رنگینک، دسری سنتی و محبوب ایرانی و مخصوص خطه خوزستان با قدمتی دیرینه است که رقصِ زعفران و خرما در این دسر، حسی از لطافت و ظرافت را به ارمغان می‌آورد و طعمی بی‌نظیر را خلق می‌کند. هرچند این دسر عمدتا در ماه رمضان سرو می‌شود، اما می‌توان آن را در همه‌ی فصول و مناسبت‌ها طبخ و نوش جان کرد. در این مقاله، شما را به سفری به قلب رنگینک دعوت کرده و طرز تهیه این دسر اصیل ایرانی را به شما آموزش خواهیم داد. با ما همراه باشید تاطعم این دسر خوشمزه و دلچسب را با هم بچشیم و از عطر بی‌نظیر آن لذت ببریم.

طرز تهیه رنگینک به چند روش

رنگینک را به چندین روش می‌توان تهیه کرد. بسته به سلیقه و موادی که در اختیار دارید، یکی از روش‌های زیر را برای تهیه رنگینک خود انتخاب کنید:

رنگینک ساده

این رنگینک، ساده‌ترین روش پخت و آماده سازی را به همراه دارد. اگر فرصت زیادی ندارید و می‌خواهید در مدت زمان کم یک دسر فوری و خوشمزه آماده کنید، این دستورالعمل را دنبال کنید:

مواد لازم

آرد نخودچی: 1 پیمانه
آرد گندم: 1/2 پیمانه
کره: 50 گرم
شکر: 2 قاشق غذاخوری
پودر زنجبیل: 1/4 قاشق چای خوری
دارچین: نصف قاشق چای خوری
خرما: 200 گرم
گردو: 50 گرم (اختیاری)

طرز تهیه

ابتدا آرد نخودچی را الک کنید و در تابه ای با حرارت ملایم تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.
آرد گندم را نیز جداگانه تفت دهید تا کمی تغییر رنگ دهد.
کره را به تابه آرد نخودچی اضافه کنید و هم بزنید تا ذوب شود.
شکر، پودر زنجبیل و دارچین را به آرد و کره اضافه کنید و به مدت 2 تا 3 دقیقه دیگر تفت دهید.
هسته خرماها را گرفته و پوست بکنید.
کف یک ظرف مناسب را با پلاستیک فریزر بپوشانید.
نصف مایه آرد را کف ظرف بریزید و صاف کنید.
خرماها را روی مایه آرد بچینید.
در صورت تمایل، گردوهای پودر شده را روی خرماها بپاشید.
بقیه مایه آرد را روی خرماها بریزید و صاف کنید.
پلاستیک را روی ظرف بکشید و آن را به مدت 2 تا 3 ساعت در یخچال قرار دهید تا رنگینک خودش را بگیرد.
بعد از 2 تا 3 ساعت، رنگینک را از یخچال خارج کنید و به قطعات دلخواه برش بزنید.

جدول ارزش غذایی رنگینک ساده

ماده غذایی (در 100 گرم)	ارزش غذایی
آرد نخودچی	387 کالری، 6 گرم چربی، 22 گرم پروتئین، 56 گرم کربوهیدرات
آرد گندم	340 کالری، 2 گرم چربی، 13 گرم پروتئین، 72 گرم کربوهیدرات، 120 گرم فیبر
کره	717 کالری، چربی 81 گرم، پروتئین 1 گرم
شکر	400 کالری، 100 گرم کربوهیدرات
پودر زنجبیل	80 کالری، 1 گرم چربی، 2 گرم پروتئین، 18 گرم کربوهیدرات، 2 گرم فیبر
خرما	282 کالری، 0.4 گرم چربی، 2 گرم پروتئین، 75 گرم کربوهیدرات
گردو	651 کالری، 67 گرم چربی، 17 گرم پروتئین، 13 گرم کربوهیدرات

رنگینک قالبی

اگر شکل و شمایل این دسر برای شما مهم است و می‌خواهید آن را به صورت قالبی درآورید، می‌توانید از این دستور پخت پیروی کنید:

مواد لازم

آرد نخودچی: 1 پیمانه
شکر: 1/2 پیمانه
کره: 50 گرم
پودر هل: 1/2 قاشق چای خوری
زعفران دم کرده: 2 قاشق غذاخوری
خرما: 250 گرم
پودر نارگیل: به مقدار لازم

بیشتر بخوانید: طرز تهیه‌ی همبرگر خانگی رژیمی

طرز تهیه

آرد نخودچی را الک کنید و در تابه ای با حرارت ملایم تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.
حالا کمی آن را با روغن تفت دهید تا کره ذوب شود.
شکر و پودر هل را به آرد اضافه کنید و به مدت 5 تا 7 دقیقه دیگر تفت دهید.
زعفران دم کرده را به مخلوط آرد اضافه کنید و هم بزنید.
خرماها را هسته گرفته و پوست بکنید.
قالب مورد نظر را با سلفون بپوشانید.
نصف مایه آرد را کف قالب بریزید و صاف کنید.
خرماها را روی مایه آرد بچینید.
بقیه مایه آرد را روی خرماها بریزید و صاف کنید.
قالب را به مدت 1 تا 2 ساعت در یخچال قرار دهید تا رنگینک خودش را بگیرد.
رنگینک را از یخچال خارج کنید و به قطعات دلخواه برش بزنید.
رنگینک را در پودر نارگیل بغلتانید و سرو کنید.
برای مجلسی‌تر شدن آن می‌توانید کمی پودر پسته هم روی آن بریزید.

جدول ارزش غذایی رنگینک قالبی

ماده غذایی (در 100 گرم)	ارزش غذایی
آرد نخودچی	387 کالری، 6 گرم چربی، 22 گرم پروتئین، 56 گرم کربوهیدرات
کره	717 کالری، چربی 81 گرم، پروتئین 1 گرم
شکر	400 کالری، 100 گرم کربوهیدرات
خرما	282 کالری، 0.4 گرم چربی، 2 گرم پروتئین، 75 گرم کربوهیدرات
پودر نارگیل	430 کالری، 13 گرم چربی، 19 گرم پروتئین، 15 گرم کربوهیدرات

رنگینک مجلسی

اگر مهمان دارید و می‌خواهید یک رنگینک خوش‌طعم، خوش عطر و مجلسی تهیه کنید، دستور پخت زیر را دنبال کنید:

مواد لازم

آرد نخودچی: 1 پیمانه
شکر: 1/2 پیمانه
کره: 50 گرم
زعفران دم‌کرده: 2 قاشق غذاخوری
گلاب: 1 قاشق غذاخوری
پودر هل: 1/2 قاشق چای‌خوری
پودر قند: به مقدار لازم
خرما: 500 گرم
پودر نارگیل: 100 گرم
پودر پسته: 50 گرم

مراحل تهیه

آرد نخودچی را 2 تا 3 بار الک کنید.
یک تابه نچسب را روی حرارت ملایم قرار دهید و آرد نخودچی را به آن اضافه کنید.
آرد را به طور مداوم هم بزنید تا بوی خامی آن گرفته شود و رنگ آن کمی تغییر کند.
کره را به آرد اضافه کنید و هم زدن را ادامه دهید تا آرد به طور کامل کره آب شود.
شکر، زعفران دم‌کرده، گلاب و پودر هل را به آرد اضافه کنید و به سرعت هم بزنید تا مواد مخلوط شوند.
مواد را داخل یک ظرف مستطیلی که با کره چرب شده است، بریزید و به طور یکنواخت پخش کنید.
خرماها را هسته جدا کنید و به صورت یک لایه روی مواد بریزید.
روی خرماها را با پودر نارگیل و پودر پسته تزیین کنید.
ظرف را به مدت 2 تا 3 ساعت در یخچال قرار دهید تا رنگینک سفت شود.
پس از سفت شدن، رنگینک را به شکل دلخواه برش بزنید و در ظرف سرو بچینید.
روی رنگینک را با پودر قند تزیین کنید و سرو کنید.

بیشتر بخوانید: فریتاتا صبحانه‌ای که حتما باید امتحان کنید

جدول ارزش غذایی رنگینک مجلسی

ماده غذایی (در 100 گرم)	ارزش غذایی
آرد نخودچی	387 کالری، 6 گرم چربی، 22 گرم پروتئین، 56 گرم کربوهیدرات
کره	717 کالری، چربی 81 گرم، پروتئین 1 گرم
شکر	400 کالری، 100 گرم کربوهیدرات
خرما	282 کالری، 0.4 گرم چربی، 2 گرم پروتئین، 75 گرم کربوهیدرات
پودر نارگیل	430 کالری، 13 گرم چربی، 19 گرم پروتئین، 15 گرم کربوهیدرات
پودر پسته	570 کالری، 45 گرم چربی، 20 گرم پروتئین، 28 گرم کربوهیدرات
پودر قند	386 کالری، 100 گرم کربوهیدرات

رنگینک با ارده

اگر طعم ارده را دوست دارید، می‌توانید رنگینک خود را با ارده تهیه و نوش جان کنید:

مواد لازم

خرما: 500 گرم
ارده: 200 گرم
پودر نارگیل: 100 گرم
پودر قند: 50 گرم
زعفران دم‌کرده: 2 قاشق غذاخوری
گلاب: 1 قاشق غذاخوری
کره: 50 گرم
دارچین: به مقدار لازم

مراحل تهیه

هسته خرماها را جدا کنید و آنها را به همراه گلاب و زعفران دم‌کرده در غذاساز بریزید تا به طور کامل له شوند.
ارده را به مخلوط خرما اضافه کنید و مجددا مواد را با هم مخلوط کنید تا یکدست شوند.
پودر قند را به تدریج به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا به طعم دلخواه خود برسید.
کف یک ظرف مستطیلی را با کره چرب کنید و نیمی از مواد رنگینک را داخل آن بریزید و به طور یکنواخت پخش کنید.
روی مواد را با پودر نارگیل و دارچین بپوشانید.
مابقی مواد رنگینک را روی پودر نارگیل بریزید و مجددا با پودر نارگیل و دارچین تزیین کنید.
ظرف را به مدت 2 تا 3 ساعت در یخچال قرار دهید تا رنگینک سفت شود.
پس از سفت شدن، رنگینک را به شکل دلخواه برش بزنید و سرو کنید.

جدول ارزش غذایی رنگینک با ارده

ماده غذایی (در 100 گرم)	ارزش غذایی
ارده	600 کالری، 54 گرم چربی، 17 گرم پروتئین، 21 گرم کربوهیدرات، 9 گرم فیبر
کره	717 کالری، چربی 81 گرم، پروتئین 1 گرم
شکر	400 کالری، 100 گرم کربوهیدرات
خرما	282 کالری، 0.4 گرم چربی، 2 گرم پروتئین، 75 گرم کربوهیدرات
پودر نارگیل	430 کالری، 13 گرم چربی، 19 گرم پروتئین، 15 گرم کربوهیدرات
پودر قند	386 کالری، 100 گرم کربوهیدرات

فوت و فن خوشمزه شدن رنگینک

می‌توانید از پودر پسته یا بادام نیز برای تزیین رنگینک استفاده کنید.
به جای پودر قند، می‌توانید از شکر قهوه‌ای نیز استفاده کنید.
برای طعم قوی‌تر زعفران، می‌توانید مقدار زعفران دم‌کرده را افزایش دهید.
رنگینک را می‌توانید در یخچال تا 1 هفته نگهداری کنید.

در این مطلب طرز تهیه رنگینک را به چند روش به شما آموزش دادیم. امیدواریم از این دستور پخت لذت ببرید و رنگینک‌های خوشمزه و دلچسبی را برای خود و عزیزانتان تهیه کنید. اگر شما هم دستور تهیه‌ی خاصی برای رنگینک دارید، در انتهای این مطلب نظرات خود را برای ما به اشتراک بگذارید.

مریم اصیلی

از سال 95 با ورود به مجموعه دکتر کرمانی وارد حوزه‌ی محتوا و به طور تخصصی محتوای تغذیه و سلامتی شدم. ابتدا کار رو با ترجمه شروع کردم و بعد از اون بخش سرپرستی و نظارت بر محتوا رو به عهده گرفتم. به شدت عاشق تولید محتوا هستم و به معجزه‌ی کلمات باور دارم.