دکتر کرمانی » مجله » تغذیه » خواص مواد غذایی
غذاهای ارگانیک محصولاتی هستند که بدون استفاده از مواد شیمیایی، آفت کش‌ها و افزودنی های مصنوعی تولید می‌شوند. این مقاله به بررسی مزایا، تفاوت ها و نکات مهم در خرید این محصولات می پردازد.
تایید شده توسط کارشناس تغذیه دکترکرمانی قبل از هر اقدامی با پزشک متخصص مشورت نمایید.
تصور کنید سیبی را گاز می زنید؛ طعم شیرین و عطر دلنشین آن حواس شما را پر می‌کند. اما آیا تا به حال به این فکر کرده‌اید که این سیب چگونه به دست شما رسیده؟ در دنیایی که کشاورزی صنعتی با هدف افزایش تولید، گاهی سلامت زمین و مصرف کنندگان را به حاشیه می کشاند، یک رویکرد متفاوت قد علم کرده و آن هم کشاورزی و تولید غذاهای ارگانیک است. این روش، نه تنها به خاک جان دوباره می‌بخشد، بلکه وعده غذایی سالم تر و ایمن تر را برای ما به ارمغان می‌آورد.
غذاهای ارگانیک داستانی از تعهد به سلامت، پایداری و احترام به طبیعت را روایت می‌کند. اما آیا این همه ماجراست؟ آیا واقعاً تفاوتی بین یک گوجه فرنگی ارگانیک و همتای غیرارگانیک آن وجود دارد؟ در این مقاله، پرده از اسرار این نوع تولید برمی‌داریم و به شما کمک می‌کنیم تا با دیدی باز و آگاهانه، قدم در مسیر انتخاب‌های غذایی سالم تر بگذارید.
اصطلاح “ارگانیک” به نحوه تولید برخی غذاها اشاره دارد؛ به این معنا که غذاهای ارگانیک بدون استفاده از موارد زیر رشد کرده یا پرورش یافته اند:
برای برچسب گذاری به عنوان ارگانیک، یک محصول غذایی باید فاقد افزودنی‌های غذایی مصنوعی باشد. این شامل شیرین کننده‌های مصنوعی، مواد نگهدارنده، رنگ‌ها، طعم دهنده‌ها و مونوسدیم گلوتامات (MSG) می‌شود.
محصولات کشاورزی ارگانیک معمولاً از کودهای طبیعی مانند کود حیوانی برای بهبود رشد گیاهان استفاده می‌کنند.
کشاورزی ارگانیک تمایل به بهبود کیفیت خاک و حفظ آب‌های زیرزمینی دارد. همچنین آلودگی را کاهش می‌دهد و ممکن است برای محیط زیست بهتر باشد.
متاسفانه، شواهد علمی قاطع و یکپارچه‌ای در مورد مزایای قطعی غذاهای ارگانیک نسبت به انواع غیرارگانیک وجود ندارد و نتایج تحقیقات متفاوت است. با این حال، برخی از مزایای بالقوه که در مطالعات به آنها اشاره شده عبارتند از:
یکی از مهم‌ترین مزایای غذاهای ارگانیک، کاهش قابل توجه بقایای آفت کش‌های مصنوعی در آن‌هاست. اگرچه میزان آفت کش‌ها در محصولات غیرارگانیک نیز معمولاً زیر حد مجاز است، اما برخی افراد ترجیح می‌دهند برای احتیاط بیشتر، مصرف محصولات ارگانیک را انتخاب کنند.
برخی تحقیقات نشان داده‌اند که محصولات ارگانیک ممکن است سطوح بالاتری از برخی آنتی اکسیدان‌ها و ترکیبات گیاهی مفید (مانند پلی فنول‌ها) داشته باشند. این ترکیبات می‌توانند به محافظت از سلول‌ها در برابر آسیب کمک کنند.
محصولات ارگانیک ممکن است میزان نیترات کمتری داشته باشند. نیترات به طور طبیعی در سبزیجات وجود دارد، اما سطوح بالای آن می‌تواند مضر باشد.
برخی تحقیقات نشان داده‌اند که محصولات حیوانی ارگانیک ممکن است حاوی سطوح بالاتری از اسیدهای چرب امگا-3 باشند. این امر به دلیل نحوه تغذیه حیوانات در سیستم‌های کشاورزی ارگانیک مرتبط است.
در دامداری ارگانیک، حیوانات اغلب به چرا در مراتع و تغذیه با علوفه بیشتر دسترسی دارند. این نوع تغذیه، در مقایسه با تغذیه با غلات که در دامداری‌های غیر ارگانیک رایج تر است، می‌تواند منجر به افزایش سطح اسیدهای چرب امگا-3 در گوشت و محصولات لبنی شود.
استفاده از کودهای شیمیایی فسفاته در کشاورزی مرسوم می‌تواند منجر به افزایش سطح کادمیوم در خاک و در نتیجه جذب بیشتر آن توسط گیاهان، از جمله غلات، شود. در مقابل، کشاورزی ارگانیک معمولاً از کودهای طبیعی مانند کود حیوانی استفاده می‌کند که ممکن است منجر به سطوح پایین‌تری از کادمیوم در محصولات نهایی شود.
یک مطالعه نشان داد که میزان کادمیوم (یک فلز به شدت سمی) در محصولات ارگانیک 48 درصد کمتر است. علاوه بر این، احتمال وجود بقایای آفت کش‌ها در محصولات غیرارگانیک چهار برابر بیشتر بود. www.healthline.com
یک مطالعه نشان داد که میزان کادمیوم (یک فلز به شدت سمی) در محصولات ارگانیک 48 درصد کمتر است. علاوه بر این، احتمال وجود بقایای آفت کش‌ها در محصولات غیرارگانیک چهار برابر بیشتر بود.
www.healthline.com
با این حال، این یافته در تمام مطالعات یکسان نبوده و میزان کادمیوم در غلات می‌تواند تحت تأثیر عوامل مختلفی از جمله نوع خاک، شرایط آب و هوایی و گونه گیاه نیز قرار بگیرد. بنابراین، نمی‌توان به طور قطعی ادعا کرد که تمام غلات ارگانیک همواره کادمیوم کمتری نسبت به غلات غیرارگانیک دارند، اما این یک مزیت بالقوه است که در برخی تحقیقات مشاهده شده است.
در دامداری ارگانیک، استفاده روتین و پیشگیرانه از آنتی بیوتیک‌ها ممنوع است. آنتی بیوتیک‌ها فقط برای درمان بیماری در موارد خاص و تحت نظر دامپزشک مجاز هستند. این محدودیت در استفاده از آنتی بیوتیک‌ها در مقایسه با دامداری سنتی که ممکن است از آنتی بیوتیک‌ها به صورت گسترده برای پیشگیری از بیماری و افزایش رشد استفاده کند، می‌تواند به کاهش خطر ایجاد و گسترش باکتری‌های مقاوم به آنتی بیوتیک کمک کند.
باکتری‌های مقاوم به آنتی بیوتیک یک تهدید جدی برای سلامت عمومی هستند، زیرا می‌توانند عفونت‌هایی را ایجاد کنند که درمان آنها دشوار یا غیرممکن است. این باکتری‌ها می‌توانند از طریق زنجیره غذایی و محیط زیست به انسان منتقل شوند.
کشاورزی ارگانیک با عدم استفاده از مواد شیمیایی مصنوعی و کودهای شیمیایی، می‌تواند به بهبود کیفیت خاک، حفظ آب‌های زیرزمینی و کاهش آلودگی کمک کند و برای محیط زیست بهتر باشد.
تشخیص غذاهای ارگانیک از غیر ارگانیک همیشه آسان نیست، به خصوص از روی ظاهر. با این حال، در ایران و سایر کشورها، نشانه‌ها و گواهی‌های خاصی وجود دارد که می‌تواند به شما کمک کند:
به دنبال برچسب ها و گواهینامه های معتبر ارگانیک باشید که توسط سازمان های نظارتی مربوطه در ایران صادر شده‌اند. این برچسب‌ها تضمین می کنند که محصول مطابق با استانداردهای ارگانیک تولید شده و فاقد مواد شیمیایی مصنوعی، آفت کش‌ها، هورمون‌ها و ارگانیسم های اصلاح شده ژنتیکی (GMOs) است.
در ایران، ممکن است لوگوهای خاصی از سازمان‌های گواهی کننده ارگانیک روی محصولات درج شده باشد. برخی فروشگاه‌های تخصصی نیز ممکن است برچسب های خود را داشته باشند که نشان دهنده ارگانیک بودن محصولاتشان است، اما اعتبار این برچسب‌ها به شهرت و اعتبار فروشگاه بستگی دارد.
محصولات ارگانیک ممکن است ظاهر یکنواخت و بی عیب و نقصی نداشته باشند، زیرا در تولید آنها از مواد شیمیایی برای کنترل آفات و بیماری‌ها استفاده نمی‌شود. علاوه بر این به دلیل عدم استفاده از مواد نگهدارنده مصنوعی، محصولات ارگانیک ممکن است ماندگاری کمتری نسبت به محصولات غیر ارگانیک داشته باشند.
خرید از فروشگاه‌هایی که به طور تخصصی محصولات ارگانیک عرضه می‌کنند، احتمال یافتن محصولات اصیل را افزایش می‌دهد. خرید مستقیم از کشاورزان در بازارهای محلی ارگانیک می‌تواند راهی مطمئن برای تهیه محصولات ارگانیک باشد. در این حالت می‌توانید مستقیماً با تولید کننده در ارتباط باشید.
تولید محصولات ارگانیک معمولاً هزینه بیشتری دارد، بنابراین قیمت آنها نیز ممکن است بالاتر از محصولات غیر ارگانیک باشد. البته قیمت بالاتر همیشه تضمین کننده ارگانیک بودن نیست، اما می‌تواند یک شاخص باشد.
اگر تمایل به مصرف غذاهای ارگانیک دارید، می توانید آنها را از فروشگاه های زیر تهیه کنید:
سخن پایانی:
غذاهای ارگانیک به عنوان یک رویکرد جایگزین در تولید مواد غذایی، با تاکید بر سلامت اکوسیستم، کاهش استفاده از مواد شیمیایی مصنوعی و ارگانیسم‌های اصلاح شده ژنتیکی، و در برخی موارد، ارائه مواد مغذی بیشتر یا کاهش آلاینده‌ها، جایگاه خود را در بازار پیدا کرده‌اند. اگرچه شواهد علمی در مورد مزایای تغذیه‌ای قطعی آنها همچنان در حال بررسی است، اما کاهش قرار گرفتن در معرض آفت کش‌ها و آنتی بیوتیک‌ها، همراه با ملاحظات زیست محیطی، از جمله دلایل اصلی انتخاب این محصولات توسط مصرف کنندگان آگاه است.
با در نظر گرفتن هزینه بالاتر و دسترسی محدودتر به غذاهای ارگانیک، تصمیم گیری در مورد مصرف آنها یک انتخاب شخصی است که باید با توجه به بودجه، اولویت‌های سلامتی و دغدغه‌های زیست محیطی هر فرد اتخاذ شود. مهم‌ترین نکته در یک رژیم غذایی سالم، مصرف متنوعی از میوه‌ها، سبزیجات و غلات کامل است، خواه به روش ارگانیک تولید شده باشند یا خیر.
خیر، اصطلاح “طبیعی” تعریف قانونی مشخصی ندارد و ممکن است به محصولاتی اطلاق شود که لزوماً مطابق با استانداردهای ارگانیک تولید نشده‌اند. برای اطمینان از ارگانیک بودن، به دنبال برچسب‌ها و گواهینامه‌های ارگانیک باشید.
بله، محصولات ارگانیک فرآوری شده مانند نوشابه‌ها، کلوچه‌ها و جایگزین‌های گوشت نیز در دسترس هستند. این محصولات باید با استفاده از مواد اولیه ارگانیک و بدون افزودنی‌های مصنوعی تولید شده باشند.
از سال 95 با ورود به مجموعه دکتر کرمانی وارد حوزه‌ی محتوا و به طور تخصصی محتوای تغذیه و سلامتی شدم. ابتدا کار رو با ترجمه شروع کردم و بعد از اون بخش سرپرستی و نظارت بر محتوا رو به عهده گرفتم. به شدت عاشق تولید محتوا هستم و به معجزه‌ی کلمات باور دارم.
نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *
نظر شما
نام *
ایمیل
برای دریافت مشاوره خرید رژیم دکتر کرمانی شماره همراه خود را ثبت کنید ما با شما تماس میگیریم
برای دریافت مشاوره با کارشناسان فیتامینشماره همراه خود را ثبت کنید ما با شما تماس میگیریم
