در این مقاله طرز تهیه کباب کوبیده را میخوانید که یکی از معروفترین غذاهای ملی ایران است. این کباب، پر مصرفترین و محبوبترین کباب در بین ایرانیان است و مانند قورمه سبزی و خورشت قیمه از اصلیترین غذاهای کشورمان است که در دنیا به شهرت رسیده است.
کباب کوبیده را میتوان با گوشتهای مختلفی مانند گوشت گوسفند، گاو و مرغ درست کرد اما خوشطعمترین کباب کوبیده، کباب کوبیدهٔ تهیه شده با گوشت گوسفند و مقداری چربی است که طعم پیاز موجود در آن به اندازه باشد. در ادامه آموزش طبخ کباب اصیل ایرانی را میخوانید:
کباب کوبیده خوشمزهترین غذای ایرانی!
میرزا محمدرضا معتمدالکتاب نویسنده کتاب تاریخ قاجار درباره کباب اینطور نوشته است که پای کباب را ناصرالدین شاه به ایران باز کرد.
به دستور شخصی ناصرالدین شاه که اصلیتی قفقازی داشت، نوعی غذای قفقازی به ایران وارد شد که بعدها آشپزهای درباری شیوه پخت آن را کمی تغییر دادند و کباب امروزی به عنوان یک غذای کاملاً ایرانی معروف شد. دستور طبخی که در ادامه میخوانید دستور اصلی کباب کوبیده است که از دوره قاجار ثبت شده است:
مواد لازم برای کباب کوبیده
| مواد لازم | مقدار لازم |
| پیاز | ۵۰۰ گرم |
| راسته گوساله | ۵۰۰ گرم |
| قلوه گاه گوسفند | ۵۰۰ گرم |
| زعفران دم کرده | ۱ ق غ |
| گوجه فرنگی متوسط | ۴ عدد |
| نمک، سماق و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
طرز تهیه کباب کوبیده رستورانی
مرحله اول: آمادهسازی پیاز
ابتدا پیازها را پوست بگیرید و با رنده ریز رنده کنید. سپس پیازهای رنده شده را با دست فشار دهید تا آب اضافیشان خارج شود. پیاز رنده شد را داخل کاسه مورد نظر بریزید.
مرحله دوم: آمادهسازی گوشت
در مرحله بعدی باید گوشت را چرخ کنید. گوشت را به صورت قطعات کوچکتر خرد کرده و چرخ کنید. بهتر است گوشت را دو بار چرخ کنید تا منسجمتر شود.
مرحله سوم: افزودن ادویه
در این مرحله زعفران دم کرده را به همراه مقداری نمک و فلفل سیاه به مخلوط گوشت چرخ کرده و پیاز اضافه کنید. در این مرحله باید مایه کباب کوبیده را به خوبی ورز دهید تا کاملاً منسجم و یکدست شود تا زمان کباب کردن از سیخ نریزد.
مرحله چهارم: استراحت مایه کباب کوبیده
پس از اینکه مایه کباب کوبیده را به خوبی ورز دادید یک سلفون روی کاسه بکشید و آن را به مدت حداقل ۲ ساعت در یخچال قرار دهید تا به اصطلاح عامیانه گوشت، بیات شود و به سیخ بچسبد.
مرحله پنجم: تهیه کوبیده
پس از گذشت ۲ ساعت، مایه کباب کوبیده را از یخچال خارج کنید و به مدت ۱۰ دقیقه دیگر به خوبی ورز دهید.
برای سیخ کردن باید ابتدا دست خود را با آب پیاز که از قبل نگه داشته بودید، تر کنید؛ سپس مقداری از مایه کباب کوبیده بردارید از بالای سیخ شروع به فشار دادن مایه کباب کوبیده روی سیخ کنید تا سیخ را به خوبی بپوشاند.
در پایان، پس از اینکه سیخ کردن تمام شد با فشار انگشت روی گوشت بر آمدگی ایجاد کنید. این برآمدگیها باعث میشود کباب مغز پخت شود.
نکته:
در این مرحله بهتر است سیخهای کباب را به مدت یک ساعت درون یخچال قرار دهید.
منقل ذغال را آماده کنید به طوری که ذغالها کاملاً قرمز و یکدست روشن شوند.
سپس سیخهای کباب را روی آن بگیرید.
در ابتدا با سرعت باد بزنید تا گوشت خودش را بگیرد سپس سیخها را به صورت متداوم بچرخانید تا گوشت به صورت یکنواخت کباب شود.
گوجهفرنگیها را نیز از وسط برش بزنید و به سیخ زده و کباب کنید.
پس از اینکه کبابها آماده شد آنها را به همراه نان یا برنج (چلو)، سماق و سبزیجاتی مانند ریحان و پیاز سرو کنید.
ارزش غذایی و کالری کباب کوبیده
گوشت به صورت خام در نظر گرفته شده است:
| ماده غذایی | مقدار | کالری و مواد مغذی |
| گوشت گوساله | ۱۰۰ گرم | ۱۱۰ کالری، ۲ گرم چربی، ۲۰ گرم پروتئین |
| گوشت گوسفند | ۱۰۰ گرم | ۳۰۰ کالری، ۲۱ گرم چربی، ۲۶ گرم پروتئین |
| پیاز | ۱ عدد | ۴۴ کالری، ۱.۱ گرم پروتئین، ۹.۹ گرم کربوهیدرات |
| گوجه | ۱ عدد | ۲۳.۲ کالری، ۱.۲ گرم پروتئین، ۴.۹ گرم کربوهیدرات |
| نان سنگک | ۱ کف دست | ۷۵.۱ کالری، ۲.۳ گرم پروتئین، ۱۵.۹ گرم کربوهیدرات |
| برنج آبکش (بدون روغن) | ۱ ق غ | ۲۱ کالری، ۴.۲ گرم کربوهیدرات |
| برنج کته (بدون روغن) | ۱ ق غ | ۱۵ کالری، ۴.۳ گرم کربوهیدرات |
فوت و فن کباب کوبیده بدون ریزش
- زمانی که گوشت را چرخ میکنید میتوانید مقداری دنبه گوسفندی نیز با آن چرخ و مخلوط کنید.
- برخی از بیکینگ پودر در مواد کباب کوبیده استفاده میکنند.
- زمانی که گوشت را داخل یخچال قرار میدهید، روی طرف را با سلفون بپوشانید یا در ظرف را ببندید.
- اگر سیخ کردن کباب برایتان مشکل است از کباب زن دستی استفاده کنید.
- پس از پختن کباب، کره را روی بخار آب ذوب کنید و به همراه کمی زعفران دم کرده با یک برس تمیز روی کبابها بمالید تا طعم خوشمزهتری پیدا کند. البته اگر در دوران رژیم لاغری هستید، کره را حذف کنید.
طرز تهیه کباب اگر به درستی انجام نشود، طعم کباب رستورانی را نخواهد داشت. با رعایت نکاتی که گفته شد مانند استراحت دادن مایه کباب در یخچال یا به کار بردن زعفران دم کرده، میتوانید یک کباب کوبیده خانگی با طعمی بینظیر تهیه کنید.
ممنون خوب بود
مرسی از توجه شما عزیزم