طرز تهیه آش گوشت به دقت و حوصله نیاز دارد تا کاملا جاافتاده و کش‌دار شود و باید قبل از شروع پخت آن، چند ماده اولیه را جداگانه بپزید یا چند ساعت زودتر خیس بدهید.
آش گوشت به عنوان یک غذای اصیل، مغذی و خوش‌طعم در سراسر کشور به شیوه‌های مختلف پخته می‌شود و از نظر نحوه پخت و برخی مواد اولیه با آش شله قلمکار شباهت زیادی دارد.
اگر در حال گرفتن رژیم هستید بهتر است از گوشت بدون چربی و روغن‌های سالم مانند روغن زیتون استفاده کنید و به اندازه میل کنید، چون آش گوشت غذایی سالم اما پرکالری است.
آش گوشت غذای کدام شهر است؟
آش گوشت شباهت زیادی به آش شله قلمکار دارد با این تفاوت که آش شله قلمکار مواد بسیار بیشتری می‌طلبد و از این نظر پرملات‌تر است. آش گوشت در شهرهای مختلف ایران پخته می‌شود و در هر شهری برخی از مواد لازم آن کمتر یا بیشتر است.
به عنوان مثال در مواد اصلی آش گوشت خطه شمال کشور، گندم، دارچین، ادویه کاری و برگ بو هم استفاده می‌شود اما در آش گوشت جنوبی، حبوبات فقط شامل لوبیا قرمز است و از سبزی شوید هم در کنار تره و ترخون استفاده می‌کنند.
آش گوشت اصیل ایرانی
معمولا این نوع آش گوشت را در پایتخت می‌پزند و به آش گوشت تهرانی معروف است:
مواد لازم برای تهیه آش گوشت
| گوشت گوسفندی بدون استخوان و چربی | ۳۰۰ گرم |
| برنج | ۱ پیمانه |
| آب | ۸ لیوان |
| پیاز خرد شده | ۱ عدد بزرگ |
| لوبیا سفید | ۲ پیمانه |
| عدس | ۲ پیمانه |
| نخود | ۲ پیمانه |
| پیاز داغ | به مقدار دلخواه |
| نمک، فلفل و زردچوبه | به مقدار لازم |
| ترخون خشک شده | ۲ ق غ |
| تره خرد شده | ۲ پیمانه |
طرز تهیه آش گوشت
- حبوبات را به مدت چند ساعت خیس دهید تا نفخ آن کاملا گرفته شود.
- در قابلمه‌ای آب را روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید.
- وقتی آب به جوش آمد، گوشت را به آن اضافه کرده و وقتی آب مجدد به جوش آمد، کف گوشت را گرفته و پیاز خرد شده را همراه کمی زردچوبه به قابلمه اضافه کنید.
- در قابلمه را ببندید، حرارت را کم کنید تا گوشت کاملا بپزد.
- گوشت پخته شده را با گوشت‌کوب بکوبید تا کاملا له شود.
- حبوبات را به طور جداگانه بپزید.
برای کش‌دار شدن و غلظت بیشتر آش گوشت بهتر است از گوشت گردن یا دنده گوسفندی استفاده کنید.
- برنج را نیز که از قبل خیس داده‌اید، جداگانه بپزید تا لعاب‌دار شود.
- پیاز را با کمی روغن و نمک و زردچوبه سرخ کنید.
- در قابلمه‌ای که گوشت را پخته‌اید، گوشت کوبیده شده، آب گوشت، ترخون، تره، پیاز سرخ شده، حبوبات و برنج پخته، نمک و فلفل را اضافه کنید و روی حرارت بگذارید.
- وقتی به جوش آمد در قابلمه را بگذارید تا با حرارت ملایم بپزد و جا بیفتد. در این مدت آش را مرتب هم بزنید تا ته نگیرد.
- زمان سرو، پیاز داغ را روی آش بریزید و نوش جان کنید.
کالری آش گوشت
| گوشت گوسفندی | ۱۰۰ گرم | ۲۵۰ کالری، ۱۲ گرم چربی، ۲۶ گرم پروتئین |
| برنج خام | ۱ لیوان | ۵۶۸.۸ کالری، ۰.۸ گرم چربی، ۹.۵ گرم پروتئین، ۱۲۴.۸ گرم کربوهیدرات |
| پیاز | ۱ عدد | ۴۴ کالری، ۱.۱ گرم پروتئین، ۹.۹ گرم کربوهیدرات |
| لوبیا سفید پخته | ۱ لیوان | ۲۵۴.۸ کالری، ۱.۸ گرم چربی، ۱۴.۶ گرم پروتئین، ۴۷.۳ گرم کربوهیدرات |
| عدس پخته | ۱ لیوان | ۲۲۷ کالری، ۰.۶ گرم چربی، ۱۸ گرم پروتئین، ۳۸ گرم کربوهیدرات، ۲ گرم قند |
| نخود پخته | ۱ لیوان | ۲۰۰.۱ کالری، ۳.۷ گرم چربی، ۱۱ گرم پروتئین، ۳۲.۹ گرم کربوهیدرات |
| فلفل سیاه | ۱ ق چ | ۵.۸ کالری، ۰.۱ گرم چربی، ۰.۲ گرم پروتئین، ۱.۵ گرم کربوهیدرات، ۰.۶ گرم فیبر |
| زردچوبه | ۱ ق چ | ۶.۱ کالری، ۰.۲ گرم چربی، ۰.۲ گرم پروتئین، ۱.۲ گرم کربوهیدرات، ۰.۵ گرم فیبر، ۰.۱ گرم قند |
| ترخون خشک شده | ۱ ق غ | ۲۳.۳ کالری، ۰.۶ گرم چربی، ۱.۸ گرم پروتئین، ۴ گرم کربوهیدرات |
| تره | ۱ لیوان | کالری ندارد |
فوت و فن پخت آش گوشت مجلسی
- در طرز تهیه آش گوشت هر چه گوشت را بیشتر ریش ریش کنید و بکوبید، آش بهتری خواهید داشت.
- حبوبات را مدت زمان بیشتری خیس بدهید تا بهتر پخته شوند.
- مواد آش گوشت را با میکسر هم می‌توانید خوب مخلوط کنید یا از گوشت‌کوب برقی استفاده کنید.
- برای کش‌دار شدن آش بهتر است از گوشت دنده یا گردن گوسفندی استفاده کنید.
- در مراحل پایانی باید آش را مرتب هم بزنید تا ته نگیرد.
- از عصاره گوشت برای غلیظ‌تر کردن طعم آش می‌توانید استفاده کنید.
- اگر در حال پیروی از رژیم لاغری هستید، از روغن زیتون یا کنجد برای سرخ کردن مواد استفاده کنید.
تفاوت انواع آش گوشت
همانطور که گفتیم آش گوشت از مقوی‌ترین و خوشمزه‌ترین آش‌هایی است که در شهرهای مختلف ایران پخته می‌شود اما با یک سری تفاوت‌ها در مواد اولیه آنها:
- آش گوشت جنوبی: گوشت، برنج، لوبیا قرمز، تره، شوید، ترخون، پیاز، پیاز داغ، نمک، فلفل و زردچوبه
- آش گوشت بابلی: گوشت، نخود، گندم، برنج، پیاز، دارچین، روغن حیوانی، نمک، فلفل و زردچوبه
- آش گوشت شیرازی: گوشت، لوبیت قرمز، نخود، عدس، برنج، تره، ترخون، نمک، فلفل و زردچوبه
- آش گوشت اصفهان: گوشت، سبزی آش، لوبیا چیتی، نخود، عدس، گندم، برنج، سیر، کشک، پیاز، نمک، فلفل، زردچوبه و روغن
- آش گوشت گرمانشاهی: گوشت، گندم، برنج، عدس، نخود، لوبیا چیتی، لوبیت سفید، پیاز، سیر، نعناع خشک، نمک، فلفل قرمز و سیاه، زردچوبه و روغن
برخی افراد آش‌ها را در زمره غذا به حساب نمی‌آورند و به عنوان پیش غذا آن را سرو می‌کنند؛ اما باید بگوییم آش گوشت به دلیل مواد به کار رفته در آن، یک غذای کامل محسوب می‌شود که می‌توان با کمترین میزان روغن آن را پخت. انواع آش گوشت هم می‌تواند زینت‌بخش سفره مهمانی‌ها باشد و هم یک غذای مقوی برای بچه‌ها که از خوردنش سیر نمی‌‌شوند!
بسیار عالی
ممنون عزیزم