مضرات زولبیا بامیه این بار از زبان دکتر کرمانی!

شاید شما هم جزو افرادی هستید که ماه رمضان را بدون زولبیا و بامیه قبول ندارید و از اول تا آخر ماه، همه ی قند مصرفیتان را با این شیرینی تامین می کنید؛ غافل از اینکه مضرات زولبیا بامیه آنقدر زیاد است که می تواند سلامت شما را تهدید کند.

وجود قند، چربی و حرارت بالا در هنگام آماده کردن این شیرینی موجب کاهش ارزش غذایی آن می شود و به این دلیل که هر بار پس از سرخ کردن روغن آن عوض نمی شود، مصرف آن بسیار خطرناک و مضر است. روزه داران باید بدانند که برای سلامت خود مقدار کمی از این ماده ی غذایی دریافت کنند و یا روش های کاهش مضرات آن را بدانند.

مضرات زولبیا بامیه

زولبیا و بامیه به جز کالری بالا، قند زیاد و ارزش غذایی پایین، فایده دیگری برای بدن ندارد. شکر در حوزه سلامت، شهرتی دوگانه و متناقض دارد. شکر به طور طبیعی در تمام غذاهای حاوی کربوهیدرات مانند میوه‌ها و سبزیجات، غلات و لبنیات وجود دارد.

مصرف غذاهای کامل حاوی قند طبیعی مشکلی ندارد، اما قندهای مصنوعی به شدت به بدن آسیب می رسانند. اگر باز هم هوس این مواد سرطان زا را کردید، کافیست خطرات استفاده از آن را که در ادامه بیان شده، به یاد بیاورید:

• افزایش قند ناگهانی
• بروز بیماری های قلبی
• خطر ابتلا به سرطان
• افزایش وزن و چاقی
• بالا بردن غلظت خون
• ایجاد مشکلات گوارشی و ترش کردن معده

هشدار دکتر کرمانی در مورد مصرف زولبیا بامیه:

در ادامه برایتان خواهیم گفت که چرا و چگونه مصرف زولبیا بامیه منجر به بروز این مشکلات می شود:

افزایش قند ناگهانی

یکی از مضرات زولبیا و بامیه به خصوص برای بیماران دیابتی، افزایش قند ناگهانی خون است. زولبیا و بامیه حاوی مقادیر بسیار زیادی قند ساده (شکر) هستند. قند ساده به سرعت در بدن جذب شده و به قند خون تبدیل می‌شود، در نتیجه، قند خون به طور ناگهانی افزایش می‌یابد.
علاوه بر این زولبیا و بامیه دارای شاخص گلیسمی بسیار بالایی هستند، به این معنی که قند خون را به سرعت و به میزان زیاد افزایش می‌دهند.

بروز بیماری های قلبی

زولبیا بامیه، سرشار از قندهای ساده است که منجر به افزایش سطح تری گلیسرید خون می شود. قند بالا همچنین می تواند فشار خون و التهاب عروق خونی را افزایش داده که هر دو از عوامل خطر برای بیماری های قلبی محسوب می شوند.

علاوه بر این زولبیا و بامیه در روغن‌های اشباع و ترانس سرخ می‌شوند. این نوع چربی‌ها، کلسترول بد (LDL) را افزایش و کلسترول خوب (HDL) را کاهش می‌دهند. این تغییرات در سطح کلسترول، خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی عروقی را افزایش می‌دهند.

خطر ابتلا به سرطان

زولبیا و بامیه معمولاً در روغن‌های نباتی جامد و نیمه‌ جامد سرخ می‌شوند که حاوی مقادیر زیادی اسیدهای چرب ترانس هستند. این اسیدهای چرب، خطر ابتلا به برخی از انواع سرطان را افزایش می‌دهند.
علاوه بر این، بسیاری از قنادی‌ها از روغن‌های چند بار استفاده شده برای سرخ کردن زولبیا و بامیه استفاده می‌کنند. این روغن‌ها، به دلیل اکسیداسیون و تشکیل ترکیبات مضر، سرطان‌ زا هستند.

نوزده نوع سرطان در مطالعات گروهی و مورد کنترل در مورد اسیدهای ترانس چرب، با سرطان پستان (17 نفر)، سرطان پروستات (11 نفر) و سرطان کولورکتال (9 نفر) به عنوان بیشترین تحقیق مورد بررسی قرار گرفت. متا آنالیزهای چربی ترانس کل، ارتباط مثبت معناداری برای سرطان پروستات و سرطان کولورکتال نشان داد.

pubmed.ncbi.nlm.nih.gov

بالا بردن غلظت خون

زولبیا و بامیه حاوی مقادیر زیادی قند ساده هستند. مصرف زیاد قند می‌تواند منجر به افزایش سطح گلوکز خون شود.
افزایش گلوکز خون، به ویژه در افراد مبتلا به دیابت یا مقاومت به انسولین، می‌تواند باعث تغییراتی در ترکیبات خون و افزایش غلظت آن شود.
همچنین، قند زیاد می‌تواند باعث کم‌ آبی بدن شود، که خود یکی از عوامل افزایش غلظت خون است.

ایجاد مشکلات گوارشی و ترش کردن معده

قند زیاد موجود در زولبیا و بامیه، باعث افزایش ترشح اسید معده می‌شود. این افزایش اسید، می‌تواند منجر به سوزش سر دل، ترش کردن معده و رفلاکس اسید شود.
مصرف قند زیاد، تعادل باکتری‌های مفید روده را برهم می‌زند و می‌تواند باعث نفخ، گاز و درد شکم شود.

افزایش وزن و چاقی

یکی از مهم ترین مضرات زولبیا بامیه، افزایش وزن و چاقی است. زولبیا و بامیه، به دلیل سرخ شدن در روغن و آغشته شدن به شربت قند، کالری بسیار بالایی دارند. مصرف مقدار کمی از این شیرینی، می‌تواند کالری زیادی را به بدن وارد کند.
این کالری اضافی، در صورت عدم سوزاندن از طریق فعالیت بدنی، به صورت چربی در بدن ذخیره می‌شود و منجر به افزایش وزن می‌شود.

ویدئوی زیر به شما نشان می دهد که هر 100 گرم زولبیا چند کالری دارد و برای سوزاندن آن چه مقدار انرژی باید صرف کنید:

7 توصیه در استفاده از زولبیا و بامیه در ماه رمضان

گذشتن از زولبیا و بامیه های ماه رمضان کار بسیار سختی است. با وجود خطراتی که برای آن بیان کردیم، اگر باز هم به مصرف آنها اصرار دارید، حداقل توصیه های زیر را جدی بگیرید:

1- هرگز زولبیا و بامیه های سوخته، قهوه ای رنگ یا  مانده را نخرید.

2- زولبیا و بامیه های رو باز نخرید، چون در معرض آلاینده های هوا هستند.

3- زولبیا و بامیه سبب تشنگی می شوند و نیاز به آب را به صورت غیرطبیعی افزایش می دهند. سعی کنید به اندازه مصرف کنید.

4- در وعده سحری زولبیا و بامیه نخورید چون قند خون را به صورت ناگهانی افزایش می دهند و بعد از مدت کمی افت می کنند که سبب گرسنگی زودرس در ساعات ابتدایی روزه می شود.

5- برای تامین قندخون در هنگام افطار از خرما و کشمش به جای زولبیا و بامیه استفاده کنید.

6- از نگهداری طولانی مدت زولبیا و بامیه در منزل خودداری کنید.

7- هرگز زولبیا و بامیه را در معرض نورخورشید و پشت شیشه قرار ندهید.

8- سعی کنید زولبیا و بامیه را خودتان در خانه تهیه کنید. هم خوشمزه تر است و هم سالم تر. اگه طرز تهیه بامیه را می خواهید در مطلب دیگری برای شما آورده ایم.

آنچه از مقاله مضرات زولبیا بامیه آموختیم:

زولبیا و بامیه، این شیرینی‌ های محبوب ماه رمضان، با وجود طعم وسوسه‌ انگیز، حاوی مقادیر زیادی قند و چربی هستند که مصرف بی‌ رویه آن‌ها می‌تواند منجر به افزایش وزن، مشکلات قلبی عروقی، دیابت و سایر عوارض ناخوشایند شود. بنابراین، توصیه می‌شود در مصرف این شیرینی‌ها اعتدال را رعایت کرده و آن‌ها را در حد متعادل مصرف کنید.

با توجه به مضرات زولبیا بامیه، بهتر است در ماه رمضان به جای مصرف بی‌ رویه این شیرینی‌ها، از جایگزین‌های سالم‌تر مانند خرما، میوه‌های تازه و خشکبار استفاده کنید. همچنین، می‌توانید با تهیه زولبیا و بامیه خانگی، میزان قند و چربی آن‌ها را کنترل و از مصرف روغن‌های ناسالم جلوگیری کنید.

سوالات متداول مقاله مضرات زولبیا بامیه:

منبع:

• www.health.harvard.edu

مریم اصیلی

از سال 95 با ورود به مجموعه دکتر کرمانی وارد حوزه‌ی محتوا و به طور تخصصی محتوای تغذیه و سلامتی شدم. ابتدا کار رو با ترجمه شروع کردم و بعد از اون بخش سرپرستی و نظارت بر محتوا رو به عهده گرفتم. به شدت عاشق تولید محتوا هستم و به معجزه‌ی کلمات باور دارم.