شاید برایتان جالب باشد که بر خلاف تصور بسیاری از افراد که فکر می‌کنند غذای چینی پر از خرچنگ و هشت پا و حیوانات دریایی عجیب و غریب است، فرهنگ غذایی چین با دارا بودن مقادیر بالای سبزیجات و گوشت‌های کم پروتئین، یکی از سالم‌ترین غذاهای دنیاست. همین امر موجب افزایش سلامتی و طول عمر مردم این کشور شده است.
حتی بسیاری از کارشناسان تغذیه معتقدند غذاهای چینی، نوعی رژیم سلامتی هستند که موجب کاهش بیماری‌های قلبی عروقی و چاقی می‌شوند. در این مقاله طرز تهیه غذای چینی خوشمزه و کاملا رژیمی را به شما آموزش خواهیم داد که با کمترین میزان روغن طبخ می‌شوند.
علت شهرت غذای چینی در جهان چیست؟
محققان مؤسسه تحقیقات سیاست بین‌المللی غذایی معتقدند بسیاری از غذاهای گیاهی و دریایی شرق آسیا به دلیل اینکه حاوی مقادیر بالای غلات اصلی مانند برنج، ریشه‌های نشاسته‌ای مانند سیب‌زمینی، حبوبات، لوبیاها و سایر سبزیجات و میوه‌ها از بسیاری از بیماری‌های مزمن محافظت می‌کنند.
بسیاری از غذاهای چینی به دلیل طعم‌های پیچیده و سبک محبوبش یکی از محبوب‌ترین غذاهای جهان است. همچنین دارای فواید زیادی برای سلامتی است که می‌توانید از آنها لذت ببرید زیرا دارای منابع بدون چربی، پروتئین و سرشار از کلسترول خوب است.
غذای چینی سرشار از سبزیجات و گوشت‌های کم چرب است.
۳ دستور تهیه غذای چینی سالم و خوشمزه
غذاهای چینی که با فرهنگ غذایی ما ایرانی‌ها سازگار باشد و در عین حال رژیمی و سالم، بی‌شمارند با این حال در این قسمت سه نمونه از آن را می‌خوانید که در آینده به تعداد آنها در این مقاله اضافه خواهد شد:
غذای چینی با مرغ و نخودفرنگی
بهتر است به جای مرغ ماشینی از مرغ محلی استفاده کنید که سالم‌تر است:
مواد لازم برای غذای چینی با مرغ و نخودفرنگی
| سینه مرغ بدون پوست خرد شده | 4 عدد |
| آرد ذرت | 2 ق غ |
| پیاز خرد شده | 1 عدد |
| روغن کلزا | 2 ق غ |
| سیر له شده | 1 حبه |
| پودر کاری | 2 ق چ |
| زردچوبه | 1 ق چ |
| زنجبیل آسیاب شده | 2/1 ق چ |
| آب مرغ | 400 میلی لیتر |
| سس سویا | 1 ق چ |
| نخود فرنگی | 1 فنجان |
| برنج برای سرو | 1 پیمانه |
طرز تهیه غذای چینی با مرغ و نخودفرنگی
- تکه‌های مرغ را در آرد ذرت بریزید و خوب مزه‌دار کنید. آنها را کنار بگذارید.
- پیاز را در نیمی از روغن در ووک (یا تابه) روی حرارت ملایم تا متوسط تفت دهید تا نرم شود – حدود ۵ تا ۶ دقیقه – سپس سیر را اضافه کنید و یک دقیقه تفت دهید.
- ادویه‌ها و شکر را با هم مخلوط کرده و یک دقیقه دیگر تفت دهید، سپس سس سویا را اضافه کرده، بگذارید بجوشد و به مدت 20 دقیقه بپزد.
- همه چیز را در مخلوط کن بریزید و آنقدر هم بزنید تا یکدست شود.
- ماهیتابه را پاک کنید و مرغ را در روغن باقیمانده سرخ کنید تا همه جای آن پخته شود.
- سس را دوباره داخل ماهیتابه بریزید و همه چیز را بجوشانید، نخودها را هم بزنید و به مدت 5 دقیقه بپزید.
- در صورت نیاز به رقیق کردن سس، کمی آب اضافه کنید.
- در نهایت این غذای خوشمزه را با برنج سرو کنید.
غذای چینی خوشمزه که با ذائقه ما ایرانی‌ها سازگار باشد بسیار متنوع است.
جدول ارزش غذایی غذای چینی با مرغ و نخودفرنگی
| سینه مرغ | 100 گرم | 165 کالری، 4 گرم چربی، 31 گرم پروتئین |
| آرد ذرت | 1 لیوان | 473.6 کالری، 2.6 گرم چربی، 9 گرم پروتئین، 101 گرم کربوهیدارت |
| پیاز | 1 عدد | 44 کالری، 1.1 گرم پروتئین، 9.9 گرم کربوهیدارت |
| زنجبیل تازه | 1 ق غ | 6.4 کالری، 0.1 گرم چربی، 0.2 گرم پروتئین، 1.4 گرم کربوهیدارت |
| آب مرغ | 1 لیوان | 63.6 کالری،2.4 گرم چربی، 7.2 گرم کربوهیدرات |
| سس سویا | 1 ق غ | 8.5 کالری، 0.6 گرم پروتئین، 0.5 گرم کربوهیدارت |
| نخود فرنگی پخته | 1 لیوان | 134.4 کالری، 8 گرم پروتئین، 25.6 گرم کربوهیدرات |
| برنج پخته شده | 1 ق غ | 21 کالری، 0.8 گرم چربی، 0.3 گرم پروتئین، 4.2 گرم کربوهیدارت |
| سیر | 1 حبه | 3 کالری، 0.1 گرم پروتئین، 0.7 گرم کربوهیدارت |
| روغن کلزا | 1 ق غ | 124 کالری، 14 گرم چربی |
غذای چینی با گوشت و سبزیجات
اگر تمایل دارید می‌توانید سبزیجات دیگری را به دلخواه خود به این دستور غذایی اضافه کنید:
مواد لازم برای غذای چینی با گوشت و سبزیجات
| فیله گوشت گوسفند | 225 گرم |
| هویج (نوارهای تقریباً 5 سانتی متری بریده شده) | 1 عدد |
| روغن کلزا | 1 تا 2 ق غ |
| سیر ریز خرد شده | 2 حبه |
| زنجبیل ریز خرد شده | 2 ق چ |
| پیاز (ورقه‌های مورب دراز) | 1 عدد |
| فلفل قرمز، بدون دانه (نوارهای بلند و نازک) | نصف یک عدد فلفل |
| برنج دانه بلند پخته شده | 200 گرم |
| سفیده تخم مرغ | 1 عدد |
| پودر پنج ادویه چینی (تخم انیسون، فلفل، میخک، رازیانه و دارچین) | 4/1 ق چ |
| آرد ذرت | 1 ق غ |
| سس سویا تیره | 1 ق چ |
| روغن کنجد | 2/1 ق چ |
| سرکه برنج یا سرکه سیب | 1 ق غ |
| شکر | 2 ق چ |
| رب گوجه فرنگی | 1 ق غ |
| آرد ذرت (مخلوط شده با 1 قاشق چایخوری آب) | 1 ق غ |
طرز تهیه طرز تهیه غذای چینی با گوشت و سبزیجات
- گوشت را به مکعب‌های 2-3 سانتی متری برش دهید.
- در یک کاسه متوسط، خمیر را درست کنید. سفیده تخم مرغ را با چنگال کمی بزنید تا کف کند، سپس پودر پنج ادویه، آرد ذرت، آرد و فلفل را خوب هم بزنید تا غلیظ و یکدست شود.
- گوشت را داخل این مواد بغلتانید تا هر تکه به طور یکنواخت پوشش داده شود، سپس کنار بگذارید.
- حالا سس را درست کنید. در یک کاسه کوچک، سس سویا، روغن کنجد، سرکه، شکر، پوره یا گوجه فرنگی، آرد ذرت مخلوط شده با آب و آب را با هم مخلوط کنید. سپس فلفل را اضافه کنید و کنار بگذارید.
- هویج را به مدت 2 دقیقه در کمی آب جوش بریزید تا نرم شود.
- ۱ قاشق غذاخوری روغن کلزا را در یک ووک نچسب یا ماهیتابه بزرگ بریزید. وقتی خیلی داغ شد (با انداختن یک تکه گوشت در آن تست کنید – باید فوراً بجوشد)، گوشت را اضافه کنید. هم بزنید تا همه تکه‌ها از هم جدا شوند، سپس حدود 5 دقیقه روی حرارت متوسط رو به بالا سرخ کنید تا زمانی که گوشت در هنگام برش داخل آن صورتی رنگ نشود و بیرون آن طلایی و ترد شود. با قاشق سوراخ دار بردارید و کنار بگذارید.
- 2 قاشق غذاخوری باقیمانده روغن کلزا را در ووک بریزید و سیر، زنجبیل، پیاز بهار و فلفل را اضافه کنید. حدود 2 دقیقه سرخ کنید تا قهوه‌ای شود (هنوز روی حرارت کاملاً زیاد). سس را داخل آن بریزید – باید فوراً شروع به حباب زدن کند – و هویج را هم اضافه کنید.
- به محض اینکه سس کمی غلیظ شد، حدود 30 ثانیه تا 1 دقیقه، گوشت را هم بزنید تا سریع بپوشد و گرم شود.
- تابه را از روی حرارت بردارید و کمی با نمک مزه دار کنید و بلافاصله با برنج سرو کنید.
کسانی که در حال گرفتن رژیم لاغری هستند می‌توانند غذاهای چینی را به برنامه غذایی خود اضافه کنند.
جدول ارزش غذایی غذای چینی با گوشت و سبزیجات
| 80 کالری، 3.8 گرم چربی، 8.3 گرم پروتئین | 1 قوطی کبریت | گوشت گوسفند |
| 22.5 کالری، 0.6 گرم پروتئین، 5 گرم کربوهیدارت | 1 عدد متوسط | هویج |
| 18 کالری، 0.9 گرم پروتئین، 4 گرم کربوهیدرات | 1 عدد | فلفل قرمز |
| 124 کالری، 14 گرم چربی | 1 ق غ | روغن کلزا |
| 473.6 کالری، 2.6 گرم چربی، 9 گرم پروتئین، 101 گرم کربوهیدارت | 1 لیوان | آرد ذرت |
| 13 کالری، 0.1 گرم چربی، 0.6 گرم پروتئین، 3 گرم کربوهیدرات | 1 ق غ | رب گوجه فرنگی |
| 60 کالری، 15 گرم کربوهیدرات | 1 ق غ | شکر |
| 123.8 کالری، 14 گرم چربی | 1 ق غ | روغن کنجد |
| 15.8 کالری، 4 گرم پروتئین | 1 عدد | سفیده تخم مرغ پخته |
| 21 کالری، 0.8 گرم چربی، 0.3 گرم پروتئین، 4.2 گرم کربوهیدارت | 1 ق غ | برنج پخته شده |
| 6.4 کالری، 0.1 گرم چربی، 0.2 گرم پروتئین، 1.4 گرم کربوهیدارت | 1 ق غ | زنجبیل تازه |
| 8.5 کالری، 0.6 گرم پروتئین، 0.5 گرم کربوهیدارت | 1 ق غ | سس سویا |
| 44 کالری، 1.1 گرم پروتئین، 9.9 گرم کربوهیدارت | 1 عدد | پیاز |
| 4.9 کالری، 0.1 گرم پروتئین، 1.6 گرم کربوهیدرات، 1.1 گرم فیبر | 1 ق چ | دارچین |
| 2.5 کالری، 0.1 گرم پروتئین، 0.6 گرم کربوهیدارت | 1 ق غ | رازیانه |
| 7.1 کالری، 0.3 گرم چربی، 0.4 گرم پروتئین، 1.1 گرم کربوهیدرات، 0.3 گرم فیبر | 1 ق چ | انیسون |
غذای چینی با کلم بروکلی و موسیر
این غذا برای کسانی که در حال گرفتن رژیم لاغری هستند عالی است:
مواد لازم برای غذای چینی با کلم بروکلی و موسیر
| موسیر | 4 عدد |
| بروکلی ساقه نازک | 500 گرم |
| روغن زیتون | به مقدار لازم |
| سس هویزین (سویا سس، شکر قهوه‌ای، سیر، سس تند چیلی، سرکه، کره بادام زمینی، روغن کنجد، فلفل سیاه) | 4 ق غ |
| سیر | 1 حبه |
طرز تهیه غذای چینی با کلم بروکلی و موسیر
- کمی روغن را در یک قابلمه کوچک گرم کنید. موسیر و سیر را اضافه کنید و حدود 2 دقیقه یا تا زمانی که طلایی شود تفت دهید. سپس روغن آن را بگیرید و روی آن نمک بپاشید.
- کلم بروکلی را بخارپز کنید و سپس آن را با سس هویزین و مواد آماده شده بالا مخلوط کنید.
- این غذای رژیمی را می‌توان با نان سرو کرد.
جدول ارزش غذایی غذای چینی با کلم بروکلی و موسیر
| موسیر | 1 ق غ | 14.8 کالری، 0.1 گرم چربی، 0.6 گرم پروتئین، 3.3 گرم کربوهیدرات |
| بروکلی | 1 لیوان( خرد شده) | 30.9 کالری، 2.7 گرم پروتئین، 6.4 گرم کربوهیدرات |
| روغن زیتون | 1 ق غ | 119.3 کالری، 15.5 گرم چربی |
| سیر | 1 حبه | 3 کالری، 0.1 گرم پروتئین، 0.7 گرم کربوهیدارت |
توجه: سس هویزین به دلیل داشتن کره بادام زمینی و روغن کنجد، کالری بالایی دارد؛ به همین دلیل بیشتر از مقدار توصیه شده، مصرف نکنید.
رژیم دکتر کرمانی تنها رژیمیه که حسرت هیچ غذایی رو به دلت نمی‌ذاره. کافیه همین الان تصمیم بگیری که می‌خوای وزنت رو کم کنی و به اون اندامی که همیشه آرزوش رو داشتی برسی! از همین لحظه ما کنارتیم تا باهم به هدفت برسیم.
آنچه از مقاله غذای چینی آموختیم:
همگام با سراسر دنیا که از غذای چینی استقبال کردند، در کشور ما نیز در یک دهه اخیر رستوران‌های چینی زیادی دیار شده است که به طبخ و سرو انواع غذاهای سالم و خوشمزه چینی که با فرهنگ و مذاق ما ایرانی‌ها سازگار است می‌پردازند. در این مقاله به طرز تهیه غذای چینی خوشمزه و رژیمی پرداختیم که می‌توانید به راحتی در خانه درست کنید و بدون مراجعه به یک رستوران گران‌قیمت، از تمام مزایای یک غذای چینی سالم و ذاتا رژیمی بهره‌مند شوید.
منابع:
دیدگاه شما