طرز تهیه فالوده شیرازی کار سختی نیست. می‌توانید با نشاسته، خودتان رشته‌های فالوده را درست کنید یا از رشته فالوده آماده استفاده کنید. فالوده یا پالوده یکی از محبوب‌ترین دسرهای سنتی ایرانی است که از رشته‌های نشاسته‌ی نیمه یخ زده به همراه شربت گلاب، آبلیمو و شکر تهیه شده و با شربت آلبالو، زعفران، عسل و یا پودر پسته تزئین می‌شود.
چند نوع از این دسر سرد وجود دارد که شناخته‌‌شده‌ترین نوع آن متعلق به شهر شیراز است که با نام فالوده شیرازی مشهور است.
نکته جالب اینکه فالوده در سراسر جهان به عنوان یک دسر سرد و محبوب ایرانی در کنار بستنی سنتی معروف شده است. در این مقاله با نکات مهم طرز تهیه فالوده رژیمی هم آشنا خواهید شد:
فالوده شیرازی
فالوده شیرازی یکی از پرطرفدارترین خوراکی‌های شیراز است که در سراسر ایران مصرف می‌شود. در طرز تهیه فالوده شیرازی، نشاستهٔ پخته شده را به کمک یک دستگاه و با فشار از توری می‌گذرد تا رشته رشته شود و سپس آن را در فریزر می‌گذارند تا یخ بزند.
طبع این دسر سرد است و با آبلیموی تازه شیراز، عرقیات و شربت‌های خوش‌بو درست می‌شود و از گرمازدگی در روزهای گرم تابستان جلوگیری می‌کند. این دسر خوشمزه را می‌توانید به تنهایی یا در کنار بستنی سنتی زعفرانی میل کنید:
مواد لازم برای تهیه فالوده شیرازی
| مواد لازم | مقدار لازم |
| شکر | ١۵٠گرم |
| آب جوش | ١۶٠گرم |
| گلاب | 2 ق غ |
| لیمو تازه | 1 عدد |
| شربت آلبالو | به مقدار لازم |
| آب ولرم | 4 پیمانه |
| نشاسته گندم | 100 گرم |
طرز تهیه فالوده شیرازی
طرز تهیه فالوده شیرازی به این صورت است که ابتدا شربت فالوده را آماده کنید:
- شکر و ۱۶۰ گرم آب را در یک قابلمه هم بزنید تا به خوبی با هم مخلوط شوند.
- سپس قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا زمانی که به آب جوش بیاید.
- وقتی به جوش آمد، قابلمه را از روی حرارت بردارید و گلاب را اضافه کنید و شربت را هم بزنید.
- شربت را داخل یک ظرف فلزی بریزید و آن را در فریزر قرار دهید.
- بعد از گذشت حدود دو ساعت، شربت را از فریزر خارج کنید. شربت باید یخ زده باشد. حالا با چنگال شربت یخ‌زده را هم بزنید و مجدد ظرف را در فریزر قرار بدهید. (این کار را بعد از یک یا دو ساعت دوباره تکرار کنید.)
شربت فالوده شیرازی از آب، گلاب و شکر تهیه می‌شود.
حالا نوبت درست کردن رشته فالوده است:
- نشاسته را با یک پیمانه آب ولرم مخلوط کنید و خوب هم بزنید. نکته: نشاسته گلوله نشود.
- 3 پیمانه باقیمانده آب را داخل قابلمه‌ای بریزید و روی حرارت بگذارید تا به جوش بیاید. سپس محلول آب و نشاسته را داخل قابلمه حاوی آب داغ بریزید و سریع هم بزنید.
- در این مرحله به دلیل ورود نشاسته به آب داغ، سریع نشاسته قوام پیدا می‌کند برای همین هم زدن را مداوم دهید تا نشاسته ته نگیرد و گلوله نشود.
نکته: حرارت باید کم شود. هم زدن نشاسته حدودا نیم ساعت باید طول بکشد تا بوی خامی نشاسته بر اثر حرارت از بین برود و نشاسته غلیظ و آب اضافی آن تبخیر شود.
زمانی که خمیر نشاسته آماده شد:
همان‌طور که داغ است باید به صورت رشته‌ای در یخ ریخته شود:
- برای رشته کردن نشاسته می‌توانید از صافی یا آبکش و یا قیف و ماسوره‌ی مدل چمنی استفاده کنید. بهترین روش برای تهیه رشته فالوده در منزل استفاده از ماسوره است!
- ماسوره‌ای که چند سوراخ دارد را در قیف نسوز یا سیلیکونی قرار دهید؛ نشاسته داغ را داخل قیف بریزید. داخل کاسه‌ی گودی رو پر از یخ کنید.
- حالا نشاسته‌ای را که درقیف ریخته‌اید توسط قیف و ماسوره در کاسه‌ی حاوی یخ پایپ کنید. باید نشاسته‌ها کاملا بصورت رشته‌ای در آب غوطه‌ور شوند.
- حالا شربتی که قبلا در فریزر گذاشته‌اید را از فریزر خارج کنید. کمی از شربت یخ زده را درکاسه‌ای بریزید.
نکته: می‌توانید از کاسه استیل استفاده کنید و کاسه را از دو ساعت قبل در فریزر قرار دهید تا خنک شود.
برای طرز تهیه فالوده شیرازی سریع می‌توانید از رشته فالوده آماده استفاده کنید.
- حالا مقداری از رشته‌های فالوده را روی شربت یخ زده بریزید.
- بنا به سلیقه خودتان دوباره شربت بریزید و مجدد رشته‌های فالوده را روی شربت یخ زده بریزید و هم بزنید.
- حالا فالوده را در فریزر قرار دهید تا کمی یخ بزند و بعد خارج کنید و برای سرو آماده است.
- زمان سرو از آب لیموی تازه یا شربت آلبالو و توت فرنگی استفاده کنید. یا همراه با بستنی سنتی میل کنید.
طرز استفاده از رشته فالوده آماده:
از فروشگاه‌های فروش محصولات قنادی رشته مخصوص فالوده شیرازی را به صورت بسته بندی شده خریداری کنید. ۱۰ الی ۱۵ دقیقه آن را بجوشانید تا نرم شود. (از حرارت پایین گاز استفاده کنید، تا آب آن به آرامی تبخیر و نشاسته‌ها به خوبی پخته شوند.)
فوت و فن تهیه طرز تهیه فالوده شیرازی خانگی
- بهترین گزینه برای رشته فالوده شیرازی استفاده از نشاسته گندم است.
- برای خوش‌طعم و خوش‌عطر شدن بیشتر فالوده شیرازی می‌توانید، مقدار بسیار کمی اسانس هل یا وانیل را به فالوده اضافه کنید.
- فالوده یزدی را پس از آماده شدن با شیره انگور، گلاب یا سیاه دانه سرو می‌کنند.
- در فالوده کرمانی به جای آنکه نشاستهٔ آن رشته‌ای باشد، به صورت دانه‌های درشت توپی است و آن را با عرق بید مشک، عرق نسترن، گلاب و نعناع سرو می‌شود.
مواد مغذی و کالری
| ماده غذایی | مقدار | مواد مغذی و کالری |
| نشاسته گندم | 1 ق غ | 26.7 کالری، 6.4 گرم کربوهیدرات |
| شکر | 1 ق غ | 60 کالری، 15 گرم کربوهیدرات |
| گلاب | 1 ق غ و بیشتر | بدون کالری |
| لیموترش تازه | 1 عدد | 20.1 کالری، 0.1 گرم چربی، 0.5 گرم پروتئین، 6.7 گرم کربوهیدرات |
| شربت آلبالو | 1 لیوان | 120 کالری، 30 گرم کربوهیدرات |
همچنین کالری انواع فالوده به شرح زیر است:
| نوع فالوده | مقدار | میزان کالری |
| شیرازی | 50 گرم | 80 |
| کرمانی | 50 گرم | 90 |
| فالوده شیرازی کارخانه‌ای | 50 گرم | 80 کالری |
طرز تهیه فالوده رژیمی
فالوده یک دسر شیرین و انرژی‌زا در فصل گرما است اما اگر شما در حال کاهش وزن باشید می‌توانید به جای خرید فالوده بیرون، خودتان در خانه این دسر خوش‌طعم را تهیه کنید. در ادامه مواد لازم و نکات مهم فالوده رژیمی را می‌خوانید:
- رشته فالوده آماده
- شیرین‌کننده بدون کالری مانند استویا
- لیموترش تازه
- گلاب
طرز تهیه فالوده رژیمی، این دسر محبوب ایرانی با نشاسته، شکر، گلاب و آبلیمو به راحتیِ آب خوردن است. اگر قصد کاهش وزن دارید یا به دلیل دیابت نمی‌توانید از قند و شکر استفاده کنید، با جایگزین کردن شکر رژیمی لذت خوردن این دسر سرد را در تابستان گرم از دست نمی‌دهید! همچنین یادتان نرود برای داشتن یک فالوده شیرازی خوش‌طعم حتما از لیموترش تازه به جای آبلیمو کارخانه‌ای استفاده کنید.
نظرات