سیر یک گیاه مغذی سرشار از پلی فنول‌ها و ترکیبات آلی گوگردی است که از دوران باستان مصرف می‌شده. تحقیقات گذشته و کنونی نشان می‌دهند که خواص سیر آنقدر زیاد است که از آن برای درمان بسیاری از بیماری های شایع انسانی، از جمله سرطان، اختلالات قلبی-عروقی و متابولیک، فشار خون و دیابت استفاده می شده.
بقراط، پزشک یونان باستان که پدر طب غربی نامیده میشود، سیر را برای درمان بیماری‌های مختلف تجویز می‌کرد و علم مدرن بسیاری از این اثرات مفید برای سلامتی را تایید کرده است. در این مقاله با خواص سیر بیشتر آشنا خواهیم شد.
تاریخچه مصرف سیر
مردم در سراسر جهان برای هزاران سال از سیر استفاده کرده‌اند. شواهد نشان می‌دهد که در فرهنگ‌های مصر و هند در دنیای قدیم، سیر حدود ۵۰۰۰ سال پیش مورد استفاده بوده است.
برخی حدس می‌زنند که بابلیان حدود ۴۵۰۰ سال پیش از سیر استفاده می‌کرده‌اند، در حالی که چینی‌ها بین ۲۰۰۰ تا ۴۰۰۰ سال پیش از آن بهره می‌بردند. امروزه، سیر به صورت خودرو (وحشی) در آسیای مرکزی می‌روید.
مردم به طور سنتی از سیر برای اهداف دارویی استفاده کرده‌اند. با گذشت زمان، تحقیقات بر روی مزایای سلامتی سیر بر روی تأثیر آن بر کلسترول و فشار خون متمرکز شده است. برخی مطالعات نیز به بررسی فواید سیر در کاهش خطر ابتلا به سرطان در افراد پرداخته‌اند.
ارزش غذایی سیر
در هر ۱۰۰ گرم سیر خام ارزش غذایی زیر وجود دارد:
| مواد مغذی و کالری | مقدار |
| کالری | ۱۴۹ |
| کربوهیدرات | ۳۳/۰۶ گرم |
| پروتئین | ۶/۳۶ گرم |
| چربی | ۵ گرم |
| فیبر | ۲/۱ گرم |
| قند | ۱ گرم |
| کلسترول | ۰ |
سیر همچنین منبع خوبی از مواد مغذی زیر می‌باشد:
- منگنز
- سلنیوم
- فیبر
- کلسیم
- آهن
- منیزیم
- سدیم
- روی
- مس
- ویتامین E
- ویتامین C
- ویتامین K
- تیامین یا B1
- ریبو فلاوین یا B2
- نیاسین یا B3
- کولین یا B4
- پانتوتنیک اسید یا B5
- ویتامین B6
- فولات یا ویتامین B9
- ویتامین B12
خواص سیر تازه برای سلامتی
خواص سیر (چه سیر سفید و چه سیر سیاه) بر کسی پوشیده نیست. اما در این مقاله که به خواص سیر سفید و همچنین تأثیرات سیر برای مردان و زنان به طور خاص پرداخته شده، می‌توان به فواید آنتی‌اکسیدانی، ضدالتهابی و کاهش‌دهنده چربی آن در بسیاری از بیماری‌ها مانند سرطان، اختلالات قلبی–عروقی، فشار خون و دیابت اشاره کرد.
مهم ترین خواص سیر برای سلامتی عبارتند از:
حاوی ترکیبات دارویی قوی
شناخته شده ترین ترکیب موجود در سیر، آلیسین می‌باشد. آلیسین یک ترکیب ناپایدار است که فقط برای مدت کوتاهی در سیر تازه پس از خرد کردن آن وجود دارد. ترکیبات دیگری که ممکن است در فواید مربوط به سلامتی سیر نقش داشته باشند، عبارتند از: دی آلیل دی سولفید و اس- آلین سیستئین.
مفید برای سرماخوردگی
یکی از مهمترین خواص سیر برای بزرگسالان و حتی کودکان، کمک به درمان و پیشگیری از سرماخوردگی است. سیر برای کودکان می‌تواند نقش محافظتی در برابر بیماری‌هایی مانند سرماخوردگی و آنفولانزا داشته باشد، زیرا ترکیبات فعال موجود در آن به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک میکنند. مطالعات نشان داده‌اند که عصاره سیر توانایی افزایش مقاومت بدن در برابر ویروس‌ها را دارد.
در این تحقیقات مشخص شد افرادی که در طول فصل سرماخوردگی و آنفولانزا به مدت سه ماه از مکمل‌های سیر استفاده کرده‌اند، علائم بسیار کمتری از سرماخوردگی را تجربه کردند. سیر با تقویت سیستم ایمنی، مانع از ورود و تکثیر ویروس‌ها در سلول‌ها میشود و به این ترتیب می‌تواند بخشی از رژیم غذایی سالم، به‌ویژه در دوران سرما، باشد.
کاهش فشار خون
بر اساس اطلاعات سازمان جهانی بهداشت، بیماری‌های قلبی، عروقی مانند حمله قلبی و سکته مغزی بیش از هر بیماری دیگر مسئول مرگ و میر هستند. همچنین فشار خون بالا یکی از مهمترین عواملی است که منجر به بیماری‌های قلبی عروقی میشود.
مطالعات نشان داده‌اند مصرف سیر برای کاهش فشار خون در افراد مبتلا به فشار خون بالا مفید می‌باشد. محققان این اثر را با کاهش ۱۶ تا ۴۰ درصدی خطر ابتلا به حوادث قلبی عروقی مرتبط دانسته‌اند.
سیر همچنین باعث شل شدن رگ‌های خونی شده و به خون اجازه می‌دهد که راحت‌تر در رگ‌ها جریان داشته باشد.
پیشگیری از آلزایمر و زوال شناختی
خواص سیر برای پیشگیری از آلزایمر را جدی بگیرید. سیر حاوی آنتی اکسیدان‌هایی است که به پیشگیری از آلزایمر و زوال عقل کمک میکند. تحقیقات نشان می‌دهد که این آنتی اکسیدان‌های سیر به مقدار قابل توجهی استرس اکسیداتیو یا آسیب سلولی را کاهش داده و خطر ابتلا به بیماری‌های مرتبط مانند آلزایمر را کاهش می‌دهند.
خواص سیر برای افزایش طول عمر
سیر با تاثیر مثبت بر روی عوامل خطر مهم مانند فشار خون، می‌تواند برای افزایش طول عمر مفید باشد. در یک مطالعه سالمندانی که حداقل به صورت هفتگی سیر مصرف می‌کردند نسبت به کسانی که کمتر از یک بار در هفته از آن استفاده می‌کردند، عمر طولانی‌تری داشتند.
این واقعیت که سیر می‌تواند به دفاع از بدن در برابر بیماری‌های مهم عفونی کمک کند بسیار مهم است. زیرا این بیماری‌ها از علل شایع مرگ و میر در افراد مسن یا افرادی که سیستم ایمنی ضعیفی دارند میشود.
بهبود سطح کلسترول
سیر سطح کلسترول را بهبود بخشیده و به کاهش خطر بیماری‌های قلبی کمک میکند. مطالعات نشان داده که سیر می‌تواند کلسترول بد یا ال دی ال را کاهش دهد. توصیه میشود که افراد مبتلا به کلسترول بالا، سیر بیشتری مصرف کنند. نکته دیگر آنکه تحقیقات نشان داده که سیر روی کلسترول خوب یا HDL و تری گلیسیرید تاثیری ندارد.
بهبود عملکرد ورزشی
سیر ممکن است عملکرد ورزشی شما را بهبود بخشد. تمدن‌های باستان از سیر برای کاهش خستگی و بهبود ظرفیت کاری کارگران استفاده می‌کردند. ورزشکاران المپیک در یونان باستان برای بهبود عملکرد خود سیر مصرف می‌کردند.
سیر استرس اکسیداتیو مرتبط با ورزش و آسیب عضلانی را نیز کاهش می‌دهد. مکمل‌های سیر همچنین ظرفیت اکسیژن را در طول ورزش افزایش می‌دهند.
خواص سیر برای لاغری
تحقیقات نشان داده که مصرف سیر برای لاغری هم مفید است چرا که می‌تواند با کاهش سطح کلسترول، چربی بدن را کاهش داده و از تشکیل سلول‌های چربی سفید که باعث افزایش وزن بدن میشود، جلوگیری کند.
سیر با افزایش چربی‌سوزی و افزایش سطح انرژی می‌تواند باعث کالری‌سوزی شده و به پیشگیری از چاقی و اضافه وزن کمک کند. مصرف سیر در کنار یک رژیم غذایی متعادل و اصولی و در کنار تمرینات ورزشی می‌تواند برای کاهش وزن مفید باشد.
رژیم دکتر کرمانی تنها رژیمیه که حسرت هیچ غذایی رو به دلت نمی‌ذاره. کافیه همین الان تصمیم بگیری که می‌خوای وزنت رو کم کنی و به اون اندامی که همیشه آرزوش رو داشتی برسی! از همین لحظه ما کنارتیم تا باهم به هدفت برسیم.
مطالعات بر روی کارمندان کارخانه باتری خودرو که بیش از حد در معرض سرب قرار داشتند نشان داد که سیر سطح سرب را در خون آنها تا ۱۹ درصد کاهش می‌دهد.
علاوه بر این، سیر بسیاری از علائم بالینی سمیت از جمله سردرد و فشار خون بالا را نیز کاهش می‌دهد. مصرف سه دوز سیر در روز حتی از داروی D_Penicillamine در کاهش علائم مسومیت، عملکرد بهتری دارد.
بهبود سلامت استخوان‌ها
چندین مطالعه اثرات مفید سیر بر سلامت استخوان به ویژه در زنان پس از یائسگی را نشان داده‌اند. سیر با کاهش استرس اکسیداتیو که منجر به پوکی استخوان میشود به بهبود سلامت استخوان‌ها کمک میکند. مطالعه دیگری مصرف ۱۲ هفته مکمل سیر به میزان یک گرم در روز را باعث کاهش درد در زنان مبتلا به آرتروز زانو دانست.
مفید برای سلامت روده
طبق تحقیقات، خواص سیر تازه می‌تواند به کاهش خطر ابتلا به سرطان روده کمک کند. بر اساس این مطالعات زنانی که سیر را به طور منظم همراه با سبزیجات و میوه‌های دیگر می‌خوردند ۳۵ درصد کمتر در معرض ابتلا به سرطان روده بزرگ بودند.
افزایش باروری مردان
سیر برای مردان نیز مفید است. مصرف سیر با افزایش جریان خون ممکن است به تقویت باروری در مردان کمک کند. تحقیقات نشان داده است که سیر به دلیل خواص آنتی اکسیدانی خود به افزایش تولید اسپرم و افزایش سطح تسترون کمک میکند. همچنین عصاره سیر کهنه می‌تواند از تغییرات در تولید اسپرم و سطح تستوسترون ناشی از شیمی‌درمانی محافظت کند.
خاصیت آنتی بیوتیکی
سیر حاوی آلیسین است که یک آنتی بیوتیک فعال زیستی می‌باشد. آلیسین می‌تواند به مبارزه با عفونتها و بیماری‌ها کمک کند. به همین دلیل عصاره سیر، رشد عناصر قارچی، عناصر تک یاخته، عفونت‌های ویروسی و باکتری‌های متعدد مخصوصا سالمونلا را سرکوب میکند. اعتقاد بر این است که آلیسین یک جایگزین مناسب آنتی بیوتیک می‌باشد.
سم‌زدایی بدن
خوردن سیر به سم‌زدایی فلزات سنگین در بدن کمک میکند. در دوزهای بالا ترکیبات گوگرد موجود در سیر از آسیب اندام‌های ناشی از سمیت فلزات سنگین پیشگیری میکند.
خواص سیر برای کبد
مصرف سیر به پیشگیری از التهاب کبد کمک میکند. سیر منبع بسیار خوبی از ویتامین B6 می‌باشد. این ویتامین با کاهش سطح هوموسیستئین در بدن باعث پیشگیری از التهاب کبد و ابتلا به هپاتیت و یرقان میشود. همچنین وجود ترکیبات مفید مانند آلین، آرژنین، سلنیوم و ویتامین‌های C و B6 در سیر به محافظت از کبد کمک فراوانی میکند.
چگونه سیر را مصرف کنیم؟
روش‌های مختلفی برای افزودن سیر به رژیم غذایی وجود دارد. این روش‌ها شامل اضافه کردن سیر تازه به عنوان یک جزء در دستور پخت غذاها، یا استفاده از پودر سیر یا روغن سیر برای طعم دادن و مزه‌دار کردن خوراکی‌هاست.
همچنین، افراد ممکن است به فکر مصرف مکمل‌های سیر بیفتند. اما از آنجایی که این مکمل‌ها خطر خونریزی را افزایش می‌دهند، بهتر است حتماً قبل از مصرف با پزشک مشورت کنید. علاوه بر این، مصرف سیر می‌تواند در برخی افراد باعث ایجاد حساسیت (آلرژی) شود.
طبع سیر
طبع سیر در طب سنتی گرم و خشک می باشد. حرارت سیر به حرارت طبیعی بدن ما نزدیک بوده و در صورت مصرف آن به میزان متناسب و با توجه به مزاج هر فرد می‌تواند به حفظ سلامتی کمک فراوانی کند. سیر تازه همچنین مقداری رطوبت دارد و به همین دلیل خاصیت سیر تازه بیشتر از سیر کهنه می باشد.
مصلح سیر
بهتر است در کنار مصرف سیر از مصحات آن نیز استفاده شود. از جمله مصحات سیر به سرکه، گشنیز (یا دمنوش گشنیز)، رب انار، کره و سکنجبین می‌توان اشاره کرد. استفاده از این مصلح‌ها می‌تواند باعث افزوده شدن خواص مختلفی نیز به این ماده غذایی مفید شود.
عوارض مصرف سیر
علاوه بر تمام خواصی که سیر دارد ممکن است دارای مضراتی نیز باشد. از جمله این مضرات می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:
بوی بد دهان: سیر دارای عوارضی مانند بوی بد دهان می‌باشد، که بعضی از افراد به آن حساسیت دارند.
تاثیر بر لخته شدن خون: سیر می‌تواند بر توانایی لخته شدن خون تاثیر بگذارد. اگر اختلال خونریزی دارید یا از داروهای رقیق‌کننده خون استفاده می‌کنید، قبل از افزایش مصرف سیر، با پزشک خود مشورت کنید.
مصرف سیر برای چه افرادی مضر است؟
اگرچه سیر یک افزودنی سالم به یک رژیم غذایی متعادل است، اما خوردن بیش از حد آن ممکن است برای برخی از افراد مضر باشد. از جمله این افراد به موارد زیر می‌توان اشاره کرد:
افرادی که از داروهای رقیق کننده خون استفاده میکنند
یکی از جدی‌ترین عوارض مصرف زیاد سیر، افزایش خطر خونریزی است. این موضوع برای افرادی که از داروهای رقیق‌کننده خون استفاده میکنند یا تحت عمل جراحی قرار دارند بسیار مهم است. سیر دارای خاصیت ترومبوتیک بوده و ممکن است از تشکیل لخته‌های خون جلوگیری کند.
افراد دچار عدم تحمل فروکتان
سیر مانند پیاز، تره فرنگی و مارچوبه سرشار از فروکتان است. این نوع کربوهیدرات در بعضی از افراد باعث ایجاد نفخ و گاز و درد معده میشود. در واقع وقتی افرادی که دچار عدم تحمل فروکتان هستند غذای با فرکتان بالا می‌خورند، این ماده به طور کامل در روده کوچک جذب نشده و تخمیر میشود. این مسئله باعث ایجاد مشکلات گوارشی میشود.
کلام آخر:
طبق تحقیقات انجام شده بیشتر خواص سیر برای سلامتی را به تشکیل ترکیبات گوگردی هنگام خرد کردن، له کردن یا جویدن یک حبه سیر نسبت داده‌اند. سیر یک ماده غذایی مفید است که می‌توانید از آن به راحتی در رژیم لاغری و برنامه غذایی خود استفاده کنید.
از جمله خواص سیر می‌توان به مفید بودن برای قلب و عروق، کاهش وزن، افزایش سیستم ایمنی بدن، بهبود سطح کلسترول، پیشگیری از آلزایمر و … نام برد.
سوالات متداول مقاله خواص سیر:
۱- بهترین زمان برای خوردن سیر چه موقع است؟
در حالی که بسیاری از مردم سیر را به عنوان بخشی از یک وعده غذایی مصرف میکنند، برخی بر این باورند که خوردن آن با معده خالی ممکن است فواید سلامتی مرتبط با آن را افزایش دهد.
با این حال، تحقیقات بیشتری لازم است تا ثابت شود که آیا خوردن سیر با معده خالی واقعاً مزایای بیشتری به همراه دارد یا خیر.
۲- سالم‌ترین روش برای خوردن سیر چیست؟
مصرف سیر به صورت خام ممکن است فواید بیشتری برای سلامتی داشته باشد، زیرا برخی از ترکیبات مفید موجود در سیر نسبت به گرما حساس هستند و در اثر پختن از بین می‌روند.
۳- اگر هر روز سیر بخورم چه اتفاقی میافتد؟
مصرف سیر به میزانی که معمولاً در تهیه غذا استفاده میشود، برای بیشتر افراد احتمالاً بیخطر است. اما برخی افراد، از جمله کسانی که بیماری رفلاکس معده به مری (GERD) دارند یا داروهای رقیق کننده خون مصرف میکنند، ممکن است در صورت افزایش ناگهانی و زیاد مصرف سیر، عوارض منفی را تجربه کنند.
۴- خواص سیر سبز چیست؟
سیر سبز یا همان سیر تازه، سرشار از آلیسین، ویتامین C و آنتیاکسیدانها است و به عنوان یک تقویت کننده قوی سیستم ایمنی، در تنظیم فشار خون و کلسترول و حفظ سلامت قلب و عروق بسیار مؤثر است؛ این گیاه همچنین به دلیل خواص ضدالتهابی و ضدباکتریایی، به بهبود عملکرد دستگاه گوارش و مقابله با عفونتها کمک میکند.
منابع:
چرا سیر ترشی منم جوانه زده چیکار کنم
سلام میشه جوانه زدن سیر به مدت ۵ روز را بیشتر توضیح دهید ؟
یعنی ۵ روز بعد از اولین جوانه ای که زد
سلام ما تقریبأ یکی دوماهه سیر خریدیم و جوانه زده ، میخوام سیر ترشی درست کنم ، اشکال نداره مصرف کنیم ؟
نه مشکلی نداره میتونید استفاده کنید
سلام، واقعا تکلیف چیه؟ سیر جوانه زده مضر هست یا نه؟
به جز این یدونه مطلب، تو کل اینترنت نوشته که سیر سبز شده سمی، حالا چیکار کنیم؟؟ بخوریم یا نخوریم؟؟