
  • استفراغ طولانی مدت
  • اسهال بیش از ۳ روز
  • داشتن نشانه های کم آب شدن بدن ( خشکی دهان، سرگیجه، کم شدن ادرار )

نکاتی برای لمس سالم غذاها

  • دستهای خود را قبل از لمس غذا کاملا بشویید
  • تمام سطوح و ظروفی که گوشت خام با آنها برخورد داشته است را بشویید
  • موادی را که باید شست را خوب بشویید و با دستمالی تمیز خشک کنید
  • برگ خارجی کاهو و کلم را دور بیاندازید
  • گوشت، مرغ و تخم مرغ را با درجه حرارت مناسب طبخ کنید
  • غذاهای گرم را گرم و غذاهای سرد را سرد نگه دارید

هشدارهای ویژه

بعضی افراد بیش از دیگران در خطر بیماری های ناشی از غذاها هستند و ممکن است به سختی مریض شوند.

زنان باردار، افراد کهن سال، کودکان و افرادی که سیستم ایمنی بدنشان در خطر است باید از خوردن گوشتها و تخم مرغ خام و نیم پز، محصولات لبنی غیر پاستوریزه، هات داگ نپخته و گوشتهای آماده و غذاهای دریایی خام و نیمه پخته جداً خودداری کنند.

 

کاری از گروه ترجمه به اندام (دکتر کرمانی)


ثبت نام رژیم اینترنتی دکتر کرمانی

منابع:

Amber Waves. CDC.
Center for Science in the Public Interest.
ScienceDaily.com.
FamilyDoctor.org.
KidsHealth.org.
Illinois Department of Public Health.
California Department of Food & Agriculture.
World Health Organization.
Colorado State University Extension.
New York State Department of Health.
Department of Health & Human Services, North Carolina.
U.S. Department of Agriculture Food Safety and Inspection Service. FoodSafety.gov.
FDA. Washington State Department of Health.

 

امتیاز کاربرها
    به اشتراک بگذارید

نظرات

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

*