چند نکته ی مهم در باره ی روغن ها از زبان دکتر کرمانی

روغن گياهی چه به صورت جامد يا مايع يا كره ی گياهی (مارگارين) باشد، به هيچ وجه كلسترول ندارد.
البته شركتهای سازنده اين حقيقت را خوب مي دانند، زيرا در نوع گياهی كلسترول وجود ندارد.

ولی همچنان روی محصولات خود مي نويسند كه كلسترول ندارد.

زيرا مي خواهند وانمود كنند كه اين شركت كلسترول محصول را جدا كرده است (جهت تبليغات تجارتی و فروش بيشتر).
ـ كره ی گياهی و روغن های جامد گياهی همان ارزش را دارد.
ـ  زيتون وكانولا بهترين روغن گياهی است.
ـ  نارگيل بدترين روغن گياهی است.
ـ كالری همه ی روغن ها چه جامد وچه مايع مساوی است و هر يك قاشق ۱۲۰ كالری دارد و هر ۱۰۰ گرم ۹۰۰ كالری دارد.
پس وقتی مي گوييم كه فلان نوع خوب است، متأسفانه بعضی از آن این طور برداشت مي كنند كه اين چاق نمی کند.

ولی حقيقت امر اين است كه برای چاق شدن، همه نوع، جامد یا مايع، گياهی یا حيوانی به همان اندازه چاق مي كنند.

ولی از نظر سلامتى، تفاوت زيادی دارند. بيشتر  مايع نسبتاً سالم است.

درجه ی سلامتی آن بستگی به مقدار اسيدهای اشباع شده ی آن دارد كه هرچه ميزان اشباع بيشتر باشد، ضرر آن بيشتر است.

اينك درصد اشباع بعضی روغن ها را مشاهده مي كنيد:
زيتون، كانولا، ذرت وآفتابگردان%۱۲
سويا، كنجد%۱۵
پنبه دانه%۲۲
بادام زمينى%۲۴
كره ی گياهى%۶۵
هسته خرما%۸۳
 نارگيل%۹۰