خانه > عادات غذایی
روغن حیوانی از شیر گاو یا گوسفند و طی چند مرحله به دست میآید و فواید بسیار بیشتری نسبت به روغنهای نباتی برای بدن دارد. اما با این حال اگر از رژیم لاغری…
زمان مطالعه 12 دقیقه
تعداد بازدید 13016
تاریخ انتشار 1402/10/09
روغن حیوانی شبیه کره حیوانی است و از چربی شیر گاو یا گوسفند به دست میآید و از نظر طب سنتی نسبت به روغنهای نباتی فواید بیشتری برای سلامتی بدن دارد. البته مانند تمام روغنها نباید در مصرف این روغن هم زیادهروی کرد به ویژه در کسانی که دچار مشکلات قلبی عروقی و فشار خون هستند. در این مقاله به بررسی فواید روغن حیوانی که در ایران مشهورترین نوع آن، روغن کرمانشاهی است، میپردازیم. با مجله سلامتی دکتر کرمانی همراه باشید:
روغن حیوانی که در ایران با نام روغن کرمانشاهی یا روغن زرد نیز شهرت دارد؛ یک فرآورده حیوانی و خوراکی است که از شیر گاو یا گوسفند در میانهٔ فصل بهار و پاییز تهیه میشود. این روغن در مناطق مختلف ایران تهیه میشود اما برترین و مطلوبترین نوع آن را در منطقه کرمانشاه تهیه میشود که طعم و بوی مطبوع و ارزش غذایی بالایی دارد.
برای تهیه روغن حیوانی، شیر را به ماست تبدیل کرده و یک شب در جای خنک نگهداری میکنند. سپس آن را به دوغ تبدیل کرده و با استفاده از مشک، کرهٔ آن را به دست میآورند و بعد تا رسیدن به خلوص کامل آن را میجوشانند. رنگ روغن تهیه شده از کره گوسفندی تقریبا سفیدی است و رنگ روغن تهیه شده از کره گاوی بیشتر به زردی متمایل است و به علت زیاد بودن کره گاوی نسبت به کره گوسفندی این روغن به عنوان روغن زرد در ایران شهرت پیدا کردهاست.
نکته مهم آنکه طعم و کیفیت روغن حیوانی وابسته به نحوه خوراک و چرای دام است. چرای گلههای گوسفند از گیاهان معطر مناطق مرتفع کوهستانی در منطقهٔ کرمانشاه، بو و مزهٔ خاصی به این روغن میدهد.
روغنهای حیوانی که در مناطق دیگر تهیه میشوند با روغن کرمانشاهی تفاوت چندانی در نحوه آمادهسازی ندارند، اما به دلیل آب و هوا و مراتع سرسبز دامنههای زاگرس و شرایط آ و هوایی خاص کرمانشاه، روغن حیوانی که در این منطقه تولید میشود، بسیار معروف شده و از گذشته به عنوان قطب تولید این روغن مطرح شده است.
این روغن در مقایسه با کرههای صنعتی که ۸۰ تا ۸۵ درصد چربی دارد، پرچربتر بوده و خواص تغذیهای بیشتری دارد:
چند نوع از این روغن در بازار موجود است که هر کدام طبع و طعم متفاوتی دارند:
روغن گوسفندی: برخلاف شیر و گوشت گوسفند که طبع گرمی دارند، این روغن طبع سردی دارد و قیمت آن نیز به دلیل کمیاب بودن شیر گوسفند نسبت به شیر گاو، نسبت به دو روغن دیگر، بیشتر است. رنگ روغن گوسفندی، متمایل به سفید بوده و در دمای اتاق شلتر از دو روغن دیگر است.
روغن گاوی: این روغن برخلاف گوشت گاو و گوساله که سردی هستند، طبع گرمی دارد، دارای عطر و طعم ملایمی بوده و قیمت آن نیز نسبت به دو روغن دیگر، پایینتر است. رنگ روغن گاوی، زرد پررنگ است و در دمای اتاق سفتتر از دو روغن دیگر میباشد.
روغن مخلوط: این روغن، ترکیبی از روغن گاوی و گوسفندی است و از هر نظر ویژگیهایش بین این دو روغن، قرار میگیرد. روغن حیوانی مخلوط دارای طبع معتدل میباشد. قیمت این روغن نیز از روغن گاوی بیشتر و از روغن گوسفندی کمتر است.
در پژوهشی که از سوی گروههای تغذیه و آمار زیستی در دانشگاههای علوم پزشکی کرمانشاه و تهران انجام شدهاست نشان میدهد که مصرف روغن کرمانشاهی در کوتاهمدت تأثیر سویی بر روی چربی خون و کلسترول خون افراد سالم ندارد. همچنین نتیجه مطالعه دیگری نیز حاکی از آن است که باکتریهای اسید لاکتیک و سایر میکرواورگانیسمهایی که پتانسیل پروبیوتیک دارند، در روغن محلی کرمانشاهی یافت میشوند و این به معنی فراسودمندی روغن حیوانی و خواص پروبیوتیک آن مانند کاهش کلسترول بد خون، کاهش بیماریهای قلبی و عروقی، کمک به هضم و گوارش بهتر و… است، اگرچه به مطالعات و آنالیز بیشتری نیاز است.
همچنین اثرات مفید دیگری بر روی سلامتی بدن دارد:
در یک مطالعه با بررسی 47 بیمار مبتلا به سرطان پستان و 105 زن سالم و همسان از نظر سنی و اجتماعی و اقتصادی، طی سالهای 1392 تا 1393 در بیمارستان امام رضا (ع) کرمانشاه، به این نتایج رسیدند:
مصرف چربی حیوانی خطر ابتلا به سرطان پستان پیش از یائسگی را افزایش میدهد، اما بسیاری از عوامل رژیمی و غیر رژیمی دیگر از جمله کمبود کلسیم و ویتامین D به طور مداوم، با افزایش احتمال ابتلا به سرطان پستان در این منطقه مرتبط بودند.
به همین دلیل با وجود مزایای بالای روغن حیوانی، نباید آن را بیش از اندازه مصرف کرد به ویژه در افرادی که زندگی پرتحرکی ندارند و اهل ورزش و فعالیت روزانه نیستند و از رژیم غذایی سالمی پیروی نمیکنند.
با مزایای روغن حیوانی برای سلامتی آشنا شدیم. با این حال اگر از یک رژیم لاغری پیروی میکنید، حتما در مصرف آن احتیاط کرده و با متخصص تغذیه یا مشاور رژیم خود درباره مقدار مجاز مصرف آن مشورت کنید.
منابع:
نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخشهای موردنیاز علامتگذاری شدهاند *
نظر شما
نام *
ایمیل
سلام .ایا روغن گاوی برای کبد چرب مضره؟ و اینکه رص چربیش چقدره?
سلام عزیزم زیاده از حد مصرف بشه بله ضررداره درکل سی درصد حجم مصرفتون میتونه باشه
سلام۔من از دکتر کرمانی تشکر میکنم من با روش دکتر 13 کیلو وزن کم کردم۔باز ھم تشکر
سلام دوست عزیز بهتون تبریک میگیم و خوشحالیم از همراهیتون براتون آرزوی سلامتی و شادکامی داریم
برای دریافت مشاوره خرید رژیم دکتر کرمانی شماره همراه خود را ثبت کنید ما با شما تماس میگیریم
برای دریافت مشاوره با کارشناسان فیتامینشماره همراه خود را ثبت کنید ما با شما تماس میگیریم