کشک بادمجان یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که از ترکیب بادمجان، کشک، پیاز، سیر، نعناع خشک و در بسیاری از دستورها گردو تهیه میشود. بادمجان را میتوان به شکل سرخ شده، کبابی یا در فر آماده کرد و سپس با سایر مواد ترکیب کرد. تفاوت اصلی این روشها در میزان روغن مصرفی و در نتیجه کالری نهایی غذاست.
اگر به دنبال یک غذای سنتی اما سبک تر هستید، استفاده از بادمجان کبابی به جای بادمجان سرخ شده و کنترل مقدار روغن و گردو میتواند انتخاب مناسبی باشد. در ادامه طرز پخت کشک بادمجان را به چند روش توضیح میدهیم و میزان تقریبی کالری آن را نیز بررسی میکنیم.
کشک بادمجان چیست؟
کشک بادمجان یا «کشک و بادمجان» یک غذای سنتی ایرانی است که پایه اصلی آن بادمجان و کشک است. کشک یک فرآورده لبنی تخمیری با طعم شور و ترش است که در این غذا برای ایجاد طعم و بافت خامه ای استفاده میشود. پیاز داغ، سیر، نعناع خشک و گردو نیز از مواد رایج در تهیه این غذا هستند، هرچند دستورها میتوانند با توجه به ذائقه و منطقه متفاوت باشند.
کشک بادمجان معمولاً به عنوان پیشغذا یا غذای سبک همراه با نان سرو میشود. یکی از ویژگی های مهم آن این است که میتوان با تغییر روش پخت بادمجان و میزان روغن، نسخه ای پرکالری یا نسبتاً سبک از آن تهیه کرد.
طرز تهیه کشک بادمجان به انواع روش
در ادامه طرز تهیه چند نوع کشک بادمجان را برای شما آوردهایم تا به سلیقه خود یکی از آنها را تهیه و نوش جان کنید:
مواد لازم برای کشک بادمجان ۴ نفره
مقدار مواد در دستورهای مختلف متفاوت است؛ برای نمونه، دستورهای سنتی از چند بادمجان، پیاز، سیر، کشک، گردو و نعناع استفاده میکنند و روش های پخت بادمجان نیز از سرخ کردن تا کبابی کردن متغیر است.
| ماده غذایی | مقدار پیشنهادی |
| بادمجان | ۴ عدد متوسط |
| پیاز | ۲ عدد متوسط |
| سیر | ۳ تا ۴ حبه |
| کشک | حدود ۱۰۰ تا ۱۲۰ گرم |
| گردو | ۳۰ گرم |
| نعناع خشک | ۱ قاشق غذا خوری |
| زردچوبه | ۱ قاشق چای خوری |
| فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| نمک | به مقدار لازم |
| روغن | ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری |
آموزش کشک بادمجان کبابی
برای آموزش کشک بادمجان کبابی لازم است کارهای زیر را انجام دهید:
- ابتدا بادمجان ها را بشویید و روی شعله گاز، منقل یا گریل قرار دهید.
- بادمجان ها را مرتب بچرخانید تا پوست آنها کاملاً کبابی و تیره شود و داخلشان نرم شود.
- سپس اجازه دهید کمی خنک شوند، پوست سوخته را جدا کنید و گوشت بادمجان را با چاقو خرد یا با گوشت کوب له کنید.
- روش کبابی باعث میشود بدون نیاز به سرخ کردن مقدار زیادی روغن، بادمجان نرم و معطر شود.
- پیازها را خلالی خرد کنید و با مقدار کمی روغن و زردچوبه تفت دهید تا طلایی شوند.
- مقداری از پیاز داغ را برای تزئین کنار بگذارید. سپس سیر خردشده را اضافه کنید و برای مدت کوتاهی تفت دهید.
- در یک تابه کوچک نیز میتوانید نعناع خشک را با مقدار بسیار کمی روغن حرارت دهید، نعناع را بیش از حد سرخ نکنید، زیرا ممکن است طعم تلخی پیدا کند.
- بادمجان کبابی را به تابه اضافه کنید و چند دقیقه با پیاز و سیر تفت دهید.
- سپس مقداری آب اضافه کنید و اجازه دهید مواد با حرارت ملایم کاملاً با یکدیگر ترکیب شوند.
- بادمجان را با گوشت کوب یا پشت قاشق له کنید تا بافتی یکدست یا نیمه یکدست به دست آید.
- در پایان کشک را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر حرارت دهید. بخشی از کشک، پیاز داغ، نعناع داغ و گردو را برای تزئین نگه دارید.
طرز تهیه کشک بادمجان سرخ شده
در روش سنتی یا کلاسیک کافیست به شکل زیر عمل کنید:
- بادمجان ها پوست گرفته و به صورت طولی یا ورقه ای خرد میشوند.
- پس از گرفتن رطوبت اضافی، بادمجان در روغن سرخ میشود تا نرم و طلایی شود.
- پیاز و سیر نیز جداگانه تفت داده شده و سپس بادمجان به آنها اضافه میشود.
- در ادامه کمی آب، ادویه، گردو و کشک به مواد اضافه میشود و ترکیب روی حرارت ملایم میپزد تا بادمجان کاملاً نرم شده و قابلیت له شدن پیدا کند.
- این روش طعم غنیتر و بافت چرب تری ایجاد میکند، اما مقدار روغن مصرفی میتواند کالری غذا را به میزان قابل توجهی افزایش دهد.
- بنابراین اگر هدف شما تهیه کشک بادمجان برای رژیم غذایی است، روش کبابی یا فرپز گزینه مناسبتری برای کنترل کالری خواهد بود.
طرز تهیه کشک بادمجان در فر
اگر میخواهید کشک بادمجان را در فر تهیه کنید، به روش زیر عمل کنید:
- اگر به شعله گاز یا منقل دسترسی ندارید، بادمجانها را از طول برش دهید و روی سینی فر قرار دهید.
- میتوانید سطح آنها را با مقدار بسیار کمی روغن چرب کنید و در فر داغ قرار دهید تا کاملاً نرم و سطح آنها برشته شود.
- در برخی دستورها بادمجان در فر با دمای حدود ۲۰۰ درجه سانتی گراد و برای حدود ۳۵ تا ۴۵ دقیقه پخته میشود.
- پس از پخت، گوشت بادمجان را خارج کرده و مانند روش کبابی با پیاز، سیر، ادویه و کشک ترکیب کنید.
- این روش برای افرادی که میخواهند مصرف روغن را کاهش دهند، کاربردی است.
چگونه کشک بادمجان را رژیمی تر کنیم؟
مهم ترین راه برای سبک تر کردن کشک بادمجان، کاهش روغن و استفاده از بادمجان کبابی یا فرپز به جای سرخ شده است. خود بادمجان انرژی نسبتاً کمی دارد، اما روغن و مواد پرانرژی مانند گردو میتوانند کالری نهایی غذا را افزایش دهند. بنابراین میتوانید به جای سرخ کردن بادمجان در مقدار زیاد روغن آن را کبابی یا در فر آماده کنید.
برای نسخه رژیمی میتوانید مقدار گردو را به حدود ۱۵ تا ۲۰ گرم برای چهار نفر کاهش دهید و برای پیاز داغ نیز فقط از مقدار کمی روغن استفاده کنید. همچنین اگر کشک مورد استفاده شما بسیار شور است، مقدار آن را کنترل کنید و نمک اضافه را کاهش دهید.
یک نکته مهم این است که رژیمی بودن یک غذا تنها به کم چرب بودن آن محدود نمیشود، مقدار کل کالری مصرفی و اندازه وعده نیز اهمیت دارد.
کالری کشک بادمجان چقدر است؟
کالری کشک بادمجان به شدت به روش پخت و مقدار روغن، گردو و کشک بستگی دارد. در یک دستور کشک بادمجان کبابی با حدود ۹۰۰ گرم بادمجان، پیاز، کشک، گردو و روغن، حدود ۱۷۵ تا ۲۱۰ کالری در هر وعده گزارش شده است. البته این اعداد مربوط به دستور و اندازه وعده مشخص هستند و نمیتوان آنها را برای تمام انواع کشک بادمجان یکسان در نظر گرفت.
در مقابل نوع سرخ شده به دلیل استفاده بیشتر از روغن میتواند کالری بالاتری داشته باشد. بر اساس دستورهای مختلف، کالری کشک بادمجان سرخ شده میتواند حدود ۲۲۰ تا ۳۰۰ کالری یا حتی بیشتر در هر وعده باشد؛ مقدار دقیق آن به میزان روغنی که بادمجان جذب میکند، مقدار گردو و کشک و اندازه هر وعده بستگی دارد. برای نمونه یک دستور سرخ شده حدود ۲۴۰ کالری در هر وعده گزارش کرده است.
بیشتر بخوانید: با خواص بادمجان بیشتر آشنا شوید!
بنابراین اگر هدف شما کاهش کالری است، مقایسه روش های پخت اهمیت زیادی دارد:
| نوع کشک بادمجان | کالری تقریبی هر وعده |
| کبابی/کم روغن | حدود ۱۷۰ تا ۲۱۰ کالری |
| فرپز با روغن کم | حدود ۱۸۰ تا ۲۲۰ کالری |
| سرخ شده | حدود ۲۲۰ تا ۳۰۰+ کالری |
توجه: این اعداد تقریبی هستند و با تغییر مقدار روغن، گردو، کشک و اندازه وعده تغییر میکنند.
خواص کشک بادمجان برای لاغری
کشک بادمجان به خودی خود یک غذای چربیسوز یا درمان کننده اضافه وزن نیست اما اگر با روش مناسب و در اندازه متعادل تهیه شود، میتواند بخشی از یک برنامه غذایی متعادل باشد. بادمجان یک از سبزیجات کم انرژی است و استفاده از سبزیجات و مواد غذایی کم کالری از نظر انرژی میتواند به ایجاد حجم بیشتر غذا در مقابل کالری کمتر کمک کند.
از طرف دیگر، گردو و کشک میتوانند مقداری پروتئین، چربی و سایر مواد مغذی به غذا اضافه کنند، اما همین مواد در صورت مصرف زیاد کالری غذا را افزایش میدهند. به همین دلیل برای لاغری بهتر است کشک بادمجان با بادمجان کبابی، روغن کم، مقدار کنترل شده گردو و کشک تهیه شود و میزان نان مصرفی کنار آن نیز در نظر گرفته شود.
در نهایت، کاهش وزن به دریافت کالری، الگوی کلی غذایی و فعالیت بدنی وابسته است و نمیتوان اثر کاهش وزن را به یک غذای خاص نسبت داد. شواهد مربوط به الگوهای غذایی نیز نشان میدهد که الگوهای حاوی سبزیجات و فیبر زمانی در کاهش وزن مؤثرتر هستند که با کنترل دریافت انرژی و سبک زندگی مناسب همراه شوند.
رژیم دکتر کرمانی تنها رژیمیه که حسرت هیچ غذایی رو به دلت نمیذاره. کافیه همین الان تصمیم بگیری که میخوای وزنت رو کم کنی و به اون اندامی که همیشه آرزوش رو داشتی برسی! از همین لحظه ما کنارتیم تا باهم به هدفت برسیم.
سوالات متداول
۱- آیا کشک بادمجان برای لاغری مناسب است؟
بله، اگر با بادمجان کبابی یا فرپز، روغن کم و مقدار کنترل شده کشک و گردو تهیه شود، میتواند در یک رژیم کاهش وزن مصرف شود.
۲- کالری کشک بادمجان چقدر است؟
کالری کشک بادمجان به مواد و روش پخت بستگی دارد. یک وعده نوع کم روغن حدود ۱۷۰ تا ۲۱۰ کالری و نوع سرخ شده معمولاً حدود ۲۲۰ تا ۳۰۰ کالری یا بیشتر دارد.
۳- کالری کشک بادمجان سرخ شده بیشتر است یا کبابی؟
معمولاً نوع سرخ شده کالری بیشتری دارد، زیرا بادمجان هنگام سرخ شدن مقدار قابل توجهی روغن جذب میکند.
۴- آیا کشک بادمجان بدون گردو هم خوشمزه میشود؟
بله، میتوان گردو را حذف کرد یا مقدار آن را کاهش داد. با این حال گردو یکی از مواد رایج کشک بادمجان است و به غذا طعم و بافت متفاوتی میدهد.
۵- برای رژیمی شدن کشک بادمجان چه کنیم؟
بهتر است بادمجان را کبابی یا در فر آماده کنید، مقدار روغن را کاهش دهید و در مصرف گردو، کشک و نان نیز اندازه وعده را کنترل کنید.
۶- کشک بادمجان را با چه نانی بخوریم؟
برای کنترل کالری میتوان آن را با مقدار متعادلی نان سنگک یا نان سبوسدار مصرف کرد. میزان نان مصرفی در کالری نهایی وعده تأثیر زیادی دارد.
۷- آیا کشک بادمجان غذای سالمی است؟
در صورت تهیه متعادل، میتواند بخشی از یک رژیم غذایی متنوع باشد. بادمجان، کشک، گردو و سایر مواد آن مواد مغذی مختلفی فراهم میکنند، اما مقدار روغن و نمک باید کنترل شود.
مرسی .همه مطالب رو خوندم ۱۴ کیلو اضافه وزن دارم متاسفانه اراده جدی ندارم .مدتی دکتر تغذیه رفتم ۱۰ کیلو وزن کم کردم .اما مدتی بعد مجددا اضافه وزن داشتم.بعلت دیسک شدید کمر وانجام دوبار جراحی ونصب ۴ پلاتین درمهره های ستون فقراتم هیچگونه تحرکی ندارم.آقای دکتر کرمانی بسیار مایلم.رژیم خوب شمارا پیگیری نمایم .باید کمی فکرکنم .چون ادرحال حاضر از نظر روحی آمادگی ندارم .آیا شما کلاسی برای مشاوره روانشناسی .دارید؟؟..
سلام دوست عزیز
شما میتونید با مراجعه به بخش روانشناسی سایت دکتر کرمانی ارتباط داشته باشید و از مطالب مفید اون که برای شما هم کاربرد داره استفادده کنید
برای این کار به این لینک مراجعه کنید