خواص آب قلم که تا حدودی به خاطر رژیم غذایی پالئو محبوب شد چندین سال است که در بین مردم محبوبیت خود را حفظ کرده و از آن استفاده می‌شود و برخلاف برخی از مدهای غذایی جذاب تر محبوبیت آن رو به کاهش نیست. اکثر مدهای غذایی فقط چند سال دوام می‌آورند و بعد به انباری های تاریخ سپرده می‌شوند. اما هر از گاهی یک مد غذایی تبدیل به یک اصل می‌شود و جایگاهش را حفظ می‌کند.
دلیلش این است که شاید مصرف آب قلم در سال های اخیر بیشتر مورد توجه قرار گرفته اما استفاده از آن ریشه ای تاریخی دارد و از گذشته های دور در آشپری مردم آسیا تاثیر داشته.
آب قلم نه تنها خوشمزه است، بلکه کاربردهای متنوعی هم دارد. می‌توانید از آن برای سوپ یا برنج استفاده کنید یا فقط آن را به صورت لیوانی بنوشید. در این مقاله قصد داریم درباره خواص آب قلم و اینکه تا چه اندازه می‌توانید از آن بهره ببرید صحبت کنیم.
آب قلم چیست؟
آب قلم با جوشاندن استخوان‌ها و بافت همبند حیوانات تهیه می‌شود. این آب قلم ماده‌ای برای تهیه سوپ، سس و آب گوشت است. همچنین می‌تواند یک نوشیدنی مغذی باشد.
تاریخچه آب قلم به دوران ماقبل تاریخ برمی‌گردد زمانی که شکارچیان قسمت‌های غیرقابل خوردن حیوانات مانند استخوان، سم و بند انگشت را به آب قلم تبدیل می‌کردند که می‌توانستند بنوشند.
شما می‌توانید آب قلم را با استفاده از استخوان تقریباً هر حیوانی – مرغ، گاو، گوساله، بوقلمون، بره، گاومیش کوهان دار، بوفالو، گوزن یا حتی ماهی – تهیه کنید. همچنین می‌توان از مغز استخوان و بافت‌های همبند مانند پا، سم، منقار، سنگدان یا باله نیز استفاده کرد.
گاهی اوقات گوشت نیز در آب جوشانده می‌شود همراه با موادی مانند سرکه، گوجه فرنگی، سیر یا سبزیجات برای طعم بیشتر. فهرست فواید آب قلم ممکن است گسترده باشد اما هنوز تحقیقات زیادی در مورد این ماده انجام نشده است.
تحقیقاتی که وجود دارد، روشن می‌کند که همه آب قلم ها یکسان نیستند. آب قلم های خانگی یا کافه ای قابل اعتمادترین هستند اما حتی آنها هم از نظر کیفیت تغذیه‌ای از یک بسته به بسته دیگر متفاوتند.
رژیم دکتر کرمانی تنها رژیمیه که حسرت هیچ غذایی رو به دلت نمی‌ذاره. کافیه همین الان تصمیم بگیری که می‌خوای وزنت رو کم کنی و به اون اندامی که همیشه آرزوش رو داشتی برسی! از همین لحظه ما کنارتیم تا باهم به هدفت برسیم.
خواص آب قلم چیست؟
آب قلم می‌تواند مواد مغذی مهمی به ویژه مواد معدنی را فراهم کند. این امر می‌تواند آب قلم را به یک مکمل غذایی مفید برای بسیاری از افراد تبدیل کند. در ادامه به برخی از خواص آب قلم اشاره خواهیم کرد:
سرشار از مواد مغذی
خواص استخوان گوسفندی این است که سرشار از ویتامین ها و مواد مغذی از جمله کلسیم، منیزیم و فسفر است. همچنین تبدیل بافت همبند به عصاره استخوان ترکیبات طبیعی غضروف را برای بدن فراهم می‌کند. بافت‌ها و استخوان‌ها همچنین حاوی کلاژن هستند.
پختن کلاژن آن را به ژلاتین تبدیل می‌کند در نتیجه اسیدهای آمینه را که بلوک های سازنده پروتئین ها هستند برای بدن فراهم می‌کند. نمی‌توان گفت که چه مقدار از هر ماده مغذی در یک وعده خاص آب قلم وجود دارد زیرا این امر تا حد زیادی به نوع و مقدار استخوان ها و بافت هایی که در آن قرار گرفته‌اند بستگی دارد.
با این حال، بهتر است انواع مختلفی از استخوان‌ها و بافت‌ها را برای بیشترین مقدار مواد مغذی در نظر بگیرید.
مغز استخوان سرشار از مواد مغذی مانند موارد زیر است:
- آهن
- ویتامین‌های A و K
- اسیدهای چرب
- سلنیوم
- روی
- منگنز
محافظت از مفاصل
آب قلم منبع ژلاتین است که ممکن است در بدن به کلاژن تجزیه شود. این امر به ویژه در مفاصل اهمیت دارد. غضروف مفاصل در اثر استفاده مداوم تمایل به ساییدگی یا کوچک شدن دارد. این امر می‌تواند فشار بیشتری به مفاصل وارد کند که ممکن است در نتیجه فشار اضافه آسیب ببیند.
هم مطالعات آزمایشگاهی و هم مطالعات حیوانی نشان می‌دهد که مکمل ژلاتین میزان کلاژن را در بافت ها افزایش می‌دهد. در نتیجه خواص آب قلم به محافظت از مفاصل در برابر فشار غیرضروری کمک می‌کند.
کمک به مقابله با آرتروز
یکی از خواص استخوان گوسفندی کمک به بهبود بیماری هایی چون آرتروز است. ترکیبات موجود در آب قلم به حفظ سلامت مفاصل کمک می‌کنند و همچنین ممکن است به افرادی که از قبل آرتروز دارند نیز کمک کنند. کلاژن می‌تواند علائم مفصل زانو مانند درد، سفتی و عملکرد فیزیکی ضعیف تر را در افراد مبتلا به آرتروز بهبود بخشد. مصرف آب قلم می‌تواند راهی آسان برای رساندن همان نوع کلاژن، همراه با سایر مواد مغذی مفید به بدن باشد.
کاهش التهاب و بهبود روده ها
برخی از اسیدهای آمینه موجود در آب قلم نیز ممکن است برای هضم مفید باشند. اسید آمینه ای به نام گلوتامین بسیار امیدوار کننده به نظر می‌رسد. مکمل گلوتامین به بهبود سد روده در آزمایش های انسانی و حیوانی کمک کرده. این ممکن است به شرایطی مانند نشت روده که باعث تحریک پوشش مخاطی روده می‌شود و در توانایی بدن در هضم غذا اختلال ایجاد می‌کند کمک کند.
افراد مبتلا به بیماری التهابی روده معمولاً سطح پایین تری از برخی اسیدهای آمینه در بدن خود دارند. برای این افراد افزودن اسیدهای آمینه اضافی به رژیم غذایی ممکن است به برخی از علائم این بیماری کمک کند. نوشیدن روزانه آب قلم ممکن است راهی ساده برای رساندن اسیدهای آمینه ضد التهابی به بدن باشد.
کمک به خواب بهتر
یکی دیگر از خواص آب قلم افزایش کیفیت خواب است! اسیدهای آمینه موجود در آب قلم همچنین ممکن است خواب بهتری را در برخی افراد ایجاد کند. اسید آمینه گلیسین یک گزینه درمانی ایمن برای بهبود خواب است. افرادی که قبل از خواب گلیسین مصرف می‌کنند ممکن است احساس کنند که خواب بهتری دارند و در طول روز بعد خستگی کمتری حس می‌کنند. برای این افراد نوشیدن آب قلم با یک شام ساده ممکن است به تأمین این گلیسین کمک کند.
کمک به کاهش وزن
شاید برایتان جالب باشد که از خواص استخوان گوسفندی کمک به کاهش وزن است. این ماده سرشار از پروتئین است که به بدن کمک می‌کند تا برای مدت طولانی تری احساس سیری کند و از محدودیت کالری پشتیبانی می‌کند.
یک مطالعه در سال ۲۰۱۷ در مجله تغذیه کلیوی اشاره می‌کند که یک فنجان متوسط آب قلم مرغ حاوی پروتئین بیشتری نسبت به یک فنجان متوسط آب قلم مرغ معمولی است. نوشیدن آب قلم یا تهیه یک سوپ ساده می‌تواند راهی مفید برای افزودن پروتئین بیشتر به رژیم غذایی و احساس رضایت بیشتر از یک وعده غذایی بدون مصرف کالری زیاد باشد.
آیا مصرف آب قلم به کاهش وزن کمک می‌کند؟
آب قلم معمولاً کالری کمی دارد اما همچنان می‌تواند گرسنگی را برطرف کند. شواهدی وجود دارد که نشان می‌دهد افرادی که سوپ مصرف می‌کنند کمتر دچار چاقی می‌شوند. این نشان می‌دهد که سوپ ها ممکن است در مدیریت وزن نقش داشته باشند.
آب قلم سرشار از پروتئین است و برخی شواهد نشان می‌دهد که رژیم غذایی با پروتئین بالا نیز می‌تواند به مدیریت وزن کمک کند زیرا سیر کننده است و می‌تواند احساس سیری را افزایش دهد. با این حال نمی‌توانید فقط روی خواص آب قلم تکیه کنید و از طرف دیگر باید مواظب میزان مصرف خود نیز باشید.
آیا خواص قلم استخوان گوسفندی با استخوان مرغ متفاوت است؟
بله خواص عصاره استخوان گوسفند به دلیل تفاوت های بین گونه ای در ترکیب آنها از جمله محتوای مواد معدنی، محتوای خاکستر، ساختار کلاژن و غلظت پروتئین هایی مانند فاکتور رشد شبه انسولین-I (IGF-I)، با عصاره استخوان مرغ متفاوت است.
عصاره‌های استخوان گوسفند ممکن است در مقایسه با عصاره استخوان مرغ که اغلب سبک تر است محتوای مواد معدنی بالاتری به ویژه روی و آهن و ساختار کلاژن متمایزی داشته باشند که منجر به خواص عملکردی متفاوتی مانند ظرفیت نگهداری آب و کف کنندگی می‌شود.
چه کسانی نباید آب قلم مصرف کنند؟
با وجود خواص استخوان گوسفندی نگرانی هایی در مورد اینکه آیا آب قلم حاوی فلزات سمی به ویژه سرب است وجود دارد. در یک مطالعه محققان میزان سرب آب قلم تهیه شده از استخوان مرغ را بررسی کردند. آنها دریافتند که این آب قلم ده برابر بیشتر از آب به تنهایی سرب دارد.
با این حال در مطالعه بعدی دانشمندان اظهار داشتند که میزان سرب موجود در آب قلم کم است. آنها خاطرنشان کردند که میزان مواد مغذی به منبع استخوان و روش تهیه آن بستگی دارد. متأسفانه تحقیقات در مورد میزان فلزات سمی آب قلم به یافته‌های روشنی نرسیده است.
همچنین از آنجا که دستور پخت‌ها متفاوت است دانستن میزان مواد مغذی نسخه خاص شما دشوار است. اکثر آب قلم ها سرشار از سدیم هستند که اگر بیش از حد مصرف کنید، می‌تواند برای قلب مضر باشد.
یک وعده آب قلم بسته به دستور پخت می‌تواند حدود ۲۰ درصد از نیاز روزانه سدیم را تأمین کند. بنابراین افراد مبتلا به فشار خون بالا، بیماری قلبی یا بیماری کلیوی به دلیل محتوای بالای سدیم و افراد مبتلا به عدم تحمل هیستامین یا حساسیت به گلوتامات بهتر است از آب قلم استفاده نکنند و یا میزانش را کنترل کنند.
کلام آخر
خواص آب قلم علاوه بر مواد مغذی بسیاری که می‌تواند به بدن برساند طعم خوشایندی نیز به غذاها اضافه می‌کند بنابراین هیچ ضرری ندارد آن را در برنامه غذایی خود مورد استفاده قرار دهید مخصوصا اگر می‌خواهید با مقدار کالری کم مواد مغذی و مفید زیادی را جذب بدن خود کنید.
سوالات متداول مقاله خواص آب قلم:
۱-آیا آب قلم چاق کننده است؟
خیر آب قلم کالری پایینی دارد اما هر غذایی در صورت مصرف بیش از حد می‌تواند ضرر داشته باشد.
۲-بهترین زمان مصرف آب قلم چه زمانی است؟
بهترین زمان استفاده از آب قلم بسته به اهداف افراد متفاوت است و زمان خاصی نمی‌توان تعیین کرد.
منابع:
از قدیممانده سگمیگوید.اگرصاحبممیدونستاستخانچقدرخوشمزهوباخواصهستبهمننمیداد