در مقاله آشپزی امروز به معرفی طرز تهیه سس تارتار می‌پردازیم که طعم‌دهنده‌ای بسیار خوش‌طعم برای غذاهای گوشتی است. امروزه مصرف انواع سس‌ها به عنوان چاشنی در کنار سالاد و غذاها بسیار رایج و پرطرفدار شده است.
از طرفی، در طی چند دهه اخیر این چاشنی خوشمزه به دلیل طعم دهی متفاوت به انواع خوراکی‌ها همواره مورد توجه عموم مردم قرار گرفته. شما با اضافه کردن سس‌ها به مواد غذایی می‌توانید طعم و عطر متفاوتی به یک غذا بدهید.
سس تارتار یکی از سس‌های پرکاربرد در دنیای آشپزی است که معمولا برای طعم دادن غذاهای دریایی مورد استفاده قرار می‌گیرد.
در مقاله آشپزی امروز به طرز تهیه سس خوش طعم و عطر تارتار می‌پردازیم و فوت و فن خوشمزه‌تر شدن آن را بیان خواهیم کرد. پس تا انتهای مطلب با ما همراه باشید:
سس تارتار چیست؟
سس تارتار یا سس خیارشور یکی از سس‌های بسیار خوشمزه با بافت غلیظ و کرم رنگ است که با سس مایونز یا ماست درست می‌شود. از این سس به عنوان چاشنی در سالادها و غذاهای مختلف استفاده می‌شود.
سس تارتار معمولا دارای یک طعم شیرین و تند است که بنا به سلیقه خود می‌توانید آن را کم و زیاد کنید.
در این سس از سبزیجاتی مانند ترخون، جعفری و شوید استفاده می‌شود و با توجه به بوی بد بعضی از غذاها، این سس یک طعم‌دهنده متفاوت برای غذاهای پروتئینی شما محسوب می‌شود.
علاوه براین، شما می‌توانید بر حسب ذائقه خود میزان نمک، شکر و آبلیموی آن را کم و زیاد کنید.
مواد لازم برای تهیه سس تارتار
- سس مایونز یا ماست: ۱۵۰ گرم
- خیارشور خرد شده: ۱۰۰ گرم
- جعفری خرد شده: ۲ قاشق غذاخوری
- آبلیمو یا آب لیموترش ساده: ۲ قاشق غذاخوری
- شکر: ۱ قاشق چای خوری
- سیر: ۲ حبه کوچک
- پیاز خرد شده: ۱ عدد
- ترخون و شوید: به میزان لازم
- فلفل قرمز یا سیاه : ۱ قاشق چای خوری
- نمک: به میزان لازم
در طرز تهیه سس تارتار از سبزیجاتی مانند ترخون، شوید و جعفری استفاده می‌شود.
طرز تهیه سس تارتار
برای درست کردن سس تارتار ابتدا تمام مواد اولیه را به صورت ریز و به کمک یک تخته خرد کنید.
سس مایونز را در یک ظرف بریزید و آب لیمو ترش تازه را به آن اضافه کنید. سس و آب لیمو را کمی هم بزنید تا کاملا ترکیب شوند.
در مرحله بعد، خیارشور خرد شده یا رنده شده را به ترکیب سس و آبلیمو اضافه کنید. با توجه به طعم شور خیارشور بهتر است آن را در حدی خرد کنید که در هنگام خوردن زیر دندان احساس شود.
پیاز و سیر خرد شده، شکر، فلفل و نمک را به ترکیبات اضافه و آن‌ها را کاملا هم بزنید.
در انتهای کار، سبزیجات خرد شده از قبیل ترخون، جعفری و شوید را به مایع سس اضافه کنید و بعد از مخلوط کردن، ظرف را داخل یخچال بگذارید و روی آن سلفون بکشید.
به مدت یک الی دو ساعت به سس تارتار استراحت دهید تا همه مزه‌ها و مواد بیشتر به خورد هم بروند.
بعد از بیرون آوردن از یخچال، سس تارتار خوشمزه شما آماده است. می‌توانید آن را در ظرف‌های کوچک بریزید و در کنار میگو سوخاری، مرغ، ماهی و سایر غذاها میل کنید. نوش جان!
سس تارتار را می‌توانید همراه با غذاهای سرخ شده و گوشتی میل کنید.
ترفندهای خوشمزه‌تر شدن سس تارتار
- بهتر است سس تارتار را به صورت تازه مصرف کنید تا عطر و طعم سبزی و سایر چاشنی‌های آن حفظ شود.
- برای خوشمزه‌تر شدن این سس در صورت تمایل می‌توانید کمی زعفران به مخلوط خود اضافه نمایید.
- اضافه کردن آب چغندر به جای شکر طعم متفاوتی به سس تارتار شما خواهد داد. به همین خاطر، این جایگزین را حتما امتحان کنید.
- انتخاب سس مایونز یا ماست همزده در این سس به آن طعم دلچسب‌تری خواهد داد.
- برای بهتر شدن طعم سس، پیشنهاد می‌شود که از آب لیموترش تازه به جای آبلیموی کارخانه‌ای استفاده کنید.
از مواد غذایی طبیعی در تهیه سس تارتار استفاده کنید تا طعم بهتری داشته باشد.
مواد مغذی و کالری سس تارتار
| ماده غذایی | مقدار | مواد مغذی و کالری |
| سس مایونز | ۱ ق غ | ۱۱۹.۹ کالری، ۱۳.۳ گرم چربی |
| ماست کم چرب | ۱ ق غ | ۸.۳ کالری، ۱.۴ گرم پروتئین |
| شکر | ۱ ق غ | ۶۰ کالری |
| شکر استویا | ۱ ق م | ۰ کالری |
| سیر | ۱ حبه | ۳ کالری، ۰.۷ گرم کربوهیدرات |
| پیاز | ۱ عدد | ۴۴ کالری، ۹.۹ گرم کربوهیدرات |
چگونه سس تارتار را رژیمی‌تر مصرف کنیم؟
اگر دوست دارید که این چاشنی فوق العاده متفاوت را به صورت رژیمی مصرف کنید بهتر است:
- از سس مایونز یا ماست کم چرب استفاده کنید.
- به دلیل اضافه کردن خیارشور، می‌توانید نمک را به مقدار محدود به سس تارتار خود اضافه کنید.
- به جای استفاده از شکر که یک شیرین‌کننده مصنوعی است، آب چغندر را جایگزین کنید.
- سس مایونز خود را به صورت خانگی تهیه کنید تا میزان چربی آن اندازه و مناسب‌تر باشد.
- می‌توانید به جای شکر سفید، از شکر استویا که رژیمی و بدون کالری است، استفاده کنید.
اگر رژیم لاغری دارید، از ماست کم چرب به جای مایونز در طرز تهیه سس تارتار استفاده کنید.
موارد استفاده از سس تارتار
شما می‌توانید بعد از تهیه سس تارتار آن را در یک ظرف دربسته بریزید و به مدت یک هفته در یخچال نگهداری کنید.
به دلیل اضافه شدن موادی همچون سس مایونز، فلفل، نمک و شکر توصیه می‌شود که مدت زمان استفاده از این سس بیشتر از یک هفته نباشد.
همان‌طور که گفتیم، سس تارتار در آشپزی بسیار پرکاربرد است و شما می‌توانید از آن در کنار این غذاها استفاده کنید:
- مرغ
- ماهی
- میگو سوخاری
- غذاهای دریایی
- گوشت سوخاری
- استیک
- سالادها
- چیپس
- ساندویچ‌ها
سس تارتار را می‌توانید حتی با ماهی نیز سرو کنید.
براساس تحقیقات، این چاشنی منبع غنی از ویتامین K است و تراکم استخوان‌های شما را افزایش می‌دهد. همچنین، خطر شکستگی و پوکی استخوان‌ها را به حداقل ممکن می‌رساند.
همچنین، دارا بودن چربی‌های غیر اشباع در این سس باعث می‌شود که استفاده از آن به مقدار کم برای بیماران قلبی و با اجازه پزشک منع مصرف نداشته باشد.
پس، اگر از یک رژیم لاغری و در عین حال کم هزینه استفاده می‌کنید، استفاده از سس تارتار به مقدار کم فواید زیادی برای سلامتی شما خواهد داشت. این چاشنی فوق العاده را به سبد غذایی خود اضافه کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید!
دیدگاه شما