طرز تهیه کله پاچه؛ آموزش گام به گام پخت کله پاچه اصیل

کله پاچه یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که طرفداران خاص خود را دارد. طرز تهیه کله پاچه برخلاف تصور بعضی از افراد آسان است، اما ترفندهایی دارد که اگر آنها را رعایت نکنید، نمی‌توانید یک کله پاچه‌ی خوشمزه داشته باشید. اگر شما هم از علاقه‌مندان به این غذای مقوی هستید، می‌توانید با کمی حوصله و دقت، آن را در منزل خودتان تهیه کنید. با ما همراه باشید تا طرز تهیه کله پاچه را به چندین روش مختلف به شما آموزش دهیم.

طرز تهیه کله پاچه به چند روش

کله پاچه را به چندین روش می‌توان تهیه کرد. در ادامه معروف‌ترین آنها را برای شما بیان خواهیم کرد:

1- طرز تهیه کله پاچه سنتی

یکی از رایج‌ترین انواع طرز تهیه کله پاچه، طبخ آن به روش سنتی است. برای تهیه کله پاچه سنتی به شکل زیر عمل کنید:

مواد لازم برای تهیه کله پاچه سنتی

مراحل پخت کله پاچه سنتی

• نخودها را از شب قبل خیس کنید.
• کله و پاچه را به خوبی بشویید.
• کله را چند بار محکم به زمین بکوبید تا ضایعات درون بینی گوسفند خارج شود.
• کله و پاچه را به همراه پیاز، نخود، چوب دارچین، سیر، زنجبیل، نمک، فلفل و زردچوبه در یک قابلمه بزرگ بریزید.
• به اندازه‌ای آب اضافه کنید که روی مواد را بپوشاند.
• قابلمه را روی حرارت زیاد قرار دهید تا آب به جوش بیاید.
• سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید کله پاچه به مدت 5 تا 6 ساعت بپزد و کاملاً جا بیفتد.
• در 30 دقیقه آخر پخت، آبلیمو را اضافه کنید.
• کله پاچه را پس از پخت از قابلمه خارج کنید و بگذارید کمی خنک شود.
• سپس آن را به قطعات دلخواه خرد کرده و با نان، ترشی و سبزی سرو کنید.

2- طرز تهیه کله پاچه با زعفران

افزودن زعفران به کله پاچه نیز گزینه‌ی جذابی به نظر می‌رسد و آن را خوش عطر و بو می‌کند. برای تهیه‌ی کله پاچه به این روش، کافیست به روش سنتی عمل کنید. مواد لازم و میزان مواد در این کله پاچه به همان میزان کله پاچه سنتی است. با این تفاوت که در 30 دقیقه آخر پخت، ½ قاشق چایخوری زعفران دم کرده به کله پاچه خود اضافه می‌کنیم.

3- طرز تهیه کله پاچه با قلم گاو

یکی از روش‌های تهیه کله پاچه این است که آن را با قلم گاو تهیه کنیم. طرز تهیه کله پاچه با قلم گاو نیز مشابه کله پاچه سنتی است، با این تفاوت که باید در ابتدای پخت 2 قلم گوسفند را به همراه کله و پاچه داخل قابلمه بریزیم.

چگونه بوی کله پاچه را بگیریم؟

کله پاچه به دلیل طعم و خواص مغذی آن مورد علاقه بسیاری از افراد است، اما بوی کله پاچه می‌تواند برای برخی افراد ناخوشایند باشد. خوشبختانه راه‌های مختلفی برای گرفتن بوی کله پاچه وجود دارد که می‌توانید از آنها استفاده کنید:

قبل از پخت

1- کله پاچه را به طور کامل بشویید:

• کله و پاچه را با آب سرد و فراوان بشویید تا تمام خون و آلودگی‌ها از آنها پاک شود.
• می‌توانید از برس برای شستن دقیق‌تر آنها استفاده کنید.

2- از سرکه و آبلیمو استفاده کنید:

• کله و پاچه را به مدت 30 دقیقه در مخلوطی از سرکه و آب (به نسبت مساوی) خیس کنید.
• سپس آنها را با آب سرد بشویید.

3- از شیر استفاده کنید:

• کله و پاچه را به مدت 2 تا 3 ساعت در شیر خیس کنید.
• سپس آنها را با آب سرد بشویید.

4- از جوش شیرین استفاده کنید:

• مقداری جوش شیرین را روی کله و پاچه بپاشید و به آرامی ماساژ دهید.
• سپس آنها را با آب سرد بشویید.

5- از پیاز و سیر استفاده کنید:

• چند عدد پیاز و سیر را به صورت حلقه‌ای برش دهید و داخل کله قرار دهید.
• کله و پاچه را به همراه پیاز و سیر بپزید.

حین پخت

1- از ادویه‌های معطر استفاده کنید:

• از ادویه‌های معطری مانند دارچین، زنجبیل، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار زیاد در پخت کله پاچه استفاده کنید.
• این ادویه‌ها به خنثی کردن بوی کله پاچه کمک می‌کنند.

ترفندهای خوشمزه‌تر شدن کله پاچه

• از کله پاچه تازه استفاده کنید: کله پاچه تازه بوی کمتری نسبت به کله پاچه کهنه دارد. سعی کنید کله پاچه را از قصابی‌های معتبر تهیه کنید.
• کله پاچه را به طور کامل بپزید: کله پاچه باید به طور کامل پخته شود تا بوی آن گرفته شود. اگر کله پاچه نیم‌پز باشد، بوی آن بیشتر خواهد بود.
• از عطر و طعم دهنده‌ها استفاده کنید: می‌توانید از عطر و طعم دهنده‌هایی مانند گلاب، زعفران و هل در پخت کله پاچه استفاده کنید. این عطر و طعم دهنده‌ها به خوشمزه‌تر شدن کله پاچه و همچنین به گرفتن بوی آن کمک می‌کنند.

با استفاده از این راهکارها می‌توانید بوی کله پاچه را تا حد زیادی گرفته و از طعم و خواص این غذای مقوی لذت ببرید.

خواص کله پاچه برای بدن

خواص کله پاچه بسیار زیاد است. این ماده غذایی سرشار از ویتامین و املاح معدنی مفید است. مهم‌ترین خواص کله پاچه عبارتند از:

• پروتئین: کله پاچه منبع بسیار خوبی از پروتئین با کیفیت بالا است. پروتئین به ساخت و ترمیم بافت‌های بدن، تقویت سیستم ایمنی و تولید آنزیم‌ها و هورمون‌ها کمک می‌کند.
• انواع ویتامین‌ها: کله پاچه منبع غنی از ویتامین‌های گروه B مانند B12، B6، B2 وB1 است. این ویتامین‌ها برای عملکرد سیستم عصبی، تولید گلبول‌های قرمز خون و متابولیسم انرژی ضروری هستند.
• مواد معدنی مفید: کله پاچه منبع غنی از مواد معدنی مانند آهن، روی، کلسیم و فسفر است. آهن برای حمل اکسیژن در بدن، روی برای تقویت سیستم ایمنی و کلسیم و فسفر برای سلامت استخوان‌ها و دندان‌ها ضروری هستند.
• سلامت پوست و مو: کله پاچه به دلیل داشتن کلاژن و ژلاتین برای سلامت پوست و مو بسیار مفید است. کلاژن و ژلاتین به حفظ رطوبت پوست و مو، افزایش خاصیت ارتجاعی پوست و تقویت مو کمک می‌کنند.
• تقویت سیستم ایمنی: کله پاچه به دلیل داشتن ویتامین‌ها و مواد معدنی مختلف، سیستم ایمنی بدن را تقویت می‌کند و به بدن در برابر بیماری‌ها کمک می‌کند.
• سلامت مفاصل: کله پاچه به دلیل داشتن غضروف و ژلاتین برای سلامت مفاصل بسیار مفید است. غضروف و ژلاتین به کاهش درد و التهاب مفاصل و بهبود عملکرد آنها کمک می‌کند.

نکات مهم در مورد مصرف کله پاچه

• کله پاچه به دلیل داشتن چربی بالا، باید در حد اعتدال مصرف شود.
• افراد مبتلا به چربی خون بالا، فشار خون بالا و بیماری‌های قلبی عروقی باید با احتیاط کله پاچه مصرف کنند.
• کله پاچه را باید از قصابی‌های معتبر تهیه کرد و به طور کامل پخت تا از نظر بهداشتی سالم باشد.

در این مطلب طرز تهیه کله پاچه را به چندین روش به شما آموزش دادیم. اگر به این غذای مقوی و خوشمزه علاقه‌مندید، توصیه می‌کنیم حتما به اعتدال از آن مصرف کنید. تجربیات خود را از پختن کله پاچه در انتهای این مطلب با ما به اشتراک بگذارید.

مریم اصیلی

از سال 95 با ورود به مجموعه دکتر کرمانی وارد حوزه‌ی محتوا و به طور تخصصی محتوای تغذیه و سلامتی شدم. ابتدا کار رو با ترجمه شروع کردم و بعد از اون بخش سرپرستی و نظارت بر محتوا رو به عهده گرفتم. به شدت عاشق تولید محتوا هستم و به معجزه‌ی کلمات باور دارم.