طرز تهیه فسنجان از آن دست رسپی‌هایی است که زمان و علاقه کافی می‌خواهد تا بتوان یک خورشت جاافتاده و خوش‌عطر و طعم داشت. فسنجان در شهرهای مختلف ایران با طعم‌های مختلف شیرین و ملس و ترش پخته می‌شود و به عنوان یک غذای مجلسی در سفره غذایی ما ایرانی‌ها جا دارد و یکی از چند خورشت مشهور ایرانی است. در ادامه طرز پخت فسنجان با مرغ و گوشت را می‌خوانید و البته کالری این خورشت محبوب را نیز برای شما بیان خواهیم کرد.
فسنجان غذای روح و جان!
فسنجان در اصل از غذاهای بومی استان‌های شمالی کشور مانند گیلان و مازندران است و در گذشته به عنوان یک غذای مفصل و مهم پخته می‌شد؛ هر چند که امروزه نیز خورشت فسنجان به عنوان یک غذای بسیار مغذی شناخته می‌شود. در ادامه روش پخت یک فسنجان خوشمزه با گوشت مرغ را می‌خوانید:
مواد لازم برای فسنجان با مرغ
| سینه مرغ | 1 عدد |
| مغز گردو | 100 گرم |
| پیاز | 1 عدد |
| رب انار ملس | 2 ق غ |
| نمک | به اندازه کافی |
| آب | 4 پیمانه |
| روغن | به مقدار لازم |
طرز تهیه فسنجان با مرغ
- پياز را رنده ريز كنيد و روي حرارت بگذاريد تا آب پياز تبخير شود.
- سپس آن را با کمی روغن تفت دهید.
- گردو را در آسياب بريزيد تا کاملا پودر شود.
- بعد از تفت خوردن پياز، گردو را بریزید و مرتب با حرارت كم هم بزنيد تا رنگ گردو تيره شود.
- رب انار را هم اضافه كنيد و كمي تفت بدهید.
- 4 پيمانه آب بريزيد.
- بعد از جوش آمدن آب، با حرارت ملايم 2 تا 2 ساعت نياز به پخت دارد تا به روغن بيفتد.
- مرغ را جداگانه بپزید اما مراقب باشید که له نشود چون باید همراه مواد خورشت هم بپزد.
- 20 دقيقه مانده به پایان پخت، مرغ را به مواد اضافه كنيد.
- نمک و شكر را هم اضافه كنيد.
- تنظيم ميزان رب انار و شكر بايد طوری باشد كه مزه ترش و شيرين بدهد. بنابراین قبل از خاموش كردن اجاق حتماً غذا را مزه كنيد و مزه ترش و شيرين را تنظيم كنيد. هنر پخت فسنجان همين مزه است!
مواد مغذی و کالری فسنجان دکتر کرمانی
| سینه مرغ | 100 گرم | 165 کالری، 4 گرم چربی، 31 گرم پروتئین |
| مغز گردو | 1 عدد | 29.9 کالری، 3.1 گرم چربی، 0.8 گرم پروتئین، 0.6 گرم کربوهیدرات |
| پیاز | 1 عدد | 44 کالری، 1.1 گرم پروتئین، 9.9 گرم کربوهیدرات |
| رب انار | 1 ق غ | 58 کالری، 14 گرم کربوهیدرات |
| نمک | به میزان لازم | کالری ندارد |
پخت فسنجان با مرغ بیشتر در خطه شمال کشور رایج است و معمولا از گوشت اردک، مرغ محلی و مرغابی استفاده می‌کنند.
طرز تهیه فسنجان با گوشت
فسنجان با گوشت نیز بسیار خوشمزه است و برخی از گوشت چرخ‌کرده به شکل کوفته‌های کوچک به جای گوشت مرغ استفاده می‌کنند.
گوشت را با ادویه‌های دلخواه مانند زردچوه، فلفل سیاه، دارچین و آویشن تفت دهید و جداگانه سرخ کرده و در انتها به خورش فسنجان تقریبا جاافتاده اضافه کنید تا فقط کمی همراه سس خورش، بپزد. این مواد اولیه برای 4 نفر است:
مواد اولیه فسنجان با گوشت
| گردو | 500 گرم |
| گوشت چرخ‌کرده | 300 گرم |
| پیاز متوسط | 2 عدد |
| رب انار | 4 ق غ |
| شکر | 2 ق غ |
| آب | 5 لیوان |
| نمک، فلفل و زردچوبه | به مقدار لازم |
| روغن | به مقدار لازم |
طرز تهیه فسنجان با گوشت
- پیازها را رنده کرده و به قابلمه حاوی روغن داغ اضافه کنید. وقتی پیازها طلایی شد، گردو آسیاب شده را به همراه نمک، فلفل و زردچوبه با هم تفت دهید و مدام به هم بزنید.
- بعد از تفت تمام مواد، آب را اضافه کنید.
- وقتی آب جوش آمد، حرارت را ملایم کنید تا طی چند ساعت به آرامی بپزد.
- وقتی خورشت جا افتاد، رب انار را اضافه کنید و صبر کنید تا خورشت رنگ بگیرد.
- سپس زیر گاز را کم کنید تا خورشت مجدد به جوش آید.
- حالا حرارت را کم کنید تا گردوها روغن بیاندازند.
- نمک، فلفل، زردچوبه، کمی آویشن، دارچین و پیاز را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و خوب ورز دهید و سپس آن را اندازه توپ‌های کوچکی، قلقلی کنید.
- گوشت‌های قلقلی را سرخ کنید و سپس به خورشت اضافه کنید تا کمی بپزد.
مواد مغذی و کالری فسنجان با گوشت
| مغز گردو | 1 عدد | 29.9 کالری، 3.1 گرم چربی، 0.8 گرم پروتئین، 0.6 گرم کربوهیدرات |
| گوشت گوسفندی | 100 گرم | 250 کالری، 12 گرم چربی، 26 گرم پروتئین |
| پیاز | 1 عدد | 44 کالری، 1.1 گرم پروتئین، 9.9 گرم کربوهیدرات |
| رب انار | 1 ق غ | 58 کالری، 14 گرم کربوهیدرات |
| شکر | 1 ق غ | 60 کالری، 15 گرم کربوهیدرات |
| فلفل سیاه | 1 ق چ | 5.8 کالری، 0.1 گرم چربی، 0.2 گرم پروتئین، 1.5 گرم کربوهیدرات، 0.6 گرم فیبر |
| زردچوبه | 1 ق چ | 6.1 کالری، 0.2 گرم چربی، 0.2 گرم پروتئین، 1.2 گرم کربوهیدرات، 0.5 گرم فیبر، 0.1 گرم قند |
| روغن مایع | 1 ق غ | 123.8 کالری، 14 گرم چربی |
طرز تهیه فسنجان گیلانی
روش پخت فسنجان در تمام شهرها تقریبا یکسان است اما ممکن است در برخی از مواد اولیه تفاوت‌هایی داشته باشند:
- طعم فسنجان گیلانی ملس و ترش است و از رب آلوچه هم در کنار رب انار استفاده می‌کنند؛
- با گوشت پرندگانی مانند مرغ محلی، بوقلمون، اردک یا مرغابی تهیه می‌شود؛
- و برای اینکه رنگ آن تیره شود، تکه آهنی را که داغ شده است داخل خورشت می‌اندازد تا همراه غذا بجوشد و فسنجان را سیاه کند؛
- همچنین بادمجان سرخ شده را در زمان سرو به خورشت فسنجان اضافه می‌کنند که طعم بسیار لذیذی به آن می‌دهد.
مواد مغذی و کالری گوشت‌های دیگر
| بوقلمون | 100 گرم | 189 کالری، 10 گرم چربی، 21 گرم پروتئین، 1.4 گرم کربوهیدرات |
| اردک | 100 گرم | 328 کالری، 28 گرم چربی، 19 گم پروتئین |
| مرغابی | 100 گرم | 84 کالری، 0.4 گرم چربی، 20 گرم پروتئین |
| گوشت گوسفندی | 100 گرم | 250 کالری، 12 گرم چربی، 26 گرم پروتئین |
فوت و فن پخت فسنجان
- برای عطر و طعم بهتر فسنجان می‌توانید کمی زعفران دم کرده به آن اضافه کنید.
- عصاره مرغ هم یکی از چاشنی‌هایی است که می‌تواند به این غذا طعم فوق‌العاده‌ای بدهد.
- برخی 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی هم به فسنجان اضافه می‌کنند.
- برای پخت فسنجان مجلسی عجله نکنید! این غذا باید آرام بپزد تا کاملا جا بیفتد وروغن بیندازد.
- زمانی که گردو را به مواد اضافه کردید در قابلمه را ببندید تا گردو روغن بیندازد.
- بعد از تفت دادن گردوها، کمی آب یخ یا چند قالب کوچک یخ به غذا اضافه کنید تا گردو بهتر روغن بیندازد.
- مرغ را بعد از پخت گردو به قابلمه اضافه کنید تا له نشود و غذا ظاهر شکیل‌تری بگیرد.
- از ادویه‌هایی مثل زردچوبه، فلفل، دارچین و زنجبیل برای خوشمزه‌تر شدن فسنجان استفاده کنید.
- اضافه کردم چند آلو بخارا به لعاب‌دار شدن خورشت فسجان کمک می‌کند.
- فسنجان با گوشت نیز بسیار خوشمزه است و برخی از گوشت چرخ‌کرده به شکل کوفته‌های کوچک به جای گوشت مرغ استفاده می‌کنند.
- گوشت را با ادویه‌های دلخواه مانند زردچوه، فلفل سیاه، دارچین و آویشن تفت دهید و جداگانه سرخ کنید.
- در انتها به خورشت فسنجان تقریبا جاافتاده اضافه کنید تا فقط کمی همراه سس خورشت، بپزد.
با نکات و طرز تهیه فسنجان مجلسی و روغن‌دار آشنا شدید. برخی فسنجان را با مرغ تهیه می‌کنند و برخی دیگر فسنجان را با گوشت. نکته مهم در هر دو مورد این است که گوشت مرغ یا گوست قرمز را جداگانه به خوبی یپزید و دوم آنکه گردو به خوبی چرخ شود و با رعایت چند نکته، روغن بیندازد.
نظرات