طرز تهیه برنج قهوه ای به سه روش به همراه میزان کالری

برنج قهوه‌ای نوعی برنج است که پوسته قهوه‌ای رنگ آن گرفته نشده و بعضی خواص و ریزمغذی‌های آن بیشتر از برنج سفید است. این برنج بیشتر در آسیای شرقی مصرف می‌شود. طرز تهیه برنج قهوه ای نیز نیاز به قلق‌ها و فوت و فن‌های خاص خودش را دارد. بااین‌وجود، می‌توان آن را با نمک یا بدون نمک و به همراه سس سویا یا حتی در سالاد استفاده کرد. در این مقاله به تفاوت پخت برنج قهوه‌ای با برنج سفید، روش تهیه برنج قهوه‌ای در مایکروویو، به‌صورت آبکش و دمپخت خواهیم پرداخت. همچنین، این مقاله اشاراتی به ارزش تغذیه‌ای برنج قهوه‌ای و فوت و فن‌های خوشمزه شدن این برنج خواهد داشت.

آیا طرز تهیه برنج قهوه ای با برنج عادی متفاوت است؟

نخستین تفاوت طرز تهیه برنج قهوه ای با برنج سفید در زمان پخت آن‌هاست. پخت برنج قهوه‌ای بیشتر از برنج سفید معمولی طول می‌کشد (حدود 3 یا 4 برابر زمان پخت بیشتر). برنج قهوه‌ای پخته شده را می‌توان به مدت ۴ روز در ظرفی کم‌عمق در یخچال نگهداری کرد. تفاوت دیگر آن‌ها، در نسبت آب به برنج هنگام پخت است. به دلیل پوشش بیرونی سبوس، آب بیشتر و زمان پخت طولانی‌تری برای برنج قهوه‌ای مورد‌نیاز است. برنج قهوه‌ای یک غله کامل و حاوی سبوس، جوانه و حاوی فیبر، ویتامین‌ها و موادمعدنی مختلف است، اما برنج سفید یک دانه تصفیه شده است که این قسمت‌ها در آن حذف شده و باعث نرم‌شدن و پخت سریع‌تر آن می‌شود.

برنج قهوه ای چیست؟

برنج قهوه‌ای یک غله کامل است، یعنی حاوی تمام قسمت‌های غلات از جمله سبوس فیبری، جوانه مغذی و آندوسپرم غنی از کربوهیدرات است. این برنج کمی به جویدن بیشتر نیاز دارد و به‌دلیل سبوس سخت بیرونی آن مدتی طول می‌کشد تا پخته شود. برای تهیه برنج قهوه‌ای در سیلوها، لایه نازک زیر سبوس جدا نمی‌شود. طرزتهیه کلی برنج قهوه‌ای به‌صورت زیر است:

• برنج آبکش شده، آب و روغن زیتون را در قابلمه‌ای بریزید و بگذارید بجوشد.
• روی آن را بپوشانید.
• حرارت را کم کنید و 45 دقیقه بجوشانید.
• آن را از روی حرارت بردارید و بگذارید 10 دقیقه دیگر در همان حالت باقی بماند.
• با چنگال برنج‌ها را هوا دهید و دان‌دان کنید.

پخت برنج قهوه‌ای بیشتر از برنج سفید معمولی طول می‌کشد

طرز تهیه برنج در مایکروویو

طرز تهیه برنج قهوه ای در مایکروویو با پخت برنج سفید در مایکروویو متفاوت است، زیرا برای پختن باید لایه‌های اضافی سبوس و جوانه را هم در نظر بگیرید.

از ظروف مناسب برای پخت برنج قهوه‌ای در مایکروویو استفاده کنید. پختن برنج در مایکروویو به ظرفی به‌اندازه کافی بزرگ نیاز دارد که اجازه دهد آب حباب بزند و برنج منبسط شود. علاوه‌براین، ظرف به یک درپوش شل (یا دارای سوراخ هواکش) نیز نیاز دارد تا بخار از آن خارج شود. به‌طور معمول، پخت برنج قهوه‌ای روی اجاق گاز حدود 50 دقیقه طول می‌کشد، اما در مایکروویو حدود 30 دقیقه زمان برای پخت کافی است!

مواد لازم:

• 1 فنجان برنج قهوه‌ای
• 3 لیوان آب
• 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون
• نصف قاشق غذاخوری نمک

طرزتهیه برنج قهوه ای:

• برنج را بشویید و آبکشی کنید.
• برنج، نمک، روغن و آب را به کاسه مایکروویو اضافه کنید.
• آن‌ها را در مایکروویو با قدرت 100 درصد به مدت 10 دقیقه بپزید.
• قدرت را تا 50 درصد کاهش دهید، روی کاسه را بپوشانید و 20 دقیقه دیگر در مایکروویو اجازه دهید بپزد.
• با چنگال برنج را هوادهی و دان‌دان کرده و سرو کنید.

طرز تهیه برنج دمی

در طرز تهیه برنج قهوه ای به‌صورت دمی، نیاز به موادی اضافه‌تر نسبت به دستورالعمل‌های بالا نداریم و فقط روش پخت متفاوت خواهد بود. از آن‌جایی که پخت برنج قهوه‌ای به‌صورت دمی کمی طول می‌کشد، بهتر است قبل از شروع آماده‌کردن سایر قسمت‌های غذا، آن را آماده کنید. حین انجام سایر کارهای پخت‌وپز، برنج را هم زیر نظر داشته باشید و تا زمانی که بقیه غذای شما آماده شود، برنج نیز آماده خواهد بود. مواد لازم مشابه روش قبل است.

• آب و برنج را به همراه نمک و روغن به قابلمه اضافه کنید.
• مخلوط را روی حرارت قرار دهید تا جوش بیاید.
• شعله را کم کنید و در قابلمه را روی آن بگذارید تا حدود 30 دقیقه بپزد.
• پس از جذب آب، اجازه دهید 15 الی 25 دقیقه بماند تا دم بکشد.
• سپس زیر قابلمه را خاموش کرده و اجازه دهید 10 دقیقه دیگر هم بماند تا خوب جا بیفتد.
• پس از آن، با چنگال برنج را هوادهی و سرو کنید.

نسبت آب به برنج در روش دمپختک:

• برای برنج خیس شده: 1 فنجان برنج+ 1 و 2/1 فنجان آب
• برای برنج خیس نشده: 1 فنجان برنج + 2 فنجان آب

مدت زمان دم کشیدن برنج قهوه ای با روش دمپختک:

• برای برنج خیس شده: 15 دقیقه + 10 دقیقه
• برای برنج خیس نشده: 25 دقیقه + 10 دقیقه

طرز تهیه برنج آبکش

مواد لازم:

• 1 فنجان برنج قهوه‌ای (برنج قهوه‌ای دانه کوتاه، متوسط ​​یا بلند)
• 6 لیوان آب
• نمک، سس سویا یا سایر چاشنی‌های دلخواه
• 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون یا هر روغن دیگر

طرز تهیه برنج قهوه ای:

• یک قابلمه بزرگ آب را جوش بیاورید.
• از حداقل 6 فنجان آب برای پخت هر 1 فنجان برنج قهوه‌ای استفاده کنید.
• برنج را در یک آبکش توری ریز، زیر آب جاری بشویید تا نشاسته اضافی آن گرفته شود.
• برنج را به آب در حال جوش اضافه کنید.
• درجه حرارت را در صورت لزوم برای جلوگیری از سرریز شدن کاهش دهید، اما جوش را ثابت نگه دارید.
• برنج را بدون درپوش به مدت 30 دقیقه بجوشانید.
• آب باقیمانده پخت را خالی کرده و برنج را آبکش نموده و به داخل قابلمه برگردانید.
• می‌توانید برای ته‌دیگ ازنان، سیب‌زمینی یا گوجه‌فرنگی استفاده کنید.
• درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید برنج به‌مدت 10 دقیقه روی حرارت بماند.
• سپس با چنگال برنج را هوادهی و دان‌دان کنید و سرو نمایید.
• برای برنج وحشی از 8 فنجان آب استفاده کنید و به مدت 40 تا 55 دقیقه بجوشانید، تا زمانی که نرم و لطیف شده، اما به خوبی جویده شود.

برای تهیه برنج قهوه‌ای در سیلوها، لایه نازک زیر سبوس جدا نمی‌شود.

ارزش تغذیه‌ای برنج قهوه ای

جدول زیر ارزش تغذیه‌ای 3/1 فنجان برنج قهوه‌ای پخته شده را نشان می‌دهد.

فوت و فن‌های خوشمزه شدن

• در طرز تهیه برنج قهوه ای، بهتر است آن را بخیسانید. خیساندن برنج قهوه‌ای قبل از پخت اختیاری است، اما ما آن را توصیه می‌کنیم! خیساندن دانه‌ها به حذف اسیدفیتیک طبیعی موجود در دانه و بهبود قابلیت هضم و سرعت‌بخشیدن به زمان پخت کمک می‌کند.
• برای خیساندن برنج را با دو برابر آب ولرم (1 فنجان برنج + 2 تا 3 لیوان آب) بپوشانید. بدون پوشش در دمای اتاق حداقل 2 ساعت یا یک شب خیس کنید.
• برای پخت 1 تا 2 فنجان برنج قهوه‌ای خشک، یک قابلمه 2 لیتری مناسب است. اگر قابلمه خیلی بزرگ باشد، ممکن است برنج درست بخار نکند و اگر خیلی کوچک باشد،آب برنج زود تبخیر شده و برنج قهوه‌ای به‌هم می‌چسبد.
• سعی کنید هنگام پختن برنج در قابلمه را باز نکنید.
• برنج قهوه‌ای را کم و آهسته بپزید.
• برنج را با حرارت متوسط ​​روبه‌بالا بجوشانید. هنگامی که صدای خش‌خش قابلمه یا صدای لرزش در آن را شنیدید، فوراً حرارت را تا جایی که می‌توانید کم کنید، اما مراقب باشید از جوش نیفتد. حرارت کمتر باعث می‌شود دانه‌های برنج به‌طور لطیف و یکنواخت پخته‌شده و از جوشیدن مایع و ایجاد آشفتگی جلوگیری شود.
• هر اجاق گازی متفاوت است، و ممکن است رسیدن به حرارت ایده‌آل و ملایم شعله اجاق‌گاز کمی طول بکشد.
• درست پس از این‌که برنج به جوش اولیه سخت رسید، تایمر خود را برای 35 دقیقه تنظیم کنید. وقتی تایمر خاموش شد، در قابلمه را بردارید و آماده‌بودن برنج را بررسی کنید. بخار پراکنده در سطح برنج پخته نشان می‌دهد کاملا پخته شده است.
• بعد از پخت باید بگذارید برنج استراحت کند. برنج قهوه‌ای عجله را دوست ندارد و با صبر است که حالت پف‌دار پیدا می‌کند.
• تفاوت بین برنج خوب و برنج کاملا پخته در این است که اجازه دهید 10 دقیقه بماند و بعد از دم کشیدن بخار آن غیرفعال شود.
• این 10 دقیقه را به عنوان بخشی از زمان پخت در نظر بگیرید.
• در طرز تهیه برنج قهوه ‌ای، برخی افراد به برنج نمک اضافه نمی‌کنند، زیرا معمولاً آن را با چیزی تند مانند کاری یا سس سویا طعم‌دار می‌کنند. اما اگر قصد ندارید آن را طعم‌دار کنید، به‌ازای هر فنجان برنج خشک، 1 قاشق چای‌خوری نمک اضافه کنید.
• اگر نسبت آب و برنج را کاهش دادید، باید برنج را مدت بیشتری در دمای کمتر بپزید. اگر حرارت خیلی زیاد باشد، قبل از این‌که برنج فرصت پخت کامل پیدا کند، آب تبخیر شده و برنج خشک می‌شود.
• اگر در پایان زمان پخت تعیین شده برنج هنوز خیلی سفت است، اما آب در قابلمه وجود دارد، فقط باید به پختن برنج ادامه دهید.
• اگر در پایان زمان پخت، برنج شما خشک و نیم‌پز است، اما آب آن تمام شده است، 4/1 فنجان آب‌جوش به قابلمه اضافه کنید، شعله را کم نگه دارید و 5 دقیقه دیگر آن را بپزید. سپس قابلمه را از روی اجاق گاز بردارید و بگذارید 10 دقیقه دیگر با درپوش بماند.

طرز تهیه برنج قهوه ای با برنج سفید کمی متفاوت است و این به‌علت پوشش قهوه‌ای رنگ این نوع برنج است که زمان پخت آن را طولانی‌تر می‌کند. برای تهیه برنج قهوه‌ای به سه روش آبکش، دمی و در مایکرویو، مهم‌ترین کار استفاده از درپوش قابلمه هنگام پخت، حرارت و زمان حدود 45 الی 50 دقیقه و کنار گذاشتن آن به مدت 10 دقیقه پس‌از پخت و قبل‌از سرو است. ارزش تغذیه‌ای این برنج به لحاظ موادمغذی، کمی بیشتر از برنج سفید است.

منبع: ++++++++

مریم اصیلی

از سال 95 با ورود به مجموعه دکتر کرمانی وارد حوزه‌ی محتوا و به طور تخصصی محتوای تغذیه و سلامتی شدم. ابتدا کار رو با ترجمه شروع کردم و بعد از اون بخش سرپرستی و نظارت بر محتوا رو به عهده گرفتم. به شدت عاشق تولید محتوا هستم و به معجزه‌ی کلمات باور دارم.