تخم مرغ خام

همان سوال همیشگی: تخم مرغ خام بهتر است یا نیمه پخته یا کاملا پخته؟ احتمالاً در دوران کودکی والدینتان به شما می‌گفتند که هرگز خمیر کلوچه یا خمیر کیک را مستقیماً از کاسه نخورید. دلیلش چیست؟ هر دو حاوی تخم‌ مرغ خام هستند.

مانند بسیاری از مسائل دیگر پدر و مادر این بار هم درست می‌گفتند. خوردن تخم مرغ های خام پاستوریزه نشده می‌تواند خطرناک باشد این یعنی می‌توانند حاوی باکتری های مضر باشند.

تخم مرغ را حتی اگه بتوان پاستوریزه کرد باز هم به اندازه کافی گرم نمی‌شود تا همه باکتری ها از بین بروند پس در آن صورت نیز ممکن است خطرناک باشد. متخصصان معتقد هستند که به هیچ وجه نباید مصرف تخم مرغ خام را به کسی توصیه کرد. در این مقاله می‌خواهیم به بررسی چرایی این موضوع بپردازیم.

آیا خوردن تخم مرغ خام ضرر دارد؟

مصرف تخم مرغ خام فرد را در معرض خطر ابتلا به سالمونلوز قرار می‌دهد بیماری که توسط باکتری سالمونلا و از راه غذا وارد بدن می‌شود و می‌تواند علائمی مانند اسهال، تب و گرفتگی معده را در پی داشته باشد:

• سالمونلا می‌تواند در قسمت بیرونی پوسته تخم مرغ و همچنین در داخل خود تخم مرغ باشد.
• گرما سالمونلا را از بین می‌برد به همین دلیل تخم مرغ خام یا نیم پز خطرناک‌تر از تخم مرغ پخته است.
• مراکز کنترل و پیشگیری از بیماری تخمین می‌زنند که سالانه افراد بسیاری در سراسر جهان از خوردن غذای آلوده به سالمونلا بیمار می‌شوند.
• در حالی که اکثر افراد بدون درمان طی 4 تا 7 روز بهبود می‌یابند، متاسفانه تعدادی نیز هر ساله بر اثر عفونت سالمونلا جان خود را از دست می‌دهند.
• شیوع سالمونلوز با تخم مرغ خام و نیم پز، و همچنین گوشت، مرغ، خمیر خام یا نیم پز، لبنیات خام، میوه ها، سبزیجات برگ دار، جوانه های خام، سبزیجات تازه، کره آجیل و کره بادام زمینی و حتی غذای حیوانات خانگی و خوراکی ها مرتبط بوده است.

رژیم دکتر کرمانی تنها رژیمیه که حسرت هیچ غذایی رو به دلت نمی‌ذاره کافیـه همیـن الان تصمیم بگیری که می‌خـوای وزنت رو کم کنی و به اون اندامی که همیشه آرزوش رو داشتی برسی! از همین لحظه ما کنارتیم تا باهم به هدفت برسیم.

ثبت نام و دریافت رژیم مشاوره خرید رژیم

• در حالی که تلاش هایی برای ردیابی منبع بیماری‌های ناشی از غذا انجام می‌شود یافتن منبع شیوع بیماری می‌تواند دشوار باشد، بنابراین دقیقاً مشخص نیست که چه تعداد از موارد بیماری ها و مرگ های مرتبط با سالمونلا ناشی از تخم مرغ است.
• تخمین زده می‌شود که تقریباً از هر 20،000 تخم مرغ 1 عدد به سالمونلا آلوده است. اگرچه این رقم ممکن است پایین به نظر بیاید اما اگر از آثار مخرب بیماری های ناشی از غذا آگاه باشید متوجه خواهید بود که خوردن تخم مرغ خام ارزشش را ندارد.

معمولاً پختن کامل تخم ‌مرغ باکتری را از بین می‌برد. اگر از دستور غذایی استفاده می‌کنید که نیاز به تخم مرغ خام یا نیم پز دارد مطمئن شوید که فقط از تخم مرغ هایی استفاده می‌کنید که از طریق پاستوریزاسیون سالمونلا را از بین برده باشند.

خواص مصرف تخم مرغ خام

خود تخم مرغ یک انتخاب سالم برای خوردن است. سفیده تخم مرغ سرشار از پروتئین است و چربی ندارد. در عین حال زرده تخم مرغ سرشار از مواد مغذی است و حاوی چربی های سالم و ویتامین های D، A و E است. زرده همچنین حاوی کولین است که برای چشم مفید است. تخم مرغ  به دلیل داشتن مواد مغذی بالا خواص بسیاری برای بدن دارند از جمله:

محافظت از مغز، تقویت استخوان ها، کاهش خطر ابتلا به سرطان، کاهش استرس و اضطراب، کاهش وزن، کاهش سرعت فرآیند پیری بدن، بهبود پوست و مو، تقویت سیستم ایمنی، محافظت از قدرت بینایی و همچنین غذایی مفید برای خانم های باردار.

اگر می‌خواهید یک تخم مرغ خام کامل بخورید به دلیل فوایدی است که از خود زرده دریافت می‌کنید.

 اما هنوز هم نمی‌خواهید خود را در موقعیتی قرار دهید که خطر خوردن تخم مرغ آلوده به سالمونلا را بپذیرید به خصوص اگر پختن تخم مرغ همان فواید سلامتی را برای شما داشته باشد.

به عبارت دیگر حتی اگر تخم مرغ خام پاستوریزه بخرید لزوماً چراغ سبزی برای خوردن خام آنها نیست. خوردن تخم مرغ خام را به عنوان موردی در نظر بگیرید که اگرچه می‌توانید این کار را انجام دهید اما نباید انجامش دهید.

از نظر تغذیه‌ای خوردن تخم مرغ خام هیچ مزیتی نسبت به تخم مرغ پخته ندارد و با پختن آن هیچ ماده مغذی از دست نمی‌دهید.

خوردن تخم مرغ خام تا زمانی که سالمونلا در آن نباشد یک تجربه بی ضرر و البته شاید تهوع آور است. ممکن است به دلیل لزج بودنش احساس بدی به شما دست دهد. اما تخم مرغ خام اساساً فقط پروتئین است. به همین دلیل است که مردم تخم مرغ خام می‌خورند تا پروتئین اضافی را بدون خوردن شیک دریافت کنند.

عوارض مصرف تخم مرغ خام

متاسفانه بسیاری فکر می‌کنند خوردن تخم مرغ خام باعث می‌شود نسبت به حالت پخته مواد مغذی سریعتر جذب بدن شوند. با این حال بسیاری از مطالعات ثابت کرده اند که خوردن مستقیم تخم مرغ خام یا حتی تخم مرغ هایی که کمی آب پز شده اند برای سلامتی ما مفید نیستند.

خوردن تخم مرغ خام می‌تواند اثرات منفی زیر را داشته باشد:

مشکل در جذب پروتئین از تخم مرغ خام

تخم مرغ منبع پروتئین کامل است اما وقتی تصمیم می‌گیریم تخم مرغ خام یا آب پز بخوریم ممکن است جذب پروتئین در بدن را آهسته کند. در واقع، حدود 90 درصد پروتئین موجود در تخم مرغ پخته شده توسط بدن جذب می‌شود در حالی که تنها 50 درصد پروتئین موجود در تخم مرغ خام جذب می‌شود. علاوه بر این مطالعات نشان می‌دهد که پروتئین موجود در تخم مرغ پخته شده در مقایسه با تخم مرغ خام هضم آسان‌تری دارد.

خوردن تخم مرغ خام مانع جذب بیوتین

بیوتین یک ویتامین B محلول در آب است که برای تولید اسیدهای چرب و گلوکز ضروری است. با این حال تخم مرغ خام حاوی پروتئینی به نام آویدین است که می‌تواند در جذب ویتامین B اختلال ایجاد کند.

خطر ابتلا به عفونت باکتریایی با خوردن تخم مرغ خام

تخم مرغ خام ممکن است حاوی سالمونلا یک باکتری مضر که معمولاً روی پوسته تخم مرغ و حتی داخل تخم مرغ یافت می‌شود باشد. بنابراین مصرف تخم مرغ خام که به درستی نگهداری نشود می‌تواند منجر به خطر بالای عفونت باکتریایی و مسمومیت غذایی شود. گروه‌های آسیب پذیر شامل کودکان خردسال و نوزادان هستند، زیرا سیستم ایمنی بدن آنها به طور کامل توسعه نیافته است.

در برخی موارد، زنان باردار آلوده به سالمونلا ممکن است انقباضات رحمی را تجربه کنند که منجر به زایمان زودرس می‌شود که بسیار خطرناک است.

 علاوه بر این افراد بالای 65 سال در معرض خطر مرگ ناشی از باکتری های موجود در غذا هستند. به همین دلیل، افراد مسن که تخم مرغ خام مصرف می‌کنند در معرض خطر بالای مسمومیت هستند و این عادت باید در بین کسانی که تخم مرغ خام را در رژیم غذایی خود دارند از بین برود.

تخم مرغ خام بهتر است یا پخته؟

با تمام توضیحاتی که تا به اینجا داده شد انتخاب بین این دو ساده است با خوردن تخم مرغ به صورت پخته نه تنها از بیماری های باکتریایی در امان می‌مانیم بلکه مواد مغذی را نیز خیلی بهتر و کاملتر جذب خواهیم کرد. تخم مرغ خام هیچگونه برتری یا مریتی نسبت به تخم مرغ پخته ندارد بنابراین با خیال راحت از گزینه تخم مرغ پخته شده استفاده کنید.

کلام آخر:

خوردن تخم مرغ خام برای دریافت سریعتر پروتئین یک باور اشتباه و البته گاهی اوقات خطرناک است. تخم مرغ خام نسبت به تخم مرغ پخته مواد مغذی بیشتری ندارد پس بی دلیل خود را در معرض خطر ابتلا به سالمونلا قرار ندهید. بهترین انتخاب این است که تخم مرغ را به صورت کامل بپزید و سپس میل کنید. تخم مرغ ها منبعی کامل از پروتئین و سرشار از مواد مغذی هستند و حضورشان در یک برنامه غذایی کامل ضروری است.

سوالات متداول مقاله تخم مرغ خام:

منابع:

• www.eatingwell.com
• www.webmd.com
• health.clevelandclinic.org

مریم اصیلی

از سال 95 با ورود به مجموعه دکتر کرمانی وارد حوزه‌ی محتوا و به طور تخصصی محتوای تغذیه و سلامتی شدم. ابتدا کار رو با ترجمه شروع کردم و بعد از اون بخش سرپرستی و نظارت بر محتوا رو به عهده گرفتم. به شدت عاشق تولید محتوا هستم و به معجزه‌ی کلمات باور دارم.