طرز ترشی سالاد مشهدی یا ترشی گوجه

اصلا غذا بدون یه دورچین خوشمزه، مزه نداره. حتما باید کنارش یه ترشی‌ای، ماستی، سبزی‌ای چیزی باشه دیگه. برای همینه که امروز ترشی سالاد مشهدی یا ترشی گوجه رو بهتون یاد می‌دیم. طرز تهیه ترشی گوجه خیلی ساده است و نیازی به وسایل عجیب غریب نداره. زمستون هم که فصل ترشی درست کردنه دیگه. این شما و این هم ترشی سالاد مشهدی!

مواد لازم برای ترشی سالاد مشهدی

• • گل کلم: یک کیلو؛
  • هویج نگینی خرد شده: نیم کیلو؛
  • ساقه کرفس نگینی خرد شده: 300 گرم؛
  • برگ تازه کرفس ساتوری شده: 100 گرم؛
  • سیر خرد شده: 10حبه؛
  • سرکه: دو لیوان، نوع سرکه اهمیتی ندارد؛
  • فلفل سبز تند نگینی خرد شده: سه عدد؛
  • گوجه فرنگی پوست کنده و پوره شده: چهار کیلو؛
  • ترخون آسیاب شده: یک قاشق غذاخوری؛
  • ریحون خشک شده: یک قاشق غذاخوری؛
  • نعنا خشک شده: نصف قاشق غذاخوری؛
  • زرد چوبه و نمک: به میزان لازم.

طرز تهیه ترشی گوجه

• • بذارید آب جوش بیاد؛
  • یک دقیقه گوجه فرنگی‌ها رو توی آب جوش بریزید. بعد اون رو توی آب یخ بریزید. پوستش به راحتی کنده می‌شه؛
  • بعد گوجه‌ها رو پوره کنید؛
  • گل کلم‌ها رو تا جایی که می‌شه خرد کنید؛
  • کلم، هویج، کرفس، سیر و برگ کرفس خرد شده رو روی یک دستمال تمییز پهن کنید تا آب اضافی‌شون گرفته بشه؛
  • این باعث می‌شه ترشی سالاد کپک نزنه؛
  • گوجه‌فرنگی‌های پوره شده رو روی حرارت زیاد بذارید؛
  • اجازه بدید سه چهارم آب گوجه فرنگی‌ها تبخیر شه؛
  • گوجه فرنگی رو حتما با قاشق چوبی هم بزنید؛
  • یک قاشق غذاخوری زرد چوبه به گوجه ها اضافه کنید؛
  • سبزی‌های معطر رو به گوجه اضافه کنید؛
  • نمک رو هم اضافه کنید. بعدا ترشی رو بچیشید و اگر دیدید بی‌نمکه، بازم به اون نمک بزنید؛
  • دو لیوان سرکه به گوجه اضافه کنید؛
  • یک دقیقه اجازه بدید سس و سرکه بجوشن؛
  • شما می‌تونید سرکه رو تا سه لیوان هم بریزید. اما دولیوان کافیه؛
  • حالا گل کلم، کرفس و هویج رو به سس اضافه کنید؛
  • مواد رو باهم مخلوط کنید؛
  • فلفل‌ها رو هم اضافه کنید؛
  • سیر رو هم به بقیه مواد اضافه کنید؛
  • برگ کرفس رو هم به مواد اضافه کنید؛
  • حرارت رو خاموش کنید؛
  • دو تا سه دقیقه هم بزنید تا مواد از حرارت بیفته؛
  • یک مقدار از اون رو بچشید. اگر نمک و سرکه‌اش کم بود، می‌تونید بهش اضافه کنید؛
  • بعد از اینکه کاملا سرد شد، ترشی رو داخل شیشه بریزید. حتما باید داخل یخچال نگهداری بشه؛
  • بعد از یک هفته می‌تونید نوش جانش کنید.
  • خیلی از افراد داخل این ترشی، خیار هم می‌ریزن؛ اما خیار باعث می‌شه که این ترشی کپک بزنه.

تو بگو چ من میگم چلو
تو بگو پ من میگم پلـو
تو بگــو ت من میگــمتنـوع غذایـیهمین الان ثبت نام کن

اطلاعات تغذیه‌ای ترشی سالاد مشهدی یا ترشی گوجه

با مواد گفته شده چیزی حدود 7 کیلو ترشی میشه درست کرد. اطلاعات تغذیه‌ای زیر به ازای این 7 کیلو از این ترشی هست و بسته به مقداری که همراه با غذای خود نوش جان می‌کنید، می‌تونید خودتون کالریش رو به دست بیارید. یعنی مثلا اگر 250 گرم از این ترشی رو مصرف کردید، اطلاعات تغذیه‌ای زیر رو تقسیم بر 8 کنید چون یک هشتم از اون رو مصرف کردید.

• کالری: 550
• کربوهیدرات: 100 گرم
• پروتئین: 15 گرم
• چربی: 0 گرم

مریم اصیلی

بیشتر بخوانید:  دستور پخت بابا قانوش غذای لبنانی

از سال 95 با ورود به مجموعه دکتر کرمانی وارد حوزه‌ی محتوا و به طور تخصصی محتوای تغذیه و سلامتی شدم. ابتدا کار رو با ترجمه شروع کردم و بعد از اون بخش سرپرستی و نظارت بر محتوا رو به عهده گرفتم. به شدت عاشق تولید محتوا هستم و به معجزه‌ی کلمات باور دارم.