مدت زمان ماندگاری تخم مرغ یکی از پرسش‌های رایج هنگام خرید و نگهداری این ماده غذایی است. تخم مرغ‌ها فاسد شدنی هستند و باید در یخچال یا فریزر نگهداری شوند. عوامل زیادی می‌توانند بر طول عمر و کیفیت تخم مرغ تأثیر بگذارند. اگر به درستی نگهداری شوند، تخم مرغ‌ها به ندرت خراب می‌شوند. با این حال، نگهداری طولانی ممکن است باعث خشک شدن آنها شود.
نگهداری صحیح تخم مرغ تنها به سالم ماندن آنها محدود نمی‌شود، بلکه می‌تواند بر طعم و بافت آنچه می‌پزید نیز اثر بگذارد. با شناخت روش‌های مختلف نگهداری، می‌توانید بهترین روش را بر اساس نیازها و ترجیحات خود انتخاب کنید. در این مقاله به بررسی روش‌های افزایش ماندگاری تخم مرغ و طریقه صحیح نگهداری آنها خواهیم پرداخت.
چرا مدت نگهداری تخم مرغ اهمیت حیاتی دارد؟
یکی از ماندگارترین چیزهایی که در یخچال وجود دارد، می‌تواند همان کارتن تخم مرغ هایی باشد که برای درست کردن کیک یا املت و دیگر غذاها خریده اید. به گفته کارشناسان حتی اگر چند هفته ( یا بیشتر! ) در یخچال مانده باشد احتمالاً تخم مرغ ها هنوز برای خوردن بی‌خطر هستند.
بنابراین یکی از نکات مثبت تخم مرغ ها این است که اگر به درستی نگهداری شوند، بیش از یک ماه قابل نگهداری هستند اما نکات مهمی را باید در نگه داری تخم مرغ رعایت کنید؛ در غیر این صورت:
- پوسته تخم مرغ هزاران منافذ ریز دارد که اجازه عبور هوا را می‌دهند. با گذشت زمان کیفیت تخم مرغ با بزرگتر شدن کیسه هوای داخل و رقیق تر شدن، سفیده ها شروع به کاهش می‌کند، زرده صاف تر و غشای زرده ضعیف می‌شود.
- تخم مرغ‌ها به ندرت خراب می‌شوند، اما اگر آنها را به مدت کافی در یخچال نگه دارید به دلیل تبادل طبیعی گاز و رطوبت از طریق منافذ پوسته به احتمال زیاد به سادگی خشک می‌شوند.
- فقط از تخم مرغ هایی با پوسته تمیز، بدون شکستگی و عاری از هرگونه آلودگی استفاده کنید.
- اگر تخم مرغ شکسته و نشتی پیدا کردید، فوراً آن را دور بیندازید.
- هر تخم مرغی را که پوسته اش تمیز و خشک به نظر نمی‌رسد دور بیندازید.
- لزج بودن پوسته می‌تواند نشان دهنده رشد باکتری باشد و صرف نظر از رنگ، لکه های پودری که روی دستتان می‌افتد ممکن است نشان دهنده کپک باشد.
- با این حال، یک تخم مرغ فقط زمانی “خراب” می‌شود که به دلیل وجود باکتری یا کپک شروع به تجزیه شدن کند، بنابراین رعایت اصول نگهداری و توجه به رژیم غذایی سالم اهمیت ویژه‌ای دارد.
نکته مهم دیگر آنکه اگر فردی تخم مرغ خام بخورد در معرض خطر عفونت سالمونلا، نوعی مسمومیت غذایی قرار می‌گیرد. سالمونلا نوعی باکتری است که می‌تواند هم روی پوسته و هم در داخل زرده و سفیده تخم مرغ رشد کند.
علائم عفونت سالمونلا معمولاً می‌تواند شامل موارد زیر باشد:
- اسهال: یکی از شایع‌ترین علائم، که می‌تواند به شدت بدن را کم آب کند.
- گرفتگی شکم: احساس درد و ناراحتی در ناحیه شکم به دلیل التهاب دستگاه گوارش.
- تب: بالا رفتن دمای بدن که نشان‌دهنده واکنش سیستم ایمنی به باکتری است.
- استفراغ: واکنش بدن برای دفع عوامل بیماری زا از دستگاه گوارش.
مسمومیت با تخم مرغ آلوده بسیار خطرناک است و در برخی موارد می‌تواند باعث بستری شدن بیمار شود. به همین دلیل رعایت اصول صحیح نگهداری تخم مرغ اهمیت ویژه‌ای دارد. تخم مرغ‌ها باید در یخچال و در ظروف مخصوص نگهداری شوند، از ماندن طولانی در دمای محیط جلوگیری شود و پیش از مصرف حتماً به تازگی و سلامت آنها توجه شود.
علاوه بر این، شستشوی دست‌ها بعد از تماس با تخم مرغ و پاک کردن سطوحی که با آن در تماس بوده‌اند، می‌تواند خطر ابتلا به سالمونلا را به طور قابل توجهی کاهش دهد.
ماندگاری تخم مرغ در شرایط مختلف نگهداری چقدر است؟
تخم مرغ ها را می‌توانید در یخچال یا دمای اتاق نگهداری کنید اما استفاده از کدام روش بهتر است؟
در یخچال
نگهداری تخم مرغ در یخچال بهترین راه برای کنترل باکتری ها است. به عنوان یک مزیت اضافه این روش تخم مرغ ها را برای مدت بسیار طولانی تری نسبت به نگهداری در دمای اتاق تازه نگه می‌دارد. در حالی که یک تخم مرغ تازه نگهداری شده در دمای اتاق پس از چند روز شروع به کاهش کیفیت می‌کند و باید ظرف ۱ تا ۳ هفته استفاده شود تخم مرغ هایی که در یخچال نگهداری می‌شوند کیفیت و تازگی خود را حداقل دو برابر بیشتر حفظ می‌کنند.
در دمای اتاق
اگرچه تخم مرغ های خریداری شده از فروشگاه باید همیشه مستقیماً داخل یخچال قرار داده شوند اما در مورد تخم مرغ های تازه مزرعه ای کمی جای مانور وجود دارد. از آنجا که این تخم مرغ ها به صورت تجاری شسته نشده اند همچنان پوسته اصلی خود را حفظ می‌کنند که به آنها محافظت بیشتری در برابر باکتری ها نسبت به تخم مرغ های فروشگاه های مواد غذایی می‌دهد.
تخم مرغ های تازه مزرعه ای که کوتیکول آنها هنوز سالم است می‌توانند چندین روز در دمای اتاق دوام بیاورند. با این اوصاف سالمونلا هنوز هم می‌تواند در تخم مرغ هایی که هنوز کوتیکول به آنها متصل است وجود داشته باشد. بنابراین برای ایمنی بیشتر تخم مرغ های تازه را در یخچال نگهداری کنید.
تفاوت ماندگاری تخم مرغ پخته و خام
برخلاف سایر منابع پروتئینی حیوانی که پس از پخت ماندگاری بیشتری پیدا می‌کنند، پخت تخم مرغ در واقع طول عمر آن را کاهش می‌دهد. تخم مرغهای آب پز سفت تنها حدود هفت روز پس از جوشاندن قابل نگهداری هستند، در حالی که تخم مرغهای خام می‌توانند بین سه تا پنج هفته تازه باقی بمانند.
این تفاوت به دلیل تاثیر پخت و پز بر ساختار پوسته و غشاهای محافظ تخم‌مرغ است؛ حرارت باعث تخریب جزئی پوسته می‌شود و آن را بیشتر در معرض نفوذ باکتری‌ها و عوامل محیطی قرار می‌دهد.
به همین دلیل، حتی پس از پخت، تخم مرغ‌ها باید با دقت نگهداری شوند. توصیه می‌شود تخم مرغهای آب پز در یخچال و در ظرفی پوشیده نگهداری شوند و از قرار دادن آنها در دمای محیط برای مدت طولانی خودداری شود.
رعایت این نکات ساده می‌تواند به کاهش خطر فساد و مسمومیت غذایی کمک کرده و ماندگاری تخم‌مرغ پخته شده را تا حد امکان افزایش دهد.
آیا ماندگاری تخم مرغ محلی و بسته بندی با هم متفاوت است؟
تخم مرغهای تازه فروشگاهی معمولاً تا یک الی دو ماه در یخچال دوام می‌آورند، در حالی که تخم مرغهای تازه محلی که شسته نشده‌اند می‌توانند حتی تا سه ماه نیز در یخچال تازه بمانند. طبق اعلام سازمان جهانی غذا، توصیه می‌شود تخم مرغهای خریداری شده از فروشگاه ظرف سه هفته مصرف شوند، اگرچه در شرایط مناسب نگهداری، می‌توانند تا یک ماه و نیم نیز ماندگار بمانند.
برای حفظ تازگی و ایمنی، تخم‌مرغ‌های تازه فروشگاهی و شسته شده باید همیشه در یخچال نگهداری شوند و نباید بیش از دو ساعت در دمای محیط قرار بگیرند، چرا که این کار خطر ابتلا به مسمومیت غذایی را افزایش می‌دهد.
برای تازه نگه داشتن تخم مرغ‌ها برای مدت طولانی‌تر، بهتر است آنها را در کارتن‌های مخصوص تخم مرغ نگهداری کنید؛ این کارتن‌ها با طراحی ویژه خود از پوسته‌های ظریف محافظت می‌کنند و به حفظ کیفیت و ماندگاری تخم مرغ کمک می‌کنند.
آیا می توان برای نگهداری بیشتر تخم مرغ را فریز کرد؟
بله، می‌توانید تخم مرغ ها را فریز کنید. تخم مرغ ها را می‌توان تا یک سال فریز کرد اگرچه توصیه می‌شود برای تازگی آنها را ظرف ۴ ماه استفاده کنید. بسیاری از مردم پس از دستور پختی که فقط به یکی از سفیدهها یا زرده‌های تخم مرغ نیاز دارد با سفیده یا زرده اضافی مواجه می‌شوند یا حتی وقتی تاریخ انقضای جعبه تمام می‌شود، تخم مرغ های استفاده نشده را دور می‌اندازند.
با فریز کردن تخم مرغ‌ها می‌توان به راحتی از این هدر رفتن مواد غذایی جلوگیری کرد. با این حال برای اطمینان از ایمن ماندن تخم مرغ‌ها باید دستورالعمل های زیر را رعایت کرد:
- اول از همه هر تخم مرغ باید از پوسته خود جدا شود. سفیده و زرده تخم مرغ هنگام فریز شدن منبسط می‌شوند بنابراین اگر دست نخورده باقی بمانند می‌توانند به پوسته آسیب بزنند یا آن را بشکنند.
- فقط تخم مرغ هایی را فریز کنید که تازه و تاریخ انقضا داشته باشند. تمام تخم مرغ های فروشگاهی با مهر تاریخ انقضا روی هر پوسته تخم مرغ برچسب گذاری شده‌اند.
- هنگام قرار دادن تخم مرغ خام در ظروف قبل از فریز کردن حتماً حدود نیم اینچ فضای خالی برای انبساط در نظر بگیرید.
- برای فریز کردن تخم مرغ کامل سفیده و زرده باید با هم زده شوند.
- محتویات را در ظرفی مناسب برای فریزر بریزید تاریخ انقضا را روی آن بنویسید، درب آن را ببندید و فریز کنید.
- برای فریز کردن سفیدهها، آنها را در یک ظرف بریزید، مخلوط کنید، محتویات را محکم ببندید و فریز کنید. برای سرعت بخشیدن به فرآیند یخ زدایی، سفیدهها را در مقادیر کمتر فریز کنید.
- سفید تخم مرغ را می‌توانید خشک هم بکنید. آلبومین تخم مرغ با خشک کردن سفیده تخم مرغ تازه به دست می‌آید. این ماده به شکل پودری ریز، سفید و بسیار سبک است.
کلام آخر
تخم مرغ از منابع غذایی بسیار غنی و البته در دسترس است که می‌توانید در کوتاه‌ترین زمان به عنوان یک وعده اصلی یا میان‌وعده از آن استفاده کنید. برای افزایش ماندگاری تخم مرغ نحوه نگهداری آن چندان پیچیده نیست، فقط باید مراقب مسمومیت‌هایی نظیر سالمونلا باشید. طول عمر تخم مرغهای محلی که هنوز شسته نشده‌اند، از تخم مرغهای فروشگاهی بیشتر است و با فریز کردن تخم مرغ (البته بدون پوسته) می‌توان طول عمر و ماندگاری آن را بیشتر هم کرد.
سوالات متداول مقاله ماندگاری تخم مرغ:
۱-آیا شستن تخم مرغ قبل از نگهداری ممنوع است؟
این کار طول عمر تخم مرغ را پایین می‌آورد و بیشتر در معرض باکتری ها قرار می‌گیرد.
۲-آیا می‌توان برای نگهداری بیشتر تخم مرغ را فریز کرد؟
بله فریز کردن تخم مرغ طول عمرش را بیشتر می‌کند.
منابع:
سلام من یادم رفت تخم مرغ آبپز سر سفره هفت سین رو بخورم، پس بعد پنج روز که دمای محیط مونده بود نمیشه خورد ؟؟
سلام بله نخورید عزیزم
سلام تخم‌مرغ خام مدت‌زمان بیشتری در دمای خونه سالم میمونه یا تخم‌مرغ پخته؟؟ تا چند روز؟؟
برای هفت‌سین
سلام عزیزم خام بیشتر میمونه
تاریخ روش ثبت شده
سلام وقت بخیر کار شناس محترم
خیلی ممنونم از توضیحات بسیار
مفید و ارزشمندی که فرمودید
مطالبی که نمی‌دونستم و آگاه شدم
سلامت و موفق باشید.
خدا قوت
سلام ودرود برشما
ممنون که کنارمون هستین عزیزم
یک هفته در دمای یخچال
آخرشم نگفتین تخم مرغهای آب پز را چند روز میشه تو دمای یخچال نگهداری کرد!؟
عزیزم یک نهایت دو روز
عالی بود ممنون .برام یک مسئله شده بود حل شد
ممنون از توجه شما عزیزم
دام پزشک ؟ یکم عجیبه
عالی بود منم به کلمه دام پزشک که رسیدم واقعا شوکه شدم دام پزشک!!!!!!
مرسی از مطلبتون ، فقط به کلمه دامپزشک که رسیدم حقیقتا شوکه شدم.
ممنون ازتوجه شما
مطالبتون عالی تشکر برای وقت باارزشتون