خورشت آلو اسفناج یکی از انواع خورش‌های اصیل ایرانی است که از گوشت قرمز، پیاز داغ، روغن، اسفناج، آلو بخارا، آبلیمو، شکر، نمک و فلفل سیاه تهیه می‌شود. بهتر است از گوشت ماهیچه یا مغز ران برای خوشمزه‌تر شدن این خورشت استفاده کنید.
در این مقاله طرز تهیه خورش آلو اسفناج و خوش آلو اسفناج با مرغ را به شما عزیزان آموزش می‌دهیم. تا انتها با ما همراه باشید:
خورشت آلو اسفناج مجلسی
برای پخت یک خورشت آلو اسفناج خوشمزه و مجلسی به روش زیر عمل کنید:
مواد لازم برای تهیه خورش آلو اسفناج
| مواد لازم | مقدار لازم |
| اسفناج تازه | ۱ کیلوگرم |
| گوشت گوسفندی | ۲۵۰ گرم |
| آلو بخارا | ۱۰ عدد |
| پیاز | ۱ عدد |
| رب انار | ۱ ق غ |
| روغن مایع | به مقدار لازم |
| آب | به مقدار لازم |
| زردچوبه، کاری، نمک، فلفل سیاه، دارچین | به مقدار لازم |
اگر از یک رژیم لاغری پیروی می‌کنید، درباره مقدار مصرف این خورش با پشتیبان خود مشورت کنید. همچنین از روغن کمتر استفاده کنید و حواس‌تان به مقدار نمک مصرفی باشد.
طرز تهیه خورشت آلو اسفناج
- ابتدا پیاز را نگینی خرد کرده و با کمی روغن در یک ماهیتابه تفت دهید تا طلایی شود.
- حالا گوشت را به پیاز اضافه کرده و بگذارید خوب تفت بخورد و تغییر رنگ دهد.
- تمام ادویه‌ها به جز نمک را به گوشت و پیاز اضافه کنید و خوب هم بزنید.
- مواد را به یک قابلمه منتقل کرده و به آن آب اضافه کنید و بگذارید تا حدود ۲ ساعت به آرامی بپزد.
در طرز تهیه خورش آلو اسفناج بهتر است آن را روی حرارت ملایم بگذارید تا به خوبی جا بیفتد و روغن بیندازد.
- اسفناج خرد شده را به همراه کمی نمک در یک ماهیتابه تفت دهید تا خوب سرخ شود.
- حالا اسفناج سرخ شده را به خورشت اضافه کنید. اگر نیاز بود کمی آب جوش به آن اضافه کرده و بگذارید ۳۰ تا ۴۰ دقیقه اسفناج‌ها بپزند.
- زمانی که خورشت اسفناج جا افتاد، آلو، رب انار و کمی نمک را به آن اضافه کنید.
- زمانی که آلوها پخت و خورشت به روغن افتاد، برای سرو آماده است.
مواد مغذی و کالری خورش آلو اسفناج
| ماده غذایی | مقدار | مواد مغذی و کالری |
| اسفناج تازه | ۱ لیوان | ۷.۱ کالری، ۰.۹ گرم پروتئین، ۱.۲ گرم کربوهیدرات |
| گوشت گوسفندی خام | ۱۵۰ گرم | ۳۷۵ کالری، ۱۸ گرم چربی، ۳۹ گرم پروتئین |
| آلو بخارا | ۱ عدد | ۱۰.۲ کالری، ۲.۷ گرم کربوهیدرات |
| پیاز | ۱ عدد | ۴۴ کالری، ۱.۱ گرم پروتئین، ۹.۹ گرم کربوهیدرات |
| رب انار | ۱ ق غ | ۵۸ کالری، ۱۴ گرم کربوهیدرات |
| روغن مایع | ۱ ق غ | ۱۲۳.۸ کالری، ۱۳.۷ گرم چربی |
| زردچوبه | ۱ ق چ | ۶.۱ کالری، ۰.۲ گرم چربی، ۰.۲ گرم پروتئین، ۱.۲ گرم کربوهیدرات، ۰.۵ گرم فیبر، ۰.۱ گرم قند |
| ادویه کاری | ۱ ق چ | ۷ کالری، ۰.۳ گرم چربی، ۰.۲ گرم پروتئین، ۱ گرم کربوهیدرات، ۰.۷ گرم فیبر، ۰.۱ گرم نمک |
| دارچین | ۱ ق چ | ۴.۹ کالری، ۰.۱ گرم پروتئین، ۱.۶ گرم کربوهیدرات، ۱.۱ گرم فیبر |
| فلفل سیاه | ۱ ق چ | ۵.۸ کالری، ۰.۱ گرم چربی، ۰.۲ گرم پروتئین، ۱.۵ گرم کربوهیدرات، ۰.۶ گرم فیبر |
فوت و فن خوشمزه‌تر شدن خورش آلو اسفناج
- برای خوشمزه تر شدن خورش آلو اسفناج و بنا به ذائقه خود می‌توانید موادی مثل سیر، تره، مغز گردو، زعفران دم کرده را به آن اضافه کنید.
- درانتهای کار، زمانی که حدودا ۱۵ دقیقه تا پایان پخت باقی مانده، می‌توانید به همراه آلو، زعفران دم کرده نیز به خورش اضافه کنید.
- اگر گیاهخوار هستید می‌توانید به جای گوشت، از قارچ در خورش آلو اسفناج استفاده کنید.
- برخی از لپه، لوبیا چیتی یا لوبیا قرمز نیز در خورش آلواسفناج استفاده می‌کنند.
- برای خوشرنگ‌تر شدن آلو اسفناج به آن کمی رب بزنید اما حواس‌تان به میزان نمک آن باشد.
- اسفناج هر چه بیشتر سرخ شود، خورش خوشمزه‌تر می‌شود. اما یادتان باشد اگر اسفناج را زیاد سرخ کنید، خورش را تلخ خواهد کرد.
- می‌توانید از چوب دارچین برای طعم‌دار کردن این خورشت استفاده کنید.
اسفناج را زیاد سرخ نکنید زیرا موجب تلخ شدن خورش آلو اسفناج خواهد شد.
- به منظور تهیه خورش آلو و اسفناج به سبک گیلانی، گردوی سابیده شده و رب انار استفاده کنید. این خورش شباهت زیادی به خورش فسنجان دارد. رب انار و گردوی سابیده شده را پس از اضافه کردن گوشت به خورش اضافه کنید و با دیگر مواد تفت دهید ، سپس مراحل دیگر را ادامه دهید.
- در صورتی که این خورش را با گردو درست کنید مانند خورش فسنجان روغن زیادی می‌اندازد. برای اینکه تمام روغن موجود در گردوها را خارج کنید هر نیم ساعت کمی آب خنک به خورش اضافه کنید. این کار باعث شوک به گردو می شود و روغن آن را خارج می‌کند.
- برای بهتر جا افتادن خورش آلو اسنفاج آن را روی حرارت ملایم بگذارید تا به غلظت مناسب برسد.
- خورش آلو اسفناج طعم ترشی دارد اگر آن را نمی‌پسندید، کمی شکر به خورشت اضافه کنید.
خورش آلو اسفناج با مرغ
نحوه پخت خورش آلو اسفناج با مرغ، مانند دستور بالا است با این تفاوت که به جای اینکه از گوشت قرمز استفاده کنید، مرغ را با ادویه، هویج، فلفل دلمه و پیاز سرخ می‌کنید. البته می‌توانید مرغ را ابتدا با این مواد بپزید و سپس سرخ کنید. در انتها زمانی که خورشت آماده شد و داخل ظرف مخصوص کشیدید، مرغ را به آن اضافه کنید.
همچنین می‌توانید زمان پخت مرغ، اسفناج، تره و سیر را به آن اضافه کنید تا همراه دیگر مواد خورش آلو اسفناج بپزند.
با طرز تهیه خورش آلو اسفناج با مرغ و همچنین گوشت قرمز آشنا شدیم. اگر در حال کاهش وزن هستید یادتان باشد از روغن‌های سالم مانند روغن کنجد استفاده کنید. همچنین گوشت مرغ بدون پوست و چربی و گوشت قرمز بدون چربی. اگر می‌خواهید خورش شما املاح و ویتامین‌های خود را حفظ کند، سبزیجات را کمتر سرخ کنید. اگر شما هم نکته‌ای برای خوشمزه‌تر شدن خورش آلو اسفناج می‌دانید آن را برای ما و دوستان‌تان کامنت کنید.
ممنون وتشکر -خیلی خوب
سپاس از شما
سلام و احترام .من معتقدم آشپزی واقعا هنره وبدون آن زندگی خیلی سخته ،وقتی آدم باعشق آشپزی کنه همیچی خوشمزه ولذیذه،حالااگربا تجربه دیگران مزین بشه که دیگه عالیه.من خورشت آلو اسفناج راباکمی نعنا وعسل اضافه میکنم محشر میشه،امتحانش بی ضرره،
عالی
سپاس عزیزم