طرز تهیه نان کتویی خانگی به دلیل گسترش سبک زندگی سالم، در چند سال اخیر بسیار باب شده است؛ به ویژه برای کسانی که از رژیم کم کربوهیدرات و پر پروتئین کتوژینک پیروی می‌کنند تا سریع‌تر وزن کم کنند.
خوشبختانه در چند سال گذشته، بازار نان گسترش یافته و شامل هزاران گزینه سالم پر از غلات کامل، فیبر و حداقل شکر افزوده شده است که می‌توانید به سبد غذایی‌تان اضافه کنید.
با این حال بسیاری از این افراد تمایل دارند نان کتوژنیک را خودشان تهیه کنند تا همیشه در دسترس‌شان باشد. در ادامه طرز پخت نان کتویی خانگی را می‌خوانید که با آرد بادام تهیه شده است:
نان کتوژنیک چیست؟
در رژیم کتو هدف محدود کردن کربوهیدرات‌ها و افزایش چربی‌های سالم به منظور کاهش وزن سریع‌تر است. هدف این است که متابولیسم بدن را وادار به کتوز کنید، به این معنی که بدن به جای گلوکز، چربی می‌سوزاند – زیرا بدون کربوهیدرات، گلوکز به راحتی در دسترس نیست.
از جمله مواد غذایی مهم در این رژیم نان کتو است که متفاوت از نان‌های معمولی است و به راحتی می‌توانید در خانه تهیه کنید. نان کتو یک نان کم کربوهیدرات است که بر خلاف نان سنتی، حاوی گندم کامل و غلات سبوس‌دار نیست.
در عوض، شما موادی را جایگزین آرد گندم و آرد برنج می‌کنید که کربوهیدرات کمی دارند، مانند آرد بادام و آرد نارگیل.
انواع نان کتویی
محبوب‌ترین نان‌های کتو شامل این سه نان هستند که البته نان کتو با آرد بادام و آرد نارگیل محبوب‌تر است:
- نان کتو با آرد بادام
- نان کتو با آرد نارگیل
- نان کتویی با کلم رنده شده
درهر کدام از این نان‌ها می‌توان از موادی مانند سیر یا برخی سبزیجات کم کربوهیدرات استفاده کنید.
یکی از انواع نان کتوژنیک، نانیست که از آرد بادام تهیه شده است.
آیا نان کتو برای کاهش وزن خوب است؟
نان کتو در مقایسه با نان جایگزین، گزینه ای عالی برای کاهش وزن است. طعم بسیار خوبی دارد و نسبت به نان سنتی کالری بیشتری دارد، بنابراین در مصرف آن متعادل باشید.
چند گرم کربوهیدرات در نان کتو وجود دارد؟
یک نان کتو خوب باید حاوی کمتر از 3 گرم کربوهیدرات در هر برش باشد. بسته به نوع آردی که استفاده می‌کنید و دستور العملی که دنبال می‌کنید، نان کتو ممکن است با میزان کربوهیدرات متفاوتی تولید شود، اما همچنان جایگزین سالم‌تری به جای نان گندم خواهد بود.
نان کتویی خانگی
هنگامی که برای اولین بار تصمیم به تهیه یک نان کم کربوهیدرات کردید، باید آرد همه منظوره را با یک آرد کم کربوهیدرات جایگزین کنید. به طور معمول از آرد بادام یا آرد نارگیل استفاده می‌کنیم.
آرد بادام عطر و طعم بیشتری را ارائه می‌دهد و به طور کلی نتیجه خوشمزه‌تری دارد اما آرد نارگیل بسیار جذاب‌تر است و اغلب می‌تواند منجر به خشک شدن نان شود. به همین دلیل این دستور را با آرد بادام به شما عزیزان ارائه می‌کنیم:
مواد لازم برای نان کتویی با آرد بادام
| آرد بادام | 1/2 فنجان |
| تخم مرغ بزرگ (سفیده و زرده از هم جدا شده) | 6 عدد |
| کره ذوب شده | 1/4 فنجان |
| بیکینگ پودر | 3 ق چ |
| کرم تارتار (اختیاری) | 1/4 ق چ |
| نمک صورتی هیمالیا | 1 پیمانه |
| مایع استویا (اختیاری) | 6 قطره |
طرز تهیه نان کتویی با آرد بادام
- فر را با دمای 190 درجه سانتی گراد گرم کنید.
- سفیده تخم مرغ را از زرده جدا کنید.
- کرم تارتار را به سفیده‌ها اضافه کنید و با همزن بزنید تا مایع نرم به دست آید.
- در یک غذاساز، زرده تخم مرغ، 1/3 سفیده تخم مرغ زده شده، کره ذوب شده، آرد بادام، بکینگ پودر و نمک را با هم مخلوط کنید(افزودن 6 قطره استویا مایع به خمیر می‌تواند به کاهش طعم تخم مرغ کمک کند.).
- 2/3 باقیمانده سفیده تخم مرغ را اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا کاملا مخلوط شود.
- مخلوط را در قالب نان 8×4 کره‌ای بریزید و به مدت به مدت 30 دقیقه در فر قرار دهید.
- برای اطمینان از پخته شدن نان، با خلال دندان چک کنید.
نوش جان!
مواد مغذی و میزان کالری نان کتو
| آرد بادام | 1 ق غ | 57.1 کالری، 5 گرم چربی، 2.1 گرم پروتئین، 2.1 گرم کربوهیدرات |
| تخم مرغ (خام) | 1 عدد | 70.1 کالری، 4.4 گرم چربی، 5.9 گرم پروتئین، 0.3 گرم کربوهیدرات |
| کره | 1 ق غ | 102 کالری، 11.5 گرم چربی |
| بیکینگ پودر | به مقدار لازم | کالری ندارد |
| نمک صورتی هیمالیا | به مقدار لازم | کالری ندارد |
| مایع استویا | به مقدار لازم | کالری ندارد |
نکته:
- قند یا شکر استویا یک شیرین‌کننده گیاهی بدون کالری است که می‌تواند جایگزین قند و شکر معمولی و پرکالری شود.
- کرم تارتار نوعی اسید خوراکی است که از میوه انگور به دست می‌آید و موجب حجم‌دهی و بهبود کیفیت پخت نان و شیرینی می‌شود.
فوت و فن پخت نان کتو
- توصیه می‌کنیم زرده‌ها را از سفیده‌ها جدا کنید. هم زدن سفیده‌ها در یک کاسه جداگانه چیزی است که به این نان حجم می‌دهد.
- افزودن خامه تارتار به خمیر باعث می‌شود تا نان نرم‌تر شود.
- کره ترجیح داده می‌شود اما می توان آن را جایگزین سایر منابع چربی مانند روغن زیتون، روغن آووکادو یا روغن نارگیل کرد.
- استویا روش ترجیحی ما برای از بین بردن طعم تخم مرغی این نان کم کربوهیدرات است یا می‌توانید 1 قاشق چایخوری سرکه اضافه کنید.
- 3 قاشق چایخوری بیکینگ پودر در این دستور غذا استفاده شده است و اگرچه ممکن است زیاد به نظر برسد اما 1 قاشق چایخوری بکینگ پودر قدرت پف‌دار کردن آرد بادام سنگین را ندارد و شما با یک نان غلیظ کم کربوهیدرات باقی می‌مانید.
- می‌توانید کمی صمغ زانتان به خمیر اضافه کنید؛ ماده‌ای که خیلی‌ها درباره آن نشنیده‌اند، اما برای پخت و پز در رژیم کتو مفید است. کمتر از یک قاشق چایخوری صمغ زانتان به غلیظ شدن و تثبیت خمیر کمک می‌کند.
- می‌توانید کمی دانه چیا خیس‌خورده و حجیم شده را به خیمر اضافه کنید تا مقوی‌تر شود.
- استفاده از یک قاشق غذاخوری آرد نارگیل و حذف 2 تا 3 قاشق غذاخوری آرد بادام می‌تواند بافت این نان را به طرز دلپذیری تغییر دهد.
- برای اینکه نان لواش کتویی داشته باشید، خمیر را کف یک ماهیتابه گرد بزرگ که چرب شده است، بریزید تا با حرارت ملایم بپزد.
- اضافه کردن یک قاشق غذاخوری مخمر خشک فعال به این دستور غذا می‌تواند طعم سنتی‌تری به نان بدهد. مخمر باعث ور آمدن این نان نمی شود زیرا از شکر یا گلوتن استفاده نمی‌کنیم، اما طعم آن همچنان باقی می‌ماند.
نان کتویی با کلم
کلم از سبزیجات بسیار کم کربوهیدرات است که قابلیت این را دارد که به عنوان آرد نان کتو جایگزین شود:
مواد لازم برای نان کتو با کلم
| کلم رنده شده | 250 میلی لیتر(1 فنجان) |
| تخم مرغ | 1 عدد |
| بکینگ پودر | 2.5 میلی لیتر(½ قاشق چایخوری) |
| کره(یا روغن دلخواه) | 15 میلی لیتر(1 قاشق غذاخوری) |
| نمک | به مقدار لازم |
طرز تهیه نان کتویی با کلم
در این قسمت آموزش پخت نوعی نان کتویی بدون فر را می‌خوانید:
- کلم را در یک حوله آشپزخانه تمیز قرار دهید و رطوبت آن را بگیرید.
- کلم فشرده را با تخم مرغ، بکینگ پودر، نمک و هر ادویه دیگری که دوست دارید در ظرفی بریزید و خوب با هم مخلوط کنید.
- مخلوط را در ظرف مستطیلی مایکروویو بریزید و به مدت 4 و نیم دقیقه با حرارت بالا قرار دهید.
- کره را در ماهیتابه ذوب کنید و نان را از دو طرف سرخ کنید تا قهوه‌ای شود.
مواد مغذی و کالری نان کتو با کلم
| کلم سفید | 1 لیوان خرد شده | 22.3 کالری، 0.9 گرم پروتئین، 5.3 گرم کربوهیدرات |
| تخم مرغ(خام) | 1 عدد | 70.1 کالری، 4.4 گرم چربی، 5.9 گرم پروتئین، 0.3 گرم کربوهیدرات |
| بیکینگ پودر | به مقدار لازم | کالری ندارد |
| کره | 1 ق غ | 102 کالری، 11.5 گرم چربی |
| نمک | به مقدار لازم | کالری ندارد |
آیا لازم است نان کتو را در یخچال بگذارید؟
بله، نگهداری نان کتو در یخچال ایده آل است. همچنین خوب است نان را زودتر از موعد برش ندهید. برای طولانی‌تر کردن ماندگاری نان کتو، وقتی گرسنه هستید آن را برش دهید و کل نان را در کیسه Ziploc یا ظرف در بسته و در یخچال نگهداری کنید. نان کتو 7 الی 10 روز در یخچال می‌ماند.
در این مقاله با طرز تهیه نان کتویی خانگی و خشمزه آشنا شدید که بسیار کاربردی است؛ هم برای کسانی که رژیم کتوژینک دارند وهم برای کسانی که به دنبال غذای کم کربوهیدرات و سالم هستند. تان کتوژنیک با معمولا با آرد گندم یا آرد نارگیل پخته می‌شود که پروتئین بالا و کربوهیدرات پایین دارند و به عنوان غذای سالم و مجاز در رژیم کتو مطرح هستند.
این مطالب را از دست ندهید ...- بالاخره رژیم غذایی کتوژنیک مفید است یا مضر؟
- کتو در شیردهی امکان‌پذیر است؟ + تاثیر رژیم کتوژنیک در شیردهی
- آیا رژیم کتوژنیک در بارداری مجاز است؟ ناگفته‌های کتو در بارداری!
- طرز تهیه میان وعده کتویی + بررسی کالری میان وعده در رژیم کتو
- روش عضله سازی با کتو + ۴ نکته رژیم کتو برای ورزشکاران
- مکمل های رژیم کتو ضروری هستند؟ + معرفی 9 قرص مکمل کتو
- خروج از کتو | چگونه بعد از کتو وزن‌مان را ثابت نگه داریم؟
- رژیم کتوژنیک و صرع: آیا رژیم کتو برای درمان صرع موثر است؟
- کتوژنیک و سرطان چه ارتباطی با هم دارند؟ درمان سرطان با رژیم کتو
- کتوفستینگ چیست؟ + ویژگی‌های فستینگ در رژیم کتوژنیک یا کتو
- رژیم کتوژنیک و کبد چرب: آیا کتوژنیک برای کبد چرب مفید است؟
- دیابت و کتوژنیک + آیا کتوژنیک برای دیابت نوع 2 خوب است؟
- دستور پخت نان کتوژنیک خانگی + طرز تهیه نان کتویی به انواع روش‌ها
- طرز تهیه کیک وانیلی کتوژنیک
- رژیم کتوژنیک و اتکینز چه تفاوتی دارند؟
- استپ وزن در کتو: چرا در رژیم کتو وزن کم نمی کنیم؟
- عوارض کتو و علت آن چیست؟ + راه مقابله با عوارض رژیم کتوژنیک
- لیست غذاهای کتویی ایرانی در رژیم کتو ایرانی
- صفر تا صد رژیم کتوژنیک + معرفی رژیم کتو دکتر کرمانی
نظرات