دکتر کرمانی » مجله » تغذیه » خواص مواد غذایی
رفع تلخی اسفناج یکی از نکات مهم در تهیه غذاهای سالم و خوش طعم است، زیرا تلخی این سبزی ممکن است بر طعم نهایی غذا تاثیر بگذارد. این تلخی به دلیل ترکیبات طبیعی موجود در برگ های اسفناج است که با روش های ساده ای می توان آن را کاهش داد.
تایید شده توسط کارشناس تغذیه دکترکرمانی قبل از هر اقدامی با پزشک متخصص مشورت نمایید.
از جوشاندن کوتاه مدت گرفته تا ترکیب با مواد غذایی مختلف، راهکارهایی وجود دارد که طعمی متعادل تر ایجاد می کند. اگر شما هم به دنبال یادگیری روش های کاربردی برای رفع تلخی اسفناج هستید و می خواهید غذاهای خود را با این سبزی مقوی خوش طعم تر کنید، این مقاله را تا انتها دنبال کنید.
قبل از توضیح روش های رفع تلخی اسفناج لازم است درک کنیم که علت تلخی آن چیست؟ اسفناج به طور طبیعی حاوی ماده ای به نام اسید اگزالیک است که عامل اصلی تلخی آن محسوب می شود. این ماده با بزاق دهان ترکیب می شود و طعمی تلخ ایجاد می کند.
هر چه برگ های اسفناج بزرگتر و پیرتر باشند، میزان اسید اگزالیک در آنها بیشتر است. درست است که برگ های بزرگ از نظر اقتصادی وسوسه انگیزترند، اما این اسفناج های کوچک بهترین طعم و کمترین تلخی را به شما می دهد. به همین دلیل، انتخاب برگ های کوچک و تازه برای داشتن طعم ملایم تر توصیه می شود. www.chowhound.com
هر چه برگ های اسفناج بزرگتر و پیرتر باشند، میزان اسید اگزالیک در آنها بیشتر است. درست است که برگ های بزرگ از نظر اقتصادی وسوسه انگیزترند، اما این اسفناج های کوچک بهترین طعم و کمترین تلخی را به شما می دهد. به همین دلیل، انتخاب برگ های کوچک و تازه برای داشتن طعم ملایم تر توصیه می شود.
www.chowhound.com
در ادامه رایج ترین روش های رفع تلخی اسفناج را توضیح خواهیم داد:
افزودن موادی مانند شیر، خامه، پنیر یا ماست به غذاهایی که حاوی اسفناج هستند، می تواند تلخی آن را کاهش دهد. اسید اگزالیک موجود در اسفناج با کلسیم موجود در لبنیات واکنش داده و تلخی آن خنثی می شود.
استفاده از روغن زیتون یا کره هنگام تفت دادن اسفناج می تواند طعم تلخ آن را متعادل کند و در عین حال به خوش طعم تر شدن غذا کمک کند.
برای رفع تلخی اسفناج اضافه کردن کمی شکر یا مواد اسیدی مانند آب لیمو، سرکه یا گوجه فرنگی نیز توصیه می شود. البته به خاطر داشته باشید که استفاده بیش از حد از این مواد می‌تواند طعم اصلی اسفناج را تغییر داده و آن را مصنوعی کند.
افزودن مقدار کمی جوش شیرین به آب جوش در هنگام پخت اسفناج، تلخی را کاهش داده و طعم ملایم تری به آن می بخشد. با این حال، باید در مصرف جوش شیرین دقت کنید، زیرا استفاده بیش از حد ممکن است بر بافت یا طعم کلی غذا تاثیر بگذارد.
ساقه ی برگ های بالغ اسفناج معمولا تلخی بیشتری دارند. جدا کردن ساقه ها پیش از پخت می تواند به کاهش تلخی آن کمک کند.
برگ های جوان تر اسفناج، که به نام بِی بی اسفناج شناخته می شوند، طعمی ملایم تر و شیرین تر و به طور طبیعی تلخی کمتری دارند. برای تهیه غذاهای خود از این اسفناج ها استفاده کنید.
پختن اسفناج در آب جوش برای مدت کوتاه به کاهش تلخی آن کمک می کند. این فرآیند باعث می شود اسید اگزالیک که عامل اصلی تلخی است، به آب منتقل شود. البته باید توجه داشت که پخت طولانی مدت ممکن است باعث کاهش برخی از مواد مغذی مانند ویتامین C و اسید فولیک شود.
وقتی اسفناج بیش از حد پخته شود، برگ های اسفناج معمولا طعم تلخی دارند. اسفناج نباید بیش از 10 دقیقه پخته شود تا طعم آن تلخ تر نشود.
برای تلخی کمتر می توانید از اسفناج فریز شده استفاده کنید. هرچند از نظر بافت با اسفناج تازه تفاوت دارد، اما به طور کلی طعم ملایم تری دارد.
اسفناج یک ماده غذایی پرکاربرد است که می توان آن را به روش های مختلفی پخت و طعم دلچسبی به آن بخشید. در ادامه چند روش محبوب برای پخت اسفناج و نکات مرتبط آورده شده است:
بخار پز کردن اسفناج: بخارپز کردن یکی از سالم ترین روش ها برای پخت اسفناج است. این روش به حفظ مواد مغذی، از جمله ویتامین C و فولات، کمک می کند. کافیست برگ های اسفناج را به مدت 2 تا 3 دقیقه بخارپز کنید تا نرم شوند. می توانید آن را به عنوان پایه ای برای سالاد یا همراه غذاهای دیگر سرو کنید.
تفت دادن: اسفناج تفت داده شده، با کمی روغن زیتون یا کره روشی سریع و خوش طعم برای پخت اسفناج است. این روش به خصوص برای ترکیب با سیر و ادویه ها مفید است. بهتر است برگ ها را فقط تا زمانی که کمی نرم شوند تفت دهید، زیرا تف بیش از حد می تواند به تلخی آنها منجر شود.
پخت اسفناج در مایکروفر: اگر به دنبال روش جدیدی هستید، می توانید اسفناج را به همراه پنیر و ادویه ها در فر بپزید. این روش برای تهیه لازانیا، گراتن و سایر غذاهای پنیری کاربرد دارد و طعمی عالی به اسفناج می بخشد.
جوشاندن: جوشاندن اسفناج یک روش سریع است، اما ممکن است مقداری از ویتامین های محلول در آب را کاهش دهد. بهتر است آب اضافی را به خوبی فشار دهید و از اسفناج برای تهیه خوراکی هایی مانند سوپ یا خورش استفاده کنید.
مصرف اسفناج خام: اگر نمی خواهید به دنبال راه حل هایی برای رفع تلخی اسفناج باشید می توانید آن را به صورت خام مصرف کنید. اسفناج خام در سالادها یا اسموتی ها عالی عمل می کند. این روش تمام مواد مغذی موجود در اسفناج را حفظ می کند، اما ممکن است برای افرادی که به اگزالات حساسیت دارند، گزینه مناسبی نباشد.
برای اینکه به دنبال روش های رفع تلخی اسفناج نباشید باید روش پخت مناسب را یاد داشته باشید. گفته می شود که بهترین روش پخت اسفناج، بلانچ کردن است.
برای بلانچ کردن اسفناج به صورتی که تلخی آن کاهش یابد و طعم دلپذیری پیدا کند، ابتدا برگ های اسفناج را شسته و ساقه های ضخیم را جدا کنید. در قابلمه ای بزرگ، آب را جوشانده و کمی نمک به آن اضافه کنید تا طعم اسفناج بهتر شود و رنگ سبز آن حفظ گردد.
اسفناج را به صورت دسته های کوچک وارد آب جوش کنید و حدود 30 تا 60 ثانیه، تا زمانی که رنگ سبز روشن پیدا کند، بپزید. سپس، آن را بلافاصله به آب یخ منتقل کنید تا پخت متوقف شده و تازگی آن حفظ شود. پس از چند دقیقه، اسفناج را خارج کرده و آب اضافی آن را بگیرید.
برای کاهش بیشتر تلخی و بهبود طعم، می توانید پس از بلانچ کردن، کمی روغن زیتون یا آبلیمو به آن اضافه کنید یا آن را با سیر تفت دهید. این فرآیند نه تنها تلخی اسفناج را کاهش می دهد، بلکه مواد مغذی آن نیز تا حد زیادی حفظ می شوند.
در ادامه یک نمونه دستور ساده آورده شده است. در این دستور، اسفناج تازه با سیر و روغن زیتون سرخ می شود تا به رنگ سبز درخشان و بافت نرم و لطیف تبدیل شود. اضافه کردن مقداری لیمو به این غذا، طعمی تازه و دلپذیر به آن می بخشد.
برای تهیه این غذا به مواد زیر نیاز خواهید داشت:
طرز تهیه این غذای حاوی اسفناج هم به صورت زیر می باشد:
رفع تلخی اسفناج یکی از مهمترین نکات برای طبخ کردن این سبزی مغذی و خوش طعم است. تلخی اسفناج، که به دلیل وجود اسید اگزالیک در برگ ها و ساقه ها ایجاد می شود، می‌تواند با روش های درست پخت کاهش یابد.
یکی از بهترین راه ها برای این منظور، استفاده از اسفناج تازه و شستن کامل آن قبل از پخت است. جدا کردن ساقه های ضخیم تر نیز به کاهش تلخی کمک می کند. برای داشتن یک اسفناج پخته خوش طعم و بدون تلخی، می توانید آن را سریعا تفت دهید و از مواد معطری مانند سیر، روغن زیتون و کمی آبلیمو استفاده کنید.
روش هایی مانند بخارپز کردن یا بلانچ کردن (جوشاندن کوتاه مدت) نیز گزینه های مناسبی برای حفظ طعم و ارزش غذایی اسفناج هستند. در نهایت، انتخاب روش مناسب طبخ کردن می تواند اسفناج را به یک بخش لذت بخش و مغذی از وعده های غذایی شما تبدیل کند.
بله، استفاده از جوش شیرین می تواند در کاهش تلخی اسفناج موثر باشد. جوش شیرین به دلیل خاصیت قلیایی خود می تواند به خنثی کردن اسید اگزالیک موجود در اسفناج کمک کند، که یکی از عوامل اصلی تلخی این سبزی است.
بله، اضافه کردن مقدار کمی نمک به آب جوش می تواند تلخی اسفناج را کاهش دهد و طعم آن را بهتر کند.
پخت طولانی مدت ممکن است تلخی را کاهش دهد، اما می تواند باعث از بین رفتن بافت و مواد مغذی اسفناج شود. بهتر است از روش های کوتاه مدت مانند بلانچ کردن استفاده کنید.
بِی بی اسفناج یا برگ های کوچک تر و تازه تر اسفناج تلخی کمتری نسبت به برگ های بزرگتر و بالغ دارند.
تلخی به دلیل ترکیبات طبیعی اسفناج است و نشان دهنده محتوای بالای مواد مغذی مانند آنتی اکسیدان ها و ویتامین ها است، اما می توان با روش های مناسب پخت، طعم آن را بهبود بخشید بدون اینکه ارزش غذایی کاهش یابد.
منبع:
از سال 95 با ورود به مجموعه دکتر کرمانی وارد حوزه‌ی محتوا و به طور تخصصی محتوای تغذیه و سلامتی شدم. ابتدا کار رو با ترجمه شروع کردم و بعد از اون بخش سرپرستی و نظارت بر محتوا رو به عهده گرفتم. به شدت عاشق تولید محتوا هستم و به معجزه‌ی کلمات باور دارم.
نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *
نظر شما
نام *
ایمیل
برای دریافت مشاوره خرید رژیم دکتر کرمانی شماره همراه خود را ثبت کنید ما با شما تماس میگیریم
برای دریافت مشاوره با کارشناسان فیتامینشماره همراه خود را ثبت کنید ما با شما تماس میگیریم