نقش مواد معدنی و روغن ها

برنامه ریزی رژیم، دانستنی های تغذیه، دکتر کرمانی، عادات غذایی، مقالات

    مواد معدنی

    مواد معدنی

    كلسيم

    نقش در بدن:رشد و نمو و استحكام استخوانها، دندانها، مو و ناخن.
    منابع غذايى:شير ومشتقات ‌آن، تخم مرغ، ميگو، سبزيها، كلم و هويج.
    اثرات كمبود: اختلالات استخوانى.

    آهن

    نقش در بدن:يكی از مهمترين مواد تشكيل دهنده ی هموگلوبين.
    منابع غذايى:جوانه گندم، گوشت، جگر، تخم مرغ، شير، سبزي جات و لوبيا سبز.
    اثرات كمبود:كم خونی ناشی از فقر آهن.

    يـد

    نقش در بدن:عامل فعال کننده ی غده تيروئيد و حفظ تندرستى.
    منابع غذايى:نمك دريا، غذاهای دريايی (مثل ماهي ها و صدف ها).
    اثرات كمبود:بزرگ شدن غده تيروئيد (گواتر).

    روغن ها

    روغن¬ها

    روغن ها تنها منبع تأمين چهار ويتامين بدن هستند: A/K/D/E معمولاً یک انسان سالم بايد:

    ـ 55% انرژی دریافتی خود را از کربوهیدرات دریافت کند.
    ـ 20% انرژی دریافتی خود را از پروتئین دریافت کند.
    ـ 25% انرژی دریافتی خود را از چربی دریافت کند.
    روغن ها يا حيوانی است كه كلسترول دارد يا گياهی كه كلسترول ندارد. روغن گياهی كه از دانه های گياهی استخراج می شود معمولاً به صورت مايع است؛ خواه دانه های تخمه آفتابگردان باشد، خواه دانه های ذرت و ديگر دانه ها.
    اين نوع روغن معمولاً از روغن های غيراشباع و سالم مي باشد و تنها مشكلی كه دارد اين است كه طعم و بوی خيلی مطبوعی ندارد. برای تغيير طعم و بوی آن با وسايل خاصی و با روش هيدروژنه آن را اشباع كرده و آن را به روغن جامد نباتی تبديل مي كنند. لذا نتيجه مي گيريم كه روغن جامد نباتی در حقيقت روغن نباتی مايع است كه آن را جامد و اشباع كرده‌اند.
    چنان كه قبلاً گفته‌ايم روغن های اشباع شده روغن های مضری مي باشند.

    برخلاف روغن های مايع (كه اشباع نمي باشد) روغن جامد طعم و بوی بهتری دارد ولی ضرر آن خيلی بيشتر از روغن مايع است.

    روغن های گياهی جامد را نمي توان مثل كره روی نان گذاشت.

    لذا به اين روغن ها مجدداً مواد افزونی و اسانس های خاص و… اضافه مي كنند و آن را به كره نباتی تبديل مى كنند (البته با طعم نسبتآ مطبوع) اين تبديل را مارگارين سازى و محصول جديد را كره ی گياهی يا مارگارين مي نامند.

    دکتر محمد صادق کرمانی


    ثبت نام رژیم اینترنتی به اندام دکتر کرمانی
    در حال ارسال
    لطفا به این مطلب امتیاز دهید
    0 (0 votes)
      به اشتراک بگذارید

    دیدگاه ها

    دیدگاهتان را بنویسید

    نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

    *

    دیدگاه های شما

    اسماعیل ۱۱ خرداد ۱۳۹۷

    سلام مطالب خیلی خوبی بود.ممنونم