طرز تهیه کباب کوبیده اصیل ایرانی با طعم رستورانی

طرز تهیه کباب کوبیده رستورانی آسان است اما مشکل برخی افراد، ریزش مایه کباب از سیخ است. اگر نکات طلایی طبخ کباب کوبیده را رعایت کنید به راحتی کباب شما مانند…

طرز تهیه کباب کوبیده اصیل ایرانی را در این مقاله می‌خوانید.
میانگین امتیاز 5 از 5

زمان مطالعه 10 دقیقه

تعداد بازدید 7669

تاریخ انتشار

در این مقاله طرز تهیه کباب کوبیده را می‌خوانید که یکی از معروف‌ترین غذاهای ملی ایران است. این کباب، پر مصرف‌ترین و محبوب‌ترین کباب در بین ایرانیان است و مانند قورمه سبزی و خورشت قیمه از اصلی‌ترین غذاهای کشورمان است که در دنیا به شهرت رسیده است.

کباب کوبیده را می‌توان با گوشت‌های مختلفی مانند گوشت گوسفند، گاو و مرغ درست کرد اما خوش‌طعم‌ترین کباب کوبیده، کباب کوبیدهٔ تهیه شده با گوشت گوسفند و مقداری چربی است که طعم پیاز موجود در آن به اندازه باشد. در ادامه آموزش طبخ کباب اصیل ایرانی را می‌خوانید:

کباب کوبیده خوشمزه‌ترین غذای ایرانی!

میرزا محمدرضا معتمدالکتاب نویسنده کتاب تاریخ قاجار درباره کباب این‌طور نوشته است که پای کباب را ناصرالدین شاه به ایران باز کرد.

به دستور شخصی ناصرالدین شاه که اصلیتی قفقازی داشت، نوعی غذای قفقازی به ایران وارد شد که بعدها آشپزهای درباری شیوه پخت آن را کمی تغییر دادند و کباب امروزی به عنوان یک غذای کاملاً ایرانی معروف شد. دستور طبخی که در ادامه می‌خوانید دستور اصلی کباب کوبیده است که از دوره قاجار ثبت شده است:

طرز تهیه کباب کوبیده اصیل ایرانی با طعم رستورانی - 1 - طرز تهیه کباب کوبیده - آشپزی رژیمی
قدمت طرز تهیه کباب کوبیده به دوره قاجار می‌رسد.

مواد لازم برای کباب کوبیده

مواد لازممقدار لازم
پیاز۵۰۰ گرم
راسته گوساله۵۰۰ گرم
قلوه گاه گوسفند۵۰۰ گرم
زعفران دم کرده۱ ق غ
گوجه فرنگی متوسط۴ عدد
نمک، سماق و فلفل سیاهبه مقدار لازم
مواد لازم برای تهیه کباب کوبیده

طرز تهیه کباب کوبیده رستورانی

مرحله اول: آماده‌سازی پیاز

ابتدا پیاز‌ها را پوست بگیرید و با رنده ریز رنده کنید. سپس پیازهای رنده شده را با دست فشار دهید تا آب اضافی‌شان خارج شود. پیاز رنده شد را داخل کاسه مورد نظر بریزید.

مرحله دوم: آماده‌سازی گوشت

در مرحله بعدی باید گوشت را چرخ کنید. گوشت را به صورت قطعات کوچک‌تر خرد کرده و چرخ کنید. بهتر است گوشت را دو بار چرخ کنید تا منسجم‌تر شود.

طرز تهیه کباب کوبیده اصیل ایرانی با طعم رستورانی - 3 - طرز تهیه کباب کوبیده - آشپزی رژیمی
در طرز تهیه کباب کوبیده بهتر است از گوشت گوسفندی استفاده کنید.

مرحله سوم: افزودن ادویه

در این مرحله زعفران دم کرده را به همراه مقداری نمک و فلفل سیاه به مخلوط گوشت چرخ کرده و پیاز اضافه کنید. در این مرحله باید مایه کباب کوبیده را به خوبی ورز دهید تا کاملاً منسجم و یکدست شود تا زمان کباب کردن از سیخ نریزد.

مرحله چهارم: استراحت مایه کباب کوبیده

پس از اینکه مایه کباب کوبیده را به خوبی ورز دادید یک سلفون روی کاسه بکشید و آن را به مدت حداقل ۲ ساعت در یخچال قرار دهید تا به اصطلاح عامیانه گوشت، بیات شود و به سیخ بچسبد.

مرحله پنجم: تهیه کوبیده

پس از گذشت ۲ ساعت، مایه کباب کوبیده را از یخچال خارج کنید و به مدت ۱۰ دقیقه دیگر به خوبی ورز دهید.

طرز تهیه کباب کوبیده اصیل ایرانی با طعم رستورانی - 5 - طرز تهیه کباب کوبیده - آشپزی رژیمی
استراحت دادن مایه کباب یک مرحله مهم است که مانع ریزش کباب در زمان پخت می‌شود.

برای سیخ کردن باید ابتدا دست خود را با آب پیاز که از قبل نگه داشته بودید، تر کنید؛ سپس مقداری از مایه کباب کوبیده بردارید از بالای سیخ شروع به فشار دادن مایه کباب کوبیده روی سیخ کنید تا سیخ را به خوبی بپوشاند.

 در پایان، پس از اینکه سیخ کردن تمام شد با فشار انگشت روی گوشت بر آمدگی ایجاد کنید. این برآمدگی‌ها باعث می‌شود کباب مغز پخت شود.

طرز تهیه کباب کوبیده اصیل ایرانی با طعم رستورانی - 7 - طرز تهیه کباب کوبیده - آشپزی رژیمی
اضافه کردن زعفران دم کرده به مایه کباب طعم بسیار مطلوبی به آن می‌دهد.

نکته:

در این مرحله بهتر است سیخ‌های کباب را به مدت یک ساعت درون یخچال قرار دهید.

منقل ذغال را آماده کنید به طوری که ذغال‌ها کاملاً قرمز و یکدست روشن شوند.

سپس سیخ‌های کباب را روی آن بگیرید.

طرز تهیه کباب کوبیده اصیل ایرانی با طعم رستورانی - 9 - طرز تهیه کباب کوبیده - آشپزی رژیمی
کباب کوبیده را با گوشت مرغ یا گوساله نیز می‌شود تهیه کرد.

در ابتدا با سرعت باد بزنید تا گوشت خودش را بگیرد سپس سیخ‌ها را به صورت متداوم بچرخانید تا گوشت به صورت یکنواخت کباب شود.

گوجه‌‎فرنگی‌ها را نیز از وسط برش بزنید و به سیخ زده و کباب کنید.

 پس از اینکه کباب‌ها آماده شد آنها را به همراه نان یا برنج (چلو)، سماق و سبزیجاتی مانند ریحان و پیاز سرو کنید.

ارزش غذایی و کالری کباب کوبیده

گوشت به صورت خام در نظر گرفته شده است:

ماده غذاییمقدارکالری و مواد مغذی
گوشت گوساله100 گرم110 کالری، 2 گرم چربی، 20 گرم پروتئین
گوشت گوسفند100 گرم300 کالری، 21 گرم چربی، 26 گرم پروتئین
پیاز1 عدد44 کالری، 1.1 گرم پروتئین، 9.9 گرم کربوهیدرات
گوجه1 عدد23.2 کالری، 1.2 گرم پروتئین، 4.9 گرم کربوهیدرات
نان سنگک1 کف دست75.1 کالری، 2.3 گرم پروتئین، 15.9 گرم کربوهیدرات
برنج آبکش (بدون روغن)1 ق غ21 کالری، 4.2 گرم کربوهیدرات
برنج کته (بدون روغن)1 ق غ15 کالری، 4.3 گرم کربوهیدرات
ارزش تغذیه‌ای کباب کوبیده

فوت و فن کباب کوبیده بدون ریزش

  • زمانی که گوشت را چرخ می‌کنید می‌توانید مقداری دنبه گوسفندی نیز با آن چرخ و مخلوط کنید.
  • برخی از بیکینگ پودر در مواد کباب کوبیده استفاده می‌‎کنند.
  • زمانی که گوشت را داخل یخچال قرار می‌دهید، روی طرف را با سلفون بپوشانید یا در ظرف را ببندید.
طرز تهیه کباب کوبیده اصیل ایرانی با طعم رستورانی - 11 - طرز تهیه کباب کوبیده - آشپزی رژیمی
اگر رژیم لاغری دارید، به مایه کباب کوبیده، دنبه اضافه نکنید.
  • اگر سیخ کردن کباب برایتان مشکل است از کباب زن دستی استفاده کنید.
  • پس از پختن کباب، کره را روی بخار آب ذوب کنید و به همراه کمی زعفران دم کرده با یک برس تمیز روی کباب‌ها بمالید تا طعم خوشمزه‌تری پیدا کند. البته اگر در دوران رژیم لاغری هستید، کره را حذف کنید.

طرز تهیه کباب اگر به درستی انجام نشود، طعم کباب رستورانی را نخواهد داشت. با رعایت نکاتی که گفته شد مانند استراحت دادن مایه کباب در یخچال یا به کار بردن زعفران دم کرده، می‌توانید یک کباب کوبیده خانگی با طعمی بی‌نظیر تهیه کنید.

طرز تهیه کباب کوبیده اصیل ایرانی با طعم رستورانی - 13 - طرز تهیه کباب کوبیده - آشپزی رژیمی
مریم اصیلی کارشناس به اندام

بایوگرافی مریم اصیلی

میانگین امتیاز 5 از 5
    به اشتراک بگذارید
نظرات

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

*