توی فصل زمستون و سرماخوردگی، فقط آش شلغم ویتامین Cدار می‌چسبه. آش شلغم یکی از آش‌های اصیل ایرانیه. این آش به خاطر وجود شلغم، ویتامین C زیادی داره. به خاطر همینه که به تقویت سیستم ایمنی بدن و مقابله با ویروس‌ها کمک می‌کنه و برای سرماخوردگی به شدت مفیده. این آش خوشمزه رو می‌تونید با کوفته ریزه هم درست کنید. توی این دستور پخت، سه نوع پخت آش شلغم رو براتون آوردیم. اولیش هم عدس داره، هم ماش. دومیش یا با عدس درست می‌شه یا با ماش و بدون گوشت هست. اینطوری اگر عدس یا ماش رو دوست ندارید، می‌تونید اون رو حذف کنید. سومیش هم که با گوشت چرخکرده و کوفته‌ریزه درست می‌شه.
1- آش شلغم با عدس و ماش
اگه به عدس و ماش علاقه دارید و می‌خواید توی آشتون از طعمش لذت ببرید، توصیه میکنم این نوع آش رو انتخاب کنید:
مواد لازم برای تهیه آش شلغم با عدس و ماش
- برنج نیم‌دونه خیس خورده: ۱ پیمانه
- عدس پخته: ½ پیمانه
- ماش پخته: ½ پیمانه
- پیاز: ۲ عدد متوسط
- شلغم: ۵ تا ۶ عدد
- سبزی آشی (جعفری، گشنیز، اسفناج، تره و شوید): ۲۵۰ گرم
- آب: به مقدار لازم
- نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
- آبغوره یا آبلیمو (برای چاشنی): به مقدار لازم
آش شلغم به دلیل دارا بودن ویتامین C زیاد به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می‌کند.
طرز تهیه آش شلغم با عدس و ماش
-
- یک عدد پیاز رو رنده کنید
- گوشت چرخکرده، نمک، فلفل و زردچوبه را به پیاز رنده شده اضافه کنید
- حالا اونها را با هم مخلوط کرده و با دست ورز بدید
- پس از اینکه مخلوط گوشت و پیاز به چسبندگی لازم رسید، از مواد گلوله‌های کوچک به اندازه گردو درست کنید
- یک عدد پیاز باقی‌مانده را نگینی خرد کنید و در قابلمه‌ای که می‌خواهید آش را در اون بپزید روی حرارت قرار بدین
- حالا کوفته ریزه‌های آماده شده از مرحله قبل رو به پیاز داغ اضافه کنید
- کوفته ریزه‌ها رو تفت بدین تا رنگشون تغییر کنه و طلایی بشه
- در این مرحله باید برنج رو به قابلمه اضافه کنید
- به مقدار لازم آب و ادویه به مواد اضافه کنید
- حالا مواد رو هم بزنید تا کاملا با یکدیگر مخلوط بشن
- شلغم‌ها را پوست بگیرید و به شکل مکعبی خرد کنید
- وقتی آب درون قابلمه جوش آمد، شلغم‌های خام رو درون اون بریزید
- نیم ساعت آخر پخت، عدس و ماش پخته شده و سبزی رو به مواد آش اضافه کنید
- در آخر به عنوان چاشنی، کمی آبغوره یا آبلیمو بریزید و اجازه بدین همراه آش چند قل ریز بزنه تا طعمش به خورد آش بره
- آش رو در ظرف مناسب سرو کنید و روی اون رو با پیاز داغ فراوان، نعناع داغ و برش‌هایی از شلغم تزئین کنید
- می‌تونید چند عدد از کوفته ریزه‌ها رو هم برای تزئین روی آش قرار بدین.
هــر غذایــی
دلت می‌خـواد
بخور و لاغر شوهمین الان ثبت نام کن
اطلاعات تغذیه‌ای آش شلغم با عدس و ماش
موارد غذایی ذکر شده در بالا برای کل این آشه و هر نفر به مقادیر زیر کالری و مواد مغذی دیگه دریافت می‌کنه:
- کالری: 231
- کربوهیدرات: 48.5 گرم
- چربی: 0.9 گرم
- پروتئین: 28.5 گرم
2- آش شلغم بدون گوشت
این دستور پخت برای اوناییه که ماش یا عدس دوست ندارن. اینطوری می‌تونن اون چیزی که دوست ندارن و حذف کنن و غذایی مناسب با میلشون درست کنن.
مواد لازم آش شلغم بدون گوشت
- شلغم نگینی خرد شده: 500 گرم
- عدس یا ماش: نصف پیمانه
- نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
- برنج نیم‌دونه: 2 پیمانه
- پیاز بزرگ: 2 عدد
- اسفناج، گشنیز، تره و جعفری: 350 گرم پاک شده
- آب: 8 تا 10 لیوان
طرز تهیه آش شلغم بدون گوشت
• پیازها رو رنده کنید و اون رو با روغن سرخ کنید
• کمی زردچوبه به پیازداغ‌ها اضافه کنید
• عدس یا ماش رو توی پیازها بریزید
• بذارید یکم بجوشه
• زمانی که عدس یا ماش نیم پز شد، برنج نیم‌دونه رو به اون اضافه کنید
• حالا نوبت آب یا عصاره گوشته. آب جوش یا عصاره گوش که با آب جوش مخلوط شده رو به آش اصافه کنید.
• سبزی‌ها و شلغم خرد شده رو داخل آش بریزید.
• نمک آش رو بچشید. اگر لازم بود، نمک، فلفل و کمی زرچوبه به اون اضافه کنید.
• حالا اجازه بدید آش جا بیفته.
• آش و داخل ظرف مورد نظر بریزیدو با نعنا داغ و کشک اون رو تزیین کنید.
اطلاعات تغذیه‌ای آش شلغم بدون گوشت
موارد غذایی ذکر شده در بالا برای کل این آشه و هر نفر به مقادیر زیر کالری و مواد مغذی دیگه دریافت می‌کنه:
- کالری: 290
- کربوهیدرات: 63.3 گرم
- چربی: 1.2 گرم
- پروتئین: 40.7 گرم
3- آش شلغم با گوشت
اگر می‌خواید آش مقوی‌تری داشته باشید بیاید سراغ آش شلغم با گوشت چرخکرده. اینطوری اگر برای درمان سرماخوردگی از این آش استفاده می‌کنید، گوشت، آشتون رو پرفایده‌تر می‌کنه.
مواد لازم برای تهیه آش شلغم با گوشت چرخ کرده
- گوشت چرخکرده: 400 گرم
- برنج نیم‌دونه: 1 پیمانه
- عدس: نصف پیمانه
- ماش: نصف پیمانه
- پیاز متوسط: 2 عدد
- شلغم: 6 یا 5 عدد
- سبزی آش (جعفری، گشنیز، اسفناج، تره، شوید): 250 گرم
- نمک و فلفل به مقدار لازم
- آبغوره یا آبلیمو برای چاشنی به مقدار لازم.
افزودن گوشت چرخکرده به آش شلغم آن را مغذی‌تر و مقوی‌تر می‌کند.
طرز تهیه آش شلغم با گوشت چرخکرده
• یک عدد پیاز رو رنده کنید.
• گوشت چرخکرده، نمک، فلفل و زردچوبه رو به پیاز اضافه کنید.
• مواد رو باهم مخلوط کنید و با دست ورز بدید.
• وقتی مواد چسبندگی لازم رو پیدا کرد، گلوله‌های کوچک درست کنید.
• یک پیاز دیگه رو نگینی خرد کنید.
• قابلمه رو روی حرارت بذارید و پیاز رو با روغن تفت بدید.
• کوفته ریزه‌ها رو به پیاز داغ اضافه کنید.
• کوفته ریزه‌ها رو تفت بدید تا رنگشون طلایی ببشه.
• عدس و ماش رو بذارید با آب بپزه.
• برنج نیم‌دونه رو از 3 ساعت قبل خیس کنید.
• برنج رو به قابلمه اضافه کنید و مقداری آب بریزید.
• ادویه‌ها رو اضافه کنید.
• مواد رو مخلوط کنید تا یک دست بشن.
• شلغم‌ها رو پوست بگیرید و مکعبی خرد کنید.
• آب که جوش اومد، شلغم‌ها رو به اون اضافه کنید.
• عدس و ماش و سبزی رو داخل آش بریزید.
• آش رو با پیاز داغ، نعنا داغ و برش‌هایی از شلغم تزیین کنید.
اطلاعات تغذیه‌ای آش شلغم با گوشت
موارد غذایی ذکر شده در بالا برای کل این آشه و هر نفر به مقادیر زیر کالری و مواد مغذی دیگه دریافت می‌کنه:
- کالری: 302
- کربوهیدرات: 32 گرم
- چربی: 8.1 گرم
- پروتئین: 36.3 گرم
نظرات شما
بماند.... ۱۴ دی ۱۴۰۱
ضمن تشکر از شما، و اما؛ خیلی عجیبه که هر سه دستور پخت آش شلغم این عدس و ماشه که مدام این وسط وجود داره واقعا که حواستون کجاست دیگه من رد دادم 🙄☹️😡 .
کارشناس به اندام ۱۵ دی ۱۴۰۱
ممنون از شما عزیزم حبوبات پایه ثابت آش وابگوشتها هست
فاطمه ۰۱ اسفند ۱۳۹۹
فوق العاده است این آش من زمستونها چندین بار درست میکنم حتی اگه سرماخورده هم نباشیم یه کوچولو بلغور گتدم هم میریزم ممنون از پیشنهادتون
مهربانو ۲۲ دی ۱۳۹۹
تابستون که شلغم نیست همون زمستون مناسبه🙂
کارشناس به اندام ۲۳ دی ۱۳۹۹
مهربانو عزیز، ممنون از همراهیتون.