غذاهایی که نباید دوبار گرم شوند!

لیست غذاهایی که نباید دوبار گرم شوند موضوعی است که شاید بارها شنیده باشید؛ این‌ که تا جایی که می‌توانید مواد غذایی را تازه مصرف کنید و غذاهای پخته یا سرخ‌ شده‌ای را که در یخچال گذاشته‌اید، دوباره گرم نکنید. اما آیا این توصیه بر اساس اصول علمی تغذیه است یا صرفاً تبلیغی برای فروش بیشتر مواد غذایی؟

به گزارش سلامت نیوز به نقل از روزنامه خراسان، زندگی امروزی شرایط خاصی را به ما تحمیل می‌کند؛ از مصرف غذاهای نیمه‌ آماده و فرآوری‌ شده تا گرم‌ کردن غذایی که قبلاً تهیه شده تا در زمان دیگری مصرف شود.

درباره غذاهای نیمه‌ آماده و فرآوری‌ شده بسیار گفته شده اما درباره گرم‌ کردن مجدد غذاها کمتر صحبت کرده‌ایم. برخی از آن‌ها ممکن است بعد از گرم‌ کردن دوباره ایمن نباشند یا ارزش غذایی‌شان کاهش پیدا کند. در این مطلب به مواد غذایی‌ای می‌پردازیم که بهتر است تنها یک بار گرم و مصرف شوند.

مهمترین غذاهایی که نباید دوبار گرم شود

امروزه با ورود ماکرو ویو به بیشتر خانه‌ها این عادت به وجود آمده است که سریع مواد غذایی را گرم می‌کنیم و دوباره مصرف می‌کنیم در حالیکه برخی از این مواد غذایی ممکن است ما را دچار مسمومیت کنند. همچنین خاصیت برخی از غذاها در گرم شدن مجدد از بین می‌رود:

سبزیجات با نیترات بالا

سبزیجاتی که برگ سبز دارند مانند اسفناج، هویج و کرفس حاوی نیترات بالایی هستند. از گرم‌کردن مجدد این سبزیجات خودداری کنید.

این سبزیجات غنی از نیترات، هنگامی که دو بار حرارت داده می‌شوند، سمی می‌شوند و خاصیت سرطان‌ زایی در خود ایجاد می‌کنند. اسفناج حاوی مقدار زیادی آهن است. حرارت‌ دادن و گرم‌ کردن مجدد اسفناج ممکن است آهن موجود در آن را اکسید کند.

اکسیداسیون آهن باعث تولید رادیکال‌های آزاد خطرناکی می‌شود. رادیکال آزاد شده در مواد غذایی، عامل بسیاری از بیماری‌ها از جمله ناباروری و سرطان است. نیترات هم پس از گرم‌شدن مجدد به نیتریت تبدیل می‌شود. نیتریت‌های خون شما با هموگلوبین و آهن تعامل می‌کنند و اجازه انتقال اکسیژن را به سلول‌های زنده نمی‌دهند.

برنج

ممکن است تعجب کنید؛ اما برنج هم در دسته مواد غذایی قرار می‌گیرد که نباید دو بار گرم شوند. مسمومیت برنج به دلیل وجود باکتری بسیار مقاوم به نام «باسیلوس سرئوس» است.

این باکتری‌ها در گرما می‌توانند هاگ‌هایی تولید کنند که ماهیت سمی دارند. هنگامی که برنج دوباره گرم می‌شود، هر هاگ موجود در آن می‌تواند تکثیر شود. این هاگ‌ها باعث مسمومیت، اسهال و استفراغ می‌شوند.

تخم مرغ

در این که تخم ‌مرغ منبعی غنی از پروتئین است، شکی نیست. با این ‌حال، تخم ‌مرغ پخته‌شده یا آب‌پز اگر دوباره گرم شود، می‌تواند به یک بمب خطرناک تبدیل شود.

زمانی که تخم ‌مرغ را پختید، فوری آن را بخورید. اگر تخم‌ مرغ برای مدت طولانی‌تری نگهداری شد، آن را گرم نکنید، فقط سرد بخورید. مواد غذایی با پروتئین بالا حاوی مقدار زیادی نیتروژن هستند. این نیتروژن ممکن است بر اثر گرم‌ شدن مجدد اکسید و باعث سرطان شود.

مرغ

با گرم‌ کردن مجدد مرغ که سرشار از پروتئین است، مشکلات گوارشی را برای بدن خود به‌ وجود می‌آورید. اگر واقعا می‌خواهید مرغ پخته‌ شده را دوباره گرم کنید، می‌توانید این کار را در دمای پایین‌تر و مدت طولانی‌تری انجام دهید.

بهترین راه برای مصرف مرغ پخته‌شده، قراردادن آن در سالاد سرد یا ساندویچ سرد است. برای این که از بوی بد مرغ خلاص شوید، بهتر است موقع پختن از مزه‌ دار کردن و طعم‌دارشدن آن اطمینان حاصل کنید.

قارچ

قارچ منبعی از پروتئین‌ها است و مقادیر زیادی مواد معدنی دارد. با گرم‌ کردن مجدد آن‌، پروتئین‌ها شکسته می‌شوند و مشکلاتی در سیستم گوارشی به‌ وجود می‌آورند.

حرارت‌ دادن، باعث تولید سم‌هایی می‌شود که حاوی نیتروژن اکسید شده و رادیکال‌های آزاد است. حتی اگر علاقه‌مند به نگهداری قارچ برای روز بعد هستید، بهتر است آن‌ را سرد میل کنید.

برخی روغن‌ها

یکی از بهترین منابع اسید چرب امگا ۳، روغن فشرده سرد مانند روغن بذر کتان، روغن زیتون و روغن کانولا است. چربی امگا۳ به درجه حرارت بسیار حساس است زیرا در دمای بالای ۴۰ درجه سانتی‌گراد می‌شکند و فاسد می‌شود. پس هرگز این روغن‌ها را گرم نکنید.

روغن گردو، روغن آووکادو و روغن فندق، وقتی دوباره گرم شوند، فاسد می‌شوند. بنابراین از آن‌ها برای پخت‌ و پز یا سرخ‌کردن استفاده نکنید.

می‌توانید آن‌ها را در پایان پخت‌وپز روی غذای خود بریزید تا طعم بی‌نظیری به آن بدهد، اما بدانید روغن فشرده هم از مواد غذایی محسوب می‌شود که نباید دو بار گرم شوند.

غذاهای دریایی

غذاهای دریایی که تازه صید و بلافاصله منجمد شده‌اند برای گرم‌ کردن مجدد بی‌خطر هستند. اما اگر غذاهای دریایی بیش از دو ساعت در هوای خنک یا یک ساعت در هوای گرم خارج از یخچال بماند، نباید مصرف شود.

باکتری‌ها می‌توانند به‌سرعت در غذاهای دریایی در دمای ۴ تا ۶۰ درجه سانتی‌گراد رشد کنند. پس ماهی و غذاهای دریایی را هم به فهرست غذاهایی که نباید دو بار گرم شوند، اضافه کنید.

هر نوع غذایی که در دمای اتاق مانده

غذای سلف رستوران‌ها، غذای بعد مهمانی‌های طولانی و تولدها که ساعت‌ها در دمای اتاق می‌ماند، زمینه پرورش میکرو ارگانیسم‌های خطرناک است. باکتری‌ها روی مواد غذایی غیر یخچالی به‌ سرعت تکثیر می‌شوند.

اگرچه بیشتر شرکت‌های کترینگ و رستوران‌های حرفه‌ای دستور العمل‌های ایمنی مواد غذایی را رعایت‌ می‌کنند اما بوفه‌ها در مهمانی‌های اداری یا گردهمایی‌های خانگی به‌ درستی کنترل و نظارت نمی‌شوند.

اگر میزبان یک مهمانی به سبک بوفه هستید، هرگز غذای تازه را به ظرفی که از قبل پر شده است، اضافه نکنید و غذایی را هم که در دمای اتاق بوده، دوباره گرم نکنید.

دیگر غذاهایی که نباید دوبار گرم شود:

• قهوه
• بوقلمون
• گوشت‌های فرآوری شده
• شلغم
• چغندر و لبو
• سس گوجه

بهتر است تا جایی که می‌توانید بیشتر غذاها را به صورت تازه تهیه  و سرو کنید تا هم از خواص آنها بیشتر بهره‌مند شوید و هم دچار مسمومیت غذایی نشوید. علاوه بر این طعم برخی از غذاها در گرم کردن مجدد، متفاوت و حتی غیر قابل خوردن می‌شود!

کلام آخر

لیست غذاهایی که نباید دوبار گرم شوند بار دیگر اهمیت توجه به عادت‌های غذایی و شیوه درست استفاده از غذاهای باقی‌ مانده را یادآوری می‌کند. پرداختن به این موضوع نشان می‌دهد که آگاهی از برخی نکات ساده می‌تواند نقش مهمی در پیشگیری از مشکلات احتمالی و حفظ سلامت داشته باشد.

آنچه از این بحث به دست می‌آید، ضرورت دقت بیشتر در نحوه نگهداری، گرم‌کردن و مصرف دوباره غذاهاست؛ عادتی که شاید در ظاهر ساده به نظر برسد، اما می‌تواند تاثیر قابل توجهی در کیفیت تغذیه روزمره داشته باشد. در نهایت، هدف از مطرح‌کردن این موضوع کمک به انتخاب‌های آگاهانه‌تر و ساختن سبک تغذیه‌ای سالم‌تر برای زندگی امروز است.

سوالات متداول مقاله لیست غذاهایی که نباید دوبار گرم شوند:

منابع:

• www.marthastewart.com
• www.thesun.co.uk