دکتر کرمانی » مجله » تغذیه » خواص مواد غذایی
مضرات سوسیس و کالباس برای سلامت دستگاه گوارش و سلامت کلی بدن موضوعیست که در سال های اخیر توجه بسیاری از متخصصان تغذیه و پزشکان را به خود جلب کرده است. این محصولات فرآوری شده حاوی مواد افزودنی، نگهدارنده ها، و چربی های ناسالم هستند که می توانند اثرات مخربی بر سلامت افراد داشته باشند.
تایید شده توسط کارشناس تغذیه دکترکرمانی قبل از هر اقدامی با پزشک متخصص مشورت نمایید.
مصرف مداوم سوسیس و کالباس با افزایش خطر ابتلا به بیماری های قلبی، دیابت، و حتی برخی از انواع سرطان ها مرتبط است. این مواد غذایی فرآوری شده ممکن است به مرور زمان موجب بروز مشکلات گوارشی و کاهش کیفیت تغذیه سالم افراد شوند. اگر به دنبال داشتن اطلاعات کامل تر و درک بهتر از مضرات سوسیس و کالباس و تاثیرات آنها بر بدن خود هستید، ادامه این مطلب را از دست ندهید.
بله. منظور از گوشت فرآوری شده گوشتی است که با پخت، نمک زدن، دود کردن، خشک کردن یا کنسرو کردن نگهداری می شود. محصولات غذایی که به عنوان گوشت فرآوری شده طبقه بندی می شوند عبارتند از:
از سوی دیگر، گوشتی که منجمد شده یا تحت پردازش مکانیکی مانند برش قرار گرفته، هنوز فرآوری نشده در نظر گرفته می شود.
مواد تشکیل دهنده سوسیس و کالباس معمولا شامل گوشت چرخ کرده یا خرد شده، یک ماده چسبنده مانند آرد سوخاری (در نسخه های بدون گلوتن، آرد برنج)، آب و ادویه جات می باشد.
در برخی محصولات تجاری، ممکن است چربی یا حتی پوست مرغ نیز به ترکیبات افزوده شود. این مواد به صورت جداگانه در لیست ترکیبات محصول ذکر می شوند و هرگونه مواد فرعی مانند چربی نیز باید جداگانه در ترکیبات قید شود.
سوسیس و کالباس به عنوان گوشت های فرآوری شده با خطرات جدی برای سلامت دستگاه گوارش و سلامت عمومی همراه هستند. این محصولات اغلب با استفاده از روش هایی مانند نمک سود کردن، دودی کردن یا افزودن مواد نگهدارنده شیمیایی تولید می شوند.
طبق گزارش سازمان بهداشت جهانی (WHO)، گوشت های فرآوری شده به عنوان گروه 1 سرطان زا طبقه بندی شده اند، به این معنی که شواهد کافی وجود دارد که مصرف مداوم آنها می تواند خطر ابتلا به سرطان، به ویژه سرطان روده بزرگ را افزایش دهد. www.nutritionletter.tufts.edu
طبق گزارش سازمان بهداشت جهانی (WHO)، گوشت های فرآوری شده به عنوان گروه 1 سرطان زا طبقه بندی شده اند، به این معنی که شواهد کافی وجود دارد که مصرف مداوم آنها می تواند خطر ابتلا به سرطان، به ویژه سرطان روده بزرگ را افزایش دهد.
www.nutritionletter.tufts.edu
در ادامه جزئیات بیشتر آورده شده است:
مصرف سوسیس و کالباس به دلیل محتوای بالای نمک و مواد نگهدارنده مانند نیترات ها و نیتریت ها می تواند تاثیرات منفی بر سلامت معده داشته باشد. این مواد با تحریک مخاط معده، خطر ابتلا به زخم معده و مشکلات گوارشی را افزایش می دهند.
همچنین، مصرف زیاد این مواد غذایی با افزایش خطر سرطان معده مرتبط است، چرا که نمک و مواد نگهدارنده موجود می توانند بافت های معده را تخریب کرده و زمینه ساز رشد سلول های سرطانی شوند.
مصرف سوسیس و کالباس و دیگر گوشت های فرآوری شده با افزایش خطر ابتلا به انواعی از سرطان ها مرتبط است، از جمله سرطان معده، روده بزرگ و حتی سرطان های دستگاه گوارش فوقانی.
این محصولات حاوی مواد نگهدارنده ای مانند نیترات ها و نیتریت ها هستند که در بدن به ترکیبات نیتروزامین تبدیل می شوند. نیتروزامین ها مواد شیمیایی هستند که به عنوان عوامل سرطان زا شناخته می شوند و می توانند باعث آسیب به بافت های معده و سایر اندام های گوارشی شوند.
سوسیس و کالباس به دلیل محتوای بالای چربی های اشباع شده و نمک می توانند بیماری های قلبی را تشدید کنند. نمک زیاد باعث افزایش فشار خون و چربی های اشباع شده سبب بالا رفتن کلسترول بد (LDL) می شوند که منجر به تنگی شریان ها و در نهایت مشکلاتی مانند آترواسکلروز و حملات قلبی می گردد. محدود کردن مصرف این فرآورده ها و جایگزینی آن ها با منابع پروتئینی سالم می تواند به کاهش خطر بیماری های قلبی کمک کند.
مصرف سوسیس و کالباس می تواند اثرات منفی قابل‌توجهی بر سلامت پوست داشته باشد. این مواد فرآوری شده حاوی مقدار زیادی نمک، قند و مواد نگهدارنده هستند که به مرور زمان باعث تخریب کلاژن در پوست می شوند.
کلاژن برای حفظ جوانی و انعطاف پذیری پوست اهمیت دارد و آسیب به آن می تواند به پیری زودرس، ایجاد چین و چروک و خشکی پوست منجر شود. از سوی دیگر، قند موجود در این محصولات می تواند موجب افزایش التهاب پوست و بروز مشکلاتی مانند آکنه و روزاسه شود که موجب قرمزی و تحریک پوست می شود.
سوسیس و کالباس می توانند تاثیرات منفی بر بیماری های ژنتیکی داشته باشند. این فرآورده های گوشتی، به ویژه وقتی به‌طور مداوم مصرف شوند، ممکن است با افزایش ریسک ابتلا به برخی بیماری های ژنتیکی و تغییرات DNA در ارتباط باشند.
مصرف زیاد گوشت های فرآوری شده می تواند موجب آسیب به DNA شده و احتمال جهش های ژنتیکی مانند جهش در ژن هایی نظیر KRAS و PIK3CA را افزایش دهد که با سرطان کولورکتال مرتبط هستند.
سوسیس و کالباس برای کودکان می تواند تهدیدات سلامتی متعددی به همراه داشته باشد. مصرف این نوع فرآورده های گوشتی که حاوی نگهدارنده ها، چربی های اشباع شده، نمک و مواد شیمیایی هستند، می تواند باعث مشکلاتی مانند چاقی، بیماری های قلبی و افزایش خطر ابتلا به دیابت شود.
این مواد غذایی معمولا فاقد ویتامین ها و مواد مغذی ضروری هستند و می توانند منجر به کاهش جذب مواد مغذی مفید در بدن شوند.
سوسیس و کالباس به دلیل مواد نگهدارنده، نمک زیاد، چربی های اشباع شده و سایر ترکیبات ناسالم می تواند تاثیرات منفی بر سلامت زنان داشته باشد. مصرف زیاد این مواد غذایی با افزایش خطر ابتلا به بیماری های قلبی، فشار خون بالا و دیابت نوع ۲ ارتباط دارد.
همچنین، مصرف زیاد سوسیس و کالباس ممکن است با افزایش خطر ابتلا به سرطان های خاص، مانند سرطان سینه، در زنان مرتبط باشد. این خطر به ویژه زمانی افزایش می یابد که زنان این مواد را به صورت مکرر و در مقادیر زیاد مصرف کنند.
سوسیس و کالباس، به خصوص انواع صنعتی آنها، معمولا حاوی مقادیر بالای سدیم و نیترات هستند که می تواند برای سلامتی مضر باشد.
سدیم (که بیشتر به صورت نمک در این محصولات وجود دارد) به افزایش فشار خون و افزایش خطر ابتلا به بیماری های قلبی و سکته مرتبط است. مصرف زیاد آن می تواند موجب احتباس آب و افزایش بار کاری قلب شود، به خصوص در افرادی که سابقه فشار خون بالا دارند. نیترات در بسیاری از سوسیس و کالباس ها به عنوان نگهدارنده و برای حفظ رنگ قرمز گوشت استفاده می شود.
وقتی که نیترات در بدن به نیتریت تبدیل می شود، می تواند ترکیب های نیتروزی مانند نیتروزآمین ها را ایجاد کند که ممکن است باعث سرطان، به ویژه سرطان های دستگاه گوارش، شوند. مصرف مکرر گوشت های فرآوری شده ای که حاوی نیترات هستند، با افزایش خطر سرطان روده بزرگ و سایر سرطان‌ها مرتبط است.
برای کاهش این که مصرف سوسیس و کالباس های حاوی سدیم و نیترات را محدود کرده و به جای آنها از گزینه های طبیعی تر و کم نمک استفاده کنید.
این ویدئوی دکتر کرمانی در مورد سوسیس و کالباس را از دست ندهید:
برای کاهش مضرات سوسیس و کالباس می توان اقداماتی انجام داد که از اثرات منفی آنها بر سلامتی بکاهد. یکی از راه های موثر این است که مصرف این محصولات را محدود کرده و در صورت مصرف، گزینه های سالم تر را انتخاب کنیم.
برای مثال، می توان از سوسیس های گیاهی یا محصولات مشابه با میزان نمک و چربی کمتر استفاده کرد. همچنین، می توان به جای کالباس های صنعتی از گوشت تازه یا مرغ استفاده کرد که فرآوری نشده باشند. علاوه بر این، انتخاب سوسیس ها و کالباس هایی که فاقد نگهدارنده های شیمیایی و مواد افزودنی مضر باشند، می تواند به کاهش خطرات بهداشتی کمک کند.
برای کاهش مصرف سوسیس و کالباس، می توانید از جایگزین های سالم استفاده کنید که هم طعم لذت بخشی دارند و هم سلامت شما را تامین می کنند. به عنوان مثال، سوسیس های مرغ و بوقلمون که از گوشت های بدون چربی ساخته شده اند، انتخابی عالی برای کاهش چربی و کالری هستند.
سوسیس های گیاهی که از مواد گیاهی مانند سویا، عدس، لوبیا و سبزیجات تهیه می شوند، می توانند جایگزین مناسبی برای کسانی باشند که رژیم گیاه خواری دارند یا به دنبال کاهش مصرف گوشت هستند. این گزینه ها نه تنها چربی کمتری دارند، بلکه مواد مغذی بیشتری مانند فیبر و ویتامین ها نیز به بدن شما می رسانند.
برای انتخاب سوسیس های سالم تر، دقت کنید که از محصولات با محتوای کم نمک و بدون مواد افزودنی شیمیایی استفاده کنید تا به سلامت قلب و دستگاه گوارش کمک کنید.
مضرات سوسیس و کالباس به دلیل محتوای بالای چربی های اشباع شده، نمک و مواد افزودنی، می توانند برای تغذیه سالم خطرآفرین باشند و احتمال ابتلا به بیماری های مزمن مانند بیماری های قلبی و سرطان را افزایش دهند. برای حفظ رژیم غذایی سالم، بهتر است این محصولات را با جایگزین های سالم تری مانند سوسیس های تهیه شده از گوشت بدون چربی یا سوسیس های گیاهی تعویض کنید که چربی و کالری کمتر و مواد مغذی بیشتری دارند.
خیر، همه انواع سوسیس و کالباس مضر نیستند، اما بسیاری از محصولات صنعتی دارای مواد افزودنی، چربی های اشباع شده و نمک بالا هستند که می توانند برای سلامت مضر باشند. سوسیس هایی که از گوشت های کم چرب یا سوسیس های گیاهی ساخته می شوند، می‌توانند جایگزین هایی سالم تر باشند.
مصرف گاه به گاه سوسیس و کالباس مشکلی ایجاد نمی کند، اما مصرف مکرر آنها به دلیل محتوای بالای چربی، نمک و مواد نگهدارنده می تواند به خطراتی مانند بیماری های قلبی، فشار خون بالا و مشکلات گوارشی منجر شود. بهتر است مصرف این محصولات را محدود کرده و از گزینه های سالم‌تر استفاده کنید.
خیر، سوسیس و کالباس ها از گوشت گربه تهیه نمی شوند. این محصولات معمولا از گوشت هایی مانند گاو یا مرغ ساخته می شوند، و اگر گوشت گربه ای در آنها استفاده شود، باید به طور صریح در مواد تشکیل دهنده ذکر شود. چنین تصوری بیشتر ناشی از شایعات است.
منبع:
از سال 95 با ورود به مجموعه دکتر کرمانی وارد حوزه‌ی محتوا و به طور تخصصی محتوای تغذیه و سلامتی شدم. ابتدا کار رو با ترجمه شروع کردم و بعد از اون بخش سرپرستی و نظارت بر محتوا رو به عهده گرفتم. به شدت عاشق تولید محتوا هستم و به معجزه‌ی کلمات باور دارم.
نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *
نظر شما
نام *
ایمیل
ممنون از حرف های خوبتون
مرسی از توجه شماعزیزم
خیلی‌خوببببب
سپاس
برای دریافت مشاوره خرید رژیم دکتر کرمانی شماره همراه خود را ثبت کنید ما با شما تماس میگیریم
برای دریافت مشاوره با کارشناسان فیتامینشماره همراه خود را ثبت کنید ما با شما تماس میگیریم