طرز تهیه خورش کنگر مانند طبخ قورمه سبزی، خورش کرفس یا ریواس است؛ یکی از خورش‌های سنتی و خوشمزه که در سفره خانواده‌های ایرانی طرفداران بسیار زیادی دارد.

این خورش یک غذای پر پروتئین و منبع غنی از ویتامین‌ها و مواد معدنی همچون آهن، روی، منیزیم و.. می‌باشد که علاوه بر تقویت سیستم ایمنی بدن، به تامین انرژی از دست رفته شما و حفظ سلامت استخوان‌ها کمک می‌کند.

در مقاله آشپزی امروز دکتر کرمانی به دستور پخت انواع خورش کنگر می‌پردازیم و ترفندهای خوشمزه‌تر شدن آن را به شما خواهیم گفت. با ما همراه باشید:

انواع خورش کنگر

کنگر یک گیاه ضدعفونی کننده، اشتهاآور، تب‌بر و هضم‌کننده غذا است. بنابراین، گنجاندن این خورش در وعده‌ ناهار یا شام علاوه بر بالا بردن تنوع سفره غذایی، ما را از دریافت یک منبع غنی ویتامین و مواد مغذی بی‌نیاز می‌سازد.

خورش کنگر به عنوان یک خورش فصلی شناخته می‌شود، به دلیل فصل برداشت گیاه کنگر، در اول بهار و اواخر تابستان.

به علاوه، شما می‌توانید با توجه به ماندگاری کنگر، پس از تمیز کردن این گیاه آن را به مدت چند ماه در کیسه‌های فریزر یا زیپ‌دار فریز کنید و در فصل زمستان نیز این خورش خوش‌طعم را نوش جان نمایید.

در طرز تهیه خورش کنگر می‌توانید از گوشت قرمز بدون چربی یا مرغ استفاده کنید.

توجه:

کنگر و کنگرفرنگی دو گیاه مغذی متفاوت هستند و ما در اینجا، این خورش، را با گیاه کنگر طبخ می‌کنیم. شما می‌توانید خورش کنگر را به یک روش اما با یک یا چند نوع مواد اولیه متفاوت تهیه کنید:

خورش کنگر با مرغ

خورش کنگر به صورت متداول با گوشت قرمز گوسفندی یا گوساله طبخ می‌شود، اما اگر پزشک گوشت قرمز را برایتان ممنوع کرده، می‌توانید این خورش خوش طعم را با مرغ هم درست کنید. طعم بی‌نظیر مرغ در کنار کنگر مزه این غذا را دلچسب‌تر خواهد کرد:

مواد لازم برای خورش کنگر با مرغ

مواد لازم	مقدار لازم
مرغ	250 گرم
کنگر	250 گرم
پیاز	1 عدد متوسط یا بزرگ
نمک، فلفل، زردچوبه	به میزان دلخواه
رب گوجه فرنگی	به مقدار لازم
آبلیمو یا آبغوره	برحسب ذائقه به مقدار لازم
روغن مایع	به مقدار لازم
آب جوش	2 لیوان
لیمو عمانی	به جای آبغوره، 1 عدد
زعفران دم‌کرده	2/1 فنجان

طرز تهیه خورش کنگر با مرغ

برای درست کردن این خورش دلچسب ابتدا لازم است که تیغ‌های کنگر را جدا کنید و ساقه‌های آن را تمیز نمایید. سپس کنگرهای پاک شده را داخل یک ظرف پر از آب ریخته و روی آن‌ها مقداری نمک بپاشید.
در این مرحله اجازه دهید تا گِل‌های کنگرها جدا شوند. سپس کنگرها را داخل آبکش بریزید و با آب فراوان حسابی بشویید.
در یک قابلمه مناسب یک قاشق غذاخوری روغن مایع بریزید و اجازه دهید تا روغن کمی داغ شود؛ سپس یک پیاز متوسط را بردارید، آن را نگینی خرد کنید و پیازها را داخل قابلمه تفت دهید.
حواستان باشد که لازم نیست پیازها بیش از حد سرخ شوند، چرا که خورش شما را تلخ خواهند کرد. در حد سبک شدن پیاز کفایت می‌کند.
در حین سرخ شدن پیازها، مقداری زردچوبه، فلفل و رب گوجه فرنگی به قابلمه اضافه کنید و همه مواد را با هم تفت دهید تا رنگ رب کمی باز شود.
سینه‌ یا ران‌های مرغ تکه تکه شده را درون مخلوط پیاز و گوجه فرنگی بریزید و در حد تغییر رنگ مرغ آن‌ها را سرخ کنید.
مقداری آب جوش به مواد اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید تا خورش کاملا جا بیفتد و مرغ‌ها مغز پخت شوند.
در یک تابه جداگانه دیگر کمی روغن مایع ریخته و پس از داغ شدن روغن، کنگرهای شسته شده را به آن اضافه کنید. چند دقیقه‌ای تفت دهید و بعد به آن کمی آب اضافه کنید تا کنگرها هم کاملا بپزند.
پس از گذشت یک ساعت تا 45 دقیقه وقتی خورش شما جا افتاد، به میزان دلخواه به مخلوط مرغ‌تان، نمک بزنید.
نیم ساعت قبل از سرو غذا، کنگرها را روی خورش بریزید و اجازه دهید تا با مواد دیگر بجوشند و مزه‌دار شوند.
در پایان، مقداری آبلیمو یا آبغوره به همراه زعفران دم‌کرده به خورش کنگر خود اضافه کنید و در خورش را ببندید. زعفران طعم و مزه این خورش را دوچندان خواهد کرد؛ پس حتما آن را در مرحله آخر به خورش اضافه کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه سالاد سزار رژیمی + سالاد سزار با مرغ

ارزش غذایی و کالری خورش کنگر

ماده غذایی	مقدار	مواد مغذی و کالری
کنگر	1 لیوان	47 کالری، 0.1 گرم چربی، 3 گرم پروتئین، 10 گرم کربوهیدرات
سینه مرغ پخته	100 گرم	151 کالری، 3 گرم چربی، 31 گرم پروتئین
پیاز	1 عدد	44 کالری، 1.1 گرم پروتئین، 9.9 گرم کربوهیدرات
رب گوجه	1 ق غ	13.1 کالری، 0.1 گرم چربی، 0.6 گرم پروتئین، 3 گرم کربوهیدرات، 0.6 گرم فیبر
آبلیمو طبیعی	1 ق غ	3.3 کالری، 1.1 گرم کربوهیدرات
لیمو عمانی	1 عدد	3.6 کالری، 0.1 گرم پروتئین، 1.3 گرم کربوهیدرات، 0.3 گرم فیبر
روغن مایع	1 ق غ	123.8 کالری، 13.7 گرم چربی

ترفندهای خوشمزه‌تر شدن خورش کنگر

به جای آب، حتما از آب جوش استفاده کنید؛ چرا که باعث می‌شود خورش شما سریع‌تر جا بیفتد.
در برخی از شهرها، خورش کنگر را با اضافه کردن ترکیب نعناع و جعفری به کنگرها و بدون اضافه کردن رب گوجه فرنگی طبخ می‌کنند. اگر با این روش هم خورش کنگر را تهیه کنید، خورش شما طعم و عطر متفاوتی خواهد داشت.
به جای آب جوش، می‌توانید از آب گوشت یا آب مرغ مزه دار شده نیز برای خوشمزه‌تر شدن خورش استفاده کنید.
لپه‌ها را حتما از شب قبل بخیسانید تا علاوه بر زودتر پختن، نفخ آن‌ها هم گرفته شود.
در ریختن زعفران این غذا، دست و دل باز باشید؛ چرا که طعم آن را بی نظیر خواهد کرد.
هرچقدر کنگر را دیرتر به خورش اضافه کنید؛ شکل و بافت بهتری خواهد داشت.
بهتر است چاشنی‌های این غذا از قبیل آبلیمو، آبغوره یا لیمو عمانی را، ده دقیقه انتهایی مراحل پخت، به خورش اضافه کنید.
اگر دوست دارید خورش کنگر شما تند و ترش باشد، برحسب ذائقه میزان فلفل را در مراحل پخت بیشتر کنید.
علاوه بر زعفران، راز خوشمزه‌تر شدن این غذا، پیاز است. به همین خاطر، بهتر است به جای پیاز متوسط از یک پیاز بزرگ استفاده کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه حمص یا هوموس همراه با ارده و نخود

چگونه خورش کنگر را رژیمی‌تر کنیم؟

اگر در حال استفاده از رژیم غذایی دکتر کرمانی هستید، خوردن این خورش برای شما مانعی نخواهد داشت. اما با رعایت نکات زیر می‌توانید رژیم خود را بهتر رعایت کنید:

تا جایی که می‌توانید از روغن کمتری در مراحل طبخ این غذا استفاده کنید.
ترجیحا می‌توانید از ماهیتابه تفلون یا چدن کمک بگیرید تا برای تفت دادن مواد به روغن کمتری نیاز داشته باشید.
کنگر‌ها را بدون روغن تفت دهید و آب پز کنید.
از گوشت قرمز بدون چربی و یا حتی الامکان سینه مرغ به جای ران استفاده کنید.
با توجه به دارا بودن ادویه‌های خوش طعمی همچون زردچوبه و فلفل، این غذا به نمک زیادی نیاز ندارد. پس میزان نمک در حد مزه دار شدن کفایت می‌کند.

در طرز تهیه خورش کنگر بهتر است کنگر را در انتهای پخت به غذا اضافه کنید تا مواد مغذی و شکل خود را از دست ندهد.

خورش کنگر با لپه

در دستور پخت اصلی خورش کنگر معمولا از لپه استفاده نمی‌شود. اما از آنجایی که طعم بی‌نظیری به این خورش می‌دهد، در برخی از مناطق ایران خورش کنگر به همراه لپه نیز طبخ می‌شود:

طرز تهیه خورش کنگر با لپه

نصف پیمانه لپه را از شب قبل بخیسانید. سپس به مدت یک ساعت آن را کنار بگذارید و با مقداری آب بپزید تا لپه‌ها خوشمزه‌تر شوند.
پیاز متوسط را طبق دستور پخت بالا به صورت نگینی خرد کنید و داخل آن مقدار کمی روغن مایع، زردچوبه بریزید و به پیازها اجازه دهید تا کمی سبک شوند.
250 گرم گوشت قرمز یا گوشت مرغ را به همراه کمی فلفل به ترکیب سرخ شده اضافه کنید و کمی دیگر تفت دهید تا همه مواد مزه دار شوند.
رب گوجه فرنگی را به مخلوط گوشت و پیازها اضافه کرده و به خوبی تفت دهید تا رب خوش‌طعم و خوش‌رنگ تر شود.
لپه پخته شده را درون قابلمه بریزید و در حد یک الی دو دقیقه با مواد تفت دهید تا لپه‌ها قوام بگیرند و اصطلاحا وا نروند.
آبجوش را به مواد خورش اضافه کنید و اجازه دهید که با حرارت کم گوشت‌ها پخته شوند.
کنگرها را طبق مراحل بالا تمیز کرده و با کمی روغن تفت دهید و با مقداری آب آن‌ها را بپزید. نیم ساعت قبل از جا افتادن خورش کنگرها را به همراه نمک به مواد ترکیبی داخل قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید تا خورش شما حسابی جا بیفتد.
در مراحل پایانی پخت، ریختن آبلیمو، آبغوره یا لیمو عمانی و البته زعفران را فراموش نکنید. خورش کنگر خوشمزه شما آماده است. نوش جان!

همان‌طور که ملاحظه کردید طرز تهیه خورش کنگر آسان است و مواد اولیه عجیب و غریب و دور از دسترسی نمی‌خواهد. اگر در حال استفاده از یک رژیم غذایی هستید، میزان خورش و برنج را به همان مقداری که در برنامه رژیمی گفته شده است استفاده کنید. علاوه براین، نکاتی که در مورد رژیمی‌تر شدن خورش کنگر برایتان گفتیم را حتما در مراحل پخت خورش در نظر داشته باشید.

فاطمه کیمیا