طرز تهیه همبرگر خانگی به انواع روش‌ها

برای تهیه همبرگر خانگی خوشمزه و آبدار، انتخاب نوع گوشت و نسبت چربی اهمیت زیادی دارد. در این مطلب روش تهیه همبرگر با گوشت گوساله را به عنوان پایه اصلی آموزش می‌دهیم این مقدار برای 4 نفر مناسب است و آماده سازی و پخت آن حدود 30 دقیقه زمان می‌برد. در ادامه هم روش تهیه انواع همبرگر، از همبرگر سویا و مرغ گرفته تا همبرگر ذغالی و چیزبرگر را بررسی می‌کنیم.

همچنین فوت و فن هایی مثل درصد چربی مناسب گوشت، تعداد دفعات چرخ کردن، نسبت گوشت به مواد دیگر و جلوگیری از وا رفتن همبرگر را توضیح می‌دهیم تا بتوانید در خانه همبرگری منسجم، خوش طعم و آبدار درست کنید.

طرز تهیه انواع همبرگر خانگی

همبرگر خانگی را می‌توان با مواد اولیه مختلفی مانند گوشت قرمز، مرغ یا سویا تهیه کرد و با روش های متفاوتی مثل تابه ای، گریل یا ذغالی پخت. انتخاب مواد اولیه به ذائقه، رژیم غذایی و میزان چربی مورد نظر شما بستگی دارد.

در ادامه، چند روش پرطرفدار برای تهیه همبرگر خانگی را آموزش می‌دهیم. برای هر مدل، مواد لازم، روش آماده سازی و نکاتی را می‌گوییم که به خوش طعم تر و منسجم تر شدن برگر کمک می‌کنند.

همبرگر سویا

این نوع همبرگر پر از سبزیجات و فیبر است و می‌تواند یک غذای خوشمزه و عالی برای افراد گیاهخوار و افرادی باشد که در حال رژیم گرفتن باشند. البته در این طرز تهیه از ترکیب گوشت و سویا استفاده می‌کنیم تا مغذی‌تر باشد. شما می‌توانید به جای گوشت قرمز از سینه مرغ چرخ‌کرده نیز استفاده کنید:

مواد لازم برای تهیه همبرگر سویا

برای تهیه همبرگر سویا به مواد زیر نیاز دارید:

طرز تهیه

• سویا را ۳۰ دقیقه در آب یا شیر قرار دهید؛ سپس خوب آبکشی کنید و با فشار دست آب اضافی‌اش را بگیرید و به همراه گوشت ۲ بار چرخ کنید.
• در دور دوم چرخ کردن گوشت و سویا، سیر ، پیاز و سیب زمینی را نیز با آن چرخ نمائید
• در پایان آرد نخودچی ، آویشن ، نمک و فلفل را به آن اضافه کنید و خوب ورز بدهید.
• مواد همبرگر را یک ساعت در یخچال قرار دهید وگرنه بافت‌اش موقع سرخ کردن از هم می‌پاشد.
• مقداری از مواد را بردارید، به صورت گرد در آوردید و در روغن سرخ کنید یا کباب نمائید.
• پس از آماده شدن همبرگر آن را با نان همبرگر ، سالاد ، سیب زمینی و سس قرمز یا سفید سرو نمائید ، البته مواد همراه همبرگر بر حسب سلیقه افراد متفاوت می‌باشد.

همبرگر با گوشت

برای تهیه یک همبرگر کلاسیک و آبدار این دستور روی یک نکته مهم تأکید دارد: گوشت چرخ کرده باید چربی کافی داشته باشد. در دستور از حدود 800 گرم تا یک کیلوگرم گوشت چرخ کرده با حداقل 20 درصد چربی برای 4 نفر استفاده شده و برای طعم دهی به گوشت فقط نمک و فلفل به کار می‌رود.

مواد لازم برای همبرگر با گوشت

طرز تهیه:

• گوشت را به 4 قسمت مساوی تقسیم کنید و هر قسمت را بدون فشار دادن زیاد به شکل یک برگر گرد درآورید.
• اندازه برگر بهتر است تقریباً به اندازه نان باشد.
• دو طرف برگرها را با مقدار مناسبی نمک و فلفل سیاه مزه دار کنید.
• با انگشت یک فرورفتگی کوچک در مرکز هر برگر ایجاد کنید تا هنگام پخت بیش از حد جمع و گنبدی نشود.
• پیازها را حلقه ای خرد کنید.
• یک قاشق غذاخوری روغن را در تابه سنگین گرم کنید و پیازها را روی حرارت بپزید تا نرم و کاراملی شوند.
• کمی نمک و فلفل بزنید و پیازها را کنار بگذارید.
• یک قاشق غذاخوری روغن دیگر داخل تابه بریزید و اجازه دهید کاملاً داغ شود.
• برگرها را داخل تابه قرار دهید و حدود 2 دقیقه بپزید تا سطح زیرین آنها کاملاً برشته و طلایی شود.
• برگر را با احتیاط برگردانید و حدود یک دقیقه دیگر بپزید.
• در صورت تمایل، پنیر را روی آن قرار دهید، در تابه را بگذارید و حدود یک دقیقه صبر کنید تا پنیر آب شود.
• نان ها را از قسمت داخلی کمی برشته کنید و سپس با کاهو، گوجه، برگر، پیاز کاراملی، خیارشور و سس دلخواه سرو کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه خمیر پیتزا خانگی

همبرگر ذغالی

راز یک همبرگر ذغالی خوش‌طعم، علاوه بر گوشت مناسب، استفاده از حرارت دو ناحیه ای است، یعنی بخشی از گریل حرارت مستقیم داشته باشد و بخش دیگر بدون زغال باشد. این کار اجازه می‌دهد برگر ابتدا روی حرارت زیاد برشته شود و سپس بدون سوختن سطح آن، پخت داخلی کامل شود.

مواد لازم برای تهیه این همبرگر، همان موادی است که بالاتر ذکر شد.

طرز تهیه همبرگر ذغالی

• گوشت چرخ کرده را به قسمت‌های حدود 170 تا 225 گرمی تقسیم کنید.
• هر قسمت را بدون فشردن بیش از حد به شکل برگر درآورید.
• با انگشت یک فرورفتگی کوچک در مرکز هر برگر ایجاد کنید.
• سپس برگرها را حداقل 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.
• زغال‌ها را روشن کنید و حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه صبر کنید تا کاملاً آماده شوند.
• زغال‌ها را در یک سمت گریل جمع کنید و سمت دیگر را بدون زغال بگذارید.
• دمای بخش مستقیم حدود 200 درجه سانتی گراد باشد.
• درست قبل از قرار دادن برگرها روی گریل، دو طرف و لبه‌های آنها را با نمک و فلفل مزه دار کنید.
• برگرهای سرد را روی قسمت داغ و مستقیم گریل قرار دهید.
• حدود 4 تا 5 دقیقه بدون ج به جا کردن و فشار دادن بپزید تا سطح زیرین کاملاً برشته شود.
• برگرها را فقط یک بار برگردانید و طرف دیگر را حدود 3 تا 4 دقیقه بپزید.
• سپس برگرها را به قسمت بدون زغال منتقل کنید.
• اگر پنیر استفاده می‌کنید در این مرحله آن را روی برگر قرار دهید و در گریل را ببندید تا پنیر آب شود و پخت داخلی کامل شود.
• برگر را پس از خارج کردن از گریل حدود 2 تا 3 دقیقه استراحت دهید.
• در این فاصله نان ها را حدود 30 تا 60 ثانیه روی قسمت داغ گریل برشته کنید.

چیزبرگر

برای چیزبرگر این دستور از ترکیب گوشت چرخ کرده 80/20، زرده تخم مرغ، سس ورچستر و چند ادویه استفاده می‌کند. مقدار مواد برای 6 چیزبرگر است و آماده سازی، استراحت و پخت آن در مجموع حدود 48 دقیقه زمان می‌برد.

مواد لازم برای تهیه چیزبرگر

مواد لازم برای تهیه چیزبرگر

طرز تهیه چیزبرگر

• زرده تخم مرغ، سس ورچستر و تمام ادویه ها را داخل کاسه ای بزرگ مخلوط کنید.
• گوشت را اضافه کنید و با دست فقط در حد ترکیب شدن مواد مخلوط کنید. از ورز دادن بیش از حد خودداری کنید.
• مواد را به 6 قسمت مساوی تقسیم کنید و هر قسمت را به شکل یک توپ شل درآورید.
• سپس با کف دست آن را به شکل برگر پهن کنید؛ قطر برگر بهتر است کمی بزرگ تر از نان باشد.
• با ته یک پیمانه، وسط هر برگر یک فرورفتگی کم‌عمق ایجاد کنید.
• این کار از جمع شدن و پف کردن برگر هنگام پخت جلوگیری می‌کند.
• برگرها را حدود 15 دقیقه در یخچال قرار دهید تا خودشان را بگیرند.
• گریل را روی حرارت متوسط رو به بالا، حدود 200 تا 220 درجه سانتی گراد گرم کنید.
• قسمت داخلی نان‌ها را کمی کره بزنید و روی گریل قرار دهید تا طلایی شوند.
• برگرها را روی گریل قرار دهید و حدود 3 دقیقه بپزید تا قسمت زیرین کاملاً برشته شود.
• سپس برگردانید و 2 تا 4 دقیقه دیگر بپزید.
• در یک دقیقه پایانی، پنیر را روی برگرها قرار دهید تا کاملاً آب شود.
• در صورت پخت روی اجاق، می‌توانید همین مراحل را در تابه چدنی انجام دهید.
• در نهایت روی نان سس بزنید و کاهو، گوجه، برگر، خیارشور و پیاز را اضافه کنید.

اگر رژیم دارید و نگران کالری همبرگر هستید، لازم نیست آن را از برنامه غذایی خود حذف کنید، بلکه می‌توانید از همبرگر رژیمی و کم کالری استفاده کنید. بسیاری از رژیم‌های اصولی از جمله رژیم دکتر کرمانی، مصرف همبرگر در رژیم را مجاز می‌دانند.

رژیم دکتر کرمانی تنها رژیمیه که حسرت هیچ غذایی رو به دلت نمی‌ذاره. کافیه همین الان تصمیم بگیری که می‌خوای وزنت رو کم کنی و به اون اندامی که همیشه آرزوش رو داشتی برسی! از همین لحظه ما کنارتیم تا باهم به هدفت برسیم.

ثبت نام و دریافت رژیم غذایی مشاوره خرید رژیم

نکات مهم برای تهیه همبرگر خانگی

اگر می‌خواهید همبرگر خانگی آبدار، خوش طعم و منسجم باشد، فقط انتخاب ادویه یا سس اهمیت ندارد، نوع گوشت، میزان چربی، نحوه چرخ کردن و حتی شیوه شکل دادن به برگر هم روی نتیجه نهایی تأثیر می‌گذارد.

درصد چربی مناسب گوشت برگر

برای همبرگر کلاسیک، حدود 20 درصد چربی نقطه شروع مناسبی است؛ یعنی ترکیبی نزدیک به 80 درصد گوشت و 20 درصد چربی. چربی هنگام پخت به آبدار ماندن و خوش‌طعم شدن برگر کمک می‌کند و اگر گوشت بیش از حد کم چرب باشد، احتمال خشک شدن آن بیشتر است.

البته برای همبرگر رژیمی می‌توان از گوشت کم چرب تر استفاده کرد و با افزودن موادی مانند سبزیجات، هویج یا پیاز، بافت و حجم مناسب تری ایجاد کرد. در این حالت باید توجه داشت که هرچه چربی گوشت کمتر باشد، کنترل زمان و میزان پخت اهمیت بیشتری پیدا می‌کند.

گوشت گوساله یا مخلوط یا گوسفندی؟

برای همبرگر کلاسیک، گوشت گوساله انتخاب مطمئن و رایجی است به‌خصوص قسمت‌هایی مانند سردست که نسبت مناسبی از گوشت و چربی دارند. برخی آشپزها برای ایجاد طعم و بافت بهتر، چند قسمت مختلف گوشت مانند سردست، دنده و بریسکت را با هم ترکیب می‌کنند.

اگر طعم قوی تر و چرب تری می‌خواهید، می‌توانید مقداری گوشت گوسفندی را با گوشت گوساله مخلوط کنید. با این حال برای یک همبرگر کلاسیک بهتر است مقدار گوشت گوسفندی آنقدر زیاد نباشد که طعم و بوی آن بر مزه اصلی برگر غالب شود.

تعداد دفعات چرخ کردن گوشت

برای برگر، بافت گوشت اهمیت زیادی دارد. چرخ کردن بیش از حد می‌تواند گوشت را بیش از اندازه ریز و فشرده کند و در نهایت برگری متراکم تر و سفت تر به شما بدهد.

اگر گوشت را در خانه آماده می‌کنید، بهتر است آن را یک بار با درجه درشت چرخ کنید. اگر گوشت دوبار چرخ‌شده می‌خواهید، درجه چرخ را درشت انتخاب کنید و بعد از چرخ کردن نیز گوشت را زیاد ورز ندهید. همچنین سرد بودن گوشت هنگام چرخ کردن مهم است، زیرا گرم شدن چربی باعث از دست رفتن بافت مناسب آن می‌شود.

نسبت گوشت به مواد دیگر

اگر هدف شما تهیه همبرگر کلاسیک رستورانی است، بهتر است مایه را تا حد امکان ساده نگه دارید. برای گوشت مناسب، معمولاً نیازی به تخم مرغ، آرد سوخاری، پیاز یا سیر داخل مایه نیست؛ اضافه کردن این مواد و سپس ورز دادن زیاد می‌تواند بافت برگر را به سمت بافت کوکو یا کباب تغییر دهد.

در یک برگر ساده، بهتر است گوشت و چربی ماده اصلی باشند و نمک و فلفل درست قبل از پخت روی سطح برگر اضافه شوند. اگر قرار است موادی مانند پیاز، تخم مرغ یا پودر سوخاری استفاده کنید این کار بیشتر برای مدل هایی مثل مرغ برگر، همبرگر سویا یا برگرهای رژیمی کاربرد دارد و نمی‌توان یک نسبت ثابت برای همه انواع برگر تعیین کرد.

اشتباهات رایج در تهیه همبرگر خانگی

چند اشتباه ساده می‌تواند باعث شود همبرگر خانگی خشک، سفت یا وا رفته شود:

• استفاده از گوشت بیش از حد کم چرب: چربی برای آبدار و خوش‌طعم ماندن برگر اهمیت دارد.
• ورز دادن زیاد گوشت: فشردن و کار کردن بیش از حد با گوشت، بافت آن را متراکم و سفت می‌کند.
• اضافه کردن نمک قبل از شکل دادن: نمک می‌تواند پروتئین‌های گوشت را تغییر دهد و بافت برگر را سفت تر کند؛ بهتر است نمک درست قبل از پخت روی سطح برگر زده شود.
• فشرده کردن برگر هنگام شکل دادن: برگر را با فشار ملایم شکل دهید و آن را بیش از حد متراکم نکنید.
• ندادن فرورفتگی در مرکز برگر: یک گودی کوچک در مرکز کمک می‌کند برگر هنگام پخت بیش از حد پف نکند و شکل خود را حفظ کند.
• پخت بیش از حد: حرارت و زمان زیاد، رطوبت برگر را کاهش داده و آن را خشک می‌کند. زمان پخت باید بر اساس ضخامت برگر و روش پخت تنظیم شود.
• استفاده از نان نامناسب: نان باید به اندازه کافی مقاوم باشد تا در اثر رطوبت گوشت و سس خمیر نشود. برشته کردن سطح داخلی نان نیز به حفظ بافت آن کمک می‌کند.
• افزودن مواد و تاپینگ بیش از حد: مواد داخل برگر باید مکمل گوشت باشند نه اینکه طعم آن را کاملاً بپوشانند.

چرا همبرگر خانگی وا می‌رود؟

وا رفتن همبرگر معمولاً به یکی از این دلایل مربوط است: مایه بیش از حد مرطوب است، برگر به اندازه کافی فشرده نشده، مواد چسباننده در دستورهای غیرکلاسیک کم است یا برگر هنگام پخت با عجله جا به جا شده است. در برگر کلاسیک که فقط از گوشت تهیه می‌شود، باید با دست های مرطوب یا چرب، گوشت را به آرامی اما منسجم شکل دهید و تا زمان پخت آن را سرد نگه دارید.

همچنین بهتر است برگرهای آماده را پیش از پخت برای مدتی در یخچال قرار دهید. مهم تر از همه، هنگام برگرداندن برگر از کفگیر پهن استفاده کنید و آن را فشار ندهید؛ فشار دادن باعث خروج آب و چربی گوشت می‌شود و کیفیت برگر را پایین می‌آورد.

نتیجه گیری

در مجموع، تهیه همبرگر خانگی کار سختی نیست و با انتخاب گوشت مناسب، چربی کافی و دست کاری حداقلی مایه می‌توانید برگری آبدار و خوش طعم داشته باشید. بسته به ذائقه و رژیم غذایی، همبرگر را می‌توان با گوشت، مرغ، سویا یا به شکل رژیمی و ذغالی تهیه کرد.

برای نتیجه بهتر، گوشت را بیش از حد ورز ندهید، برگرها را قبل از پخت سرد نگه دارید و هنگام پخت آنها را فشار ندهید. با رعایت همین نکات ساده، احتمال وا رفتن یا خشک شدن همبرگر کمتر شده و می‌توانید یک همبرگر خانگی منسجم و خوشمزه آماده کنید.

سوالات متداول

منابع:

• grumpyshoneybunch
• carlsbadcravings
• bbcgoodfood
• seriouseats