طرز تهیه خمیر پیتزای خانگی + معرفی بهترین مواد و میزان کالری مصرفی

پیتزا غذای محبوب تمام سنین است حتی گیاه‌خواران، افرادی که رژیم لاغری مصرف می‎‌کنند و سالمندان نیز می‌توانند از انواع پیتزای رژیمی و کم‌کالری یا گیاهی استفاده کنند و از طعم بی‌نظیر پیتزا بهره‌مند شوند. نقطه مشترک تمام پیتزاهای دنیا، خمیر آن است که هر چه نرم‌ و طرد باشد طعم بهتری به پیتزا می‌دهد. در این مقاله طرز تهیه یک خمیر پیتزای خانگی را به شما آموزش می‌دهیم که حتی برای مبتدیان آشپزی نیز بسیار آسان است.

پس، برای خرید پیتزا دست نگه دارید؛ زیرا برای شروع فقط به 7 ماده اولیه نیاز دارید! شاید تعجب کنید که چرا وقتی می‌توانید خمیر پیتزا یخ زده بخرید، وقت خود را تلف کنید؟ خمیر پیتزا منجمد مطمئناً راحت است، اما خمیر پیتزای خانگی طعم و بافت بی نظیری دارد که فقط از خمیر تازه بدست می آید. حتی می‌توانید از این خمیر برای تهیه نان پنیر نیز استفاده کنید! با ما باشید تا طرز تهیه این خمیر پیتزا خانگی خوشمزه را به شما آموزش دهیم.

مواد لازم جهت تهیه‌‌ی خمیر پیتزای خانگی

خمیر پیتزا با چند مواد اولیه شروع می‌شود که به راحتی می‌توانید آها را تهیه کنید: آرد، مخمر، آب، نمک و روغن زیتون.

• 2 پیمانه آرد سفید
• 3/1 پیمانه شیر
• 3/1 پیمانه آب ولرم
• 2 قاشق غذاخوری روغن مایع یا زیتون
• 1 قاشق مرباخوری شکر
• 1 قاشق مرباخوری سرپر خمیر مایه فوری
• 1 قاشق چای‌خوری نمک

بدون خمیر مایه هم می‌توان یک خمیر پیتزای خوشمزه درست کرد.

طرز تهیه‌ی خمیر پیتزای خانگی

این مقدار مواد مصرفی خمیر پیتزای خانگی، برای 4 نفر است. با آن می‌توانید 1 پیتزای بزرگ یا 4 پیتزای کوچک درست کنید:

• پودر خمیر مایع فوری را با شکر ترکیب کنید.
• آب ولرم را به آن اضافه کنید.
• درِ ظرف را بگذارید تا در دمای محیط آشپزخانه، 10 دقیقه بماند.
• آرد را الک کنید.
• در یک ظرف بزرگ، شیر، نمک و کمی روغن را اضافه کنید و خوب هم بزنید.
• سپس مایه‌ی خمیر به عمل آمده را به ترکیب بالا اضافه کنید.
• آرد الک شده را به تدریج اضافه کرده و خوب هم بزنید.
• حالا باقی روغن را اضافه کنید و خمیر را ورز بدهید تا مواد کاملا ترکیب شود.

اگر خمیر بیش از اندزاه نرم است، کمی آرد به آن اضافه کنید و اگر به دست‌تان می‌چسبد، کمی روغن کف دست‌تان بریزید.

• حالا در ظرف را بگذارید یا با فویل یا سلفون بپوشانید و 1 ساعت در دمای محیط آشپزخانه قرار دهید.
• بعد از گذشت 1 ساعت، حجم خمیر دو برابر می‌شود. 1 تا 2 دقیقه خمیر را مجدد ورز دهید تا هوای داخل آن بیرون بیاید.
• حالا خمیر پیتزای خانگی و کم‌روغن شما آماده است تا به یک پیتزای خوشمزه تبدیل شود.

فوت و فن کوزه‌گری در تهیه خمیر پیتزا خانگی

اگر می‌خواهید خمیز پیتزای خانگی شما مانند پیتزای بهترین رستوران شهر، نرم و ترد و طلایی شود، کافی‌ست چند نکته کوچک اما مهم را رعایت کنید تا نتیجه بهتری بگیرید:

• از آب ولرم یا گرم برای کاهش مدت زمان اثرگذاری مایه‌ی مخمر استفاده کنید؛ حدود 100-110 درجه فارنهایت. هر چیزی بیش از 130 درجه فارنهایت، مخمر را می‌کشد. همچنین آب سرد مانع به عمل آمدن مخمر می‌شود.
• از آرد سفید قنادی استفاده کنید. آرد نانوایی رنگ خمیر را تیره می‌کند.
• اگر عاشق نان سبوس‌دار هستید، به جای آن خمیر پیتزای سبوس دار را امتحان کنید.
• از روغن زیتون اصل استفاده کنید. هم طعم بهتری به خمیر پیتزا می‌دهد و هم میزان مواد مغذی آن نسبت به روغن‌های تصفیه شده و کارخانه‌ای بیشتر است.
• شکرٰ، فعالیت مخمر را افزایش می‌دهد و خمیر را نرم می‌کند.
• از آرد ذرت برای تخته کار و ظرف خمیر استفاده کنید تا خمیر به سطح ظرف نچسبد. توجه کنید این آرد جهت استفاده برای داخل خمیر نیست.
• وقتی آرد را اضافه می‌کنید، می‌توانید 1 قاشق چای‌خوری پودر سیر و یا یک چاشنی دیگر را به خمیر اضافه کنید.
• خمیر را با دست ورز بدهید تا خوب به عمل بیاید.
• خمیر به عمل آمده را حتما مجدد ورز دهید تا حباب‌های هوا آزاد شود. این کار باعث می‌شود زمان پخت، نرم و طرد شود.
• پیتزا را تنها به مدت 15 دقیقه در دمای بسیار بالا بپزید.
• می‌توانید از نمک دریایی استفاده کنید تا کیفیت خمیر را افزایش دهید.
• ایده خوبی است که پیتزاها را حدود 15 تا 20 دقیقه قبل از اینکه بخواهید آنها را بپزید، باز کنید. آنها را پهن نکنید و بگذارید برای چند ساعت آویزان شوند. این کار باعث می‌شود داخل فر بهتر پف کند.
• از خمیر مایه پودری استفاده کنید که برای مصارف خانگی است. خمیر مایه خمیری یا مرطوب برای نانوایی‌ها و شیرینی‌فروشی‌ها استفاده می‌شود که مصرف روزانه بالایی دارند.
• خمیر مایه را ابتدا در ظرف جداگانه‌ای به عمل بیاورید تا از سالم بودن آن مطمئن شوید در غیر این صورت اگر خراب باشد، کل خمیر را باید دور بریزید.
• قبل از قرار دادن مواد روی خمیرٰ ابتدا با چنگال چند سوراخ در آن ایجاد کنید تا خمیر بعد از پخت بیش از اندازه پف نکند.
• حتما قبل از پخت پیتزاٰ فر را گرم کنید تا خمیر پیتزا به خوبی بپزد و ترد شود.

خمیر را با دست ورز بدهید تا خوب به عمل بیاید.

دستورالعمل نگه‌داری خمیر پیتزای خانگی

می‌توانید یکی از گلوله‌های خمیر پیزا را فریز کنید تا بعداً پیتزا درست کنید یا می‌توانید به سادگی هر دو توپ خمیر را جداگانه فریز کنید. به آرامی تمام سطح بیرونی خمیر را با روغن زیتون بپوشانید. خمیرها را در کیسه(های) زیپ دار جداگانه قرار دهید و محکم ببندید و تمام هوا را فشار دهید و تا 3 ماه فریز کنید.

نکته:

خمیر پیتزا یخ زده را حدود 8 ساعت یا یک شب در یخچال قرار دهید. پس از آماده کردن مواد روی پیتزا، خمیر را از یخچال خارج کرده و به مدت 30 دقیقه در دمای محیط استراحت دهید و سپس استفاده کنید.

اطلاعات تغذیه‌ای و میزان کالری در یک چانه خمیر پیتزای خانگی

با توجه به مواد ذکر شده و سایز پیتزایی که می‌خواهید تهیه کنید، میزان کالری دریافتی شما متفاوت است. ارزش غذایی کل این مواد که بالاتر به آنها اشاره شده به شرح زیر است. شما برای تهیه‌ی 4 پیتزا باید این مقادیر زیر را بر 4 تقسیم کنید:

• کالری: 1047
• کربوهیدرات: 164.3 گرم
• پروتئین: 24 گرم
• چربی: 30.1 گرم

طرز تهیه خمیر پیتزا خانگی بدون خمیر مایه

شاید در خانه خمیر مایه فوری نداشته باشید اما مواد لازم دیگر را در اختیار دارید و سوال شما این است آیا می‌توانم بدون خمیر مایهٰ یک خمیر پیتزا خانگی خوب دست کنم؟ باید بگوییم بله! اما با کمی تفاوت در مواد مصرفی.

مواد لازم جهت تهیه خمیر پیتزای خانگی بدون خمیر مایه برای 4 نفر

• تخم‌مرغ ۱ عدد
• ماست 2/1 پیمانه
• نمک 2/1 قاشق چای‌خوری
• روغن مایع 5 قاشق غذاخوری
• آرد 3 پیمانه

طرز تهیه خمیر پیتزا خانگی بدون خمیر مایه

• تخم‌مرغ و نمک را با هم ترکیب کنید.
• ماست را اضافه کرده و خوب هم بزنید.
• حالا روغن مایع است.
• آرد را به تدریج به مواد اضافه کنید و آن‌قدر هم بزنید تا بافت نرم و یکنواختی پیدا کند.
• در یک ظرف در بستهٰ 1 ساعت در دمای محیط استراحت کند.

خمیر پیتزای خانگی را 1 ساعت در دمای محیط قرار دهید، تا استراحت کند..

روش دوم برای تهیه خمیر پیتزا خانگی بدون خمیر مایه

اگر در خانه تمام مواد لازم برای درست کردن خمیر پیتزا را دارید به جز خمیر مایهٰ نگران نباشید. بدون مایه خمیرهم می‌شود یک پیتزای خوشمزه درست کرد. فقط کافی‌ست به جای خمیر مایه از مواد دیگری جهت پف کردن خمیر استفاده کنید.

مواد لازم

• شیر یا آب ولرم 1 لیوان
• آرد 2 لیوان
• نمک به مقدار کافی
• روغن مایع 2/1 لیوان
• بیکینگ‌‌پودر 1 قاشق مرباخوری

طرز تهیه

• آرد را در یک ظرف بزرگ بریزید و وسط آن را باز کنید.
• شیر یا آب ولرم را به همراه روغن مایع را وسط آرد بریزید و آن را هم بزنید تا یک‌دست شود.
• در یک ظرف دیگر بیکینگ‌پودرٰ نمک و سرکه را اضافه کنید و آن‌قدر هم بزنید تا کف کند.
• حالا این مواد را در ظرف آرد بریزید و خوب ورز دهید.
• 20 دقیقه خمیر را در یک ظرف در بسته در دمای اتاق قرار دهید تا حجیم شود.

سوالات متداول

آیا می‌توان از جوش شیرین به جای خمیر مایه فوری استفاده کرد؟

خیر، استفاده از جوش شیرین خطر ابتلا به سرطان روده و معده، پوکی استخوان و کم‌خونی را افزایش می‌دهد.

چه آردی برای تهیه خمیر پیتزای خانگی مناسب‌تر است؟

آرد قنادی بهترین آرد برای پخت شیرینی و پیتزا است زیرا بر خلاف آرد نانوایی‌ گلوتن بالاتری دارد و نرم‌تر و سبک‌تر است.

خمیر مایه فوری چگونه در خمیر پیتزا به عمل می‌آید؟

وجود شیرٰ آب ولرم و شکر در خمیر ُ موجب به عمل آمدن مایه خمیر فوری می‌شود.

مدت زمان نگه‌داری خمیر پیتزای خانگی چقدر است؟

اگر خمیر آماده شده را در کیسه فریزر بدون هوا و وکیوم شده و در فریزر بگذاریدٰ تا 3 ماه می‌ماند. می‌توانید خمیر را تا ۳ روز در یخچال نگه دارید.

دلیل پف نکردن خمیر پیتزای خانگی چیست؟

اصلی‌ترین عامل پف نکردن خمیر پیتزاٰ به عمل نیامدن مایه‌ی خمیر فوری است. به تاریخ انقضای آن توجه کنید. مایه خمیر هر چه به تاریخ انقضای خود نزدیک‌تر باشدٰ میزان اثرگذاری آن کم‌تر است.

چگونه یک خمیر پیتزای ترد و نرم درست کنیم؟

• می‌توانید به جای آب ولرم از شیر ولرم استفاده کنید.
• بیشتر خمیر را ورز دهید تا بافت آن یکنواخت شود.
• مدت زمان کافی برای استراحت خمیر به آن بدهید و عجله نکنید. خمیر باید دو برابر حجم اولیه خود شود.
• قبل از پخت پیتزا ٰ یک کاسه آب داخل فر بگذارید و وقتی جوش آمدٰ آن‌وقت پیتزا را داخل فر قرار دهید.
• قبل از قرار دادن مواد بر روی خمیرٰ اجازه دهید 30 دقیقه تا 1 ساعت در دمای محیط بماند و کمی پف کند.

تفاوت خمیر پیتزای خانگی با خمیر پیتزای آماده در چیست؟

خمیر پیتزای خانگی مواد نگهدارنده ندارد و به دلیل استفاده از مواد سالمٰ برای افرادی که رژیم دارند کاملا مناسب است.

در این مطلب طرز تهیه خمیر پیتزای خانگی را به شما آموختیم. امیدواریم این مطلب برای شما مفید بوده باشد. تجربیات خود را در انتهای این مطلب برای ما به اشتراک بگذارید.

مریم اصیلی

از سال 95 با ورود به مجموعه دکتر کرمانی وارد حوزه‌ی محتوا و به طور تخصصی محتوای تغذیه و سلامتی شدم. ابتدا کار رو با ترجمه شروع کردم و بعد از اون بخش سرپرستی و نظارت بر محتوا رو به عهده گرفتم. به شدت عاشق تولید محتوا هستم و به معجزه‌ی کلمات باور دارم.