دکتر کرمانی » مجله » غذای رژیمی
کیمچی، یک غذای اصلی در غذاهای کره‌ای، چیزی بیش از یک غذای جانبی تند است. این یک سنت فرهنگی غنی است که نسل به نسل منتقل شده و نشان دهنده تکنیک‌های تخمیر منحصر به فرد شبه جزیره کره است. از رستوران‌های شیک گرفته تا آشپزخانه‌های دنج خانگی، کیمچی به دلیل طعم تند، فواید بی‌شمار برای […]
تایید شده توسط کارشناس تغذیه دکترکرمانی قبل از هر اقدامی با پزشک متخصص مشورت نمایید.
کیمچی، یک غذای اصلی در غذاهای کره‌ای، چیزی بیش از یک غذای جانبی تند است. این یک سنت فرهنگی غنی است که نسل به نسل منتقل شده و نشان دهنده تکنیک‌های تخمیر منحصر به فرد شبه جزیره کره است. از رستوران‌های شیک گرفته تا آشپزخانه‌های دنج خانگی، کیمچی به دلیل طعم تند، فواید بی‌شمار برای سلامتی، در سطح جهانی مورد تحسین قرار گرفته است.
در این مقاله به طرز تهیه کیمچی در خانه می‌پردازیم و مراحل، مواد اولیه و نکات کلیدی را برای ایجاد این غذای تخمیر شده خوشمزه آشکار می کنیم. چه یک سرآشپز باتجربه باشید و چه یک آشپز خانگی کنجکاو، این دستورالعمل شما را قادر می‌سازد تا عطر و طعم اصیل کیمچی را در آشپزخانه خودتان تجربه کنید و ارتباط عمیق‌تری با این غذای محبوب کره‌ای ایجاد کنید. با ما همراه باشید.
برای تهیه کیمچی کره ای لازم است دستورالعمل های زیر را به دقت مطالعه کرده و مو به مو اجرا کنید. این دستور ساده کیمچی برای پر کردن یک شیشه بزرگ دو لیتری (حدود ۸ فنجان) کافی است. برای تهیه کیمچی تنوع زیادی وجود دارد و مردم با توجه به سلیقه شخصی خود آن را سرو می‌کنند.
برای تهیه کیمچی در منزل به مواد زیر نیاز دارید:
حالا نوبت تهیه چاشنی کیمچی است. برای تهیه چاشنی کیمچی:
بعد از این مرحله باید کلم ها را با چاشنی مخلوط کنید. به این ترتیب که:
مواد مغذی موجود در یک فنجان (معادل 150 گرم) کیمچی به شرح زیر است:
دمای ایده آل برای تخمیر کیمچی ۵۵-۶۵ درجه فارنهایت است. هر چه دمای آن کمتر باشد، تخمیر آن کندترخواهد بود و هر چه دما بیشتر باشد، تخمیر سریع‌تر اتفاق می‌افتد. هر چه زمان تخمیر طولانی‌تر باشد، کیمچی نرم‌تر می‌شود. دمای بیش از ۷۰ درجه ممکن است در واقع اثرات منفی بر طعم کیمچی داشته باشد. هر چه زمان تخمیر طولانی‌تر باشد، کیمچی نرم‌تر می‌شود.
بعد از ۳ روز روی شیشه ضربه بزنید اگر حباب‌هایی را مشاهده کردید که به سمت بالا می‌آیند، این نشان می‌دهد که کیمچی آماده خوردن است.
اگر می‌خواهید کیمچی نرم‌تر شود، بگذارید ۲ تا ۳ روز دیگر هم بماند، سپس آن را در یخچال قراردهید. فرایند تخمیر همچنان با سرعت کمی در یخچال نیز انجام می‌شود. ظرف دو هفته بعد کیمچی طعم و پیچیدگی بیشتری پیدا می‌کند و با گذشت زمان جاافتاده‌تر می‌شود.
اختیاری: می‌توانید برای غلیظ شدن، از پودر برنج گلوتنوس (از نوعی برنج چسبناک که در کشورهای آسیای شرقی کشت می‌شود به دست می‌آید) استفاده کنید.
در حال حاضر بزرگترین نگرانی در مورد کیمچی، مسمومیت غذایی است. اخیرا در این غذاها باکتری هایی همچون ای کولی و نوروویروس، مشاهده شده است.
اگرچه غذاهای تخمیر شده معمولاً حامل عوامل بیماری زای ناشی از غذا نیستند، اما مواد تشکیل دهنده کیمچی و قابلیت انطباق عوامل بیماری زا به این معنی است که این غذا همچنان در برابر آن‌ها آسیب پذیر است. به همین دلیل، افرادی که سیستم ایمنی ضعیفی دارند، بهتر است از مصرف آن پرهیز کنند.
از سال 95 با ورود به مجموعه دکتر کرمانی وارد حوزه‌ی محتوا و به طور تخصصی محتوای تغذیه و سلامتی شدم. ابتدا کار رو با ترجمه شروع کردم و بعد از اون بخش سرپرستی و نظارت بر محتوا رو به عهده گرفتم. به شدت عاشق تولید محتوا هستم و به معجزه‌ی کلمات باور دارم.
نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *
نظر شما
نام *
ایمیل
برای دریافت مشاوره خرید رژیم دکتر کرمانی شماره همراه خود را ثبت کنید ما با شما تماس میگیریم
برای دریافت مشاوره با کارشناسان فیتامینشماره همراه خود را ثبت کنید ما با شما تماس میگیریم