سوپ قارچ یکی از پیش‌غذاهای خوش طعم و پرطرفدار است که می‌توان آن را با ترکیبات مختلفی مانند خامه، شیر، مرغ و سیب زمینی تهیه کرد. اگر به دنبال یک سوپ غلیظ و کرمی به سبک رستورانی هستید، سوپ قارچ و خامه انتخاب مناسبی است، اما اگر ترجیح می‌دهید غذای سبک‌تری داشته باشید، میتوانید از دستورهای بدون خامه و شیر استفاده کنید.
یکی از مزیت‌های سوپ قارچ این است که برای تهیه آن به مواد اولیه پیچیده‌ای نیاز ندارید و با کمی پیاز، سیر، قارچ و آب مرغ یا سبزیجات میتوانید یک سوپ خوشمزه درست کنید. همچنین با اضافه کردن مرغ، ارزش پروتئینی آن افزایش پیدا می‌کند و ترکیب قارچ و سیب زمینی نیز بافتی غلیظ و سیرکننده به سوپ می‌دهد.
در این مقاله چهار روش متفاوت برای طرز تهیه سوپ قارچ را آموزش می‌دهیم و در ادامه، کالری هر مدل و نکات مهم برای خوشمزه‌تر شدن آن را بررسی می‌کنیم.
طرز تهیه سوپ قارچ و خامه به روش رستورانی
سوپ قارچ و خامه به روش رستورانی بافتی غلیظ، لطیف و طعمی غنی دارد. ترکیب قارچ تفت داده شده، کره، سیر، آب مرغ و خامه باعث میشود عطر و طعم قارچ به خوبی در سوپ حفظ شود. برای رسیدن به بافتی یکدست، میتوانید بخشی از سوپ را میکس کنید و بخشی از قارچ‌ها را به صورت ورقه‌ای نگه دارید.
مواد لازم برای سوپ قارچ و خامه
برای تهیه سوپ قارچ و مرغ رستورانی مناسب برای ۴ نفر به مواد زیر نیاز دارید:
| مواد اولیه | مقدار |
| قارچ تازه | ۵۰۰ گرم |
| خامه صبحانه | ۲۰۰ گرم |
| کره | ۳۰ گرم |
| روغن زیتون | ۱ قاشق غذا خوری |
| پیاز متوسط | ۱ عدد |
| سیر | ۳ حبه |
| آرد سفید | ۲ قاشق غذا خوری |
| آب مرغ | ۴ پیمانه |
| آویشن خشک | ۱ قاشق چای خوری |
| جعفری خرد شده | ۲ قاشق غذا خوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
مراحل تهیه سوپ قارچ و خامه
- ابتدا قارچ‌ها را با دستمال مرطوب تمیز کنید و به صورت ورقه‌ای برش بزنید. مقداری روغن زیتون را در قابلمه گرم کنید و قارچ‌ها را روی حرارت نسبتاً زیاد تفت دهید تا آب اضافی آنها تبخیر و سطحشان کمی طلایی شود.
- قارچ‌های تفت داده شده را از قابلمه خارج کنید. سپس کره را اضافه کنید و پیاز نگینی را در آن تفت دهید تا نرم و شفاف شود. سیر خردشده را اضافه کنید و حدود یک دقیقه تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.
- آرد را به مواد اضافه کنید و حدود دو دقیقه روی حرارت ملایم هم بزنید تا بوی خامی آن گرفته شود. سپس آب مرغ را به آرامی اضافه کنید و همزمان مواد را هم بزنید تا گلوله‌های آرد باز شوند.
- قارچ های تفت داده شده، آویشن، نمک و فلفل را داخل قابلمه بریزید. اجازه دهید سوپ حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزد و به غلظت مناسبی برسد.
- برای ایجاد بافت کرمی، بخشی از سوپ را با گوشت کوب برقی میکس کنید. سپس خامه را با چند قاشق سوپ گرم رقیق کنید و به قابلمه اضافه کنید.
- سوپ را چند دقیقه روی حرارت ملایم هم بزنید تا کاملاً یکدست شود. بعد از اضافه کردن خامه، اجازه ندهید سوپ با شدت بجوشد. در پایان جعفری خردشده را اضافه و سوپ را سرو کنید.
این روش با استفاده از اصول دستورهای خامه‌ای قارچ، از جمله تفت دادن جداگانه قارچ و اضافه کردن تدریجی خامه، تنظیم شده است.
طرز تهیه سوپ قارچ ساده بدون خامه
اگر سوپی سبک تر با طعم طبیعی قارچ دوست دارید، میتوانید آن را بدون خامه تهیه کنید. در این روش برای ایجاد غلظت از مقدار کمی آرد و شیر استفاده می‌کنیم، البته در صورت تمایل میتوانید شیر را نیز با آب سبزیجات جایگزین کنید. تفت دادن مناسب قارچ و استفاده از آب مرغ یا سبزیجات، نقش مهمی در خوش‌طعم شدن این سوپ دارد.
مواد لازم برای سوپ قارچ ساده
مواد لازم برای سوپ قارچ ساده مناسب برای ۴ نفر به شرح زیر است:
| مواد اولیه | مقدار |
| قارچ | ۴۵۰ گرم |
| پیاز متوسط | ۱ عدد |
| سیر | ۲ حبه |
| آرد سفید | ۱ قاشق غذا خوری |
| شیر کم چرب | ۱ پیمانه |
| آب سبزیجات یا آب مرغ | ۳ پیمانه |
| روغن زیتون | ۲ قاشق غذا خوری |
| آویشن | نصف قاشق چای خوری |
| جعفری تازه | ۲ قاشق غذا خوری |
| نمک و فلفل | به مقدار لازم |
مراحل تهیه سوپ قارچ بدون خامه
- قارچ‌ها را تمیز کنید و به صورت ورقه‌ای خرد کنید. روغن زیتون را در قابلمه گرم کنید و قارچ‌ها را روی حرارت متوسط رو به زیاد تفت دهید تا آب آنها خارج و سپس تبخیر شود.
- قارچ‌ها را کنار بگذارید و پیاز خردشده را در همان قابلمه تفت دهید تا نرم شود. سپس سیر را اضافه کنید و حدود یک دقیقه دیگر تفت دهید.
- آرد را اضافه کنید و حدود دو دقیقه هم بزنید تا بوی خامی آن گرفته شود. سپس آب مرغ یا سبزیجات را کم کم اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا مایع یکدست شود.
- قارچ‌های تفت داده شده و آویشن را داخل قابلمه بریزید. اجازه دهید سوپ حدود ۱۵ دقیقه با حرارت ملایم بپزد.
- شیر را به آرامی اضافه کنید و سوپ را هم بزنید. برای غلیظ‌تر شدن میتوانید یک سوم سوپ را میکس کنید و دوباره به قابلمه برگردانید.
- در پایان نمک و فلفل را تنظیم کنید و جعفری خردشده را روی سوپ بریزید.
نکته: اگر می‌خواهید سوپ کاملاً بدون لبنیات باشد، شیر را حذف کنید و به جای آن از آب سبزیجات بیشتری استفاده کنید. برای ایجاد بافت غلیظ نیز میتوانید بخشی از قارچ‌ها را همراه با آب سوپ میکس کنید. استفاده از آرد و میکس کردن بخشی از مواد دو روش متداول برای ایجاد بافت کرمی بدون خامه هستند.
شاید این مطلب برایتان مفید باشد: طرز تهیه سوپ شیر را در این مقاله بخوانید!
طرز تهیه سوپ قارچ و مرغ بدون شیر و خامه
سوپ قارچ و مرغ یکی از گزینه‌های مناسب برای افرادی است که به دنبال یک وعده غذایی سیرکننده و پروتئینی هستند. در این دستور از شیر و خامه استفاده نمی‌شود و با ترکیب مرغ، قارچ، آب مرغ و سبزیجات می‌توان سوپی خوش طعم تهیه کرد. برای ایجاد بافت غلیظ‌تر نیز میتوانید بخشی از قارچ‌ها را میکس کنید.
مواد لازم برای سوپ قارچ و مرغ
مواد زیر برای تهیه سوپ قارچ و مرغ و مناسب برای ۴ نفر هستند:
| مواد اولیه | مقدار |
| سینه مرغ بدون پوست | ۳۰۰ گرم |
| قارچ | ۴۰۰ گرم |
| پیاز متوسط | ۱ عدد |
| سیر | ۲ حبه |
| هویج | ۱ عدد |
| آب مرغ | ۴ پیمانه |
| روغن زیتون | ۱ قاشق غذا خوری |
| آویشن خشک | ۱ قاشق چای خوری |
| نشاسته ذرت | ۱ قاشق غذا خوری |
| آب لیمو | ۱ قاشق غذا خوری |
| نمک و فلفل | به مقدار لازم |
| جعفری خرد شده | ۲ قاشق غذا خوری |
مراحل تهیه سوپ قارچ و مرغ
- ابتدا سینه مرغ را همراه با مقداری آب، نمک، پیاز و کمی زردچوبه بپزید. بعد از پخت، مرغ را از قابلمه خارج کنید و پس از خنک شدن به صورت ریش ریش خرد کنید. آب مرغ را برای تهیه سوپ نگه دارید.
- پیاز را نگینی خرد کنید و با روغن زیتون تفت دهید تا سبک شود. سپس سیر خردشده را اضافه کنید و کمی تفت دهید.
- قارچ‌های ورقه‌ای و هویج خردشده را به قابلمه اضافه کنید. مواد را روی حرارت نسبتاً زیاد تفت دهید تا آب قارچ تبخیر شود و قارچ‌ها کمی تغییر رنگ دهند.
- آب مرغ را به همراه آویشن، نمک و فلفل اضافه کنید. در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید مواد حدود ۱۵ دقیقه بپزند تا هویج نرم شود.
- مرغ ریش ریش شده را به سوپ اضافه کنید. نشاسته ذرت را با چند قاشق آب سرد مخلوط کنید تا کاملاً حل شود و سپس آن را داخل قابلمه بریزید.
- حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه دیگر سوپ را روی حرارت ملایم قرار دهید تا غلیظ شود. در آخر آب لیمو و جعفری خردشده را اضافه کنید.
در این دستور از خامه، شیر و سایر لبنیات استفاده نمی‌شود. ترکیب مرغ و قارچ همراه با آب مرغ، طعم مناسبی ایجاد می‌کند و در صورت تمایل میتوانید برای غلیظ شدن بیشتر، بخشی از قارچ‌ها را با کمی آب سوپ میکس کنید.
طرز تهیه سوپ قارچ و سیب زمینی بدون شیر
سوپ قارچ و سیب زمینی بدون شیر و خامه، انتخاب مناسبی برای افرادی است که به دنبال یک سوپ گیاهی و نسبتاً سبک هستند. در این دستور نشاسته طبیعی سیب زمینی به غلیظ شدن سوپ کمک می‌کند و نیازی به استفاده از لبنیات یا آرد نیست. برای طعم بهتر میتوانید از قارچ تازه و مقدار کمی قارچ خشک استفاده کنید.
مواد لازم برای سوپ قارچ و سیب زمینی
برای تهیه سوپ قارچ و سیب زمینی برای ۴ نفر به مواد زیر نیاز دارید:
| مواد اولیه | مقدار |
| قارچ تازه | ۴۰۰ گرم |
| سیب زمینی متوسط | ۲ عدد |
| پیاز | ۱ عدد |
| سیر | ۲ حبه |
| کرفس | نصف ساقه |
| آب سبزیجات | ۴ پیمانه |
| روغن زیتون | ۲ قاشق غذا خوری |
| برگ بو | ۱ عدد |
| آویشن | نصف قاشق چای خوری |
| نمک و فلفل | به مقدار لازم |
| جعفری تازه | برای تزئین |
مراحل تهیه سوپ قارچ و سیب زمینی
- قارچ‌ها را تمیز کنید و به قطعات متوسط برش بزنید. سپس با یک قاشق روغن زیتون در تابه تفت دهید تا آب آنها تبخیر شود و کمی طلایی شوند.
- در قابلمه‌ای جداگانه، باقی مانده روغن زیتون را گرم کنید و پیاز خردشده و کرفس را چند دقیقه تفت دهید تا نرم شوند. سپس سیر خردشده را اضافه کنید.
- سیب زمینی‌ها را پوست بگیرید و به شکل مکعبی خرد کنید. قارچ‌های تفت داده شده، سیب زمینی، برگ بو و آب سبزیجات را به قابلمه اضافه کنید.
- آویشن، نمک و فلفل را اضافه کنید و اجازه دهید سوپ حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه با حرارت ملایم بپزد تا سیب زمینی‌ها کاملاً نرم شوند.
- برگ بو را خارج کنید. سپس بخشی از سوپ را با گوشت کوب برقی میکس کنید تا بافتی غلیظ و کرمی به دست آید. اگر سوپ را کاملاً یکدست دوست دارید، میتوانید تمام مواد را میکس کنید.
- سوپ را بچشید و در صورت نیاز نمک و فلفل بیشتری اضافه کنید. در پایان با جعفری تازه تزئین و سرو کنید.
نکته: استفاده از سیب زمینی‌های نشاسته‌ای مانند سیب زمینی‌های مناسب پوره، باعث میشود سوپ بدون نیاز به خامه و آرد غلیظ شود. همچنین ترکیب قارچ تازه و خشک می‌تواند عطر و طعم عمیق‌تری ایجاد کند.
کالری سوپ قارچ چقدر است؟
کالری سوپ قارچ به ترکیبات و روش پخت آن بستگی دارد. استفاده از خامه، کره، شیر پرچرب و آرد می‌تواند انرژی این غذا را افزایش دهد در مقابل، سوپ‌هایی که با آب سبزیجات، قارچ و مقدار کمی روغن تهیه می‌شوند، معمولاً کالری کمتری دارند.
کالری سوپ قارچ و خامه
سوپ قارچ و خامه به دلیل داشتن خامه و کره، نسبت به مدل‌های ساده کالری بیشتری دارد. برای مثال در یکی از دستورهای رستورانی سوپ قارچ هر وعده حدود ۳۰۰ کالری دارد.
به طور تقریبی، یک کاسه ۲۵۰ گرمی سوپ قارچ و خامه خانگی می‌تواند حدود ۲۵۰ تا ۳۵۰ کالری داشته باشد. البته این مقدار با توجه به میزان خامه، کره و آرد مصرفی تغییر می‌کند.
مقایسه کالری انواع سوپ قارچ
جدول زیر کالری تقریبی هر وعده از چهار مدل سوپ قارچ را نشان می‌دهد:
| نوع سوپ قارچ | کالری تقریبی هر وعده |
| سوپ قارچ و خامه | ۲۵۰ تا ۳۵۰ کیلو کالری |
| سوپ قارچ ساده بدون خامه | ۱۲۰ تا ۱۵۰ کیلو کالری |
| سوپ قارچ و مرغ بدون شیر و خامه | ۱۸۰ تا ۲۵۰ کیلو کالری |
| سوپ قارچ و سیب زمینی بدون شیر | ۹۰ تا ۱۳۰ کیلو کالری |
این اعداد تخمینی هستند و بر اساس مقدار مواد اولیه و اندازه هر وعده تغییر می‌کنند.
اگر هدف شما کاهش وزن است، سوپ قارچ بدون خامه یا مدل سیب زمینی می‌تواند انتخاب کم کالری‌تری باشد. البته برای انتخاب مناسب‌تر باید به میزان پروتئین، حجم وعده و ترکیبات کل وعده غذایی نیز توجه کنید.
نکات مهم برای خوشمزه شدن سوپ قارچ
برای اینکه سوپ قارچ طعم و بافت بهتری داشته باشد، رعایت چند نکته ساده اهمیت زیادی دارد:
- قارچ تازه انتخاب کنید: قارچ‌های تازه و سفت، عطر و طعم بهتری به سوپ می‌دهند. میتوانید از قارچ دکمه‌ای سفید، کرمینی یا ترکیبی از چند نوع قارچ استفاده کنید.
- قارچ را بیش از حد نشویید: قارچ‌ها آب زیادی دارند و خیس کردن طولانی مدت آنها می‌تواند باعث افزایش رطوبت شود. بهتر است آنها را با دستمال مرطوب تمیز و سپس خشک کنید.
- قارچ را جداگانه تفت دهید: یکی از مهم‌ترین رازهای خوش طعم شدن سوپ قارچ، تفت دادن آن پیش از اضافه کردن آب مرغ یا سبزیجات است. اجازه دهید آب قارچ کاملاً تبخیر شود تا سطح آن کمی طلایی شود.
- از حرارت مناسب استفاده کنید: برای تفت دادن قارچ از حرارت متوسط رو به زیاد استفاده کنید، اما بعد از اضافه کردن آب مرغ و سایر مواد، حرارت را کاهش دهید تا سوپ به آرامی بپزد.
- از ترکیب آویشن و سیر استفاده کنید: آویشن، سیر، فلفل سیاه و جعفری از چاشنی‌هایی هستند که عطر قارچ را بهتر می‌کنند. البته بهتر است در مصرف ادویه‌های قوی زیاده روی نکنید.
- برای غلیظ شدن سوپ از سیب زمینی کمک بگیرید: اگر نمی‌خواهید از خامه یا آرد استفاده کنید، مقداری سیب زمینی پخته را میکس کنید و به سوپ برگردانید. این کار بافتی غلیظ و یکدست ایجاد می‌کند.
- خامه را در مرحله آخر اضافه کنید: اگر سوپ خامه‌ای درست می‌کنید، ابتدا خامه را با چند قاشق سوپ گرم مخلوط کنید و بعد به قابلمه اضافه کنید. پس از افزودن خامه، سوپ را با حرارت ملایم گرم کنید و اجازه ندهید به شدت بجوشد.
- در پایان کمی آب لیمو اضافه کنید: چند قطره آب لیمو در انتهای پخت می‌تواند طعم سنگین خامه و کره را متعادل کند و مزه قارچ را بهتر نشان دهد.
- از قارچ خشک برای عطر بیشتر استفاده کنید: مقدار کمی قارچ خشک خیس خورده می‌تواند طعم عمیق‌تری به سوپ بدهد. آب صاف شده قارچ خشک را نیز میتوانید به مایع سوپ اضافه کنید.
سوالات متداول
۱- کالری یک کاسه سوپ قارچ و خامه چقدر است؟
یک کاسه ۲۵۰ گرمی سوپ قارچ و خامه خانگی به طور متوسط حدود ۲۵۰ تا ۳۵۰ کالری دارد. مقدار دقیق آن به میزان خامه، کره و آرد مصرفی بستگی دارد.
۲- سوپ قارچ و خامه برای رژیم مناسب است؟
بله، اما باید به اندازه وعده و مقدار خامه و کره توجه کنید. برای کاهش کالری، میتوانید از خامه کمتر، شیر کم چرب و قارچ بیشتر استفاده کنید.
۳- آیا سوپ قارچ و خامه کتویی است؟
لزوماً خیر. قارچ و خامه پرچرب با رژیم کتو سازگارند، اما وجود آرد، سیب زمینی یا شیر پرکربوهیدرات می‌تواند سوپ را از محدوده کتو خارج کند. برای تهیه مدل کتویی، آرد و سیب زمینی را حذف کنید و از خامه پرچرب استفاده کنید.
۴- سوپ قارچ و خامه را چند روز میشود در یخچال نگه داشت؟
سوپ قارچ و خامه را میتوانید در ظرف دربسته و در دمای حداکثر ۴ درجه سانتیگراد، حدود ۳ تا ۴ روز در یخچال نگهداری کنید. بهتر است حداکثر تا ۲ ساعت پس از پخت آن را در یخچال قرار دهید و هنگام مصرف کاملاً گرم کنید.
منابع:
دیدگاه شما