کیمچی، یک غذای اصلی در غذاهای کره‌ای، چیزی بیش از یک غذای جانبی تند است. این یک سنت فرهنگی غنی است که نسل به نسل منتقل شده و نشان دهنده تکنیک‌های تخمیر منحصر به فرد شبه جزیره کره است. از رستوران‌های شیک گرفته تا آشپزخانه‌های دنج خانگی، کیمچی به دلیل طعم تند، فواید بی‌شمار برای سلامتی، در سطح جهانی مورد تحسین قرار گرفته است.
در این مقاله به طرز تهیه کیمچی در خانه می‌پردازیم و مراحل، مواد اولیه و نکات کلیدی را برای ایجاد این غذای تخمیر شده خوشمزه آشکار می کنیم. چه یک سرآشپز باتجربه باشید و چه یک آشپز خانگی کنجکاو، این دستورالعمل شما را قادر می‌سازد تا عطر و طعم اصیل کیمچی را در آشپزخانه خودتان تجربه کنید و ارتباط عمیق‌تری با این غذای محبوب کره‌ای ایجاد کنید. با ما همراه باشید.
طرز تهیه کیمچی در خانه
برای تهیه کیمچی کره ای لازم است دستورالعمل های زیر را به دقت مطالعه کرده و مو به مو اجرا کنید. این دستور ساده کیمچی برای پر کردن یک شیشه بزرگ دو لیتری (حدود ۸ فنجان) کافی است. برای تهیه کیمچی تنوع زیادی وجود دارد و مردم با توجه به سلیقه شخصی خود آن را سرو می‌کنند.
مواد لازم برای تهیه کیمچی
برای تهیه کیمچی در منزل به مواد زیر نیاز دارید:
- یک عدد کلم ناپا بزرگ (کلم چینی)
- زنجبیل
- سیر
- پیازچه
- سس ماهی، خمیر میگو یا خمیر سویا (برای افراد وگان)
- فلفل کره‌ای به نام گوچوگارو یا رب فلفل کره‌ای (گوچوجانگ)
طرز تهیه کیمچی
- ابتدا ۱ الی ۲ برگ بیرونی کلم ناپا را جدا کرده و در یخچال قراردهید. (می‌توانید بعدا از آن‌ها استفاده کنید.) سپس کلم ناپا را به مکعب‌های ۳ سانتی متری برش دهید.
- آن‌ها را در یک کاسه پر از آب بریزید و با ۴/۱ فنجان نمک دریایی مخلوط کنید. کلم‌ها باید به مدت ۶ تا ۸ ساعت درون مخلوط آب و نمک خیسانده شوند. یک بشقاب روی کلم‌ها بگذارید تا زیر آب بمانند.
- بعد از ۶ تا ۸ ساعت، کلم‌ها را آبکشی کرده و بشویید. سپس اجازه دهید تا خشک شده و آب آن به طور کامل گرفته شود.
حالا نوبت تهیه چاشنی کیمچی است. برای تهیه چاشنی کیمچی:
- سیر، زنجبیل، پیازچه، فلفل کره‌ای، سس ماهی (خمیرسویا) و شکر را در یک غذاساز بریزید و مخلوط کنید.
- این دستورغذایی بسیار ملایم است، بنابراین از ۲ قاشق غذاخوری فلفل قرمز استفاده می‌شود. اگر می‌خواهید مزه تندتری داشته باشد، فلفل قرمز بیشتری اضافه کنید.
بعد از این مرحله باید کلم ها را با چاشنی مخلوط کنید. به این ترتیب که:
- تربچه، ترب سفید (یا هویج) را پوست بگیرید و به طول حدود ۵ تا ۸ سانتی متر برش دهید. پیازچه‌ها را به قطعات ۳-۵ سانتی متری خرد کنید.
- کلم آبکش شده را به همراه ترب سفید، پیازچه و سس آماده شده داخل کاسه بریزید. کمی آن را با دست ماساژ دهید.
- این مخلوط را در یک شیشه بزرگ دو لیتری یا خمره بزرگ بریزید. (یا از دو کوزه یک لیتری استفاده کنید.) زیرا برای فرایند تخمیر، کوزه بهترین گزینه است.
- کمی از آب نمک را در شیشه بریزید، به اندازه‌ای که کلم را بپوشاند. سپس روی آن را با برگ کلم که قبلا جدا کردید، بپوشانید و فشار دهید.
- یک وزنه روی آن قرار دهید، برگ و وزنه به نگه داشتن کلم در زیر آب کمک می‌کند. درب آن را ببندید و روی یک تابه یا کاسه لبه‌دار قراردهید (برای جمع‌آوری هرگونه سرریز) و به مدت ۳ تا ۵ روز در جایی خنک و تاریک مانند زیرزمین قراردهید.
- کابینت‌های پایین آشپزخانه، دور از اجاق گاز یا لوازم خانگی نیز می‌تواند نقطه خنک خوبی باشند.
نکات بهبود دستور غذایی کیمچی
- اگر نمی‌توانید فلفل کره‌ای را تهیه کنید، می‌توانید از فلفل قرمز خشک شده و یا حتی از فلفل قرمز تازه برای تهیه چاشنی آن استفاده کنید، اما فلفل قرمز بسیار تندتر از فلفل کره‌ای است.
- برای تهیه کیمچی تنوع زیادی وجود دارد و مردم با توجه به سلیقه شخصی خود آن را سرو می‌کنند مثلا برخی افراد شکر و هویج اضافه می‌کنند، برخی نه. همچنین می‌توانید سبزیجات دیگری مانند تربچه، هویج یا ترب سفید را به مخلوط اضافه کنید.
- سس ماهی مزه خاصی به کیمچی می‌دهد اما می‌توانید آن را کنار بگذارید و از سس سویا، خمیر سویا یا سس ماهی گیاهی استفاده کنید. بنابراین اگر گیاه‌خوارهستید از خمیر سویا برای افزودن طعم و پروبیوتیک‌های بیشتر استفاده کنید.
ارزش غذایی کیمچی
مواد مغذی موجود در یک فنجان (معادل ۱۵۰ گرم) کیمچی به شرح زیر است:
- کالری: ۲۳
- پروتئین: ۱ گرم
- چربی: کمتر از ۱ گرم
- کربوهیدرات: ۴ گرم
- فیبر: ۲ گرم
- شکر: ۲ گرم
چه دمایی برای تخمیر کیمچی مناسب است؟
دمای ایده آل برای تخمیر کیمچی ۵۵-۶۵ درجه فارنهایت است. هر چه دمای آن کمتر باشد، تخمیر آن کندترخواهد بود و هر چه دما بیشتر باشد، تخمیر سریع‌تر اتفاق می‌افتد. هر چه زمان تخمیر طولانی‌تر باشد، کیمچی نرم‌تر می‌شود. دمای بیش از ۷۰ درجه ممکن است در واقع اثرات منفی بر طعم کیمچی داشته باشد. هر چه زمان تخمیر طولانی‌تر باشد، کیمچی نرم‌تر می‌شود.
چگونه می‌توان فهمید که کیمچی تخمیر شده است؟
بعد از ۳ روز روی شیشه ضربه بزنید اگر حباب‌هایی را مشاهده کردید که به سمت بالا می‌آیند، این نشان می‌دهد که کیمچی آماده خوردن است.
اگر می‌خواهید کیمچی نرم‌تر شود، بگذارید ۲ تا ۳ روز دیگر هم بماند، سپس آن را در یخچال قراردهید. فرایند تخمیر همچنان با سرعت کمی در یخچال نیز انجام می‌شود. ظرف دو هفته بعد کیمچی طعم و پیچیدگی بیشتری پیدا می‌کند و با گذشت زمان جاافتاده‌تر می‌شود.
اختیاری: می‌توانید برای غلیظ شدن، از پودر برنج گلوتنوس (از نوعی برنج چسبناک که در کشورهای آسیای شرقی کشت می‌شود به دست می‌آید) استفاده کنید.
هشدارها و احتیاط های مصرف
در حال حاضر بزرگترین نگرانی در مورد کیمچی، مسمومیت غذایی است. اخیرا در این غذاها باکتری هایی همچون ای کولی و نوروویروس، مشاهده شده است.
اگرچه غذاهای تخمیر شده معمولاً حامل عوامل بیماری زای ناشی از غذا نیستند، اما مواد تشکیل دهنده کیمچی و قابلیت انطباق عوامل بیماری زا به این معنی است که این غذا همچنان در برابر آن‌ها آسیب پذیر است. به همین دلیل، افرادی که سیستم ایمنی ضعیفی دارند، بهتر است از مصرف آن پرهیز کنند.
دیدگاه شما