چه روغنی برای پخت وپز بخریم ؟

خانه » زندگی رژیمی » عادات غذایی » چه روغنی برای پخت وپز بخریم ؟

سازمان بهداشت جهانی توصیه کرده است که ۷۰% روغنهای مصرفی : روغن غیر اشباع ( ۴۰% مونو ۳۰ % پولی ) .

۳۰% روغنهای مصرفی : روغن اشباع + کلسترول .

چون بهترین غیر اشباع ها تک غیر اشباع می باشد پس : بهترین انتخاب : دو سوم روغن های مصرفی ما روغن زیتون یا کانولا باید باشد . یک سوم باقی مانده آن کره حیوانی (دوغی ) یا نباتی بدون ترانس (که در حال حاضر در ایران وجود ندارد ) .
همچنین بهتر است که روغن انتخاب شده ما امگا ۳ داشته باشد. توصیه می شود که چربی های ترانس نیز نداشته و کمی کلسترول داشته باشد ، زیرا:

  1. بدن نیاز به کلسترول دارد .
  2. همچنین در حالت کم کردن مصرف کلسترول ، کبد اقدام به ساخت کلسترول میکند و اگر کبد ما اشکال ژنتیکی داشته باشد ، شاید بیش از حد لازم کلسترول بسازد.

ناگفته نماند که روغن بايد در حرارت ۳۷ درجه سانتيگراد حالت مايع داشته باشد، در غير اين صورت هضم و جذب آن مشكل مي‌شود.

شرايط ساخت روغن نباتی جامد خوب :

  1. اسیدهای چرب اشباع شده آن نباید بیش از ۲۵% باشد.
  2. اسیدهای چرب ترانس آن نباید بیش از ۱۰% باشد.
  3. درصد امگا ۶ آن بیش از ۱۰ برابر امگا -۳ نباشد.

برای خرید روغنی با مشخصات ذکر شده باید:

۷۰% روغنهای خریداری شده روغن نباتی مایع باشد ، و بهترین روغن مایع روغن زیتون وروغن کانولا است ، زیرا روغن زیتون و کانولا خالی از کلسترول است و بالاترین مقدار غیر اشباع تک دارد و کمترین درصد غیر اشباع پولی دارد ، همچنین امگا ۳ دارد و اسیدهای چرب اشباع و اسیدهای چرب ترانس ندارد . ولی چون روغن زیتون گران قیمت و بد بو و وبد مزه است و با سلیقه بیشتر ایرانیان نمی سازد ، انتخاب بعدی ما باید روغن کانولا باشد . زیرا کانولا نزدیکترین روغن به مشخصات خوب روغن زیتون است . اما ۳۰% باقی مانده که باید روغن کلسترول دار باشد ، بهترین آن (در ایران و در حال حاضر کره حیوانی یا کره دوغی است. نا گفته نماند که مارگرین یا کره نباتی را انتخاب نکرده ایم ، زیرا درصد اسیدهای چرب ترانس آن در ایران خیلی بالا است . ولی اگر درصد ترانس موجود در مارگرین کم باشد یا به حد ۲-۳ % باشد ترجیح میدهیم که ۵۰% کره حیوانی و۵۰% دیگر مارگرین باشد .

کدام کره را بخریم کره نباتی یا کره حیوانی !؟

کره : كره به عنوان خوشمزه ترين ماده روغنی براي پخت و پز، از سال ها پیش شناخته شده است.

دو رقم کره در بازار موجود است
  1. کره حیوانی (کره دوغی ) : كره ای است که از شير و ماست گرفته مي شود (معمولا از شير گاو) . كره نيز همانند ديگر محصولات حيواني از اسیدهای چرب اشباع تشكيل شده است و درصد بالایی از کلسترول دارد و همچنین که می دانید چربي اشباع، نوعي از چربي است كه در دماي اتاق جامد است . متاسفانه اين نوع چربي، سطح کلسترول خون را بالا مي برد و موجب بروز انواع و اقسام بيماري ها از قبيل بيماري هاي قلبي مي گردد .
  2. کره ی نباتی ( مارگرین) : زماني كه مردم دريافتند كه چربي اشباع در غذا براي سلامتي خطرناك است، دنبال جايگزيني مناسب براي آن برآمدند و به اين ترتيب کره نباتی را به جاي كره حیوانی شناخته شد.

چطور مارگرین را می سازند ؟! روغن نباتی مایع را با روش هیدروژناسیون تبدیل به جامد می کنند که بو وطعم آن بهتر می شود ، پس از آن بعضی افزودنی ها و اسانس های خاصی به آن اضافه می کنند ، در نتیجه محصول جدید طعم و بوی کره را می گیرد .

کره نباتی چه ضرری دارد ؟

در هیدروژناسیون حدود ۲۰% اسیدهای چرب غیر اشباع نیمه اشباع می شود (اسید چرب ترانس ) ، که ضرر آن از همه اسیدهای چرب دیگر بیشتر است . خطرات و ضررهای ناشي از مصرف ترانس را هم قبلا ذکر کرده ایم. حال کدام را انتخاب میکنید، چربي هاي اشباع يا چربي هاي ترانس؟ محققان به اين نتيجه رسيده اند كه كره حيواني نسبت به مارگارين يا كره گياهي ـ با ترانس بالا ـ كم ضررتر است، چرا كه بدن ما احتياج به مقدار كمي چربي اشباع دارد (براي لطافت پوست و مو) ، ولی هیچ نیازی به ترانس ندارد وباید از رژيم غذايي کاملا حذف شود . مقدار چربي هاي اشباع در رژيم غذايي فرد بايد ۱۰ % كالري مورد نياز شخص باشد . يعني اگر شما روزانه ۲۰۰۰ كالري مصرف مي كنيد ، ۲۰۰ كالري آن مي تواند از چربي هاي اشباع باشد كه برابر ۲۰ گرم چربي است.

خلاصه:

صحیح است که کره های نباتی فاقد کلسترول است ، ولی به جای آن ، اسید های اشباع وجود دارد ، که سریعاً بدن آنها را به کلسترول تبدیل می کند، و دارای روغن های ترانس است که ضررهای فراوانی دارد . کره های نباتی (در ایران) خطرناک تر از کره های حیوانی به حساب می آید.
اسید چرب ترانس موجود در کره نباتی می تواند میزان کلسترول بد را به مراتب بیش از اسیدهای چرب اشباع افزایش دهد . (از نشریه وزارت بهداشت صفحه۱۱) و ضرر آن بیش از روغن های اشباع می باشد . همچنین اسید چرب ترانس باعث تضعیف سیستم ایمنی بدن و ایجاد آلرژی ، و تشدید تنگی نفس میگردد . به همین دلیل محققین به این نتیجه رسیده اند که کره حیوانی نسبت به کره نباتی (مارگرین) کم ضررتر است.
br

توصیه های مهم :

روغنهای که اسید چرب اشباع زیاد دارد ، مثل روغن نارگیل ، نخورید . همچنین روغنهایی که اسید چرب ترانس دارد نخورید (روغن نباتی جامد وکره نباتی) . بدن ما نیاز به مقدار کمی از روغن اشباع برای لطافت پوست نیاز به کمی از روغن اشباع دارد ، ولی بدن ما به هیچ وجه نیاز به روغن ترانس مضر ندارد .

چه طور تشخیص بدهیم که این کره بسته بندی شده کره حیوانی است؟

اگر آن بسته بندی مشخصات زیر را داشته باشد

  1. اگر روی بسته بندی عکسگاو یا کله گاو کشیده شده باشد .
  2. اگر اسم شرکت سازنده از شرکتهای معروف لبنیات بود .
  3. اگر از فروشگاه لبنیاتی خریداری شده باشد و کره را بصورت فلهای (بسته بندی نشده) همراه با دوغ و لبنیات عرضه کرده باشد.

شاد ،سالم ، خوش اندام وسرافراز باشید

دکتر محمد صادق کرمانی ن.پ : ۱۸۹۴۴
از کتاب ” چربی خون ” قاتل پنهان تالیف دکتر محمد صادق کرمانی

 

امتیاز کاربرها
    به اشتراک بگذارید

نظرات

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

*

نظرات شما

محمدی ۰۸ دی ۱۳۹۹

درود برشما دکترکرمانی بزرگوار من به وجود دکترهایی امثال شما درکشور افتخار میکنم وباید اقرار کنم هیچ رژیمی مثل رژیم شما موفق نبوده ونیست موفق وسربلند وپیروز باشید انشالله درپناه حق

کارشناس به اندام ۰۹ دی ۱۳۹۹

دوست عزیز، ممنون از همراهیتون.