ترشی سالاد فصل یکی از محبوب ترین ترشیهای خانگی است که در سفرههای ایرانی جایگاه ویژهای دارد. این ترشی به دلیل استفاده از سبزیجات رنگارنگ، طعم دلپذیر و مناسب بودن برای انواع غذاها، در تمام فصول سال مورد استفاده قرار میگیرد. در این مقاله به طرز تهیه انواع ترشی سالاد فصل میپردازیم و نکات لازم برای درست کردن این ترشی خوش طعم را به شما آموزش میدهیم، همچنین اشارهای به ترشی سالاد مشهدی نیز خواهیم داشت تا تفاوت و تنوع در تهیه این ترشیها را بهتر بشناسید.
طرز تهیه انواع ترشی سالاد فصل
ترشی سالاد فصل در انواع مختلف تهیه میشود و با توجه به ذائقه میتوان آن را با مواد و ادویههای متفاوتی آماده کرد. در ادامه چند روش ساده و محبوب را بررسی میکنیم:
ترشی سالاد فصل ساده
این ترشی بسیار خوش طعم است و شما میتوایند با چند قلم مواد غذایی ساده و در دسترس در کمترین زمان ممکن این ترشی و مزه محبوب را در سفره خانواده و مهمانیهای خود داشته باشید:
مواد لازم:
| مواد لازم | مقدار لازم |
| گل کلم | ۱ عدد کوچک |
| خیار | ۲ تا ۳ عدد |
| هویج | ۲ عدد |
| فلفل دلمهای | ۱ عدد |
| سیر | ۳ تا ۴ حبه |
| نمک، فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| سرکه سفید | به مقدار لازم |
| آب | نصف لیوان |
| ادویه ترشی سالاد فصل (اختیاری) | به میزان دلخواه |
طرز تهیه:
- سبزیجات را شسته و به اندازههای یکسان خرد کنید.
- هویجها را کمی بخارپز کنید تا کمی نرم شوند.
- در یک ظرف شیشهای تمیز سبزیجات را لایه لایه قرار دهید.
- سیر خردشده را بین لایهها پخش کنید.
- نمک و ادویه ترشی سالاد فصل را اضافه کنید.
- در یک ظرف دیگر سرکه و آب را مخلوط کنید و روی سبزیجات بریزید تا کاملا پوشانده شوند.
- در شیشه را محکم ببندید و حداقل ۳ تا ۵ روز در یخچال قرار دهید تا طعمها به هم نفوذ کند.
این نسخه ساده ترین نوع ترشی سالاد فصل است که میتوانید در هر زمان از سال تهیه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی آلبالو
ترشی سالاد فصل با لوبیا
لوبیا در این نسخه به ویژه برای کسانی که طعم متفاوت تری میخواهند بسیار مناسب است:
مواد لازم:
| مواد لازم | مقدار لازم |
| لوبیا سبز تازه | ۲۰۰ گرم |
| گلکلم | ۱ عدد کوچک |
| هویج | ۲ عدد |
| خیار | ۲ تا ۳ عدد |
| فلفل دلمهای | ۱ عدد |
| سیر | ۲ تا ۳ حبه |
| نمک، فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| سرکه سفید و آب | به مقدار لازم |
| ادویه ترشی سالاد فصل | به مقدار لازم |
طرز تهیه:
- لوبیا سبزها را بشویید و خرد کنید، سپس برای ۵ دقیقه در آب جوش بجوشانید تا کمی نرم شوند.
- همان مراحل تهیه ترشی سالاد فصل ساده را برای باقی سبزیها انجام دهید.
- سبزیجات و لوبیا سبز را در شیشه بچینید.
- ادویه ترشی سالاد فصل را اضافه کنید تا طعم دل پذیرتری به ترشی بدهد.
- مخلوط سرکه و آب را روی سبزیجات بریزید، در شیشه را ببندید و در یخچال قرار دهید.
نکته: افرادی که رژیم لاغری دارند میتوانند ترشیها را با مقدار کم و ترجیحا کم نمک و کم قند مصرف کنند تا کالری اضافی دریافت نکنند. همچنین بهتر است ترشیها را به همراه سبزیجات تازه یا سالاد میل کنند تا احساس سیری بیشتری ایجاد شود و فشار روی معده کمتر شود.
ترشی سالاد فصل با رب
ترشی سالاد فصل با رب یکی از نسخههای خوش طعم و خوش رنگ ترشی سالاد فصل است که به جای سرکه ساده، از رب گوجه فرنگی برای تهیه عصاره و آب ترشی استفاده میشود. این روش باعث میشود ترشی رنگی جذابتر، طعم دارتر و عطر غنیتری پیدا کند.
مواد لازم:
| مواد لازم | مقدار لازم |
| گل کلم خرد شده | ۱ عدد کوچک |
| هویج خلالی یا حلقهای | ۲ عدد متوسط |
| خیارشور یا خیار تازه | ۲ تا ۳ عدد |
| فلفل دلمهای رنگی | ۱ عدد |
| سیر له شده | ۲ تا ۳ حبه |
| رب گوجه فرنگی | ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| سرکه قرمز | به مقدار کافی برای پوشش سبزیجات |
| ادویه ترشی سالاد فصل (اختیاری) | به میزان دلخواه |
طرز تهیه:
- ابتدا همه سبزیجات را شسته و به اندازههای دلخواه خرد کنید. گلکلم را به گلچههای کوچک تقسیم کنید، هویج را حلقهای یا خلالی برش بزنید و فلفل دلمهای را نیز خرد نمایید.
- در یک کاسه مناسب رب گوجه فرنگی را با مقدار کافی سرکه قرمز (حدود ۱۵۰ تا ۲۰۰ میلی لیتر) مخلوط کنید تا شربت یکدستی حاصل شود. میتوانید اگر دوست دارید کمی آب جوش خنک شده هم به آن اضافه کنید تا سس رقیقتر شود.
- نمک، فلفل سیاه و در صورت تمایل ادویه ترشی سالاد فصل را به مخلوط رب و سرکه اضافه کنید و هم بزنید تا طعمها به خوبی ترکیب شوند.
- سبزیجات خرد شده را در شیشههای ترشی تمیز و خشک بچینید. بین لایهها سیر له شده را نیز پخش کنید تا طعم آن در تمام ترشی به خوبی بنشیند.
- سس رب و سرکه را روی سبزیجات بریزید تا کاملا همه قطعات سبزیجات را بپوشاند. دقت کنید که همه سبزیجات به صورت یک دست زیر مایع باشند تا از کپک یا خرابی آن جلوگیری شود.
- در شیشه را محکم ببندید و اجازه دهید ترشی حداقل ۳ تا ۵ روز در محیط خنک یا یخچال استراحت کند تا طعمها به خوبی جا بیفتد و خوش طعم شود.
نکات مهم برای تهیه بهترین ترشی سالاد فصل
- استفاده از سبزیجات تازه کیفیت نهایی ترشی را بسیار بهتر میکند.
- ادویه ترشی سالاد فصل شامل فلفل، سیر خشک، زردچوبه و کمی پودر خردل میتواند عطر و طعم ترشی را تکمیل کند.
- اگر از ترشی سالاد مشهدی هم استفاده میکنید، معمولا ادویهها تندتر و پرطعم تر هستند و میتوانند طعم ترشی را تیزتر کنند.
ادویه ترشی سالاد فصل
میزان تندی و ملایم بودن انواع ترشی سالاد فصل و مشهدی بستگی به ذائقه شما دارد و میتوانید برخی از این ادویهها را کمتر یا بیشتر کنید یا کلا حذف کنید:
- نمک
- سیر
- تخم گشنیز
- سیاهدانه
- زردچوبه
- گلپر
- ریحان
- فلفل سیاه
- فلفل قرمز
- نعنا خشک
- ترخون خشک
- تخم شوید
- تخم کرفس
تفاوت ترشی سالاد فصل و ترشی سالاد گوجه مشهدی
اگر چه هر دو این ترشیها از سبزیجات مشابه تشکیل میشوند، ولی ترشی سالاد گوجه مشهدی معمولا دارای ادویههای خاصتر، سیر بیشتر و مزه تندتر است، در حالی که ترشی سالاد فصل سادهتر و ملایمتر تهیه میشود و به اندازه ترشی مهشدی تند نیست.
همچنین در طرز تهیه سالاد زمستانی مشهدی علاوه بر سبزیجات ترشی سالاد فصل از کرفس هم استفاده میکنند.
ترشی سالاد فصل نه تنها یک چاشنی خوش طعم و خوش رنگ برای سفرههای ایرانی است، بلکه به دلیل طعم ملایم و عطر دلنشینش، میتواند همراه با انواع غذاهای سنتی و روزمره سرو شود و تجربهای کامل و دلچسب از غذا را برای خانواده و مهمانان رقم بزند.
برای حفظ تازگی و کیفیت ترشی، بهترین روش نگهداری آن، قرار دادن در ظرف شیشهای در بسته و نگهداری در یخچال است تا هم طعم و رنگش حفظ شود و هم از ایجاد کپک یا خرابی جلوگیری گردد. با رعایت این نکات ساده، میتوانید مدتها از طعم بی نظیر ترشی سالاد فصل لذت ببرید و سفرهای زیبا و رنگارنگ داشته باشید.
سلام خسته نباشید من ترشی برای فروش میزارم امسال هم اول یک ظرف نمونه گذاشتم بعدازیک هفته بازش کردم آب گوجه یکم حالت لیز شده چیکار کنم راهنمایی کنید
اگه آب گوجه ترشی حالت لیز پیدا کرده، یعنی تخمیر یا آلودگی میکروبی اتفاق افتاده ⚠️ این معمولاً به خاطر نمک کم، سرکه کم یا تماس با هوای آزاده.
برای جلوگیری:
مقدار سرکه و نمک رو بیشتر کن 🧂
ظرف باید کاملاً تمیز و خشک باشه
ترشی رو در جای خنک و دور از نور مستقیم نگهداری کن
سلام آقای دکتر. لطفاً در خصوص مضرات نگهداری ترشی در ظروف پلاستیکی توضیح بفرمایید؟ علتشو هم بفرمایین؟ ممنون
سلام چشم عزیزم
سلام ما ترشی سالاد خریدیم خیلی شیرینه گرجه زیاد ریختن چی اضافه کنم ترشی مون از شیرینی دربیاد مزه ترشی بگیره؟؟؟ ممنون میشم از راهنماییتون مامان فاطمه زهرا هستم
سلام فلفل وسرکه اضافه کنید
سلام من سالاد درست کردم ولی هم تند وهم سیر زیاد شده چیکار کنم که سیروتندیش از بین بره ممنون
سلام عزیزم موادمجدد بهش اضافه کنید
پس چرا سیاهدونه نریختید داخلش؟
عزیزم کاملا ذائقه ای هست
ببخشید سس داغه مواد رو بریزم نرم نمیشن؟
عزیزم باید سرد بشه هم دمای محیط باشه
بسیارعالی متشکرم
تشکر از حضور وهمراهی شما
من خیار می ریزم،کپک هم نمی زنه؛کار هر بز نیست خرمن کوفتن😁
ممنون از راهنماییتون
لطف شماست
برقرار باشید عزیزم
ممنون از آموزشتون ولی شما چهار کیلو گوجه داشتین به غیر از مواد دیگه تون چطور نوشتین با این مواد حدود دو کیلو ترشی میشه درست کرد؟؟؟ شش و نیم کیلو مواد دارین نیم کیلو آب گوجه کشیده بشه راحت شش کیلو ترشی درست میشه 🌹
تشکراز لطف وتوجه شما عزیزم
عالیه عزیزم دست مریزاد
منم درست میکنم عالیه