در مقاله امروز درباره یکی از انواع روغن‌های خوراکی، روغن شحم گاو بررسی علمی خواهیم داشت. همان طور که می‌دانید ترندهای تغذیه پایان ناپذیر است و هر چند وقت یکبار چیزی را به عنوان سوپر فود معرفی می‌کنند. مدتی بازیگر اصلی این داستان روغن شحم گاو بود و ادعا می‌شد جایگزینی عالی برای روغن پخت و پز است و حتی برای بهبود سلامت پوست نیز می‌توان به صورت موضعی استفاده اش کرد.
جالب است بدانید روغن شحم گاو تا دهه ۹۰ میلادی زیاد برای پخت و پز استفاده می‌شد اما از زمانی که غول‌های فست فود به روغن گیاهی روی آوردند میزان مصرف آن رو به کاهش رفت. در رسانه‌های اجتماعی، روغن شحم گاو به عنوان یک ماده غذایی فوق‌العاده برای سلامتی تبلیغ می‌شود که می‌توان از آن به جای روغن های دانه ای مانند روغن کانولا یا روغن ذرت برای کاهش وزن و بیماری‌های مزمن و بهبود مشکلات پوستی مانند آکنه استفاده کرد.
در این مقاله می‌خواهیم ببینیم اصلا روغن شحم گاو چیست؟ و آیا مزایایی نیز برایمان دارد یا خیر.
روغن شحم گاو چیست؟
روغن شحم گاو از آب کردن چربی اطراف قلوه گاه بدست می‌آید. این چربی را می‌توان در همه فروشگاه‌های مواد غذایی طبیعی پیدا کرد و به اشکال مختلفی از جمله روغن، مرهم و خمیر موجود است. این چربی تا اواخر قرن بیستم در فست فودها استفاده می‌شد زمانی که نگرانی ها در مورد تأثیر چربی های اشباع بر سلامت قلب رستوران‌هایی مانند مک دونالد را به سمت روغن‌های گیاهی سوق داد تا با استفاده از آن سیب زمینی های معروف خود را درست کند.
امروزه روغن شحم گاو به دلیل افزایش نظارت بر منابع غذایی دوباره در معرض دید عموم قرار گرفته است و حتی در برخی رژیم‌های غذایی نیز توصیه شده و مصرف می‌شود. البته با اینکه اخیرا تبلیغات مثبتی از آن می‌شنویم این روغن می‌تواند عوارض خاص خود برای سلامت را نیز داشته باشد پس باید در مصرف آن احتیاط کرد.
رژیم دکتر کرمانی تنها رژیمیه که حسرت هیچ غذایی رو به دلت نمی‌ذاره. کافیه همین الان تصمیم بگیری که می‌خوای وزنت رو کم کنی و به اون اندامی که همیشه آرزوش رو داشتی برسی! از همین لحظه ما کنارتیم تا باهم به هدفت برسیم.
خواص روغن شحم گاو
دنبه گاو یا روغن گاوی علاوه بر طعم خوب مزایایی نیز دارد که عبارتند از:
جذب ویتامین های محلول در چربی
روغن شحم گاو منبع طبیعی ویتامین های محلول در چربی از جمله E، D، A و K است. بدن بدون وجود چربی قادر به جذب این ویتامین‌ها نیست. افزودن روغن شحم گاو به رژیم غذایی می‌تواند در جذب بهتر این ویتامین‌ها از سایر غذاها نیز کمک کند. این گروه ویتامین ها از بینایی، سلامت استخوان، ایمنی و سلامت قلب پشتیبانی می‌کنند. ویتامین E، یک آنتی‌اکسیدان قوی است و از سلول های بدن در برابر رادیکال‌های آزاد مضر محافظت می‌کند.
کاهش التهاب
التهاب مزمن موجب پیری و شروع بیماری‌هایی مانند بیماری قلبی، دیابت نوع ۲، بیماری کلیوی، سرطان، مشکلات خودایمنی ( مانند آرتروز ) و اختلالات عصبی ( زوال عقل، آلزایمر، پارکینسون و غیره ) می‌شود.
خبر خوب اینکه روغن شحم گاو حاوی خواص ضد التهابی است. تحقیقات نشان داده است که اسیدهای چرب التهاب را کاهش می‌دهند تا از این بیماری‌ها جلوگیری کنند، آنها را به تأخیر بیندازند یا به درمانشان کمک کنند.
کمک به کاهش وزن
چربی‌های سالم فوق العاده سیر کننده هستند و مصرف متعادل آنها می‌تواند به جلوگیری از ریزه خوری ها در طول روز و رفتن سر یخچال در آخر شب را بگیرد. مطالعات همچنین نشان می‌دهد که CLA و اسید استئاریک موجود در روغن شحم گاو ممکن است به سوزاندن چربی بدن و سوزاندن چربی احشایی ( چربی خطرناک شکمی که بین اندام‌ها شکل می‌گیرد ) کمک کند.
تقویت ایمنی بدن
آیا می‌دانستید ۸۰ درصد ایمنی بدن ناشی از کارکرد درست روده‌ها است؟ به همین دلیل است که آنچه می‌خورید برای سلامت کلی بدن بسیار مهم است.
تغذیه بدن با ویتامین‌های محلول در چربی و CLA قدرتمند موجود در روغن شحم گاو می‌تواند سیستم ایمنی بدن را تقویت کرده و آن را از سرماخوردگی، ویروس‌ها و عفونت‌ها محافظت کند ( یا شدت آنها را کاهش دهد ).
جلوگیری از تشکیل رادیکال‌های آزاد حین پخت
بسیاری از روغن‌های پخت و پز در دماهای بالا مستعد اکسیداسیون هستند. این امر زنجیره‌ای از واکنش‌های شیمیایی را آغاز می‌کند که در آنها رادیکال‌های آزاد مضر ممکن است تشکیل شوند.
رادیکال‌های آزاد باعث استرس اکسیداتیو می‌شوند که به سلول‌ها و DNA آسیب می‌رساند. این عامل اصلی روند پیری و ایجاد بیماری‌های مزمن مانند سرطان، اختلالات خودایمنی، آرتریت روماتوئید و بیماری‌های قلبی عروقی و عصبی است.
برای حل این مشکل چربی‌هایی را استفاده کنید که نقطه دود بالایی دارند. نقطه دود روغن شحم گاو حدود ۴۲۰ تا ۴۸۰ درجه فارنهایت است، بنابراین می‌توان از آن برای پخت و پز با حرارت بالا، کباب کردن، سرخ کردن و غیره بدون ترس از سوختن یا تولید ترکیبات خطرناک استفاده کرد. البته باید به این نکته دقت داشته باشید که روغن شحم گاو به تنهایی ممکن است زود بسوزد و برای استفاده آن در آشپزی بهتر است کمی از چربی های دیگر داخل شکم گاو نیز با آن ترکیب شود.
روغن شحم گاو بهتر است یا دنبه گاو
همانطور که گفته شد روغن شحم گاو از چربی‌های اطراف قلوه گاه بدست می آید. این روغن بسیار لطیف است و برای مصارف روزانه مورد استفاده قرار می‌گیرد. استفاده از روغن شحم گاو برای سرخ کردن بهتر از روغن دنبه است چون کالری پایین‌تری دارد. با این حال استفاده از این دو روغن هنگام شب مخصوصا برای افراد مسن زیاد توصیه نمی‌شود. اگر فردی با فعالیت بالا هستید استفاده از روغن دنبه ایرادی ندارد و مصرف متعادلش می‌تواند برایتان خوب هم باشد. اما اگر فعالیت بالایی ندارید بهتر است برای رفع غلظت خون، لاغری و تقویت کبد از روغن شحم گاو استفاده کنید.
این دو روغن هر دو خواص مفیدی برای سلامتی دارند اما مانند هر غذای دیگری میزان مصرفتان نباید بیش از حد باشد تا دچار عوارضشان نشوید.
طریقه مصرف روغن شحم گاو
می‌توانید از روغن شحم گاو برای پخت و پز، ساخت لوازم خانگی مانند صابون و شمع و به عنوان مرطوب کننده پوست استفاده کنید.
نقطه دود پیه گاو تقریباً ۴۸۰ درجه فارنهایت است. این بدان معناست که وقتی از آن به عنوان روغن استفاده می‌کنید می‌تواند قبل از شروع به دود کردن تقریباً به همان اندازه داغ شود. بنابراین روغن شحم گاو انتخابی مناسب برای سرخ کردن عمیق یا تفت دادن غذاها است.
شما می‌توانید از روغن شحم گاو برای پخت و پز به روش‌های مختلفی استفاده کنید، از جمله:
• برای چرب کردن ظروف پخت و پز
• برای جایگزینی کره یا روغن جامد در پوسته پای ( پای سیب و دیگر موارد مشابه )
• برای پختن تخم مرغ یا تفت دادن سبزیجات یا گوشت
• برای طعم‌دار کردن تابه‌های چدنی
چه کسانی نباید روغن شحم گاو مصرف کنند
هر کسی می‌تواند از روغن شحم گاو استفاده کند، به جز چند استثنای مهم: وگان ها و گیاه خواران نمی‌توانند از آن استفاده کنند زیرا یک محصول حیوانی است و افرادی که پوست مستعد آکنه یا چرب دارند باید احتیاط کنند زیرا می‌تواند منافذ پوست را مسدود کند. در غیر این صورت، برای کسانی که می‌خواهند با روغن با حرارت بالا برای سرخ کردن یا کباب کردن غذا بپزند یا برای مراقبت از پوست به عنوان یک مرطوب کننده غنی برای تسکین پوست خشک یا ملتهب استفاده شود مناسب است.
بنابراین کسانی که نمی‌توانند از روغن شحم گاو استفاده کنند سه دسته اند:
• وگان‌ها و گیاه خواران: شحم گاو از حیوانات گرفته می‌شود و بنابراین برای رژیم‌های غذایی گیاهی مناسب نیست.
• پوست مستعد آکنه یا چرب: به گفته متخصصان پوست، پیه یک چربی غلیظ است که می‌تواند کومدوژنیک باشد به این معنی که ممکن است منافذ پوست را مسدود کرده و آکنه یا مشکلات پوستی چرب را بدتر کند.
• افرادی که دچار مشکلات قلبی هستند: مصرف زیاد چربی های اشباع از جمله چربی های موجود در روغن شحم گاو با ضعیف شدن سلامت قلب در ارتباط است. این روغن را در حد اعتدال مصرف کنید به خصوص اگر محدودیت‌های چربی در رژیم غذایی خود دارید.
کلام آخر:
مانند بیشتر غذاهای دیگر استفاده از روغن شحم گاو در قالب یک برنامه غذایی سالم و متعادل هیچ ایرادی ندارد اما به شرطی که دچار مشکلات قلبی یا آلرژی نباشید. بدن ما به تمام گروه های غذایی نیاز دارد و زیاده روی در هر کدام برابر است با عوارضی مانند چاقی و بیماری‌های دیگر. روغن شحم گاو حاوی چربی‌ها و ویتامین‌های لازم برای بدن است و مصرف درست آن برایتان مفید خواهد بود. فراموش نکنید در کنار برنامه غذایی خود حتما جا برای فعالیت‌های ورزشی نیز بگذارید.
سوالات متداول مقاله روغن شحم گاو:
۱-روغن شحم گاو بهتر است یا روغن زیتون؟
روغن شحم گاو کالری بالا و چربی اشباع بالایی دارد بنابراین باید در مصرفش احتیاط کرد اما روغن زیتون این گونه نیست.
۲-یک قاشق روغن شحم گاو چند کالری دارد؟
یک قاشق چیزی حدود ۱۳ تا ۱۴ گرم است و ۱۱۵ کالری دارد.
منابع:
دخترمن کف دستاش خشک شده یعنی بااب چروک میشه گفتن روغن نمک و قندرو حذف .روغن شحم گاو بخوره ..میشه راهنمایی کنید ..دخترم هم لاغرها هم استرس درس و امتحان داره ..میتونه مفید باشه براش
عزیزم روغن شحم گاو هم چربی و روغنه
کم ابی بدن
استرس اب و هوا کمبود مواد مغذی بدن و خیلی موارد دیگه عاملشه
علاو بر تغذیه کامل با وازلین کف دست چرب بشه
سلام این روغن رو میشه به برنج زد و استفاده کرد؟
بو داره یا نداره
سلام بله میشه زد و بو داره
اما در خوردنش زیاده روی نکنید
سلام
میشه روغن شحم رو با روغن نباتی مخلوط کرد ؟
سلام نه عزیزم
کسی که کلسترول بالا دارد اگر کم مصرف کنه ضرر داره یا نه ؟ یا بهتر سرخ کردنی ها را با روغن زیتون سرخ کنه ؟
عزیزم به مقدار خیلی کم میشه مصرف کرد روغن زیتون برای سرخ کردن مناسب نیست یک سوم روغن مصرفی میتونه حیوانی باشه
مرسی از مقاله خوبتون
من متوجه ۳۰ درصد روغن مصرفی مجاز نشدم ! میشه لطفا بگید برای یه فرد عادی سالم میشه چند تا قاشق تو طول روز و ایکنه اگر کسی گرید ۲باشه
چقدر اجازه ی مصرف داره ؟!
ممنونم
ممنون از توجه شما عزیزم
به فرض سه قاشق سهم روزانمون هست یک قاشقش حیوانی باشه
اما همیشه برنامه غذایی ثابتی نداریم گاهی بخار پز وکبابیه که نیاز به روغن نداره ولی میانگین حدود ۲ قاشق در نظر هم بگیرید چربی از سایر موادغذایی تامین میشه شیرچرب و یا روغنی که به پلو و خورشت اضافه کردیم به ازای هر نفر که روغن نمیریزیم کلش دوسه قاشق اضافه میشه ….یعنی ما مقدار مشخص وثابتی و براش لحظ نمیکنیم
سلام وقت شما به خیر
من به تازگی روغن شحم از یه جای مطمئن خریدم
میخوام بدونم روزانه چند قاشق مجاز هستم که مصرف کنم؟ من ۲۷ سالمه،روزی ۲۰ دقیقه ورزش می کنم و خداروشکر هیچ بیماری هم ندارم
سلام عزیزم کلا سی درصد روغن مصرفیتون میتونه باشه
هرقاشق روغن ۱۲۰ کالری داره اعتدال درمصرف رعایت بشه
سلام چرا این روغن بد مصرف زود خودشو می گیره می چسبه به گلو دهن ادم
سلام عزیزم چربی حیوانی به این صورت هست میزان مصرف حتما متعادل باشه که اذیت کننده نباشه
چرا ابتدای مقاله می نویسید لاغر کننده و از بین بردن رسوب در رگهاست اما در پایان می گوییدکسی که کلسترل داره استفاده نکنه
عزیزم مقدار مصرف داره بیشتراز سی درصد حجم روغن مصرفی نمیتونه باشه