طرز تهیه دلمه برگ مو خوشمزه به چند روش

دلمه برگ مو، یکی از غذاهای سنتی و اصیل ایرانی است که طرفداران بسیار زیادی دارد. این غذا به دلیل طعم بی‌نظیر و ظاهر شکلیش، به عنوان یک غذای مجلسی هم شناخته می‌شود و در مناسبت‌های مختلف بر سر سفره ایرانی‌ها قرار می‌گیرد. تهیه دلمه برگ نیاز به کمی حوصله و ظرافت دارد، اما به هیچ عنوان سخت نیست. در این دستور پخت، طرز تهیه دلمه برگ را به صورت مرحله به مرحله به شما آموزش خواهیم داد. تا انتها با ما همراه باشید.

انواع دلمه برگ مو

دلمه برگ مو را می‌توان به روش‌های مختلفی طبخ کرد. در اینجا به چند نوع از رایج ترین آنها اشاره خواهیم کرد:

دلمه برگ مو کلاسیک

دلمه برگ کلاسیک، همان دلمه‌ای است که از قدیم الایام مادرها و مادربزرگ‌های ما به خوشمزه‌ترین شکل ممکن طبخ می‌کردند. این نوع دلمه با برگ مو، گوشت چرخ کرده، برنج، لپه، سبزی های معطر، رب گوجه فرنگی، ادویه جات و آبلیمو یا سرکه تهیه می شود.

مواد لازم برای تهیه دلمه برگ کلاسیک

• برگ مو: 500 گرم
• گوشت چرخ کرده: نیم کیلو
• برنج: 2 پیمانه
• لپه: 1 پیمانه
• پیاز: 2 عدد
• سبزی دلمه (جعفری، شوید، تره، نعناع): 300 گرم
• رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل، زردچوبه و ادویه دلخواه: به مقدار لازم
• روغن: به مقدار لازم
• آب: به مقدار لازم

طرز تهیه دلمه برگ مو کلاسیک

برای تهیه دلمه برگ کلاسیک به شکل زیر عمل کنید:

• برنج و لپه را خیس کنید: برنج را به مدت 30 دقیقه و لپه را به مدت 2 ساعت در آب خیس کنید.
• سبزی دلمه را خرد کنید: سبزی دلمه را به صورت ریز خرد کنید.
• پیازها را تفت دهید: پیازها را نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا نرم و شفاف شوند.
• گوشت را تفت دهید: گوشت چرخ کرده را به پیازها اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
• ادویه ها را اضافه کنید: نمک، فلفل، زردچوبه و ادویه دلخواه را به گوشت اضافه کنید و کمی تفت دهید.
• برنج و لپه را آبکش کنید: برنج و لپه را آبکش کرده و به مخلوط گوشت اضافه کنید.
• سبزی دلمه را اضافه کنید: سبزی دلمه را به مخلوط گوشت و برنج اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
• برگ مو را آماده کنید: برگ های مو را به مدت 5 دقیقه در آب جوش بپزید تا نرم شوند. سپس ساقه‌ها را از برگ ها جدا کنید.
• دلمه ها را بپیچید: به ازای هر برگ مو، یک قاشق مرباخوری از مواد دلمه داخل برگ قرار دهید و برگ را به صورت لوله ای یا بقچه ای بپیچید.
• دلمه ها را در قابلمه بچینید: کف قابلمه را با برگ مو بپوشانید و دلمه‌ها را به صورت مرتب داخل قابلمه بچینید.
• آب و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید: 2 پیمانه آب و 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را با هم مخلوط کرده و به دلمه‌ها اضافه کنید.
• دلمه‌ها را بپزید: قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و بگذارید به مدت 2 تا 3 ساعت بپزد تا دلمه ها پخته و سس، غلیظ شود.

دلمه برگ مو تبریزی

این نوع دلمه شبیه به دلمه برگ کلاسیک است، اما با این تفاوت که از گوشت گوسفندی و لپه بیشتری در آن استفاده می‌شود و همچنین رب گوجه فرنگی و آبلیمو ندارد.

دلمه برگ مو یونانی

دلمه برگ یکی از غذاهای محبوب در بسیاری از کشورها، از جمله یونان است. مواد اولیه و روش پخت دلمه برگ یونانی با دلمه برگ موی ایرانی تفاوت دارد.

مواد لازم برای تهیه دلمه برگ مو یونانی

• برگ مو: 40 عدد
• روغن زیتون: 4 قاشق غذاخوری
• برنج (خیس شده): 150 گرم
• پیازچه (خرد شده): 100 گرم
• لپه (پخته شده): 40 گرم
• کشمش پلویی: 25 گرم
• برگ نعناع تازه (خرد شده): 2 قاشق غذاخوری
• برگ جعفری (خرد شده): 4 قاشق غذاخوری
• فلفل سیاه: 3/4 قاشق چایخوری
• نمک: به مقدار لازم

طرز تهیه دلمه برگ مو یونانی

• برگ های مو را به مدت 2 تا 3 دقیقه در آب جوش بپزید تا نرم شوند. سپس آبکش کرده و بگذارید خنک شوند.
• در یک کاسه بزرگ، برنج، پیازچه، لپه، کشمش، نعناع، جعفری، فلفل سیاه و نمک را با هم مخلوط کنید.
• به اندازه یک قاشق غذاخوری از مواد را داخل هر برگ مو بریزید و برگ ها را بپیچید.
• در یک قابلمه بزرگ، روغن زیتون را گرم کنید و دلمه ها را به آن اضافه کنید. به مدت 5 تا 7 دقیقه تفت دهید تا برگ ها کمی طلایی شوند.
• 2 پیمانه آب و نصف پیمانه آب لیمو به قابلمه اضافه کنید. به جوش برسانید، سپس حرارت را کم کنید و به مدت 30 تا 40 دقیقه یا تا زمانی که برنج پخته شود، بپزید.
• دلمه ها را گرم سرو کنید.

دلمه برگ مو عربی

دلمه برگ مو در خاورمیانه و کشورهای عربی نیز محبوب است که با کمی تفاوت در مواد اولیه و طرز تهیه، طعم و عطر منحصر به فردی دارد.

مواد لازم برای دلمه برگ عربی

• برگ مو موشکی یا برگ انگور: 500 گرم
• برنج: 2 پیمانه
• گوشت چرخ‌کرده: 200 گرم
• پیاز متوسط: 2 عدد
• سیر: 3 حبه
• جعفری و نعناع ساطوری: 1/2 پیمانه
• روغن زیتون: 1/4 پیمانه
• رب گوجه فرنگی: 1 قاشق غذاخوری
• نمک: 1 قاشق چایخوری
• فلفل سیاه: 1/2 قاشق چایخوری
• آب: 1/2 پیمانه
• آبلیمو: 1/4 پیمانه

طرز تهیه دلمه برگ مو عربی

• برنج را شسته و به مدت 30 دقیقه خیس کنید.
• برگ‌های مو را به مدت 5 دقیقه در آب جوش بپزید تا نرم شوند.
• پیازها را ریز خرد کنید و با روغن زیتون تفت دهید تا نرم و شفاف شوند.
• سیر را اضافه کرده و به مدت 1 دقیقه تفت دهید.
• گوشت چرخ‌کرده را اضافه کرده و با قاشق چوبی خرد کنید.
• رب گوجه فرنگی، نمک، فلفل سیاه، جعفری و نعناع را اضافه کرده و 2 دقیقه دیگر تفت دهید.
• برنج آبکش شده را به مواد اضافه کرده و مخلوط کنید.
• به اندازه یک قاشق غذاخوری از مواد، داخل هر برگ مو بریزید و به صورت دلخواه بپیچید.
• کف قابلمه را با برگ مو بپوشانید.
• دلمه‌ها را به صورت مرتب داخل قابلمه بچینید.
• آب و آبلیمو را مخلوط کرده و روی دلمه‌ها بریزید.
• در قابلمه را ببندید و روی حرارت ملایم به مدت 1 تا 2 ساعت بپزید تا دلمه‌ها پخته و سس غلیظ شود.

دلمه برگ مو بدون گوشت

این نوع دلمه برای کسانی که رژیم وگان یا رژیم گیاهخواری دارند مناسب است. در این نوع دلمه به جای گوشت از نخود فرنگی، لپه، برنج، هویج و سبزی‌های معطر و ادویه جات استفاده می‌شود.

مواد لازم برای تهیه دلمه برگ بدون گوشت

• برگ مو: 500 گرم
• برنج: 2 پیمانه
• لپه: 1 پیمانه
• نخود فرنگی: 1 پیمانه
• پیاز: 2 عدد
• هویج: 1 عدد
• شوید: 1 دسته
• جعفری: 1 دسته
• رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
• روغن: به مقدار لازم

طرز تهیه دلمه برگ مو بدون گوشت

• برگ‌های مو را به مدت 30 دقیقه در آب خیس کنید تا نرم شوند.
• برنج و لپه را جداگانه خیس کنید.
• پیازها را نگینی خرد کنید و در روغن تفت دهید تا نرم و شیشه‌ای شوند.
• هویج را رنده کنید و به پیازها اضافه کنید و تفت دهید.
• نخود فرنگی، شوید و جعفری را خرد کنید و به مواد اضافه کنید و تفت دهید.
• رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ باز کند.
• برنج و لپه آبکش شده را به مواد اضافه و مخلوط کنید.
• نمک، فلفل و زردچوبه را به مواد اضافه و مخلوط کنید.
• آنها را از روی حرارت بردارید و بگذارید کمی خنک شود.

ترفندهای خوشمزه شدن دلمه

• از برگ موهای تازه و جوان استفاده کنید. برگ‌های پیر و ضخیم طعم خوبی به دلمه نمی‌دهند.
• برگ موها را زیاد نپزید. فقط به اندازه‌ای که نرم شوند کافی است.
• مواد داخل دلمه را زیاد چرب نکنید.
• از ادویه‌های مختلف به مقدار دلخواه استفاده کنید.
• می‌توانید از رب انار یا آب تمرهندی برای طعم ترش و ملس دلمه استفاده کنید.
• برای خوشمزه‌تر شدن دلمه، می‌توانید از زعفران، گلاب یا عرق نعناع نیز استفاده کنید.
• دلمه را می‌توانید با ماست چکیده، ترشی و سبزی تازه سرو کنید.

در این مطلب طرز تهیه انواع دلمه برگ مو به همراه مواد لازم برای تهیه‌ی آن را به شما آموزش دادیم. امیدواریم برایتان مفید بوده باشد. نظرات و تجربیات خود را از این آشپزی با ما درمیان بگذارید.

سوالات متداول:

مریم اصیلی

از سال 95 با ورود به مجموعه دکتر کرمانی وارد حوزه‌ی محتوا و به طور تخصصی محتوای تغذیه و سلامتی شدم. ابتدا کار رو با ترجمه شروع کردم و بعد از اون بخش سرپرستی و نظارت بر محتوا رو به عهده گرفتم. به شدت عاشق تولید محتوا هستم و به معجزه‌ی کلمات باور دارم.