اصلا غذا بدون یه دورچین خوشمزه، مزه نداره. حتما باید کنارش یه ترشی‌ای، ماستی، سبزی‌ای چیزی باشه دیگه. برای همینه که امروز ترشی سالاد مشهدی یا ترشی گوجه رو بهتون یاد می‌دیم. طرز تهیه ترشی گوجه خیلی ساده است و نیازی به وسایل عجیب غریب نداره. زمستون هم که فصل ترشی درست کردنه دیگه. این شما و این هم ترشی سالاد مشهدی!
مواد لازم برای ترشی سالاد مشهدی
-
- گل کلم: یک کیلو؛
- هویج نگینی خرد شده: نیم کیلو؛
- ساقه کرفس نگینی خرد شده: ۳۰۰ گرم؛
- برگ تازه کرفس ساتوری شده: ۱۰۰ گرم؛
- سیر خرد شده: ۱۰حبه؛
- سرکه: دو لیوان، نوع سرکه اهمیتی ندارد؛
- فلفل سبز تند نگینی خرد شده: سه عدد؛
- گوجه فرنگی پوست کنده و پوره شده: چهار کیلو؛
- ترخون آسیاب شده: یک قاشق غذاخوری؛
- ریحون خشک شده: یک قاشق غذاخوری؛
- نعنا خشک شده: نصف قاشق غذاخوری؛
- زرد چوبه و نمک: به میزان لازم.
طرز تهیه ترشی گوجه
-
- بذارید آب جوش بیاد؛
- یک دقیقه گوجه فرنگی‌ها رو توی آب جوش بریزید. بعد اون رو توی آب یخ بریزید. پوستش به راحتی کنده میشه؛
- بعد گوجه‌ها رو پوره کنید؛
- گل کلم‌ها رو تا جایی که میشه خرد کنید؛
- کلم، هویج، کرفس، سیر و برگ کرفس خرد شده رو روی یک دستمال تمییز پهن کنید تا آب اضافی‌شون گرفته بشه؛
- این باعث میشه ترشی سالاد کپک نزنه؛
- گوجه‌فرنگی‌های پوره شده رو روی حرارت زیاد بذارید؛
- اجازه بدید سه چهارم آب گوجه فرنگی‌ها تبخیر شه؛
- گوجه فرنگی رو حتما با قاشق چوبی هم بزنید؛
- یک قاشق غذاخوری زرد چوبه به گوجه ها اضافه کنید؛
- سبزی‌های معطر رو به گوجه اضافه کنید؛
- نمک رو هم اضافه کنید. بعدا ترشی رو بچیشید و اگر دیدید بی‌نمکه، بازم به اون نمک بزنید؛
- دو لیوان سرکه به گوجه اضافه کنید؛
- یک دقیقه اجازه بدید سس و سرکه بجوشن؛
- شما می‌تونید سرکه رو تا سه لیوان هم بریزید. اما دولیوان کافیه؛
- حالا گل کلم، کرفس و هویج رو به سس اضافه کنید؛
- مواد رو باهم مخلوط کنید؛
- فلفل‌ها رو هم اضافه کنید؛
- سیر رو هم به بقیه مواد اضافه کنید؛
- برگ کرفس رو هم به مواد اضافه کنید؛
- حرارت رو خاموش کنید؛
- دو تا سه دقیقه هم بزنید تا مواد از حرارت بیفته؛
- یک مقدار از اون رو بچشید. اگر نمک و سرکه‌اش کم بود، می‌تونید بهش اضافه کنید؛
- بعد از اینکه کاملا سرد شد، ترشی رو داخل شیشه بریزید. حتما باید داخل یخچال نگهداری بشه؛
- بعد از یک هفته می‌تونید نوش جانش کنید.
- خیلی از افراد داخل این ترشی، خیار هم می‌ریزن؛ اما خیار باعث میشه که این ترشی کپک بزنه.
[static_cta type=11 utm=”?utm_source=type11&utm_medium=how-to-prepare-pickled-mashhadi-salad&utm_campaign=Cooking_CTA”]
اطلاعات تغذیه‌ای ترشی سالاد مشهدی یا ترشی گوجه
با مواد گفته شده چیزی حدود ۷ کیلو ترشی میشه درست کرد. اطلاعات تغذیه‌ای زیر به ازای این ۷ کیلو از این ترشی هست و بسته به مقداری که همراه با غذای خود نوش جان می‌کنید، می‌تونید خودتون کالریش رو به دست بیارید. یعنی مثلا اگر ۲۵۰ گرم از این ترشی رو مصرف کردید، اطلاعات تغذیه‌ای زیر رو تقسیم بر ۸ کنید چون یک هشتم از اون رو مصرف کردید.
- کالری: ۵۵۰
- کربوهیدرات: ۱۰۰ گرم
- پروتئین: ۱۵ گرم
- چربی: ۰ گرم
سلام خسته نباشید من ترشی برای فروش میزارم امسال هم اول یک ظرف نمونه گذاشتم بعدازیک هفته بازش کردم آب گوجه یکم حالت لیز شده چیکار کنم راهنمایی کنید
اگه آب گوجه ترشی حالت لیز پیدا کرده، یعنی تخمیر یا آلودگی میکروبی اتفاق افتاده ⚠️ این معمولاً به خاطر نمک کم، سرکه کم یا تماس با هوای آزاده.
برای جلوگیری:
مقدار سرکه و نمک رو بیشتر کن 🧂
ظرف باید کاملاً تمیز و خشک باشه
ترشی رو در جای خنک و دور از نور مستقیم نگهداری کن
سلام آقای دکتر. لطفاً در خصوص مضرات نگهداری ترشی در ظروف پلاستیکی توضیح بفرمایید؟ علتشو هم بفرمایین؟ ممنون
سلام چشم عزیزم
سلام ما ترشی سالاد خریدیم خیلی شیرینه گرجه زیاد ریختن چی اضافه کنم ترشی مون از شیرینی دربیاد مزه ترشی بگیره؟؟؟ ممنون میشم از راهنماییتون مامان فاطمه زهرا هستم
سلام فلفل وسرکه اضافه کنید
سلام من سالاد درست کردم ولی هم تند وهم سیر زیاد شده چیکار کنم که سیروتندیش از بین بره ممنون
سلام عزیزم موادمجدد بهش اضافه کنید
پس چرا سیاهدونه نریختید داخلش؟
عزیزم کاملا ذائقه ای هست
ببخشید سس داغه مواد رو بریزم نرم نمیشن؟
عزیزم باید سرد بشه هم دمای محیط باشه
بسیارعالی متشکرم
تشکر از حضور وهمراهی شما
من خیار می ریزم،کپک هم نمی زنه؛کار هر بز نیست خرمن کوفتن😁
ممنون از راهنماییتون
لطف شماست
برقرار باشید عزیزم
ممنون از آموزشتون ولی شما چهار کیلو گوجه داشتین به غیر از مواد دیگه تون چطور نوشتین با این مواد حدود دو کیلو ترشی میشه درست کرد؟؟؟ شش و نیم کیلو مواد دارین نیم کیلو آب گوجه کشیده بشه راحت شش کیلو ترشی درست میشه 🌹
تشکراز لطف وتوجه شما عزیزم
عالیه عزیزم دست مریزاد
منم درست میکنم عالیه