سوپ بروکلی یکی از سوپ‌های خوشمزه و پرطرفدار است که با مواد اولیه ساده‌ای مثل کلم بروکلی، شیر، هویج و سیب‌زمینی تهیه می‌شود. این سوپ به دلیل بافت نرم، طعم ملایم و ظاهر جذابش می‌تواند انتخاب مناسبی برای پیش‌غذا در مهمانی‌ها یا یک شام سبک خانگی باشد.
طرز تهیه سوپ بروکلی چندان سخت نیست و می‌توانید آن را با شیر و خامه، مرغ یا حتی بدون لبنیات آماده کنید. در ادامه، روش تهیه سوپ بروکلی را به چند روش و به صورت مرحله‌به‌مرحله آموزش می‌دهیم و سپس سراغ دستورهای دیگر و فوت‌وفن‌های خوشمزه‌تر شدن آن می‌رویم.
طرز تهیه سوپ بروکلی
سوپ بروکلی را به چند روش مختلف می‌توان تهیه کرد. البته در مواد اولیه هر کدام تفاوت زیادی وجود ندارد.
طرز تهیه سوپ بروکلی مجلسی با شیر
سوپ بروکلی با شیر یکی از روش‌های خوشمزه تهیه این غذاست. ترکیب بروکلی با شیر، پیاز، سیر و مقدار کمی کره باعث می‌شود سوپ بافتی لطیف و طعمی دلپذیر داشته باشد. برای مجلسی‌تر شدن آن نیز می‌توانید هنگام سرو از کمی خامه و نان تست برشته استفاده کنید.
مواد لازم برای سوپ بروکلی مجلسی برای ۴ نفر
برای تهیه سوپ بروکلی مجلسی برای ۴ نفر به مواد زیر نیاز دارید:
| مواد اولیه | مقدار |
| کلم بروکلی | ۴۰۰ گرم |
| شیر | ۲ لیوان |
| آب مرغ یا عصاره سبزیجات رقیق | ۲ لیوان |
| هویج | ۱ عدد متوسط |
| سیب‌زمینی | ۱ عدد کوچک |
| پیاز | ۱ عدد متوسط |
| سیر | ۲ حبه |
| کره | ۲۰ گرم |
| آرد سفید | ۱ قاشق غذاخوری |
| خامه صبحانه | ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری) |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| جوز هندی | مقدار بسیار کم (اختیاری) |
مراحل تهیه سوپ بروکلی مجلسی
برای آماده کردن این سوپ خوشمزه مراحل زیر را دنبال کنید:
مرحله اول: آماده کردن سبزیجات
ابتدا کلم بروکلی را به گل‌های کوچک تقسیم کنید و پس از شست‌وشو کنار بگذارید. پیاز را نگینی خرد کنید، هویج را رنده درشت بزنید و سیب‌زمینی را به قطعات کوچک تقسیم کنید. سیر را نیز ریز خرد کنید.
مرحله دوم: تفت دادن پیاز و سیر
کره را داخل قابلمه روی حرارت ملایم آب کنید. پیاز را اضافه کرده و حدود ۴ تا ۵ دقیقه تفت دهید تا نرم و شفاف شود. سپس سیر را اضافه کنید و حدود ۳۰ ثانیه دیگر تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.
مرحله سوم: اضافه کردن آرد و شیر
آرد را به قابلمه اضافه کنید و حدود یک دقیقه هم بزنید تا طعم خامی آن گرفته شود. سپس شیر را کم‌کم اضافه کنید و هم‌زمان مواد را با همزن دستی مخلوط کنید تا آرد گلوله نشود.
مرحله چهارم: پخت سبزیجات
آب مرغ، سیب‌زمینی و هویج را اضافه کنید. بعد از حدود ۱۰ دقیقه پخت ملایم، کلم بروکلی را داخل قابلمه بریزید. اجازه دهید مواد ۱۰ تا ۱۵ دقیقه دیگر بپزند تا سبزیجات نرم شوند. زمان دقیق به اندازه قطعات بستگی دارد.
مرحله پنجم: پوره کردن سوپ بروکلی
قابلمه را از روی حرارت بردارید. پس از اینکه سوپ کمی خنک شد، با گوشت‌کوب برقی مواد را پوره کنید تا بافتی یکدست به دست آید. برای داشتن سوپی با بافت درشت‌تر می‌توانید بخشی از بروکلی را قبل از پوره کردن جدا کرده و در پایان به قابلمه برگردانید.
مرحله ششم: اضافه کردن خامه و سرو
نمک، فلفل سیاه و جوز هندی را اضافه کنید. اگر می‌خواهید سوپ مجلسی‌تر باشد، خامه را با کمی سوپ گرم مخلوط کنید و سپس داخل قابلمه بریزید. سوپ را روی حرارت کم گرم کنید، اما اجازه ندهید به جوش شدید برسد. در نهایت با تکه‌های بروکلی، کمی خامه و نان تست برشته تزئین و سرو کنید.
طرز تهیه سوپ بروکلی رژیمی بدون خامه
اگر می‌خواهید سوپ بروکلی کم‌چرب‌تری درست کنید، می‌توانید خامه را حذف کرده و به‌جای کره از روغن زیتون استفاده کنید. در این روش، سیب‌زمینی به غلیظ شدن سوپ کمک می‌کند و دیگر نیازی به استفاده از آرد یا خامه نیست (gastrolabweb).
طرز تهیه سوپ بروکلی رژیمی را در این ویدئو مشاهده کنید:
مواد لازم برای سوپ بروکلی رژیمی
برای تهیه سوپ بروکلی رژیمی به مواد اولیه زیر نیاز دارید:
| مواد اولیه | مقدار |
| کلم بروکلی | ۳۰۰ گرم |
| سیب‌زمینی کوچک | ۱ عدد |
| هویج | ۱ عدد |
| پیاز کوچک | ۱ عدد |
| سیر | ۱ حبه |
| روغن زیتون | ۱ قاشق غذاخوری |
| آب مرغ کم‌نمک یا عصاره سبزیجات | ۳ لیوان |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| آب‌لیمو | ۱ قاشق چای‌خوری (اختیاری) |
مراحل تهیه سوپ بروکلی رژیمی
مراحل تهیه سوپ بروکلی رژیمی به شرح زیر است:
- پیاز خردشده را با روغن زیتون روی حرارت ملایم تفت دهید تا نرم شود. سپس سیر را اضافه کنید.
- سیب‌زمینی و هویج خردشده را همراه آب مرغ داخل قابلمه بریزید و حدود ۱۰ دقیقه بپزید.
- کلم بروکلی را اضافه کنید و اجازه دهید حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه دیگر بپزد تا سبزیجات نرم شوند.
- سوپ را با گوشت‌کوب برقی پوره کنید و در صورت نیاز مقداری آب گرم اضافه کنید تا به غلظت دلخواه برسد.
- نمک، فلفل سیاه و در صورت تمایل کمی آب‌لیمو اضافه کنید و سوپ را گرم سرو کنید.
این مدل سوپ در مقایسه با نسخه خامه‌ای، چربی و انرژی کمتری دارد؛ البته میزان کالری نهایی به مقدار روغن، سیب‌زمینی و سایر مواد مصرفی بستگی دارد.
رژیم دکتر کرمانی تنها رژیمیه که حسرت هیچ غذایی رو به دلت نمی‌ذاره. کافیه همین الان تصمیم بگیری که می‌خوای وزنت رو کم کنی و به اون اندامی که همیشه آرزوش رو داشتی برسی! از همین لحظه ما کنارتیم تا باهم به هدفت برسیم.
طرز تهیه سوپ بروکلی با مرغ
سوپ بروکلی با مرغ، نسبت به نسخه بدون مرغ پروتئین بیشتری دارد و می‌تواند انتخاب مناسبی برای یک وعده غذایی سبک و سیرکننده باشد. برای تهیه این سوپ می‌توانید از مرغ پخته و ریش‌ریش‌شده استفاده کنید.
مواد لازم برای سوپ بروکلی با مرغ
برای سوپ بروکلی با مرغ به مواد اولیه زیر نیاز دارید:
| مواد اولیه | مقدار |
| کلم بروکلی | ۳۰۰ گرم |
| سینه مرغ | ۲۰۰ گرم |
| هویج | ۱ عدد |
| پیاز | ۱ عدد |
| سیب‌زمینی کوچک | ۱ عدد |
| شیر | ۱ لیوان |
| آب مرغ | ۳ لیوان |
| روغن زیتون | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل و زردچوبه | به مقدار لازم |
مراحل تهیه سوپ بروکلی با مرغ
ابتدا سینه مرغ را همراه مقداری آب، پیاز و زردچوبه بپزید. پس از پخت کامل، مرغ را ریش‌ریش کنید و آب مرغ را کنار بگذارید.
در قابلمه‌ای دیگر، پیاز خردشده را با روغن زیتون تفت دهید و سپس هویج و سیب‌زمینی را اضافه کنید. آب مرغ را داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید سبزیجات نیم‌پز شوند.
در ادامه، بروکلی را اضافه کنید و پس از نرم شدن سبزیجات، بخشی از سوپ را پوره کنید. شیر و مرغ ریش‌ریش‌شده را داخل قابلمه بریزید و چند دقیقه دیگر روی حرارت ملایم قرار دهید تا طعم مواد با یکدیگر ترکیب شود.
طرز تهیه سوپ بروکلی بدون شیر
برای افرادی که نمی‌خواهند از شیر و خامه استفاده کنند، تهیه سوپ بروکلی بدون لبنیات نیز امکان‌پذیر است. این روش با ترکیب بروکلی، سیب‌زمینی، پیاز، سیر و عصاره سبزیجات تهیه می‌شود و می‌تواند بافتی نرم و خامه‌مانند داشته باشد.
برای تهیه این سوپ، یک پیاز و دو حبه سیر را با کمی روغن زیتون تفت دهید. سپس ۳۰۰ گرم بروکلی، یک سیب‌زمینی کوچک و سه لیوان عصاره سبزیجات را اضافه کنید. پس از نرم شدن مواد، سوپ را پوره کرده و با فلفل سیاه و کمی آب‌لیمو طعم‌دار کنید.
استفاده از سیب‌زمینی برای ایجاد بافت خامه‌ای بدون لبنیات، در دستورهای آشپزی بین‌المللی نیز رایج است.
فوت‌وفن‌های خوشمزه شدن سوپ بروکلی
برای اینکه سوپ بروکلی طعم و ظاهر بهتری داشته باشد، رعایت چند نکته ساده هنگام پخت اهمیت زیادی دارد:
- بروکلی را بیش از اندازه نپزید: پخت طولانی ممکن است باعث تیره شدن رنگ بروکلی و ایجاد طعم نامطلوب شود. بهتر است آن را زمانی به قابلمه اضافه کنید که سبزیجات سفت‌تر تا حدودی پخته باشند.
- شیر را به‌آرامی اضافه کنید: اگر از آرد استفاده می‌کنید، شیر را به‌تدریج اضافه کرده و مرتب هم بزنید تا بافت سوپ یکدست شود.
- غلظت سوپ را تنظیم کنید: برای غلیظ‌تر شدن سوپ می‌توانید از سیب‌زمینی یا مقدار کمی آرد استفاده کنید. اگر سوپ بیش از اندازه غلیظ شد، کمی شیر یا آب مرغ به آن اضافه کنید.
- از چاشنی مناسب استفاده کنید: فلفل سیاه، مقدار کمی جوز هندی و سیر، طعم بروکلی را بهتر می‌کنند.
- برای سرو مجلسی از نان برشته استفاده کنید: تکه‌های نان تست برشته‌شده، کمی جعفری خردشده و چند گل کوچک بروکلی پخته، ظاهر سوپ را جذاب‌تر می‌کنند.
- برای طعم پنیری، پنیر را در پایان اضافه کنید: در صورت تمایل می‌توانید کمی پنیر چدار رنده‌شده را با حرارت ملایم داخل سوپ ذوب کنید. این ترکیب در دستورهای شناخته‌شده سوپ بروکلی و چدار نیز استفاده می‌شود.
چرا سوپ بروکلی تلخ می‌شود؟
یکی از دلایل تلخ شدن سوپ بروکلی، پخت طولانی‌مدت یا استفاده از بروکلی کهنه است. برای کاهش احتمال تلخی، بهتر است از بروکلی تازه با گل‌های سبز و سفت استفاده کنید و آن را بیش از زمان لازم نپزید.
تفت دادن پیاز و سیر، اضافه کردن هویج و استفاده از مقدار کمی شیر نیز می‌تواند به متعادل‌تر شدن طعم سوپ کمک کند.
بیشتر بخوانید: چگونه تلخی اسفناج را بگیریم؟
سوپ بروکلی را با چه موادی سرو کنیم؟
- نان تست برشته
- پنیر رنده‌شده
- جعفری و لیمو
برای سرو سوپ بروکلی در مهمانی می‌توانید آن را در کاسه‌های کوچک بریزید و با چند قطره خامه، جعفری خردشده و نان برشته تزئین کنید. اگر سوپ را به‌عنوان شام سبک میل می‌کنید، می‌توانید آن را همراه یک تکه نان سبوس‌دار یا منبع پروتئینی مناسب سرو کنید.
سخن پایانی
سوپ بروکلی یک غذای ساده و خوشمزه است که می‌توانید آن را با شیر و خامه برای مهمانی‌ها یا بدون خامه برای یک وعده سبک‌تر تهیه کنید. برای داشتن سوپ بروکلی مجلسی، کافی است سبزیجات را به‌اندازه بپزید، غلظت سوپ را تنظیم کنید و در پایان با نان برشته یا کمی خامه آن را تزئین کنید.
اگر به دنبال غذایی کم‌چرب‌تر هستید، نسخه رژیمی سوپ بروکلی با روغن زیتون و سیب‌زمینی نیز گزینه مناسبی است.
سوالات متداول
۱- آیا می‌توان سوپ بروکلی را بدون خامه درست کرد؟
بله. می‌توانید خامه را حذف کنید و برای ایجاد غلظت مناسب از سیب‌زمینی پخته یا مقدار کمی آرد استفاده کنید.
۲- برای غلیظ شدن سوپ بروکلی چه کار کنیم؟
اضافه کردن سیب‌زمینی پخته، پوره کردن بخشی از سبزیجات یا استفاده از مقدار کمی آرد می‌تواند به غلیظ شدن سوپ کمک کند.
۳- آیا می‌توان سوپ بروکلی را با جو پرک درست کرد؟
بله. می‌توانید حدود ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری جو پرک به مواد اولیه اضافه کنید و اجازه دهید همراه سبزیجات بپزد. در صورت نیاز، میزان مایعات را افزایش دهید.
۴- سوپ بروکلی چند روز در یخچال ماندگاری دارد؟
بهتر است سوپ را پس از خنک شدن سریع، در ظرف دربسته داخل یخچال با دمای ۴ درجه سانتی‌گراد یا کمتر قرار دهید و ظرف ۳ تا ۴ روز مصرف کنید. سوپ حاوی شیر و خامه را هنگام گرم کردن به‌آرامی هم بزنید تا بافت آن یکنواخت باقی بماند.
۵- آیا سوپ بروکلی برای لاغری مناسب است؟
سوپ بروکلی، به‌خصوص در نسخه کم‌چرب و بدون خامه، می‌تواند بخشی از یک برنامه غذایی مناسب برای مدیریت وزن باشد. بااین‌حال، کاهش وزن به مجموع انرژی دریافتی و مصرفی و الگوی غذایی فرد بستگی دارد، نه مصرف یک غذای خاص.
خود دکتر یه جا گفتن لبنیات مفید نیست
سلام دوست عزیز
ما نمیگیم که مفید نیست لبنیات غذای مفید هستند ولی غذای کامل نیستن
بجای شیر میشه اب ریخت؟
سلام فرشته خانم عزیز
بله میشه ولی شیر هم خواص خودش رو داره
سیب زمینی چقدر بریزیم
در این دستور پخت سیب زمینی وجود نداره دوست عزیز
شیر گاو بریزیم مشکلی ندارع
خیر دوست عزیز مشکلی نیست