از خواص شیر بادام تا طرز تهیه آن؛ هرآنچه باید بدانید!

شیر بادام یک نوشیدنی مغذی، غیر لبنی و گیاهی است که در طول سال ها بسیار محبوب شده است. این نوشیدنی خوشمزه سرشار از مواد مغذی مانند کلسیم، ریبوفلاوین، ویتامین E و ویتامین D است و برای کسانی که نمی توانند یا نمی خواهند شیر گاو بنوشند مانند وگان ها عالی است، اما بسیاری از مردم فقط به این دلیل که طعم آن را دوست دارند، آن را می نوشند. شیر بادام، یک نوشیدنی همه کاره است که می‌توانید از آن در صبحانه، میان وعده یا حتی در تهیه دسرهای خوشمزه استفاده کنید. در این مقاله علاوه بر خواص شیر بادام به طرز تهیه‌ی این نوشیدنی محبوب خواهیم پرداخت. تا انتها با ما همراه باشید.

شیر بادام چیست؟

شیر بادام نوشیدنی گیاهی محبوب و پرطرفداری است که از آسیاب کردن بادام و مخلوط کردن آن با آب تهیه می‌شود. این نوشیدنی نه تنها طعم دلپذیری دارد، بلکه سرشار از خواص تغذیه‌ای است و می‌تواند جایگزین مناسبی برای شیر گاو باشد.

ارزش غذایی شیر بادام

ارزش غذایی شیربادام در هر 100 گرم به شرح زیر است:

• کالری: 15
• کربوهیدرات: 0.3 گرم
• فیبر: 0.3 گرم
• شکر: 0 گرم
• پروتئین: 0.6 گرم
• چربی: 1.2 گرم
• ویتامین A: شش درصد از ارزش روزانه
• ویتامین ای: 22 درصد از ارزش روزانه
• ویتامین D: نه درصد از ارزش روزانه
• پتاسیم: 1٪ از  ارزش روزانه
• کلسیم: 17 درصد از ارزش روزانه
• فسفر: 4% از ارزش روزانه

خواص شیر بادام چیست؟

شیر بادام سرشار از خواص تغذیه‌ای است که می‌تواند به بهبود سلامت شما کمک کند. مهم‌ترین خواص این نوشیدنی مغذی عبارتند از:

• کمک به کاهش وزن
• کنترل قند خون
• سلامت کلیه‌ها
• پاکسازی پوست
• کاهش خطر بیماری‌های قلبی
• کاهش انقباض عضلانی
• بهبود گوارش
• کمک به هضم غذا
• بهبود میگرن
• تقویت سیستم ایمنی
• مفید برای کودکان
• کمک به سلامت زنان

در ادامه هر یک از این موارد را به صورت مفصل بررسی خواهیم کرد:

کمک به کاهش وزن

یک فنجان شیر ‌بادام ۶۰ کالری دارد، این در حالیست که یک فنجان شیر پرچرب ۱۴۶ کالری، شیرِ دارای ۲ درصد چربی ۱۲۲ کالری، شیر دارای یک درصد چربی ۱۰۲ کالری و شیر کم چرب دارای ۸۶ کالری، انرژی هستند. برای افرادی که قصد کاهش کالری دریافتی و لاغری را دارند، استفاده از شیر بادام گزینه مناسب تری است.

با این حال، بسیاری از انواع  شیر بادام‌های داخل بازار با قندهای افزوده شیرین یا طعم‌دار می‌شوند، بنابراین کالری بیشتری دارند. مارک‌های مختلف ممکن است مقادیر متفاوتی شکر اضافه کنند، بنابراین بهتر است قبل از خرید، برچسب تغذیه و لیست مواد تشکیل دهنده آن را بخوانید.

کنترل قند خون

انواع شیر بادام شیرین نشده به طور طبیعی کربوهیدرات کمی دارند. 100 گرم شیر بادام حاوی تقریباً 0.3 گرم کربوهیدرات است که بیشتر آن را فیبر تشکیل می‌دهد. در مقایسه، همین مقدار شیر لبنی حاوی حدود 4.6 گرم کربوهیدرات به شکل لاکتوز- نوعی قند طبیعی- است.

البته باید به خاطر داشته باشید که انواع شیر بادام های موجود در بازار ممکن است حاوی شکر افزوده شده باشد که می‌توانند به راحتی جذب و باعث افزایش سریع سطح قند خون شوند.

شیر بادام شیرین ‌نشده برای کسانی که مصرف قند را محدود کرده‌اند بسیار مناسب است. برای مثال افراد دیابتی معمولا باید میزان مصرف قند و کربوهیدرات روزانه‌ی خود را محدود کنند و جایگزین کردن آن با شیر گاو برای رسیدن به این هدف مفید است.

سلامت کلیه

افراد مبتلا به بیماری مزمن کلیه اغلب از شیر به دلیل سطوح بالای فسفر و پتاسیم آن اجتناب می کنند. دلیل آن این است که وقتی کلیه‌های شما نتوانند این مواد مغذی را به درستی پاکسازی کنند، خطر تجمع آنها در خون وجود دارد.

وجود بیش از حد فسفر در خون ممکن است خطر ابتلا به بیماری های قلبی، پرکاری پاراتیروئید و بیماری های استخوانی را افزایش دهد و وجود بیش از حد پتاسیم ممکن است خطر ابتلا به آریتمی قلب و حملات قلبی را افزایش دهد.

شیر لبنی حاوی 101 میلی گرم فسفر و 150 میلی گرم پتاسیم در هر 100 گرم است، در حالی که همین مقدار شیر بادام حاوی تنها 30 میلی گرم فسفر و 60 میلی گرم پتاسیم است.

شیر بادام ممکن است جایگزین لبنیات خوبی برای افراد مبتلا به بیماری مزمن کلیه باشد. با این حال، مقدار این مواد مغذی ممکن است از برندی به برند دیگر متفاوت باشد، بنابراین باید برچسب تغذیه را بخوانید.

ممکن است میزان محدودیت مصرف در افرادی که مشکلات کلیوی دارند، نسبت به شدت بیماری و میزان فعلی فسفر و پتاسیم در خونشان متفاوت باشد. اما در هر حال این نوشیدنی می‌تواند جایگزین مناسبی برای افرادی که به دلیل بیماری کلیوی سعی در کاهش مصرف پتاسیم و فسفر دارند محسوب شود.

همیشه قبل از هر گونه تغییر رژیم غذایی با یک متخصص تغذیه صحبت کنید، زیرا ممکن است بر سلامت شما تأثیر بگذارد.

کمک به پاکسازی پوست

از آنجایی که شیر بادام حاوی مقادیر ویتامین E است، می تواند به پاکسازی پوست شما کمک کند. ویتامین E یک آنتی اکسیدان قوی است که ممکن است به پاکسازی رادیکال های آزاد در بدن کمک کند، که ممکن است به پوست شما آسیب برساند. همچنین سرشار از اسیدهای چرب سالم است که با تنظیم و کنترل چربی بدن و در کنار آن کنترل چربی پوست، از ایجاد جوش و آکنه جلوگیری می کند.

کاهش خطر بیماری‌های قلبی

هیچ کلسترول یا چربی اشباع شده‌ای در این نوشیدنی وجود ندارد. علاوه بر این میزان سدیم آن پایین و میزان چربی‌های سالم آن زیاد است که از فشار خون بالا و بیماری‌های قلبی پیشگیری می‌کند.همچنین دارای ویتامین E است که می‌تواند باعث کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی-عروقی شود.

کاهش انقباض عضلانی

شیربادام دارای مقادیری منیزیم است. منیزیم به تنظیم انقباضات عضلانی کمک می کند. در عضلات شما، کلسیم به پروتئین هایی مانند تروپونین C و میوزین متصل می شود. این فرآیند شکل این پروتئین‌ها را تغییر می دهد که باعث ایجاد انقباض می شود. منیزیم برای همین نقاط اتصال با کلسیم رقابت می کند تا به آرامش عضلات کمک کند.

اگر بدن شما منیزیم کافی برای رقابت با کلسیم را نداشته باشد، ممکن است عضلات شما بیش از حد منقبض و باعث گرفتگی یا اسپاسم شوند. به همین دلیل، منیزیم معمولا برای درمان گرفتگی عضلات توصیه می شود.

اگرچه شیربادام تنها شامل ۱ گرم پروتئین در هر وعده می‌شود، اما شامل مقدار زیادی ویتامین‌های B، آهن و ریبوفلاوین است که برای رشد عضله و فرآیند تولید انرژی مهم هستند.

گوارش

حساسیت به لاکتوز شرایطی است که فرد توانایی هضم لاکتوز، قند موجود در شیر را ندارد و عدم تحمل لاکتوز با سوءجذب لاکتوز ایجاد می‌شود. افرادی که عدم تحمل لاکتوز دارند در گوارش قند شیر گاو مشکل دارند. حساسیت به لاکتوز یا عدم تحمل لاکتوز می‌تواند علائم ناراحت کننده‌ی زیادی مانند درد شکم و نفخ به همراه داشته باشد. شیر بادام چون غیرلبنی است و به هیچ وجه لاکتوز ندارد، بنابراین جایگزینی عالی برای شیر معمولی برای افرادیست که از عدم تحمل لاکتوز و حساسیت به لاکتوز رنج می برند. در کنار آن، شیر بادام دارای فیبر بالایی است که به گوارش بهتر کمک می کند.

کمک به هضم غذا

بادام سرشار از فیبر است که برای هضم غذا مفید است. شیر بادام می تواند به کاهش مشکلاتی مانند یبوست و سایر مشکلات روده کمک کند و سیستم گوارش شما را سالم نگه دارد.

درمان میگرن

شیر بادام دارای منیزیم است. مطالعات نشان می دهد که منیزیم در پیشگیری از میگرن بسیار موثر است، زیرا کمبود منیزیم باعث تشدید عناصر ایجاد میگرن می شود.

تقویت سیستم ایمنی

ویتامین E یک آنتی اکسیدان قوی است که با التهاب و استرس در بدن شما مبارزه می کند و باعث تقویت سیستم ایمنی بدن می شود. همچنین این معجون دارای ویتامین D است. ویتامین D یک ماده‌ی مغذی و مفید برای سلامتی است که با مصرف آن می‌توان به عملکرد مغز، سلامت استخوان و تقویت سیستم ایمنی بدن کمک کرد.

مفید برای کودکان

شیر بادام حاوی فسفر است که منبع مفید برای تقویت استخوان‌ها و دندان‌های کودکان به خصوص در سال های رشدشان است. همچنین حاوی ال- کارتنین و ریبوفلاوین است که مهم ترین مواد مغذی برای توسعه رشد مغز هستند. این معجون همچنین برای سیستم عصبی مفید است و دارای نقش موثری در جلوگیری از خطر ابتلا به آلزایمر در سنین بالاتر است.

شیر بادام غنی از فیبر است که یک داروی مفید برای کودکانیست که از یبوست رنج می برند و به افزایش قدرت حافظه و تمرکز کودکان تا حد زیادی کمک می کند. همچنین به کاهش وزن کودکان دارای اضافه وزن که مساله مشترک کودکان امروزی است، کمک می کند.

کمک به سلامت زنان

از آنجا که بادام حاوی ویتامین E و آهن است به کاهش دردهای قائدگی و درمان کم خونی کمک می کند. همچنین چون دارای فیبر است به گوارش بهتر در هنگام قائدگی کمک می کند. در سلامت رحم و تخمدان ها بسیار موثر است و چون حاوی استروژن است برای دوره یائسگی مفید است زیرا این هورمون در دوره یائسگی کاهش می یابد.

شیربادام غنی از کلسیم، پتاسیم، منیزیم و فسفر است که در دوره بارداری برای سلامت مادر و جنین مفید است. منیزیم موجود در آن سبب بهبود گردش جریان خون در بدن و افزایش سرعت رسیدن مواد غذایی به جنین می شود و ویتامین E موجود در آن از سقط جنین جلوگیری می کند.

تفاوت شیر بادام و شیر گاو: کدام یک برای شما مناسب‌تر است؟

شیر بادام و شیر گاو هر دو به عنوان نوشیدنی‌های محبوب و پرطرفدار شناخته می‌شوند، اما تفاوت‌های قابل توجهی در ترکیبات و خواص آن‌ها وجود دارد. انتخاب بین این دو به عوامل مختلفی از جمله رژیم غذایی، نیازهای تغذیه‌ای و محدودیت‌های سلامتی بستگی دارد.

در جدول زیر می‌توانید تفاوت‌های آن‌ها را ببینید:

طرز تهیه شیر بادام

حالا که با خواص شیر بادام آشنا شدید، بد نیست طرز تهیه آن را نیز بدانید. برای تهیه این نوشیدنی پرخاصیت به شکل زیر عمل کنید:

• یک فنجان یا حدود ۲۰۰ گرم مغز بادام را برای یک شب یا به مدت ۸ تا ۱۲ ساعت در یک ظرف آب خیس کنید.
• پس از خیس خوردن، پوسته‌های قهوه‌ای رنگ روی مغز بادام‌ها را به راحتی جدا کنید.
• مغز بادام‌ها را در مخلوط‌کن بریزید و ۴ فنجان آب به آن‌ها اضافه کنید. چند دقیقه صبر کنید، سپس ترکیب آب و مغز بادام‌ها را مخلوط کنید.
• با استفاده از یک پارچه تنظیف، مخلوط به دست آمده را صاف و شیر را از مخلوط جدا کنید. خمیر بادام باقی مانده را در ظرفی بریزید تا خشک شود، سپس آن را آسیاب و از آن به‌عنوان آرد بادام استفاده کنید.
• اکنون شیر بادام شما آماده است. برای نگهداری آن، بهتر است از یک ظرف شیشه‌ای تمیز دردار استفاده کنید. شما می‌توانید شیر بادام خود را به مدت ۳ تا ۴ روز در یخچال نگهداری کنید.

چه کسانی نباید شیر بادام مصرف کنند؟

افراد زیر بهتر است از مصرف شیر بادام خودداری کنند:

• کسانی که به بادام درختی حساسیت دارند؛ نباید از این نوشیدنی استفاده کنند؛
• افراد مبتلا به سنگ کلیه باتوجه به نوع سنگ باید زیرنظر پزشک شیربادام مصرف کنند. چون مقادیر بالای  اگزالات کلسیم موجود در شیر بادام ممکن است باعث تشدید علائم بیماری در افراد مبتلا به سنگ کلیه شود؛
• مصرف این ماده در بعضی افراد می تواند منجر به واکنش های پوستی مانند خارش، اگزما و حتی کهیر شود؛
• برخی از برندها دارای قند اضافه شده است که افراد مبتلا به دیابت نباید استفاده کنند.

آنچه از مقاله خواص شیر بادام آموختیم:

شیر بادام یک جایگزین خوشمزه و مغذی برای شیر لبنی است که در طول سال ها محبوبیت زیادی پیدا کرده و همچنین سلامت پوست و قلب را تقویت می کند. بسیاری از انواع تجاری شیر بادام با مواد مغذی مانند کلسیم و ویتامین‌های A،E  و D غنی شده‌اند. علاوه بر این، این نوشیدنی برای اکثر افراد مبتلا به عدم تحمل لاکتوز، حساسیت به لبنیات یا بیماری کلیوی و همچنین کسانی که گیاهخوار هستند یا به دلایل دیگر از لبنیات اجتناب می کنند، مناسب است.

سوالات متداول مقاله خواص شیر بادام:

منابع:

• minimalistbaker.com

مریم اصیلی

از سال 95 با ورود به مجموعه دکتر کرمانی وارد حوزه‌ی محتوا و به طور تخصصی محتوای تغذیه و سلامتی شدم. ابتدا کار رو با ترجمه شروع کردم و بعد از اون بخش سرپرستی و نظارت بر محتوا رو به عهده گرفتم. به شدت عاشق تولید محتوا هستم و به معجزه‌ی کلمات باور دارم.