فصل بهار زمانیست که عاشقان گوجه سبز بعد از یک فاصله زمانی طولانی مدت دوباره میوه مورد علاقه شان را میتوانند تهیه کنند. گوجه سبز یا آلوچه فرآورده های زیادی هم دارد اما ممکن است تا به حال نام آش گوجه سبز یا آش آلوچه را نشنیده باشید. این آش یکی از غذاهای اصیل ایرانی است و انواع مختلفی دارد.
اگر از طعم ترش خوشتان میآید مسلما با این غذا هم ارتباط خوبی برقرار خواهید کرد. آش گوجه سبز را معمولا به عنوان وعده نهار آماده میکنند و از آنجا که حاوی سبزیجات، حبوبات و گوشت (در بعضی دستورهای پخت گوشت هم دارد) است یک وعده غذایی سرشار از مواد مغذی و سالم به حساب میآید. در این مقاله میخواهیم انواع طرز تهیه آش گوجه سبز را در اختیارتان قرار دهیم. تا انتها با ما همراه باشید.
طرز تهیه آش گوجه سبز به ۷ روش مختلف
آش گوجه سبز بر اساس مناطق مختلف ایران انواع متفاوتی دارد اما همه آنها به یک اندازه خوش طعم و لذیذ هستند. در ادامه با انواع آنها آشنا خواهید شد:
طرز تهیه آش گوجه سبز ساده
آش گوجه سبز ساده در واقع پایه همه انواع دیگر این آش است و میتوانید برای شروع، همین دستور پخت را مورد استفاده قرار دهید و دفعات بعدی به سراغ انواع دیگر بروید.
مواد لازم برای تهیه آش گوجه سبز ساده
- گوجه سبز: ۴۰۰ گرم
- برنج: یک دوم پیمانه
- سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز، اسفناج): ۴۰۰ گرم
- پیاز: ۱ عدد بزرگ
- نعناع خشک: ۱ قاشق غذا خوری
- نمک، فلفل، زردچوبه: به مقدار لازم
- روغن: به مقدار لازم
دستور پخت آش گوجه سبز
برای تهیه گوجه سبز، مراحل زیر را دنبال کنید:
- برنج را بشویید و اجازه دهید ۳۰ دقیقه خیس بخورد.
- پیاز را خرد کنید و به همراه روغن و زردچوبه تفت دهید.
- سپس ۵ لیوان آب اضافه کنید و برنج را داخل قابلمه بریزید، وقتی برنج نیم پز شد سبزی آش را اضافه کنید.
- گوجه سبزها را بشویید و به آش اضافه کنید (اگر خواستید میتوانید هسته را جدا کنید).
- حالا نمک و فلفل را اضافه کنید و اجازه دهید ۳۰ دقیقه خوب بجوشد در این بین آش را خوب هم بزنید تا جا بیفتد.
- در پایان نعنا داغ آماده کنید و روی آش بریزید.
طرز تهیه آش گوجه سبز گیلانی
آش گوجه سبز گیلانی از انواع دیگر ترش تر و حاوی سبزی های بیشتری است. در بعضی مناطق گیلان به این دستور پخت مقداری باقالی یا لوبیا سفید هم اضافه میکنند.
مواد لازم برای تهیه آش گوجه سبز گیلانی
- گوجه سبز: ۵۰۰ گرم
- برنج نیم دانه: ۱ پیمانه
- سبزی آش: ۵۰۰ گرم
- سیر: ۳ حبه
- پیاز: ۱ عدد
- نعناع خشک: ۱ قاشق
- نمک، فلفل، زردچوبه: به میزان لازم
دستور پخت آش گوجه سبز گیلانی
برای تهیه این آش خوشمزه به روش زیر عمل کنید:
- ابتدا پیاز و سیر را خرد کنید و سپس با زردچوبه مقداری تفت دهید.
- برنج را به همراه ۶ لیوان آب به قابلمه اضافه کنید.
- وقتی برنج خوب لعاب انداخت نوبت به سبزی میرسد که اضافه اش کنید.
- در مرحله بعدی گوجه سبز ها را اضافه کنید و اجازه دهید کاملا نرم شوند.
- در پایان نیز نعناع داغ آماده کنید و روی آش بریزید.
طرز تهیه آش گوجه سبز تهرانی
آش گوجه سبز تهرانی معمولا حاوی حبوبات است بنابراین اگر میخواهید غذایی که آماده میکنید حاوی پروتئین هم باشد این دستور پخت مناسب شماست:
مواد لازم برای تهیه آش گوجه سبز
- گوجه سبز: ۴۰۰ گرم
- نخود: یک سوم پیمانه
- لوبیا چیتی: یک سوم پیمانه
- برنج: یک دوم پیمانه
- سبزی آش: ۴۰۰ گرم
- پیاز: ۲ عدد
- نعناع خشک: ۱ قاشق
دستور پخت تهیه آش گوجه سبز
برای تهیه آش گوجه سبز به روش زیر عمل کنید:
- نخود و لوبیا را از شب قبل خیس کنید تا آماده شوند.
- حبوبات را به همراه آب بپزید تا خوب بپزند.
- بعد از پخت لوبیا و نخود برنج و پیاز داغ را اضافه کنید و اجازه دهید کمی بپزند.
- سبزی آش را به همراه گوجه سبز اضافه کنید و اجازه دهید ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بپزند.
- در پایان هم میتوانید آش را به همراه نعناع داغ سرو کنید.
طرز تهیه آش گوجه سبز تبریزی
در آذربایجان آش گوجه سبز به نحوی درست میشود که بیشتر به سوپ ترش شباهت دارد و به عنوان حبوبات در آن از لپه استفاده میکنند.
مواد لازم برای تهیه آش گوجه سبز تبریزی
- گوجه سبز: ۵۰۰ گرم
- لپه: یک دوم پیمانه
- برنج: یک سوم پیمانه
- سبزی (گشنیز و جعفری بیشتر): ۳۵۰ گرم
- پیاز: ۱ عدد
- نمک و زردچوبه: به میزان لازم
دستور پخت آش گوجه سبز تبریزی
برای تهیه آش گوجه سبز تبریزی مراحل زیر را دنبال کنید:
- قبل از هر کاری لپه را نیم پز کنید.
- حالا پیاز را تفت دهید و سپس لپه را به آن اضافه کنید.
- به قابلمه برنج و آب اضافه کنید (حدود ۵ لیوان).
- بعد از نیم پز شدن مواد، سبزی را اضافه کنید.
- در مرحله آخر گوجه سبز را اضافه کنید و آش را خوب هم بزنید تا جا بیفتد.
طرز تهیه آش گوجه سبز با لپه
آش گوجه سبز با لپه مقوی و سیر کننده است و میتوانید به عنوان یک وعده سالم مورد استفاده قرارش دهید.
مواد لازم برای تهیه آش گوجه سبز با لپه
- گوجه سبز: ۴۰۰ گرم
- لپه: یک دوم پیمانه
- برنج: یک دوم پیمانه
- سبزی آش: ۴۰۰ گرم
- پیاز: ۱ عدد
- نعناع خشک: ۱ قاشق
دستور پخت تهیه گوجه سبز با لپه
برای اینکه این آش خوشمزه را تهیه کنید، مراحل زیر را دنبال کنید:
- لپه را یک ساعت بخیسانید و سپس با آب بپزید.
- برنج را اضافه کنید و اجازه دهید نیم پز شود.
- سبزی را اضافه کنید و بعد از کمی که پخت گوجه سبز را اضافه کنید.
- محتوای قابلمه را خوب هم بزنید تا ته نگیرد و خوب جا بیفتد.
- در پایان میتوانید با نعناع داغ سرو کنید.
طرز تهیه آش گوجه سبز مجلسی
این دستور پخت با انواع دیگر متفاوت است چون غلیظ تر و خوش عطرتر است و سعی شده بالانس ترشی آن حفظ شود. حبوبات متنوع و زیادی در آن به کار رفته و میتوانید با استفاده از پیاز داغ، سیر داغ و نعناع داغ فراوان رویه ای حرفه ای برای آن درست کنید.
مواد لازم برای تهیه آش گوجه سبز مجلسی
- نخود: یک دوم پیمانه
- لوبیا چیتی: یک دوم پیمانه
- لپه: یک دوم پیمانه
- برنج نیم دانه ایرانی: سه چهارم پیمانه
- سبزی آش ( تره، جعفری، گشنیز، اسفناج ): ۷۰۰ گرم
- گوجه سبز: ۶۰۰ تا ۷۰۰ گرم
- پیاز: ۳ عدد بزرگ
- سیر: ۴ حبه
- نعناع خشک: ۲ قاشق غذا خوری
- زردچوبه: ۱ قاشق چای خوری
- فلفل سیاه: یک دوم قاشق چای خوری
- نمک: به مقدار لازم
- روغن یا کره محلی: به مقدار کافی
- آب قلم (اختیاری): یک لیوان
دستور پخت آش گوجه سبز مجلسی
برای تهیه این آش به شکل زیر عمل کنید:
- نخود و لوبیا را از شب قبل خیس کنید (۲–۳ بار آب عوض شود).
- جداگانه نیم پز کنید تا بوی خامی از بین برود.
- لپه را ۱ ساعت خیس کرده و ۲۰ دقیقه نیم پز کنید.
- پخت جداگانه مواد باعث شفاف ماندن رنگ آش میشود.
- پیازها را خلالی نازک کنید و در روغن فراوان سرخ کنید تا کاملاً طلایی و کاراملی شود.
- نصف پیاز داغ را کنار بگذارید برای تزئین به باقیمانده سیر رنده شده و زردچوبه اضافه کنید و ۱ دقیقه تفت دهید.
- ۲ لیتر آب جوش و آب قلم را به قابلمه اضافه کنید.
- نخود و لوبیا را اضافه کنید و ۲۰ دقیقه بجوشانید.
- لپه و برنج شسته شده را اضافه کنید.
- اجازه دهید برنج کاملاً باز شده و لعاب بیندازد (حدود ۳۰ دقیقه).
- سبزی خردشده را اضافه کنید و شعله را روی متوسط تنظیم کنید.
- در قابلمه نیمه باز باشد تا رنگ سبزی تیره نشود ۲۵ دقیقه زمان دهید.
- گوجه سبزها را شسته و سالم داخل آش بریزید.
- ۲۰–۳۰ دقیقه آخر پخت اضافه شوند در این مرحله نمک را تنظیم کنید.
- شعله را کم کنید و اجازه دهید ۲۰ دقیقه آرام قل بزند.
- در صورت نیاز کمی آب جوش اضافه کنید آش باید نیمه غلیظ و کشدار باشد.
دستور پخت آش گوجه سبز در طب سنتی
در طب سنتی آش گوجه سبز غذایی خنک کننده و مناسب فصل بهار به حساب میآید. از خواص آن میتوان به کاهش حرارت بدن، کمک به هضم و کاهش عطش اشاره کرد.
دستور پخت خاصی برای طب سنتی وجود ندارد فقط بعضی توصیه ها هست که بر اساس طب سنتی میتوانید در مواد به کار رفته استفاده کنید.
بهتر است آش گوجه سبز را با گشنیز و اسفناج درست کنید. مصرف زیاد آش گوجه سبز برای افرادی که مزاج سرد دارند توصیه نمیشود و بهتر است با کمی نعناع و زنجبیل مصرف شود تا سردی آن گرفته شود.
ترفندهای رژیمی شدن آش گوجه سبز
برای رژیمی تر شدن میتوانید در دستور پخت آش گوجه سبز تغییرات زیر را اعمال کنید:
- میتوانید به جای برنج از بلغور جو پرک یا بلغور گندم استفاده کنید. این موارد موجب کاهش کالری، افزایش فیبر و کمک به سیرکنندگی بیشتر میشوند.
- میتوانید برای پخت از روغن کمتری استفاده کنید برای مثال پیاز را بخارپز کنید و در پایان فقط برای نعناع داغ کمی روغن استفاده کنید.
- آش گوجه سبز به خودی خود کالری بالایی ندارد، اما این تغییرات به رژیمی تر شدن آن کمک خواهند کرد.
رژیم دکتر کرمانی تنها رژیمیه که حسرت هیچ غذایی رو به دلت نمیذاره. کافیه همین الان تصمیم بگیری که میخوای وزنت رو کم کنی و به اون اندامی که همیشه آرزوش رو داشتی برسی! از همین لحظه ما کنارتیم تا باهم به هدفت برسیم.
ترفندهای خوشمزه شدن آش گوجه سبز
برای خوشمزه تر شدن این آش، ترفندهای زیر را به کار ببرید:
- برای اضافه کردن طعم بیشتر میتوانید مقدار سبزی را ۲۰ تا ۳۰ درصد افزایش دهید.
- اسفناج و گشنیز بیشتری اضافه کنید تا طعم غلیظ تر شود.
- اضافه کردن یک قاشق غذا خوری ترخون نیز میتواند طعم را چند برابر کند.
- برای اضافه شدن طعم بیشتر میتوانید گوجه سبزها را له کنید و به غذا اضافه کنید.
- این کار باعث افزایش لعاب و طعم ترشی میشود.
ادویه ها میتوانند طعم هر غذایی را متحول کنند:
- نعناع خشک (یک قاشق)
- فلفل سیاه تازه
- کمی پودر لیمو خشک
- چند تکه چوب دارچین داخل آب اولیه (آخر کار خارج کنید)
- استفاده از آب قلم کم چرب یا عصاره سبزیجات نیز میتواند طعم غذایی که میپزید را فوق العاده دلپذیر کند.
هشدارها و احتیاط های مصرف
آش گوجه سبز غذایی بسیار سالم است و کم پیش میآید در حالت عادی کسی را دچار مشکل کند. با این حال اگر در طول روز گوجه سبز مصرف کرده اید خوردن آش گوجه سبز در کنارش انتخاب درستی نیست و میتواند منجر به مشکلات گوارشی مانند نفخ و اسهال شود.
افرادی که با غذاهای اسیدی مشکل دارند مانند افراد مبتلا به زخم معده نیز باید در مصرف این غذا احتیاط کنند.
در این مطلب طرز تهیه آش گوجه سبز را به شما آموزش دادیم. آش گوجه سبز گزینه ای سالم و در دسترس است که میتوانید در فصل بهار به برنامه غذایی خود اضافه کنید. این غذا علاوه بر سبزیجات حاوی حبوبات و در بعضی دستور پخت ها گوشت هم هست بنابراین میتواند بسیاری از نیازهای بدن را جبران کند. در صورتی که معده ای حساس دارید بهتر است میزان مصرفتان کنترل شده باشد.
سوالات متداول مقاله طرز تهیه آش گوجه سبز:
۱- کالری آش گوجه سبز چقدر است؟
هر لیوان آش گوجه سبز ساده (حدود ۲۵۰ گرم) بسته به موادی که در آن به کار رفته چیزی حدود ۹۰ تا ۱۴۰ کالری است.
۲- مصرف چه مقدار آش گوجه سبز در طول روز مجاز است؟
توصیه ما تا یک لیوان در روز است.
دیدگاه شما