طرز تهیه تاس کباب گوشت و مرغ + فوت و فن خوشمزه شدن تاس کباب

سفره ایرانی یکی از متنوع‌ترین و خوشمزه‌ترین سفره‌های غذایی در سراسر دنیا محسوب می‌شود؛ به‌طوری که گردشگران زیادی برای چشیدن طعم‌های منحصربه‌فرد آن به کشور ما سفر می‌کنند. با این حال بسیاری از خانواده‌های ایرانی را می‌بینیم که دغدغه درست‌کردن غذا برای وعده‌های مختلف را دارند و همیشه روز خود را با سوال «چه غذایی بپزم؟» شروع می‌کنند. با وجود این‌همه تنوع غذایی، این سوال کاملا بی‌معنی است. اگر شما هم جز این دسته از افراد هستید، با ما همراه باشید تا یک خوراک خوشمزه و مقوی را به شما معرفی کنیم. این غذا چیزی نیست جز تاس کباب. تاس کباب با ترکیب بی‌نظیری از گوشت، سبزیجات و صیفی‌جات یک وعده غذایی کامل، مقوی، مغذی، خوشمزه و خوش‌خوراک است که با ذائقه اکثر ایرانی‌ها هم‌خوانی دارد. طرز تهیه تاس کباب بسیار ساده بوده و با صرف کمی وقت و حوصله می‌توانید یک خوراک جذاب و خوش‌رنگ را در سفره خود داشته باشید. در طرز تهیه این غذا می‌توانید هم از گوشت قرمز و هم از گوشت مرغ استفاده کنید. تا پایان این مطلب همراه ما باشید تا طرز تهیه تاس کباب را برایتان شرح دهیم.

چرا تاس کباب؟

تاس کباب یکی از خوشمزه‌ترین و مقوی‌ترین غذاهای سفره ایرانی است که زمان کشف رسپی آن طبق دست‌نوشته‌های باقی‌مانده به دوره شاهان ترک صفویه بازمی‌گردد. این غذای خوشمزه را می‌توان با گوشت گوسفند، بوقلمون، مرغ و … درست کرد و همین تنوع در طبخ است که ذائقه‌های مختلف را عاشق این غذا کرده است.

متاسفانه با افزایش فرآورده‌های گوشتی مانند کالباس، سوسیس، ژامبون و…، مصرف گوشت در جوانان و نوجوانان پایین آمده و نبود این ماده غذایی در برنامه هفتگی می‌تواند ضررهای جبران‌ناپذیری برای فرزندان شما به همراه داشته باشد. تاس کباب یکی از غذاهایی است که با طعم بی‌نظیرش این مشکل را حل کرده و توانسته جای خودش را میان جوانان هم باز کند.

این غذا بسیار خوش‌خوراک است و همین امر سبب می‌شود در هر دو وعده غذایی چه با برنج و چه با نان طرفداران خاص خودش را داشته باشد. اگر شما هم مشتاق خوردن این غذا یا طبخ آن برای مهمانتان هستید، قطعا دنبال بهترین طرز تهیه تاس کباب و ترفندهای طبخ بهتر آن هستید.

ارزش غذایی بالای تاس کباب ما را بر آن داشته که دستورهای مختلف طبخ این غذا را به شما معرفی کنیم. در ۱۰۰ گرم از این غذا ۱۷.۳ گرم کربوهیدرات، ۱۴.۲ گرم پروتئین، ۲.۷ گرم چربی و ۴.۲ گرم فیبر وجود دارد که نشان می‌دهد مقدار کمی از این غذا هم می‌تواند شما را برای مدت زمان زیادی سیر نگه دارد. با ما همراه باشید تا مراحل پخت این غذای خوشمزه را شرح دهیم.

طرز تهیه تاس کباب گوشت

مواد لازم جهت تهیه تاس کباب برای ۴ نفر

• ۳۰۰ گرم گوشت خورشتی یا چرخ‌کرده
• ۲ عدد گوجه‌فرنگی
• ۲ عدد پیاز
• ۲ عدد سیب‌زمینی
• ۱ عدد هویج
• یک قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی
• نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و روغن به مقدار لازم

مراحل آماده‌سازی و پخت تاس کباب

آماده‌سازی اولیه گوشت و پیاز

• ابتدا پیازها را پوست بگیرید و به‌خوبی بشویید.
• آن‌ها را روی تخته آشپزخانه قرار داده و با یک چاقوی تیز از وسط نصف کنید.
• بهتر است پیازها را به شکل نگینی و در اندازه‌های مساوی خرد کنید تا در هنگام سرخ شدن همه به یک اندازه طلایی شوند.
• یک تابه مناسب را روی حرارت ملایم قرار داده و مقداری روغن مایع داخل آن بریزید.
• اجازه دهید روغن به جلز و ولز بیفتد و کاملا داغ شود.
• با اطمینان حاصل‌کردن از داغی روغن، پیازها را داخل تابه ریخته و کمی تفت دهید تا کاملا سبک شده و آب آن گرفته شود.
• در این مرحله گوشت چرخ‌کرده را به پیاز اضافه کنید و مدام آن‌ها را هم بزنید تا هم پیاز سرخ شود و هم رنگ گوشت به‌طور کامل تغییر کند.
• درصورت تمایل می‌توانید به جای گوشت چرخ‌کرده از گوشت خورشتی هم استفاده نمایید.
• بعد از تفت‌دادن کامل گوشت و پیاز ۲ لیوان آب به آن اضافه کرده و حرارت را تا جای ممکن زیاد کنید تا آب به جوش بیاید.
• پس از قل قل‌کردن آب، شعله را مجددا کم کرده، درب تابه را گذاشته و اجازه دهید گوشت کاملا مغزپخت شود.

تاس کباب یکی از خوشمزه‌ترین و مقوی‌ترین غذاهای سفره ایرانی است

اضافه‌کردن دیگر مواد

زمانی که گوشت کاملا پخته و حجم آب آن نیز کاملا تبخیر شد (در حقیقت زمانی که مشاهده کردید آب بسیار کمی در ظرف باقی مانده است)، در شیرجوش یا تابه‌ای کوچک‌تر کمی روغن ریخته و آن را روی حرارت قرار دهید.

وقت آن رسیده رب گوجه‌فرنگی را در تابه تفت داده تا رنگ روغن قرمز و رنگ رب گوجه‌فرنگی هم کمی تیره‌تر شود. در این مرحله باید گوشت را به رب اضافه کنید تا رنگ و طعم آن را به خود بگیرد.

سیب‌زمینی‌ها را خوب بشویید و پوست بگیرید. آن‌ها را حلقه حلقه برش داده و روی گوشت‌ها به‌طور منظم بچینید. هویج را نیز به همین منوال خوب بشویید، حلقه حلقه خرد کنید و سپس روی سیب‌زمینی‌ها قرار بدهید. در این بخش نوبت به طعم‌دار‌کردن مواد می‌رسد. باید کمی فلفل سیاه، نمک و زردچوبه را روی مواد ریخته و نصف لیوان آب جوش را به کل مخلوط اضافه کنید. درب تابه را بگذارید تا طعم همه مواد به خورد یکدیگر برود.

آماده‌سازی نهایی تاس کباب

ابتدا حرارت ظرف را زیاد کنید تا آب داخل تابه به جوش بیاید. زمانی که قل‌قل‌زدن آن را مشاهده کردید، شعله را در کمترین حد ممکن قرار دهید تا مواد کاملا پخته شوند. ۱۰ تا ۱۵ دقیقه مانده به پخت کامل تاس کباب باید باقی گوجه‌فرنگی‌ها را بشویید، دایره دایره خرد کنید و آن‌ها را روی مواد قرار بدهید تا همراه با کباب بخارپز و پخته شوند.

سرو غذا

در مرحله آخر باید تاس کباب پخته‌شده را همراه با کمی آب از روی حرارت بردارید. آبی که تاس کباب در آن پخته شده سرشار از مواد مغذی بوده و بسیار هم خوشمزه است. اما اگر تمایلی به خوردن آن دارید، می‌توانید کمی بیشتر صبر کنید تا با تبخیر آب، سس غلیظ‌تر شده و تابه حاوی مواد کم‌آب‌تر شود. سپس در یک ظرف مناسب غذا را سرو کنید. می‌توانید با کمی گوجه، سیر و ریحان آن را تزئین کرده و با برنج کته یا نان نوش جان کنید.

از هـر سفـــره
هــر غذایــی
دلت می‌خـواد
بخور و لاغر شوهمین الان ثبت نام کن

نکاتی در رابطه با طبخ بهتر تاس کباب

• زمانی که می‌خواهید مواد را داخل ظرف بچینید، بهتر است لابه‌لای مواد، کمی نمک، فلفل و زردچوبه هم بپاشید تا طعم بی‌نظیری به خود بگیرد.
• توصیه می‌کنیم سیب‌زمینی‌ها را در پایان پخت گوشت به بقیه مواد اضافه کنید تا له نشوند و ترکیب مواد را به هم نریزند.
• اگر از شیرین‌بودن طعم تاس کباب خوشتان نمی‌آید، ‌می‌توانید مقداری آب‌لیمو یا آب‌غوره اعلا را در پایان پخت به غذا اضافه نمایید.
• اضافه‌کردن پودر سیر یا سیر له شده طعم بهتری به غذای شما می‌دهد.
• تاس کباب را حتما کنار نان و سبزیجات تازه میل نمایید تا از طعم فوق‌العاده آن لذت ببرید.
• توجه داشته باشید تاس کبابیک غذای کاملا رژیمی و بسیار سالم به حساب می‌آید؛ زیرا روغن زیادی در آن استفاده نشده و سرشار از پروتئین‌های گیاهی و حیوانی است. پروتئین باعث می‌شود زمان زیادی سیر بمانید و این یعنی اگر ورزشکار هستید یا رژیم‌های لاغری می‌گیرید، می‌توانید از این غذا در برنامه هفتگی‌تان استفاده کنید.
• در خوب‌تر شدن طبخ تاس کباب بهتر است ابتدا گوشت و پیاز را کف قابلمه مورد نظرتان بچینید و بگذارید به مدت یک ساعت و نیم با دو لیوان آب بپزد. زمانی که گوشت کاملا پخته شد، بقیه مواد را روی آن بچینید و اگر احساس کردید به آب بیشتری نیاز دارید، چند لیوان کوچک اضافه کنید و روی شعله ملایم گاز به پخت غذا ادامه دهید.
• توصیه می‌کنیم از گوشت تازه فیله گوساله یا گوسفند برای درست‌کردن تاس کباب استفاده کنید تا هم طعم بهتری داشته باشد و هم راحت‌تر جویده و هضم شود.
• زمان آماده‌سازی مواد اولیه حدود ۱۵ دقیقه بوده و زمان پخت و انتظار آن در حدود 4 ساعت است؛ بهتر است برنامه‌ریزی‌های لازم را پیش از آغاز فرایند پخت انجام دهید.
• این غذای خوشمزه و مقوی را می‌توانید در وعده ناهار، شام، سحری و افطار سرو کنید.
• توجه داشته باشید مقدار مواد اولیه ذکرشده و دستور تهیه برای ۴ نفر مناسب است و اگر می‌خواهید برای تعداد نفرات بیشتری این غذا را درست کنید، باید تک تک مواد را به نسبت مساوی افزایش دهید.

طرز تهیه تاس کباب مرغ

یکی دیگر از انواع تاس کبابی که می‌توانید در منزل درست کنید و از خوردن آن لذت ببرید، تاس کباب مرغ است. بسیاری از افراد به گوشت قرمز علاقه ندارند و هر چقدر هم آن را طعم‌دار کنند، نمی‌توانند مزه‌اش را تحمل کرده و آن را بخورند.

اگر شما هم جز این دسته از افراد هستید، توصیه می‌کنیم تاس کباب مرغ را امتحان کنید. مراحل آماده‌سازی این تاس کباب بسیار ساده است و طعم فوق‌العاده‌ای هم دارد. در ادامه با ما همراه باشید تا طرز تهیه تاس کباب مرغ را مرحله به مرحله برایتان شرح دهیم.

مواد لازم جهت تهیه تاس کباب مرغ برای ۴ نفر

• ۶۰۰ گرم گوشت مرغ
• ۳ عدد هویج متوسط
• ۲ عدد به متوسط
• ۲ عدد سیب‌زمینی بزرگ
• ۲۰ عدد آلو بخارا
• ۲ قاشق رب گوجه‌فرنگی
• ۱ قاشق چای‌خوری فلفل سیاه
• ۱ قاشق مرباخوری زردچوبه
• نمک و آب‌غوره به میزان لازم

یکی دیگر از انواع تاس کبابی که می‌توانید در منزل درست کنید و از خوردن آن لذت ببرید، تاس کباب مرغ است.

مراحل آماده‌سازی و پخت تاس کباب مرغ

آماده‌سازی اولیه مواد

• برای تهیه یک وعده تاس کباب مرغ خوشمزه ابتدا به‌ها را به همراه پیازها پوست بگیرید.
• به‌خوبی آنها را بشویید و روی تخته آشپزخانه قرار دهید.
• پیازها را به شکل حلقه‌ای برش زده و کنار بگذارید.
• بهتر است به‌ها را به‌صورت مکعبی یا نگینی درشت خرد کنید تا بافت آن کاملا زیر دندانتان برود.
• هویج‌ها را نیز باید تمیز بشویید و با یک پوست‌کن لایه نازکی از سطح آن را بردارید.
• آن‌ها را حلقه‌ای خرد کرده و کنار بگذارید.
• داخل تابه‌ای کوچک به‌اندازه نصف قاشق غذاخوری روغن مایع بریزید و روی حرارت بسیار ملایم قرار دهید.
• کمی که روغن داغ شد، رب گوجه‌فرنگی را داخل آن ریخته و به مدت ۱ دقیقه هم بزنید.
• وقتی کاملا تفت خورد، بوی خامی آن گرفته شد و رنگش هم تغییر کرد، زردچوبه و فلفل سیاه را روی آن بپاشید و مجددا تفت دهید.
• آب‌غوره را به همراه کمی آب نیز به رب طعم‌دار شده اضافه کنید.
• همه را با هم مخلوط نمایید تا سس قرمز شما طعم ترش و خوبی به خود بگیرد و طعم تمام این مواد با یکدیگر ترکیب شود.

پخت مواد

در این مرحله باید قابلمه‌ای مناسب را انتخاب کنید و مواد را به‌ترتیب و به شکل لایه‌لایه داخل آن بچینید. به این صورت که ابتدا گوشت‌های مرغ را کف تابه بگذارید (در این مرحله می‌توانید دمبه را هم اضافه کنید)، روی مرغ‌ها باید هویج، آلو بخارا، پیاز و به را به ترتیب قرار دهید و در آخر هم سه لیوان آب و سس آماده‌شده را روی تمام مواد بریزید.

حرارت را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید. وقتی قل‌قل‌زدن آب را مشاهده کردید، حرارت را کم کنید. درب قابلمه را بگذارید تا طعم تمام مواد به مرور زمان، طی تقریبا ۲ ساعت به خرد هم رفته و کاملا بپزد. بعد از گذشت زمان گفته‌شده کمی از تاس کباب را بچشید تا از مزه ادویه‌های آن مطمئن شوید.

در این مرحله سیب‌زمینی را پوست بگیرید و بشویید. آن‌ها را به شکل حلقه‌ای خرد کرده و روی تمام مواد در حال پخت بچینید. گوجه‌فرنگی را نیز درصورت دلخواه به همین منوال حلقه حلقه کنید و کنار سیب‌زمینی‌ها قرار دهید.

۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت دیگر به مواد زمان بدهید تا کاملا بپزند و طعم هم‌دیگر را به خود بگیرند. منتظر باشید تا آب تاس کبابتان غلیظ شود.

مجددا نمک غذا را اندازه کنید و وقتی از همه چیز مطمئن شدید، ظرفی مناسب را انتخاب کنید تا غذا را در آن سرو کنید. تزئین ظرف با کمی ریحان، فلفل دلمه و گوجه سفره شما را جذاب‌تر خواهد کرد. تاس کباب شما آماده است. آن را با نان یا کته ساده نوش جان کنید.

در این مطلب طرز تهیه تاس کباب ایرانی خوشمزه را شرح داده و مراحل پخت آن را به ترتیب بیان کردیم. می‌توانید این غذای خوش‌طعم و فوق‌العاده را در برنامه هفتگی خود بگنجانید و با فوت و فن‌هایی که در این مطلب بیان شد، آن را خوشمزه‌تر کنید.

منبع: +++

مریم اصیلی

از سال 95 با ورود به مجموعه دکتر کرمانی وارد حوزه‌ی محتوا و به طور تخصصی محتوای تغذیه و سلامتی شدم. ابتدا کار رو با ترجمه شروع کردم و بعد از اون بخش سرپرستی و نظارت بر محتوا رو به عهده گرفتم. به شدت عاشق تولید محتوا هستم و به معجزه‌ی کلمات باور دارم.