یک برنامه غذایی سالم نیازمند غذاهای متنوعی است که تهیه آنها نیز کار چندان سختی نباشد و میرزا قاسمی به عنوان یک غذای ایرانی چنین ویژگی را دارد. در این مقاله سعی داریم طرز تهیه میرزا قاسمی از رژیمی گرفته تا کتویی را به شما آموزش دهیم و همچنین ترفندهایی را در اختیارتان قرار خواهیم داد که بتوانید عطر و طعم غذای خود را دو چندان کنید. تا انتهای این مطلب با ما باشید.
میرزا قاسمی چیست و از کجا آمده؟
میرزا قاسمی یکی از غذاهای سنتی استان گیلان در شمال ایران است و معمولا به عنوان غذای اصلی یا پیش غذا سرو میشود. طعم دودی و معطر آن بسیار معروف است و ماده اصلی تشکیل دهنده این غذا بادمجان کبابی است که با سیر، گوجه فرنگی و تخم مرغ ترکیب شده باشد.
اولین بار در دوره قاجار فردی به نام محمد قاسم خان والی که حاکم گیلان بود این غذا را ابداع کرد و دلیل نام گذاری آن نیز همین فرد است. بعدها این غذا در سراسر ایران محبوب شد و یکی از شناخته شده ترین غذاهای شمال کشور محسوب میشود.
مواد به کار رفته در میرزا قاسمی همگی سالم هستند. بادمجان سرشار از فیبر و آنتی اکسیدان است. سیر دارای خواص ضد باکتریایی است و برای قلب نیز مفید است. گوجه فرنگی سرشار از لیکوپن و ویتامین C است و مخصوصا برای بهبود سلامت آقایان مهم است. تخم مرغ نیز یک منبع پروتئین با کیفیت به حساب میآید. با این حال طرز تهیه میرزا قاسمی در میزان سالم و رژیمی بودنش تاثیر دارد.
طرز تهیه میرزا قاسمی
میرزا قاسمی را میتوان به روش های مختلف درست کرد و برای اینکه کارتان ساده شود، در ادامه انواع دستور پخت این غذای خوشمزه را در اختیارتان قرار میدهیم:
طرز تهیه میرزا قاسمی ساده
دستور پخت میرزا قاسمی ساده در واقع پایه همه انواع دیگر است و میتوانید با استفاده از همین دستور طرز تهیه انواع دیگر میرزا قاسمی را هم یاد بگیرید.
مواد لازم برای تهیه میرزا قاسمی ساده
- بادمجان قلمی: ۴ عدد متوسط
- سیر: ۴-۵ حبه (یا بیشتر، بسته به ذائقه)
- گوجه فرنگی: ۳ عدد متوسط
- تخم مرغ: ۲ عدد
- روغن مایع: به مقدار لازم
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به مقدار لازم
دستور پخت میرزا قاسمی ساده
- ابتدا بادمجان ها را برای کبابی کردن آماده کنید.
- خوب آنها را بشویید، سر و ته بادمجان ها را بزنید و از وسط نصف کنید.
- حالا میتوانید بادمجان ها را با قرار دادن روی شعله مستقیم گاز، روی منقل و زغال یا داخل فر و تنور کبابی کنید.
- بعد از این مرحله پوسته سوخته بادمجان ها را بکنید.
- حالا گوشتش را با گوشت کوب یا غذا ساز خوب له کنید.
- پوست گوجه فرنگی ها را بگیرید و نگینی خردشان کنید.
- در یک تابه مقداری روغن بریزید.
- سیرهای له شده یا ریز خرد شده را به همراه زردچوبه اضافه کنید.
- مواد را کمی تفت دهید تا عطرشان بلند شود، مواظب باشید سیرها نسوزد.
- حالا گوجه فرنگی هایی که خرد کردید را به سیر اضافه کنید و تفت دهید.
- این کار را تا کشیده شدن آب و نرم شدن گوجه فرنگی ها ادامه دهید.
- در مرحله بعد بادمجانی که از قبل له کردید را به تابه اضافه کنید.
- نمک و فلفل سیاه را هم اضافه کنید خوب مواد را با هم ترکیب کنید.
- چند دقیقه به این کار ادامه دهید تا طعم ها با هم ترکیب شوند.
- در مرکز مخلوطی که درست کردید دو حفره ایجاد کنید و تخم مرغ ها را در آنها بشکنید.
- ابتدا اجازه دهید تخم مرغ ها کمی خود را ببندند سپس با مواد دیگر داخل تابه خوب ترکیبشان کنید.
- میرزا قاسمی شما آماده است میتوانید سرو کنید.
بیشتر بخوانید: خواص بادمجان که نمی دانستید!
طرز تهیه میرزا قاسمی با بادمجان کبابی
این دستور پخت با میرزا قاسمی ساده تفاوت چندانی ندارد، اما روی دودی شدن واقعی بادمجان تاکید بیشتری داریم. موادی که برای این دستور نیاز دارید دقیقا همان مواد دستور پخت میرزا قاسمی ساده است اما نکات کلیدی وجود دارد که باید آنها را رعایت کنید:
- بهترین روش برای کبابی و دودی شدن بادمجان ها این است که آنها را روی زغال قرار دهید
- اما اگر امکان چنین کاری را نداشتید کافیست روی شعله مستقیم گاز قرارشان دهید و خوب بچرخانید تا کاملا سیاه شوند
- سپس آنها را در فویل آلمینیومی بپیچید و حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در فر با دمای ۲۲۰ درجه سانتی گراد قرار دهید تا دودی تر شوند.
- در مرحله له کردن نیز سعی کنید به جای غذاساز از گوشت کوب استفاده کنید این کار کمک میکند بادمجان بافت خمیری کمتری داشته باشد و دودی بودنش حفظ شود.
- همچنین سعی کنید در این روش از رب گوجه هم استفاده نکنید تا طعم اصیل بادمجان کبابی غالب باشد.
طرز تهیه میرزا قاسمی با کشک و گردو
این مدل از میرزا قاسمی در واقع بیشتر شبیه کشک بادمجان است و نسبت به انواع دیگر طعمی متفاوت دارد.
مواد لازم برای تهیه میرزا قاسمی با کشک و گردو
- بادمجان قلمی: ۴ عدد متوسط (کبابی و له شده)
- سیر: ۳ تا ۴ حبه (له شده)
- کشک: یک دوم پیمانه (غلظت دار، بدون طعم دهنده)
- گردوی کوبیده شده: یک چهارم پیمانه
- پیاز متوسط: ۱ عدد (نگینی خرد شده)
- روغن مایع: به مقدار لازم
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، نعنا خشک: به مقدار لازم
دستور پخت میرزا قاسمی با کشک و گردو
- بادمجان ها را کبابی کنید، پوست بگیرید و سپس له کنید.
- در یک تابه روغن بریزید و پیاز ها را تفت دهید تا طلایی شوند.
- سپس زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید.
- حالا سیر له شده را اضافه کنید مقداری تفت دهید
- سپس نعنا خشک را اضافه کنید و بلافاصله بادمجان له شده را نیز اضافه کنید.
- مواد را خوب با هم ترکیب کنید و چند دقیقه تفت دهید تا آب بادمجان کشیده شود.
- کشک غلیظ و گردوی کوبیده شده اضافه کنید.
- حالا مواد را روی حرارت ملایم بپزید و هم بزنید تا غلیظ شوند و روغن بیندازند.
- این نوع میرزا قاسمی را معمولا فقط با نان سرو میکنند.
طرز تهیه میرزا قاسمی فوری
اگر میخواهید در کوتاه ترین زمان برای خود میرزا قاسمی تهیه کنید این دستور پخت مناسب شما است.
مواد لازم برای تهیه میرزا قاسمی فوری
- بادمجان سرخ شده یا کبابی آماده: ۲ پیمانه (یا بادمجان سرخ شده در روغن)
- سیر: ۳ تا ۴ حبه (له شده)
- گوجه فرنگی: ۲ عدد (رنده شده یا پوره شده)
- تخممرغ: ۲ عدد
- رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذا خوری (اختیاری)
- روغن مایع: به مقدار لازم
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به مقدار لازم
دستور پخت میرزا قاسمی فوری
- اگر از بادمجان سرخ شده استفاده میکنید آن را له کنید و اگر بادمجان کبابی آماده دارید مستقیما آن را استفاده کنید.
- در یک تابه مقداری روغن بریزید و سیر له شده و رب گوجه فرنگی را تفت دهید.
- گوجه فرنگی رنده شده را اضافه کنید و تا زمانی که آب آن کمی شکیده شود تفت دهید.
- بادمجان له شده را اضافه کنید و سپس نمک و فلفل بزنید و خوب مواد را با هم ترکیب کنید.
- در پایان نیز تخم مرغ را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا کامل بپزد.
طرز تهیه میرزا قاسمی کتویی
در این روش با جایگزین کردن مواد، میرزا قاسمی به یک غذای کم کربوهیدرات و مناسب رژیم کتوژنیک تبدیل میشود.
مواد لازم برای تهیه میرزا قاسمی کتویی
- بادمجان قلمی: ۴ عدد متوسط (کبابی شده و له شده)
- سیر: ۴ تا ۵ حبه (له شده)
- گوجه فرنگی: ۱ عدد متوسط (پوره شده یا رنده شده)
- تخم مرغ: ۳ عدد
- پنیر خامه ای یا پنیر لبنه: ۲ قاشق غذاخوری
- روغن زیتون: به مقدار لازم
- نمک، فلفل سیاه، پودر سیر، ادویه دلخواه: به مقدار لازم
دستور پخت میرزا قاسمی کتویی
- بادمجانها را کبابی کنید، پوست گرفته و له کنید.
- در تابه ای روغن زیتون ریخته و سیر له شده را تفت دهید.
- گوجه فرنگی پوره شده را اضافه کرده و تفت دهید تا آب آن کشیده شود.
- بادمجان له شده را اضافه کنید. نمک، فلفل و پودر سیر را بریزید.
- پنیر خامه ای یا لبنه را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید تا ذوب و یکدست شود.
- تخم مرغ ها را اضافه کرده و هم بزنید تا کاملاً پخته شوند.
- این غذا به دلیل داشتن پنیر و تخم مرغ غلیظ و پرمایه است آن را به تنهایی یا با سالاد سرو کنید.
طرز تهیه میرزا قاسمی رژیمی
میتوانید با کاهش مصرف روغن و کمی تغییر در مواد لازم به یک نسخه رژیمی از میرزا قاسمی برسید.
مواد لازم برای تهیه میرزا قاسمی رژیمی
- بادمجان قلمی: ۴ عدد متوسط (کبابی شده)
- سیر: ۴ حبه (له شده)
- گوجه فرنگی: ۳ عدد متوسط (پوره شده یا رنده شده)
- تخم مرغ: ۲ عدد (یا ۱ عدد سفیده و ۱ عدد کامل)
- روغن زیتون یا روغن کانولا: ۱ یا ۲ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به مقدار لازم
دستور پخت میرزا قاسمی رژیمی
- بادمجانها را کبابی کنید، پوست گرفته و له کنید.
- گوجه فرنگیها را پوست گرفته و پوره یا رنده کنید.
- در تابه نچسب روغن زیتون را داغ کرده و سیر له شده را تفت دهید.
- گوجه فرنگی پوره شده را اضافه کرده و تفت دهید تا آب آن کشیده شود.
- بادمجان له شده را اضافه کنید. نمک و فلفل بزنید.
- تخم مرغ ها را اضافه کرده و هم بزنید تا بپزند.
- این روش با کمترین میزان روغن تهیه میشود و تمرکز بر طعم طبیعی مواد است.
ترفندهای خوشمزه شدن میرزا قاسمی
نکاتی که برای خوشمزه شدن میرزا قاسمی باید رعایت کنید ساده است:
- طعم و عطر دودی میرزا قاسمی بسیار مهم است پس سعی کنید تا جای ممکن روی زغال کباب کنید.
- بعد از کباب کردن جهت راحت تر شدن پوست گرفتن و افزایش عطر و طعم دودی بادمجان ها را چند دقیقه در ظرف دربسته یا فویل قرار دهید.
- استفاده از سیر تازه نیز میتواند تاثیری ویژه ای روی طعم غذا داشته باشد.
- مقدار کمی زردچوبه و فلفل سیاه کافی است؛ از ادویههای دیگر مثل پودر سیر یا پاپریکا به ذائقه میتوانید استفاده کنید.
- میتوانید برای اضافه شدن طعم خاص به میرزا قاسمی از نعنا خشک، گردو، کشک و حتی رب گوجه فرنگی نیز استفاده کنید.
با همین چند نکته کلیدی میتوانید یک میرزا قاسمی خوشمزه برای خود و خانواده تدارک ببینید.
هشدارها و منع مصرف
مواد تشکیل دهنده میرزا قاسمی ممکن است در صورت مصرف زیاد برای بعضی افراد مشکلاتی ایجاد کند.
کسانی که دچار مشکل رفلاکس معده و سوزش سر دل و نفخ و سوء هاضمه هستند باید در مقدار مصرف خود دقت کنند. برخی افراد نیز نسبت به بادمجان حساسیت دارند و در صورت مصرف دچار خارش دهان، گلو یا بثورات پوستی میشوند.
در صورتی که غذا نمک زیادی داشته باشد نیز برای بیماران کلیوی، افراد مبتلا به سنگ کلیه و کسانی که فشار خون بالایی دارند منع مصرف دارد. معمولا میرزا قاسمی های آماده حاوی سدیم (نمک) بالایی هستند.
همانطور که در این مطلب خواندید، میرزا قاسمی یک غذای سالم است و در صورتی که به اندازه استفاده شود میتواند در برنامه غذایی تان جا داشته باشد. این غذا در عین سادگی انواع مختلفی دارد و میتوانید به شکل های مختلف از آن استفاده کنید.
سوالات متداول مقاله طرز تهیه میرزا قاسمی:
۱- آیا برای تهیه میرزا قاسمی باید به آن رب هم اضافه کرد؟
اگر دوست داشته باشید میتوانید اضافه کنید اما هرچه مواد، طبیعی تر باشد بهتر است.
۲- آیا برای تهیه میرزا قاسمی حتما باید بادمجان را کبابی کنیم؟
کبابی شدن بادمجان عطر و طعم غذا را بهتر میکند ولی الزامی نیست.
میرزا قاسمی یکی از خوشمزه های رژیمیه واقعا ، و اینکه من گوجه ها رو کبابی میکنم چون احساس میکنم یه جورایی مزه خامی میده
واقعا عالیه ممنونم ازتون
عالی خیلی خوشم اومد ممنونم ازتون از این که این غذایهای خوشمزه واقعا بتونه مارو لاغر کنه وبه اندام مناسب برسونه واقعا باور کردنی نیست ولی میدونم واطمینان دارم وجود داره
عالی خیلی خوشم اومد ممنونم ازتون