طرز تهیه آش ترخینه خوشمزه و لعابدار

آش ترخینه از آش‌های سنتی ایران است که با ترخنیه، حبوبات و سبزیجات تهیه می‌شود و به دلیل خواص آنتی بیوتیکی که دارد برای فصول سرد سال بسیار مفید است.

زمان مطالعه 10 دقیقه

تعداد بازدید 502

تاریخ انتشار

دکتر کرمانی

دکتر کرمانی
توسط کارشناسان تغذیه دکتر کرمانی بررسی و تایید شده است.

آش ترخینه به دلیل مواد مغذی موجود در آن برای فصول سرد سال مفید است.
میانگین امتیاز 5 از 5

آش ترخینه یکی از انوع آش‌های سنتی در ایران است که به دلیل مواد مغذی‌اش، برای جلوگیری از سرماخوردگی و آنفولانزا در پاییز و زمستان مصرف می‌شود. برای تهیه ا

ین آش شما باید در مراحل جداگانه‌ای، ابتدا ترخینه را تهیه و سپس آش ترخنیه را طبخ کنید. در ادامه با مراحل آماده سازی ترخنیه و آش آن آشنا می‌شوید:

آش ترخینه؛ آشی برای فصول سرد سال

این آش که ماده اصلی آن ترخینه است، در میان مردم لک، لر و کرد و در شهرهایی مانند همدان و اراک طبخ می‌شود. ترخینه یک ماده غذایی بسیار مغذی و حاوی آنتی بیوتیک‌های طبیعی است که از از خیس دادن بلغور گندم یا جو در دوغ ترش به مدت ۱۰ روز تهیه می‌شود.

طرز تهیه آش ترخینه خوشمزه و لعابدار - 1 - آش ترخینه - آشپزی رژیمی
ماده اصلی آش ترخنیه، ترخینه است که از تخمیر بلغور گندم یا جو در دوغ به دست می‌آید.

ترخینه در میان کُردهای عراق، ترکیه و سوریه و در ارمنستان، یونان، قبرس، آلبانی، بلغارستان و مصر نیز رواج دارد. ترخینه به شکل آش یا سوپ بیشتر در فصول سرد سال پخته می‌شود.

مواد لازم برای تهیه آش ترخینه

مواد لازممقدار لازم
ترخینه۳۰۰ گرم
نخود۵۰ گرم
لوبیا چیتی۵۰ گرم
عدس۵۰ گرم
سبزی آش۳۰۰ گرم
پیاز۲ عدد متوسط
نعناع، نمک و فلفلبه مقدار لازم
کشکبه مقدار لازم

طرز تهیه آش ترخینه

برای طبخ آش ترخینه، چند تکه ترخینۀ خشک را در آب ریخته شده و می‌پزند. افزودن انواع حبوبات، سبزیجات خشک، زردچوبه و پیاز داغ به آن اختیاری است. ترخینه باید به خوبی بپزد، به‌گونه‌ای که قطعات خشک به‌خوبی از هم باز شده و دوغ آن بهتر در غذا پخش می‌شود. در برخی مناطق سبزی و حبوبات را در همان ابتدای پخت با دوغ به ترکیبات ترخینه خشک اضافه می‌کنند:

مرحله اول

ابتدا یک شب قبل از پختن آش، حبوبات را در آب بخیسانید و چند بار هم آب حبوبات را عوض کنید تا نفخ ناشی از مصرف حبوبات از بین برود.

مرحله دوم

ترخینه هایی را که به صورت طبیعی خشک هستند را در مقداری آب بخیسانید.

مرحله سوم

قابلمه‌ای و روی حرارت قرار دهید، روغن درون آن بریزید و پیازهایی را که از قبل خرد کرده‌اید را درون آن سرخ کنید.

طرز تهیه آش ترخینه خوشمزه و لعابدار - 3 - آش ترخینه - آشپزی رژیمی
آش ترخینه یک آش مغذی در پاییز و زمستان است.

مرحله چهارم

نخود و لوبیا را در قابلمه پیاز داغ بریزید و کمی تفت دهید و پنج پیمانه آب به آن اضافه و حرارت را زیاد کنید. زمانی که به جوش آمد حرارت را کم کنید.

مرحله پنجم

بعد از اینکه آش شما یک ساعت روی حرارت ملایم جوش خورد، حالا عدس و ترخینه را به مواد دیگر آش ترخینه خود اضافه کنید چرا که اگر عدس با لوبیا همزمان پخته شود له می‌شود.

مرحله ششم

در این مرحله باید نمک و فلفل و زردچوبه را به آش ترخینه خود اضافه کنید و آنها را با چشیدن تنظیم کنید.(اگر بخواهید از کشک استفاده کنید به دلیل شور بودن کشک باید نمک کمتری به آش خود بزنید.)

مرحله هفتم

بعد از گذشت نیم ساعت از ریختن ترخینه در آش باید سبزی آشی را نیز به آش خود اضافه کنید تا کم کم نرم و پخته شود.

زمانی که آش اماده شد در ظرف مناسب بریزید و برای تزیین آش از پیاز داغ، نعناع داغ و سیر داغ استفاده کنید. نوش جان!

طرز تهیه آش ترخینه خوشمزه و لعابدار - 5 - آش ترخینه - آشپزی رژیمی
در آش ترخینه می‌توانید ماش، سیر و اسفناج هم اضافه کنید.

طرز تهیه ترخینه

برای تهیه تریخنه به مواد زیر نیاز دارید:

  • بلغور گندم: ۵۰۰ گرم
  • دوغ یا ماست ترش: ۱.۵ کیلوگرم
  • نعنا یا پونه خشک: ۱ قاشق غذاخوری
  • نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم

برای آماده‌سازی ترخینه به بدین ترتیب عمل کنید:

  • بلغور گندم را در آب به مدت حداکثر ۶ ساعت بخیسانید.
  • سپس بلغورهای نرم شده را باید آبکش کنید و آب اضافی‌شان را بگیرید.
  • حال نوبت ترکیب کردن بلغورها با دوغ یا ماست ترش است. برای این کار ظرفی گود در نظر گرفته و مواد با در ظرف بریزید و با همزن دستی مواد را کاملاً مخلوط کنید تا خمیری یک دست حاصل شود.
  • حالا بنابراین مخلوط بلغور و دوغ را در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. این مرحله حدود ۱ الی ۲ ساعت زمان می‌برد. پس لازم است به صورت مداوم مواد درون قابلمه را هم بزنید تا ته نگیرد.
طرز تهیه آش ترخینه خوشمزه و لعابدار - 7 - آش ترخینه - آشپزی رژیمی
قبل از طبخ آش ترخنیه، از چند روز قبل باید ترخنیه را آماده کنید.
  • در نیم ساعت پایانی ادویه‌های نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و نعنا یا پونه خشک را به مواد اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید. در پایان این مرحله باید خمیری یک دست به دست بیاورید.
  • پس از این که خمیر خنک شد، آن را به صورت گلوله، فرم دهید و در ظرف جداگانه‌ای پهن کنید. سپس ترخینه‌ها را مقابل آفتاب قرار دهید تا کاملاً خشک شود. این پروسه ممکن است چند روز به طول بکشد.
  • پس از خشک شدن ترخینه، می‌توانید پخت آش ترخینه را آغاز کنید.

مواد مغذی و کالری آش ترخینه

ماده غذاییمقدارمواد مغذی و کالری
ترخینه دوغ۱۰۰ گرم۳۶۰ کالری، ۶ گرم چربی، ۱۷ گرم پرتئین، ۶۰ گرم کربوهیدرات، ۱۲ گرم فیبر
عدس خام۵۰ گرم۱۷۶.۵ کالری، ۱۲.۵ گرم پروتئین، ۳۰ گرم کربوهیدرات
لوبیا چیتی خام۵۰ گرم۱۷۳.۵ کالری، ۱۰.۵ گرم پروتئین، ۱۳ گرم کربوهیدارت
نخود خام۵۰ گرم۱۸۲ کالری، ۳ گرم چربی، ۹.۵ گرم پروتئین، ۳۰.۵ گرم کربوهیدرات
سبزی آش۱۰۰ گرم۲۲ کالری، ۱ گرم پروتئین، ۵ گرم کربوهیدرات
پیاز متوسط۱ عدد۴۴ کالری، ۹.۹ گرم کربوهیدرات
کشک۱ ق غ۵۵ کالری، ۲.۲ گرم چربی، ۶.۲ گرم پروتئین، ۱.۷ گرم کربوهیدرات

برخی اسفناج، سیر، ماش و حتی سیرابی نیز به آش ترخینه اضافه می‌کنند که این مساله به ذائقه شما بستی دارد. مواد لازم و روش طبخ آش ترخینه که دراین مقاله خواندید، نوع ساده و اصلی آن است که در بیشتر شهرها مصرف می‌شود.

میانگین امتیاز 5 از 5
    به اشتراک بگذارید
نظرات

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

*

نظرات شما
- 1403/03/30

عالی بود ممنون

کارشناس به اندام 1403/03/31

ممنون از همراهی شما عزیزم

- 1403/01/17

خیلی ساده و راحت آموزش دادید

کارشناس به اندام 1403/01/18

سپاس ازتوجه شما عزیزم