فصل بهار سرشار از زیبایی است همه چیز رنگ و بوی تازگی به خود میگیرد و نوبرانه های زیادی یکی پس از دیگری خودشان را نشان میدهند. یکی از این موارد چغاله بادام (در بعضی مناطق چاقاله خطاب میشود) است که در واقع به میوه نارس درخت بادام گفته میشود. رنگ سبز، پوست کرک دار و طعم ترش چغاله بادام طرفداران زیادی دارد و هنگام جویدن تردی لذت بخشی را تجربه میکنید. این نوبرانه علاوه بر دلپذیر بودن خواص بسیاری هم دارد طوری که در طب سنتی ایرانی برای آن جایگاهی ویژه ای قائل هستند.
در این مقاله قصد داریم انواع مختلف یکی از غذاهای اصیل ایرانی به نام خورش چغاله بادام را به شما آموزش بدهیم پس با ما همراه باشید تا طرز تهیه خورش چغاله بادام، ترفندهای رژیمی شدن، خوشمزه تر شدن و احتیاط های مصرف آن را برای شما بیان کنیم.
طرز تهیه خورش چغاله بادام (به ۳ روش)
خورش چغاله بادام یک تجربه غذایی بی نظیر از عطر و طعم است و خوشبختانه میتوانید به روش های مختلفی تهیه اش کنید. در ادامه آموزش ساده تهیه این غذا را به روش های مختلف در اختیارتان قرار میدهیم:
طرز تهیه خورش چغاله بادام بدون گوشت
خورش چغاله بادام بدون گوشت یک غذای کاملا گیاهی و فوق العاده سالم است که میتوانید با انواع برنج، نان سنگک یا بربری و سبزی خوردن تازه میل کنید. اگر دوست داشته باشید میتوانید به این خورش گوشت و زعفران هم اضافه کنید که به اصطلاح خورش چغاله بادام مجلسی بپزید.
مواد لازم برای ۴ نفر
برای تهیه خورش چغاله بادام برای ۴ نفر به مواد زیر نیاز دارید:
- چغاله بادام: ۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم
- پیاز متوسط: ۱ عدد ریز خرد شده
- نعناع تازه: ۱ پیمانه خرد شده (یا ۲ قاشق غذا خوری نعناع خشک)
- جعفری تازه: ۲ پیمانه خرد شده
- گشنیز تازه: ۱ پیمانه خرد شده
- سیر: ۲ حبه رنده شده
- لیموعمانی: ۲ عدد (یا ۲ قاشق غذاخوری آبلیمو تازه)
- زردچوبه: ۱ قاشق چای خوری
- فلفل سیاه: یک دوم قاشق چای خوری
- نمک: به میزان لازم
- روغن: ۲ تا ۳ قاشق غذا خوری
- آب: حدود ۲ تا ۳ لیوان (بسته به غلظت دلخواه)
دستور پخت خورش چغاله بادام بدون گوشت
برای تهیه خورش چغاله بادام، دستور پخت به این شکل است که:
- ابتدا چغاله ها را خوب بشویید.
- اگر خیلی درشت هستند از وسط به دو قسمت تقسیمشان کنید و اگر ریز باشند نیازی به برش نیست.
- توصیه میکنیم بعد از شستشو، چغاله ها را به مدت ۵ دقیقه در آب بجوشانید تا نیم پز شوند.
- این کار کمک میکند تلخی احتمالی آنها گرفته شود. در آخر آبکش کرده و کنار بگذارید.
- داخل قابلمه کمی روغن بریزید و پیازهایی که خرد کرده اید را روی حرارت ملایم تفت دهید تا به رنگ طلایی دربیایند.
- حالا زردچوبه را اضافه کنید تا عطرش آزاد شود.
- چغاله هایی که از قبل نیم پز کرده اید را به پیاز و زردچوبه اضافه کنید و ۵ دقیقه دیگر تفت دهید.
- بعد از ۵ دقیقه سیر رنده شده را هم به این ترکیب اضافه کنید و ۱ دقیقه دیگر تفت دهید.
- فقط مواظب باشید حرارت ملایم باشد و چیزی نسوزد.
- حالا نوبت سبزی است که به ترکیب اضافه شود. اگر از نعناع خشک استفاده میکنید بهتر است زمانی اضافه اش کنید که نسوزد برای مثال در ۱۰ دقیقه پایانی.
- سبزی ها را ۳ تا ۵ دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید.
- حالا ۲ تا ۳ لیوان آب اضافه کنید. لیمو عمانی ها را قبل از اضافه کردن با چنگال سوراخ کنید.
- اگر به جای آن از آب لیمو استفاده میکنید در انتهای پخت اضافه اش کنید. فلفل سیاه و نمک را به دلخواه اضافه کنید.
- حالا فقط کافی است اجازه دهید خورش ۳۰ تا ۴۵ دقیقه روی حرارت ملایم بپزد تا چغاله ها نرم شوند و به قولی خورش جا بیفتد.
- اگر خورش غلیظ شد میتوانید کمی آب جوش اضافه کنید.
طرز تهیه خورش چغاله بادام بدون سبزی
این دستور پخت بیشتر مورد پسند افرادی است که به طعم سبزی های خورشتی علاقه ندارند. همانطور که قبلا هم گفته شد خورش چغاله بادام انواع مختلفی دارد بنابراین همه میتوانند از آن لذت ببرند.
مواد لازم برای ۴ نفر
مواد لازم برای تهیه خورش چغاله بادام بدون سبزی به مواد زیر نیاز دارید:
- چغاله بادام: ۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم
- پیاز متوسط: ۱ عدد ریز خرد شده
- سیر: ۲ حبه رنده شده ( اختیاری ولی طعم را بسیار بهتر میکند )
- لیموعمانی: ۲ عدد یا آبلیمو ۲ تا ۳ قاشق غذا خوری
- زردچوبه: ۱ قاشق چای خوری
- فلفل سیاه: یک دوم قاشق چای خوری
- نمک: به میزان لازم
- روغن: ۲ تا ۳ قاشق غذا خوری
- آب: ۲ تا ۳ لیوان
- زعفران دم کرده: ۲ قاشق غذا خوری (اختیاری ولی بسیار خوشعطر میکند)
- دارچین: نوک قاشق چای خوری (اختیاری برای خوش طعم شدن)
دستور پخت خورش چغاله بادام بدون سبزی
برای پخت خورش چغاله بادام بدون سبزی به روش زیر عمل کنید:
- ابتدا چغاله ها را بشویید.
- اگر ریز هستند همانطور که هست استفاده شوند و اگر خیلی درشت هستند بهتر است نصفشان کنید.
- برای گرفتن تلخی توصیه میشود ۵ دقیقه بجوشانید.
- حالا نوبت آماده سازی پایه خورش است.
- کمی روغن به قابلمه اضافه کنید.
- پیازها را روی حرارت ملایم تفت دهید تا طلایی شوند.
- سپس زردچوبه را اضافه کنید ۳۰ ثانیه تفت دهید و بلافاصله سیر را اضافه کنید و ۱ دقیقه دیگر تفت دهید.
- حالا چغاله هایی که نیم پز کردید را به قابلمه اضافه کنید.
- ۴ تا ۵ دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید. این کار به عمیق شدن طعم خورش کمک میکند.
- بعد از تفت دادن چغاله ها ۲ تا ۳ لیوان آب به قابلمه اضافه کنید.
- لیمو عمانی را که با چنگال سوراخ کرده اید (اگر آبلیمو استفاده میکنید در پایان پخت اضافه کنید) و نمک و فلفل را هم اضافه کنید.
- حرارت را کم کنید تا خورش ریز جوش بزند.
- اجازه دهید خورش ۳۰ تا ۴۵ دقیقه روی حرارت ملایم بپزد تا هم چغاله ها نرم شوند و هم خوب جا بیفتد.
- در ۱۰ دقیقه آخر پخت زعفران دم کرده را هم اضافه کنید.
- غذای شما آماده است، میتوانید با برنج، نان تازه و ماست یا سالاد سرو کنید.
طرز تهیه خورش چغاله بادام با مرغ
خورش چغاله بادام با مرغ طعمی متعادل و در عین حال اصیل دارد و مناسب افرادی است که دوست دارند در کنار غذا پروتئین نیز دریافت کنند.
مواد لازم برای ۴ نفر
اگر می خواهید چغاله بادام را با مرغ تهیه کنید، به مواد زیر نیاز دارید:
- مرغ: ۴ تکه (ران یا سینه، ترجیحاً ران برای طعم بهتر)
- چغاله بادام: ۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم
- پیاز متوسط: ۱ عدد ریز خرد شده
- سیر: ۲ حبه رنده شده (اختیاری ولی بسیار خوش طعم میکند)
- نعناع: یک دوم پیمانه
- جعفری: ۱ پیمانه
- گشنیز: یک دوم پیمانه
اگر نعناع ندارید از نعناع خشک یک قاشق غذا خوری استفاده کنید.
- لیموعمانی: ۲ عدد یا آبلیمو ۲ تا ۳ قاشق غذا خوری
- زردچوبه: ۱ قاشق چای خوری
- فلفل سیاه: یک دوم قاشق چای خوری
- نمک: به میزان لازم
- زعفران دم کرده: ۲ تا ۳ قاشق غذا خوری
- روغن: ۳ تا ۴ قاشق غذا خوری
- آب: ۳ تا ۴ لیوان
دستور پخت خورش چغاله بادام با مرغ
برای تهیه خورش چغاله بادام به همراه مرغ، مراحل زیر را دنبال کنید:
- مرغ را با کمی نمک، فلفل و زردچوبه به مدت ۱۵ دقیقه مزه دار کنید.
- سپس داخل قابلمه کمی روغن گرم کنید و مرغ ها را از دو طرف خوب سرخ کنید تا طلایی شوند.
- در آخر مرغ ها را از قابلمه خارج کنید و کنار بگذارید.
- حالا در همان قابلمه پیازها را تفت دهید تا طلایی شوند.
- بعد از آن زردچوبه و سیر را اضافه کنید و ۳۰ تا ۴۰ ثانیه تفت دهید.
- چغاله ها را از قبل بشویید و ۵ دقیقه در آب جوش نیم پز کنید.
- سپس داخل قابلمه بریزید و ۴ دقیقه با پیازها تفت دهید تا طعم دار شوند.
- سبزی های خرد شده (نعناع، جعفری، گشنیز) را اضافه کنید و ۷ تا ۵ دقیقه تفت دهید.
- اگر از نعناع خشک استفاده میکنید کمی از آن را نگه دارید و در پایان پخت اضافه کنید.
- مرغ را دوباره به قابلمه بازگردانید و ۳ تا ۴ لیوان آب اضافه کنید.
- لیمو عمانی ها را که سوراخ کردید هم در قابلمه قرار دهید و حرارت را کم کنید تا خورش آرام بجوشد (اگر آب لیمو استفاده میکنید در پایان پخت اضافه اش کنید).
- خورش را ۴۵ تا ۶۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزید تا مرغ کاملا بپزد و خورش هم جا بیفتد.
- در ۱۰ دقیقه پایانی پخت زعفران دم کرده را اضافه کنید.
ترفندهای خوشمزه تر شدن
این خورشت را با روش های زیر می توانید خوشمزه تر کنید:
- برای اضافه کردن طعم بیشتر به خورش راه های مختلفی وجود دارد.
- مقدار کمی دارچین یا هل (به اندازه نوک قاشق) طعم و عطر دلپذیری به خورش میدهد.
- اگر نمیخواهید خورش ترش باشد میتوانید به اندازه یک قاشق مربا خوری شکر اضافه کنید تا طعم متعادل شود.
- برای غلظت بخشیدن به خورش میتوانید کمی آرد برنج در یک چهارم لیوان آب حل کنید و به غذا اضافه کنید.
آیا کسانی که رژیم دارند می توانند خورش چغاله بادام بخورند؟
بله. در رژیم سفره خانواده دکتر کرمانی شما مجاز به مصرف تمام غذاها و خورش ها هستید، اما نکته ی مهم، میزان مصرف آن است.
به طور کلی خورش چغاله بادام اگر بدون گوشت پخته شود در واقع یک غذای کاملا گیاهی و کم کالری است و میتوانید با کنترل مقدار روغن کالری آنچه میل میکنید را پایین تر هم بیاورید.
از آنجا که این غذا معمولا با برنج یا نان سرو میشود میتوانید از برنج قهوه ای یا نان سبوس دار در کنارش استفاده کنید تا غذای سالم تر و رژیمی تری داشته باشید.
احتیاط ها و هشدارهای مصرف
خورش چغاله بادام سرشار از مواد مغذی و فیبر است، اما همین فیبر و ترکیبات اسیدی موجود در آن، در صورتی که بیش از حد مصرف شود تاثیرش روی گوارش برعکس خواهد شد و ممکن است علائمی مانند دل درد، نفخ و اسهال را تجربه کنید.
توصیه میکنیم افرادی که معده حساس دارند یا مبتلا به زخم معده و رفلاکس هستند کمتر این غذا را استفاده کنند.
اگر بعد از خوردن چغاله بادام دچار خارش دهان یا گلو، کهیر پوستی، تورم لب و صورت وحتی تنگی نفس شدید این نشانه حساسیت غذایی است.
فیبر بالا و کالری پایین چغاله بادام میتواند برای افراد دیابتی دردسر ساز شود مخصوصا کسانی که انسولین یا داروهای کاهنده قند خون مانند متفورمین، گلیمپیرید و گلیبن کلامید استفاده میکنند. در صورت استفاده سعی کنید قند خون خود را کنترل کنید.
توصیه میشود خورش چغاله بادام را به کودکان زیر ۳ سال داده نشود چون میتواند موجب خفگی و مشکلات گوارشی شود.
جمع بندی
چغاله بادام از نوبرانه های محبوب فصل بهار است و میتوانید با استفاده از آن خورش چغاله بادام که غذایی اصیل و ایرانی است را برای خود و خانواده تدارک ببینید. این غذا علاوه بر کالری کم بسیار پرخاصیت است پس تا زمان دارید از آن بهره ببرید. فقط حواستان باشد هر چیز خوبی فاقد محدودیت نیست پس در مصرف آن زیاده روی نکنید.
سوالات متداول مقاله طرز تهیه خورش چغاله بادام
۱- خورش چغاله بادام مال کجاست؟
خواستگاه این غذای اصیل ایرانی استان های مرکزی و غربی مانند اصفهان، فارس، لرستان، همدان، کرمانشاه است.
۲- برای خورش چغاله بادام از چغاله بادام ریز استفاده شود یا درشت؟
از هر دو نوع میتوانید استفاده کنید و این موضوع به سلیقه و ذائقه ی شما بستگی دارد. فقط سعی کنید انواع درشت آن را به دو نیم تقسیم کنید.
دیدگاه شما