سبزی پلو با ماهی، یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانیان است که به ویژه در شب عید نوروز، جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های ایرانی دارد. این غذای خوش‌ عطر و طعم، ترکیبی بی‌ نظیر از برنج معطر، سبزیجات تازه و ماهی سرخ‌ شده یا کبابی است که با ذائقه هر ایرانی سازگار است. طرز تهیه سبزی پلو با ماهی سخت نیست، اما نیازمند صبر و حوصله است.

در این مقاله، قصد داریم طرز تهیه سبزی پلو با ماهی را به صورت گام به گام و با ذکر نکات کلیدی به شما آموزش دهیم. با رعایت این نکات، می‌توانید سبزی پلو با ماهی را به بهترین شکل در منزل تهیه کنید و از طعم بی‌نظیر آن در کنار خانواده و عزیزان خود لذت ببرید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه انواع خورش ریواس

داستان سبزی پلو با ماهی شب عید چیست؟

ایرانیان قدیم اعتقاد داشتند در ابتدای سال نو باید سفره‌ای بیندازند که نماد برکت و فراوانی و سلامتی باشد مانند سفره هفت سین و سفره غذای شب عید و ماهی پلو سبزی.

ماهی نماد برکت، ثروت، سلامتی و گسترش روزی بود؛ برنج نماد زایش و حاصلخیزی و سبزی نماد پربرکت بودن و خرمی. درست مانند سفره هفت سین که هر کدام از نمادهایش بازگو کننده خیر و سلامتی و برکت و فراوانی و امید به داشتن سالی پر خیر است.

طرز تهیه سبزی پلو با ماهی

سبزی پلو شب عید در تمام نقاط ایران به عنوان غذای مخصوص شب عید پذیرفته شده است؛ هر چند ممکن است در برخی از استان‌ها طرز تهیه متفاوت تری داشته باشد.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورش آلوچه

به عنوان مثال در سبزی پلوی سمنانی از لوبیا چشم بلبلی، گوجه و بادمجان سرخ شده نیز استفاده می‌شود. در ادامه مواد اصلی سبزی پلو اصیل ایرانی را مشاهده می‌کنید:

مواد لازم برای سبزی پلو با ماهی

مواد لازم برای تهیه سبزی پلو با ماهی عبارتند از:

برنج۳ پیمانه
سبزی پلویی خرد شده۲۵۰ گرم
ماهی۱ عدد بزرگ
سیر۳ حبه
روغن زیتون۳ ق غ
نمک، فلفل و زعفرانبه مقدار لازم

طریقه پخت سبزی پلو ماهی

برای تهیه سبزی پلو با ماهی به شکل زیر عمل کنید:

  • برنج را در آب و نمک خیس کنید.
  • یک قابلمه بگذارید آب با نمک جوش بیاید.
  • برنج را به قابلمه اضافه کنید. اجازه بدهید برنج به اندازه کافی نرم شود. حالا برنج را آبکش کنید.
  • برای ته‌ دیگ از نان یا کاهو استفاده کنید. کمی روغن روی مواد ته‌ دیگ بریزید.
  • قسمتی از برنج را روی ته‌ دیگ بریزید و بعد لایه لایه سبزی و برنج را اضافه کنید.
  • در قابلمه را بگذارید تا برنج دم بکشد. در این فاصله سراغ سرخ کردن ماهی‌ها برود.
  • ماهی را خوب تمیز کنید.
  • در ظرفی روغن زیتون، سیر رنده شده، نمک، فلفل و زعفران را اضافه کنید.
  • حالا همه مواد را مخلوط و ماهی را خوب با این مواد آغشته کنید.
  • بگذارید ماهی یک ساعت با مواد مزه‌دار شود.
  • بعد آن را در ماهیتابه سرخ کنید.
  • ماهی و سبزی را در ظرف بریزید و آن را با لیمو ترش تزئین کنید. نوش جان!
طریقه پخت سبزی پلو ماهی

در سبزی پلو با ماهی، چه سبزی هایی بریزیم؟

سبزی های زیر برای تهیه سبزی پلو با ماهی لازمند:

بیشتر بخوانید: تارت گوجه فرنگی
  • گشنیز
  • جعفری
  • شوید
  • تره، برگ سیر یا سیر
  • شنبلیله

ارزش غذایی و کالری سبزی پلو با ماهی

برنج آبکش شده (بدون روغن)۱ ق غ۲۱ کالری، ۰.۳ گرم پروتئین، ۴.۲ گرم کربوهیدرات
ماهی سالمون (سرخ شده)۱۰۰ گرم۲۳۱ کالری، ۱۳ گرم چربی، ۲۵ گرم پروتئین
ماهی قزل آلا (سرخ شده)۱۰۰ گرم۱۹۰ کالری، ۸ گرم چربی، ۲۶ گرم پروتئین
سیر۱ حبه۳ کالری، ۰.۱ گرم پروتئین، ۰.۷ گرم کربوهیدرات
روغن زیتون۱ ق غ۱۱۹.۳ کالری، ۱۳.۵ گرم چربی
فلفل سیاه۱ ق چ۵.۸ کالری، ۰.۱ گرم چربی، ۰.۲ گرم پروتئین، ۱.۵ گرم کربوهیدرات، ۰.۶ گرم فیبر
جعفری (خرد شده)۱ لیوان۱۳.۲ کالری، ۰.۶ گرم چربی، ۱.۸ گرم پروتئین، ۱.۸ گرم کربوهیدارت
شوید تازه۱ ق غ۲.۱ کالری، ۰.۱ گرم چربی، ۰.۲ گرم پروتئین، ۰.۴ گرم کربوهیدرات
شنبلیله۱ ق غ۴.۷ کالری، ۰.۱ گرم چربی، ۰.۶ گرم پروتئین، ۰.۸ گرم کربوهیدرات
تره (خرد شده)۱ لیوانکالری ندارد
گشنیز۱ لیوانکالری ندارد

فوت و فن و راز خوشمزه‌تر شدن سبزی پلو ماهی شب عید

  • برای اینکه یک سبزی پلو ماهی خوشمزه داشته باشید می‌توانید ماهی را به جای سرخ کردن در فر بپزید یا آن را بخارپز کنید.
  • آبلیموی تازه طعم بهتری نسبت به آبلیموی کارخانه‌ای به ماهی سبزی پلو می‌دهد.
  • ماهی را قبل از سرخ کردن در آرد بغلطانید، بعد در تخم مرغ و نهایتا در آرد سوخاری و بعد سرخ کنید.
  • طبع ماهی سرد است؛ به همین دلیل کمی پودر دارچین به مخلوط سبزی و برنج اضافه کنید.
  • ادویه پلویی نیز گزینه بسیار مناسبی برای خوش‌ طعم کردن سبزی پلو با ماهی شب عید است.
  • همچنین زمان پخت سبزی پلو کمی کره روی برنج بگذارید تا آب شود تا بافت نرم و لطیفی به برنج بدهد.
  • در ترکیب مواد طعم دهنده ماهی می‌توان پیاز رنده هم اضافه کرد.

در این مقاله نکات مهم طرز تهیه سبزی پلو با ماهی را بیان کردیم؛ غذایی خوش طعم و محبوب در سراسر ایران که هم مقوی است و هم به یکی از نمادهای عید نوروز و سال تحویل تبدیل شده است. ماهی پلو مجلسی با ماهی تازه و غیر کنسروی، سبزی معطر و لیوترش یا آبلیموی تازه بسیار لذیذتر خواهد شد.

اگر در حال کاهش وزن هستید می‌توانید در طرز تهیه سبزی پلو ماهی، ماهی را در فر درست کنید یا بخارپز کنید تا روغن کمتری استفاده شود. این غذای دلپذیر را می‌توانید با انواع ترشی، خیارشور و سبزی میل کنید.

سوالات متداول مقاله سبزی پلو با ماهی:

۱- ماهی سبزی پلو چیست؟

معمولا ماهی سبزی پلو بهتر است کم استخوان باشد و راحت خورده شود مانند ماهی سالمون و قزل آلا.

۲- چگونه می‌توان بوی ماهی را از بین برد؟

برای از بین بردن بوی ماهی، می‌ توانید آن را قبل از پخت در مخلوطی از آبلیمو، نمک، فلفل و ادویه‌ های دلخواه بخوابانید.

۳- آیا می‌ توان سبزی پلو را با ماهی کبابی تهیه کرد؟

بله، می‌ توانید سبزی پلو را با ماهی کبابی نیز تهیه کنید. برای این کار، ماهی را به صورت کبابی آماده کنید و سپس آن را در کنار سبزی پلو سرو کنید.

۵