اکبر جوجه یکی از غذاهای محبوب شمالی است که در اغلب استان‌های کشور به روش‌های مختلف طبخ می‌شود. ما در این مقاله قصد داریم طرز تهیه اکبر جوجه کم کالری را به روشی ساده و خوشمزه آموزش دهیم.

طرز تهیه اکبر جوجه کم کالری

اکبر جوجه معمولا جزو غذاهای پرکالری و کاملا چرب و روغنی محسوب می‌شود، اما ما در این مقاله قصد داریم طرز تهیه اکبر جوجه کم کالری را به شما آموزش دهیم که در عین رژیمی بودن، بسیار خوشمزه و دلچسب است.

مواد لازم برای پخت اکبر جوجه

برای دو نفر به این مقدار مواد نیاز دارید:

جوجه یک کیلویی با پوست: 1 عدد
پیاز بزرگ: 1 عدد
آب‌لیمو ترش: 4 قاشق غذاخوری
سیر: 3 حبه
ماست کم چرب: 1 پیمانه
هویج: 1 عدد
روغن زیتون: 3 قاشق غذاخوری
فلفل و نمک: به مقدار لازم
پودر کاری: 1 قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده: 4/1 فنجان
کره: 1 قاشق غذاخوری
گردو: 2/1 پیمانه
رب انار: 1 پیمانه

حتما بخوانید:
طرز تهیه فوتوچینی رژیمی با مرغ

روش پخت اکبر جوجه کم کالری

برای تهیه اکبر جوجه کم کالری، لازم است جوجه را کاملا شسته و از وسط (قسمت استخوان‌های پشت) با کمک یک کارد تیز به دو قسمت مساوی تقسیم کنید.
پیازها را حلقه کنید.
جوجه‌ها را در یک کاسه بزرگ با آبلیمو، ماست، سیر رنده شده، پیاز، روغن زیتون، نمک، فلفل، زعفران دم کرده و ادویه مخلوط کنید.
جوجه‌های خوابانیده شده در مواد را به مدت دو الی سه ساعت در ظرف دربسته در یخچال قرار دهید.
پس از این‌که جوجه‌ها به خوبی طعم مواد را به خودش گرفت، آن‌ها را از یخچال خارج کرده و در یک قابلمه متوسط روی حرارت قرار دهید.
هویج را با پوست‌کن یا چاقو پوست بگیرید و حلقه حلقه برش دهید.
در این مرحله هویج را به قابلمه اضافه کنید. هویج بوی زهم باقیمانده مرغ را به‌خوبی برطرف می‌کند.
پس از حدود بیست دقیقه جوجه‌ها را از قابلمه خارج کرده و اجازه دهید کمی خنک شود.
مراقب باشید استخوان‌های جوجه‌ها از گوشت جدا نشود و فرم کلی جوجه به‌هم نخورد.
فر گاز را روشن کرده و در دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید.
سینی فر را با کمک اسپری روغن کمی چرب کنید.
جوجه‌ها را روی سینی گذاشته و با کمک یک قلمو کره را روی آن‌ها بمالید.
جوجه‌ها را به مدت نیم ساعت الی چهل دقیقه در فر قرار دهید.
در صورت نیاز می‌توانید به مدت پنج دقیقه شعله بالایی فر را روشن کنید تا پوست جوجه به خوبی برشته شود.
در پایان، اکبرجوجه‌ها را در ظرف مورد نظرتان سرو کنید.
این غذا به همراه کته پلوی زعفرانی و رب انار ترش سرو می‌شود.

از هـر سفـــره
هــر غذایــی
دلت می‌خـواد
بخور و لاغر شوهمین الان ثبت نام کن

طرز تهیه سس اکبر جوجه

گردوها را رنده ریز کنید یا با چاقو به‌صورت نگینی خرد کنید، ولی اگر دوست ندارید زیر دندان احساس شود، می‌توانید گردو را آسیاب کنید.
2 حبه سیر را پوست گرفته و بشویید و با رنده ریز رنده کنید.
کمی روغن را در ظرفی بریزید و بگذارید داغ شود.
رب انار را به همراه ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون، سیر و گردوی رنده شده، مخلوط کرده و به روغن اضافه کنید.
یک ملاقه بزرگ از آب مرغ را به این مخلوط بیفزایید و اجازه دهید کمی بجوشد تا غلیظ شود.
برای رقیق شدن سس ۱ الی ۲ قاشق زعفران دم کرده به آن اضافه کنید.

بیشتر بخوانید: دستور پخت باربیکیو برگر کُره ای

در بسیاری از رستوران‌ها به جای سس مخصوص اکبر جوجه از سس‌های آماده صنعتی یا سس‌های کوچک یک‌بارمصرف استفاده می‌شود که به هیچ وجه طعم و عطر سس خانگی را ندارد.

حتما بخوانید:
طرز تهیه برنج قهو ای به سه روش

نکات کلیدی در پخت اکبر جوجه

در تهیه اکبر جوجه توجه به نکات زیر مهم است:

در طرز تهیه اکبر جوجه عادی، پوست مرغ به هیچ وجه جدا نمی‌شود، اما برای تهیه اکبر جوجه کم کالری و رژیمی، شما می‌توانید پوست آن را جدا کنید که البته از خوشمزگی آن کاسته خواهد شد.
کندن پوست جوجه باعث خشکی و سفت شدن بافت آن می‌شود. پوست جوجه، با نگه داشتن مقداری آب در بافت مرغ، نقش مهمی در لطافت و تردی گوشت ایفا می‌کند.
برای مرینیت (طعم‌دار شدن) بهتر اکبر جوجه بهتر است از شب قبل گوشت مرغ را در مواد بخوابانید. یکی از مهم‌ترین فوت‌های کوزه گری یک اکبر جوجه خوشمزه و لذیذ، طعم دار کردن گوشت مرغ به مدت طولانی است.
استفاده از زنجبیل تازه رنده شده یا پودر زنجبیل خشک در مواد مرینیت مانعی ندارد.
مالیدن کره روی جوجه به دلیل بهتر کردن طعم آن است. توصیه می‌کنیم کره را حذف نکنید، چون طعم متفاوت اکبر جوجه به دلیل کره است.
در صورت تمایل می‌توانید کمی گلپر به سس اکبر جوجه اضافه کنید
طعم رب انار، بنا به دلخواه شما می‌تواند ترش یا ملس باشد. رب انار جنگلی معمولا ترش‌تر از رب انار باغی است.
جوجه را باید از سمت پوست آن (درصورتی که با پوست استفاده می‌کنید) در فر قرار دهید تا روی پوست کاملا سرخ و برشته شود.
بهتر است به جای کره معمولی از کره محلی استفاده کنید که طعم و عطر قوی‌تری به غذا می‌بخشد.
بهترین برنج در کنار اکبر جوجه، برنج ایرانی است که نرم و خوش پخت و معطر است.
برای سس اکبر جوجه می‌توانید از ترکیب رب انار و رب آلوچه جنگلی و یا از رب آلوچه به تنهایی استفاده کنید. البته این پیشنهاد برای ذائقه‌های ترش پسند است.
معمولا در کنار اکبر جوجه به عنوان چاشنی، از ترشی لیته، زیتون شور، زیتون پرورده و خیار شور یا ترشی کلم قرمز به همراه پیاز خام استفاده می‌شود.
استفاده از فلفل دلمه‌ای در مواد مرینیت (طعم‌دار کردن) جوجه می‌تواند طعم آن را بسیار دلپذیر کند.
در استفاده از زعفران دست و دلباز باشید. رنگ و طعم اکبر جوجه تا حدود زیادی وابسته به میزان زعفران استفاده شده در آن است.
در طرز تهیه اکبر جوجه از مرغ‌های خیلی درشت و چاق استفاده نکنید. این مرغ‌ها علاوه بر آن‌که طعم جوجه را ندارند، مقدار زیادی چربی در بافت‌های خود ذخیره کرده‌اند که کالری غذا را بالا می‌برد.
می‌توانید قبل از مرینیت کردن جوجه، یک سطل آب نمک با غلظت متوسط درست کنید و جوجه‌ها را به مدت یک ساعت در آن بخوابانید. البته به یاد داشته باشید که در صورت انجام این کار، نمک کمتری به مواد مرینیت بزنید تا غذایتان شور نشود.
می‌توانید یک پیاز متوسط را نیز به آب نمک اضافه کنید و پس از خارج کردن مرغ از آب نمک، پیازها را در آبکش ریخته و برای استفاده‌های بعدی سرخ کنید.
روی سطل را حتما سلفون بکشید تا پیاز آلودگی هوا را به خود جذب نکند.
برای آب‌لیمو بهتر است از آب‌لیموترش تازه به جای آب‌لیموهای صنعتی که عمدتا حاوی اسید ستیریک مصنوعی هستند، استفاده کنید.
وقتی می‌خواهید مرغ‌ها را نیم‌پز کنید، بیش از یک لیوان آب به مرغ اضافه نکنید.
اگر اکبر جوجه رژیمی دوست ندارید و می‌خواهید کمی به برنامه غذایی‌تان تنوع بدهید، می‌توانید از مخلوط 100 گرم کره و یک لیوان روغن مایع سرخ کردنی برای سرخ کردن جوجه پس از نیم‌پز شدن استفاده کنید. دقت کنید که وقتی روغن سرد است، به آن یک لیوان آب اضافه کنید. در غیر این‌صورت روغن به شدت به اطراف می‌پاشد و خطرناک است.
در ماهی‌تابه را هنگام سرخ شدن جوجه حتما ببندید تا روغن به اطراف نپاشد و به آرامی در مخلوط روغن و کره پخته و سرخ شود.
دقت کنید که وقتی روغن سرد است، به آب اضافه کنید، وگرنه می‌پاشد.
سرخ شدن جوجه در مخلوط آب – روغن، حدود دو ساعت طول می‌کشد. پس زیاد عجله نکنید!
برای لعاب سس می‌توانید چند عدد آلو یا زرشک به همراه کمی شکر به آن بیفزایید.
اکبر جوجه غیررژیمی به دلیل وجود کره از غذاهای پرکالری به شمار می‌رود. یک وعده اکبر جوجه (ران و سینه و کتف و بال) و ۱۰۰ گرم برنج (۳ کف دست)، تقریبا بین ۸۰۰ تا ۹۵۰ کالری دارد.

طرز تهیه اکبر جوجه کار دشواری نیست، اما فوت و فن‌های مخصوص خودش را دارد.

طرز تهیه اکبر جوجه کار دشواری نیست، اما فوت و فن‌های مخصوص خودش را دارد که البته خاص هر غذای اصیل ایرانی است. برای تهیه اکبر جوجه باید از جوجه‌های زیر یک کیلوگرم استفاده شود. جوجه‌ها به مدت چند ساعت یا حتی یک شب در آب‌لیمو، ماست کم چرب، سیر، زعفران، پیاز، نمک و فلفل خوابانیده شده و پس از آن به مدت بیست دقیقه در آب و نمک نیم پز می‌شوند. اکبر جوجه کم کالری در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد سرخ و برشته می‌شود. اما نوع غیررژیمی آن که متداول‌تر است در مخلوطی از آب، کره و روغن مایع سرخ کردنی به مدت دو ساعت پخته و سرخ می‌شود.

بیشتر بخوانید: تارت گوجه فرنگی

شاید آنچه این غذا را به شهرت رسانده، سس مخصوص اکبر جوجه باشد. برای تهیه سس اکبر جوجه، باید سس انار جنگلی یا باغی به همراه سیر، گردوی رنده یا آسیاب شده، آلو یا زرشک در مقداری کره سرخ شود. سپس به این سس یک ملاقه آب مرغ افزوده شده و پس از غلیظ شدن به عنوان چاشنی اکبر جوجه سرو می‌شود. فراموش نشود که کته پلوی زعفرانی پای ثابت اکبر جوجه است. ضمن سپاس از این‌که تا این‌جا با ما همراه بودید، از شما دعوت می‌کنیم تجربیات‌ ارزشمندتان در مورد پخت و تهیه اکبر جوجه کم کالری یا معمولی را با ما در میان بگذارید.

منبع: +++

مریم اصیلی

از سال 95 با ورود به مجموعه دکتر کرمانی وارد حوزه‌ی محتوا و به طور تخصصی محتوای تغذیه و سلامتی شدم. ابتدا کار رو با ترجمه شروع کردم و بعد از اون بخش سرپرستی و نظارت بر محتوا رو به عهده گرفتم. به شدت عاشق تولید محتوا هستم و به معجزه‌ی کلمات باور دارم.