طرز تهیه یتیمچه یا همان راتاتویی ایرانی!

خانه » آشپزی رژیمی » طرز تهیه یتیمچه یا همان راتاتویی ایرانی!
طرز تهیه یتیمچه سنتی بسیار آسان و شبیه به راتاتویی است.

طرز تهیه یتیمچه بسیار آسان و سریع است. کافیست در یخچال‌تان چند سبزی مهم این خوراک لذیذ را داشته باشید تا کمتر از یک ساعت یک یتیمچه ساده و سنتی درست کنید. بادمجان، گوجه و سیب زمینی سه سبزی اصلی خوراک یتیمچه هستند که با چاشنی سیر و پیاز خوش‌طعم و عطر می‌شوند.

این خوراک گیاهی مناسب کسانی است که به دنبال کاهش وزن هستند و می‌خواهند یک وعده یا میان‌وعده کاملا سالم مصرف کنند. نکته جالب اینجاست که یتیمچه شبیه به یک غذای فرانسوی به نام راتاتویی است. مواد این دو خوراک و طرز پخت‌شان تقریبا مشابه هم هستند. در ادامه طرز پخت یتیمچه سنتی ایرانی و تفاوت آن را با راتاتویی را می‌خوانید.

یتیمچه چیست؟

خوراک یتیمچه یک غذای خوشمزه و اقتصادی است که در بیشتر شهرهای ایران به عنوان یک شام سبک، یک غذای زمان افطار در ماه مبارک رمضان و یا حتی یک غذایی گیاهی و رژیمی مصرف می‌شود. این غذا شباهت بسیاری به غذای راتاتویی در فرانسه دارد زیرا مواد اولیه آن تقریبا یکسان است.

یتیمچه ساده غذایی گیاهی و مقوی است که از نظر مواد لازم و طرز تهیه شبیه به راتاتویی فرانسوی است. با این تفاوت که فرانسوی‌ها با تبلیغات درست، این خوراک لذیذ را به منوی مشهورترین رستوران‌های کشور خود و جهان وارد کردند. اگر در طرز تهیه یتیمچه از روغن کمتری استفاده کنید، می‌تواند یک خوراک عالی برای کاهش وزن باشد.

آیا راتاتویی همان یتیمچه است؟

راتاتویی مانند بسیاری از غذاهای لذیذ است که نماد یک منطقه شده‌اند. چیزی که به عنوان غذای دهقانی شروع شد، در نهایت راه خود را به نمایش گذاشت و در منوی رستوران‌ها قرار گرفت.

راتاتویی یک خورش سبزیجات تابستانی است که منشأ آن از شهر نیس در فرانسه است. در حقیقت یک غذای روستایی فرانسوی است که با باقی مانده و ضایعات سبزیجات تهیه می‌شود اما امروزه به معروف‌ترین رستوران‌های فرانسه و جهان راه پیدا کرده است.

مواد تشکیل دهنده معمولی در راتاتویی، گوجه فرنگی، کدو سبز، فلفل، بادمجان، پیاز و سبزی تازه است. گاهی به آن سیر و کدوحلوایی هم اضافه می‌کنند. این غذا را همراه با پاستا، نان یا برنج سرو می‌کنند.

راتاتویی مانند خوراک یتیمچه بر پایه سبزیجات است.

راتاتویی مانند خوراک یتیمچه بر پایه سبزیجات است.

انواع یتیمچه

یتیمچه را به اشکال مختلفی می‌توانید تهیه کنید. می‌توانید آن را به شکل سنتی (همان یتیمچه ساده) و یا به شکل مدرن (همان راتاتویی) تهیه کنید. حتی می‌توانید با رعایت برخی از نکات آن را رژیمی‌تر کنید. در ادمه با طرز تهیه و مواد لازم برای تهیه آن آشنا خواهید شد.

مواد لازم برای تهیه یتیمچه

این مقدار مواد برای 4 نفر لازم است:

  • بادمجان: 4 عدد
  • گوجه فرنگی: 4 عدد
  • پیاز: 2 عدد
  • سیر: 4 حبه
  • نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
  • روغن: به مقدار لازم
مواد اصلی یتیمچه ساده بادمجان و گوجه است.

مواد اصلی یتیمچه ساده بادمجان و گوجه است.

طرز تهیه یتیمچه سنتی

یتیمچه به راحتی درست می‌شود. دانشجویان و کسانی که می‌خواهند یک غذای سریع اما مقوی درست کنند یتیمچه یکی از بهترین گزینه‌هاست:

  • بادمجان پوست کنده را به شکل مکعبی و کوچک خرد می‌کنیم.
  • پیاز را به صورت نگینی خرد می‌کنیم.
  • پیازها را با کمی روغن تفت می‌دهیم تا طلایی شود.
  • سیر را ریز کرده و در تابه‌ای جداگانه کمی تفت می‌دهیم.
  • در مرحله بعد بادمجان را به سیر اضافه کرده و می‌گذاریم خوب سرخ شود.
  • پیاز طلایی شده و گوجه فرنگی خرد شده را اضافه می‌کنیم.
  • نمک و فلفل و زردچوبه را اضافه می‌کنیم.
  • نصف لیوان آب را مواد اضافه می‌کنیم و درِ تابه را می‌گذاریم تا با حرارت ملایم بپزد.
  • بعد از اینکه جا افتاد و روغن انداخت مواد را از روی حرارت برمی‌داریم.
  • خوراک یتیمچه آماده است. نوش جان!
در طرز تهیه یتیمچه می‌توان از روغن بسیار کم استفاده کرد.

در طرز تهیه یتیمچه می‌توان از روغن بسیار کم استفاده کرد.

طرز تهیه راتاتویی 

  • فر را با حرارت 375 درجه فارنهایت یا 190 درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود.
  • بادمجان، گوجه و کدو سبز را به صورت برش‌های نازک ببرید و کنار بگذارید.
  • در یک تابه پیاز نگینی را تفت دهید، سیر، فلفل دلمه قرمز و زرد را اضافه کرده و با کمی نمک و فلفل تفت دهید.
  • حالا رب گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و بعد از کمی تفت دادن ریحان خرد شده را اضافه کنید.
  • د رحالیکه تابه سس روی حرارت ملایم قرار دارد، برش‌های نازک سبزیجات را از لبه بیرونی تابه به صورت دایره‌وار کنار هم بچینید تا به وسط تابه برسید.
  • نمک و فلفل را روی برش‌های سبزیجات بریزید.
  • در یک کاسه ریحان خرد شده، سیر خرد شده، نمک و فلفل، روغن زیتون، آویشن و جعفری را با هم مخلوط کنید.
  • این مواد را روی مواد داخل تابه بریزید و همه جا پخش کنید.
  • تابه را از روی حرارت بردارید و آن را به مدت یک ساعت در فر قرار دهید.

راتاتویی آماده است! یک غذای ساده و گیاهی شبیه به خوراک یتیمچه خودمان.

طرز تهیه یتیمچه رژیمی

برای تهیه یتیمچه رژیمی باید چند نکته ساده را رعایت کنید:

  • میزان نمک را کمتر کنید.
  • از روغن زیتون استفاده کنید.
  • بسته به نیاز عدس، لوبیا، نخود و فلفل دلمه‌ای را می‌توان به یتیمچه رژیمی اضافه کرد.
  • می‌توانید یتیمچه را به روش راتاتویی در فر درست کنید تا کمتر روغن مصرف شود.
یتیمچه مانند راتاتویی یک خوراک گیاهی سالم و مغذی برای کاهش وزن است.

یتیمچه مانند راتاتویی یک خوراک گیاهی سالم و مغذی برای کاهش وزن است.

یتیمچه بادمجان چیست؟

خوراک یتیمچه از اصل با بادمجان درست می‌شود اما در برخی از شهرها، پایه این خوراک کدو خورشتی است. زیرا هم روغن کمتری نسبت به بادمجان جذب می‌کند و هم مانند بادمجان حساسیت‌زا نیست.

نکات طلایی پخت یتیمچه

  • می‌توانید کمی رب گوجه در روغن تفت داده شده، به مواد اضافه کنید تا طعم و عطر بهتری بگیرد.
  • روش دوم برای پخت یتیمچه بدین صورت است که تمام مواد را به صورت حلقه‌ای برش زده و جداگانه سرخ کنید. سیر را با پیاز سرخ کنید و تمام مواد را در یک دیس بکشید. بدون اینکه در هنگام پخت، به این مواد آب اضافه کرده باشید.
  • اگر دوست دارید می‌توانید کمی زعفران دم کرده نیز به مواد در حال پخت اضافه کنید تا هم مقوی‌تر شود و هم طعم بهتری بگیرد.
  • از کدوخورشتی هم می‌توان استفاده کرد.
  • برخی کمی گوشت چرخ‌کرده قلقلی یا گوشت خورشتی نیز در پخت این غذا استفاده می‌کنند، اما این مدل، یتیمچه سنتی و اصل نیست.
  • به جای سیر می‌توانید از پودر سیر استفاده کنید.
  • گردوی خرد شده از جمله موادی است که برخی از شهرهای ایران به یتیمچه اضافه می‌کنند.
  • برخی، مواد یتیمچه را به صورت پوره در می‌آروند و تفت می‌دهند.
  • فلفل قرمز هم می‌تواند طعم بسیار مطبوعی به این خوراک بدهد.

father

آن چه از مقاله طرز تهیه یتیمچه آموخیتم:

اگر طرز تهیه یتیمچه با کمترین میزان روغن باشد، آن را تبدیل به یک غذای گیاهی بسیار مناسب برای گیاهخواران می‌کند. همچنین یتیمچه ساده و سنتی می‌تواند یک غذای سالم و مقوی برای افرادی باشد که به دنبال لاغر شدن هستند. مواد تشکیل‌دهنده این خوراک سرشار از فیبر و آنتی اکسیدان هستند و اگر در فر درست شود مواد مغذی آن بیشتر حفظ خواهد شد. راتاتویی، غذایی که متعلق به روستاهای فرانسه است و درحال حاضر جهانی شده، از نظر مواد تشکیل‌دهنده و نحوه پخت شبیه به یتیمچه ایرانی است. در این مقاله به بررسی این دو خوراک گیاهی پرداخیتم.

منابع:

5/5 - (1 امتیاز)
    به اشتراک بگذارید

نظرات

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

*