تفاوت شکر سفید با قهوه ای چیست و کدام را باید انتخاب کنیم؟ انواع رایج شکر از آنچه فکر می‌کنید چیزهای بیشتری دارند از جمله شباهت ها و تفاوت هایی که احتمالاً از آنها بی‌اطلاع هستید. شکر یک ماده طبیعی است که هزاران سال بخشی از رژیم غذایی انسان بوده است. در حالی که انواع مختلفی از آن وجود دارد شکر قهوه ای و سفید از محبوب ترین انواع آن هستند.
مواد غذایی گوناگون سطوح مختلفی از انرژی، شیرینی، ارزش غذایی و طعم را برای بدن انسان فراهم می‌کنند و مجموعه ای شگفت انگیز از غذاهای شیرین طبیعی را برای انتخاب در اختیار ما قرار می‌دهند. همین امر را می‌توان در مورد قندهای فرآوری شده نیز گفت. انواع مختلفی وجود دارد که از نظر ارزش غذایی، شیرینی و طعم متفاوت هستند. با توجه به اینکه بیشتر قندها از دو منبع اصلی ( نیشکر یا چغندر قند ) به دست می‌آیند تنوع محصولاتی که می‌توان از این دو محصول ساده تولید کرد قابل توجه است.
در این مقاله می‌خواهیم به بررسی و مقایسه شکر سفید و قهوه ای بپردازیم تا بتوانید از میان آنها انتخاب درست تری به ویژه در رژیم غذایی خود داشته باشید.
آیا شکر سفید همان شکر قهوه ای است؟
شکر از طریق فتوسنتز از برگ‌های گیاه نیشکر یا چغندر قند ساخته می‌شود. این ماده به صورت شیره در ساقه ( نیشکر ) یا ریشه ( چغندر ) گیاه ذخیره و سپس برداشت و برای تصفیه ارسال می‌شود. شیره نیشکر استخراج، خالص‌سازی، فیلتر و کریستالیزه می‌شود. با تنظیمات مختلف در فرآیند تصفیه، می‌توان انواع مختلفی از شکر را ایجاد کرد:
- یکی از این شکرها، شکر دانه ریز سفید است که احتمالاً از طریق پخت یا هم زدن در چای یا قهوه صبحگاهی خود با آن آشنا هستید.
- شکر قهوه‌ای روشن، شکر سفیدی است که حاوی ملاس است. ملاس به شکر رطوبت بیشتری می‌دهد ( بافت آن را نرم تر می‌کند )، رنگ تیره تری دارد و طعمی کاراملی و سبک به آن می‌دهد. ملاس به طور طبیعی در گیاهان نیشکر و چغندر قند یافت می‌شود و در فرآیند تصفیه از کریستال های شکر جدا می‌شود تا شکر سفید ایجاد شود.
- شکر قهوه‌ای تیره تقریباً دو برابر شکر قهوه ای روشن ملاس دارد که دلیل رنگ تیره تر آن است. اما فقط رنگ آن متفاوت نیست: شکر قهوه ای تیره طعم عمیق تری نسبت به شکر قهوه ای روشن نیز دارد، بنابراین اگر قصد دارید آنها را در یک دستور غذا جایگزین کنید این نکته را در نظر داشته باشید.
اسیدیته نسبی ( بالاتر ) ملاس ممکن است در مورد پخت و دستور العمل هایی که به پف یا پخش شدن خاص حساس هستند، مورد توجه قرار گیرد، بنابراین هنگام استفاده از شکر تیره به جای شکر روشن باید به این نکته توجه داشت.
یکی از معایب شکر قهوه‌ای ( چه روشن و چه تیره ) که احتمالاً بسیاری از سرآشپزهای خانگی آن را تجربه کرده اند این است که گاهی وقتی جعبه را باز می‌کنید با یک سنگ غیر قابل نفوذ روبرو می‌شوید. این اتفاق زمانی می‌افتد که رطوبت خشک می‌شود، احتمالاً به دلیل نگهداری نامناسب یا کهنه شدن. استفاده از آن پس از نرم شدن هنوز کاملاً بی‌خطر است اما دفعه بعد سعی کنید شکر را به جای بسته بندی اصلی در یک ظرف دربسته نگهداری کنید.
رژیم دکتر کرمانی تنها رژیمیه که حسرت هیچ غذایی رو به دلت نمی‌ذاره. کافیه همین الان تصمیم بگیری که می‌خوای وزنت رو کم کنی و به اون اندامی که همیشه آرزوش رو داشتی برسی! از همین لحظه ما کنارتیم تا باهم به هدفت برسیم.
تفاوت شکر سفید با قهوه ای
با توجه به اینکه شکر سفید و قهوه‌ای از یک محصول – یا نیشکر یا چغندر قند – سرچشمه می‌گیرند کاملاً مشابه هستند. در واقع بیشتر شکر قهوه ای ترکیبی از شکر سفید و ملاس است که نوعی شربت مشتق شده از شکر است. ملاس عامل رنگ تیره تر شکر قهوه ای است و ارزش غذایی آن را کمی افزایش می‌دهد.
قابل توجه ترین تفاوت تغذیه ای بین این دو آن است که:
- مواد مغذی: شکر قهوه ای کلسیم، آهن و پتاسیم بیشتری دارد. با این حال مقدار این مواد معدنی در شکر قهوه ای ناچیز است بنابراین منبع خوبی برای ویتامین ها یا مواد معدنی نیست.
- کالری: شکر قهوه ای همچنین کالری کمتری نسبت به شکر سفید دارد اما تفاوت آن ناچیز است. یک قاشق چای خوری ( ۴ گرم ) شکر قهوه ای ۱۵ کالری دارد در حالی که همان مقدار شکر سفید ۱۶.۳ کالری دارد. گذشته از این تفاوت های جزئی آنها از نظر تغذیه ای مشابه هستند.
تفاوت اصلی آنها طعم و رنگ آنهاست. همچنین در نوع تولید آنها. شکر در آب و هوای گرمسیری که گیاهان نیشکر یا چغندر قند رشد می‌کنند تولید می‌شود. هر دو گیاه برای تولید شکر فرآیند مشابهی را طی می‌کنند. با این حال روش‌های مورد استفاده برای تبدیل آن به شکر قهوه ای و سفید متفاوت است:
- ابتدا آب قند هر دو محصول استخراج، تصفیه و گرم می‌شود تا شربتی قهوه ای و غلیظ به نام ملاس تشکیل شود.
- در مرحله بعد شکر متبلور شده سانتریفیوژ می‌شود تا کریستال‌های شکر تولید شوند. سانتریفیوژ دستگاهی است که با سرعت بسیار زیاد می‌چرخد تا کریستال های شکر را از ملاس جدا کند.
- سپس شکر سفید بیشتر فرآوری می‌شود تا ملاس اضافی آن حذف شود و کریستال های کوچک تری ایجاد شود.
- در نهایت از یک سیستم فیلتراسیون که اغلب با زغال استخوان یا استخوان‌های خرد شده حیوانات ساخته می‌شود عبور داده می‌شود تا شکر سفید تشکیل شود.
- شکر قهوه ای تصفیه شده همان شکر سفیدی است که دوباره ملاس به آن اضافه شده است.
- روی شکر قهوه ای کامل و تصفیه نشده فرآوری کمتری نسبت به شکر سفید انجام می‌شود و به آن اجازه داده می‌شود مقداری از ملاس و رنگ قهوه ای طبیعی خود را حفظ کند.
کدام یک بهتر است؟
قند سفید و قهوه ای هر دو در صورت اضافه شدن به غذا قند افزوده به حساب می آیند. این موضوع تا حدودی گیج کننده است گاهی اوقات هر قندی که از گیاهان تهیه می‌شود – نیشکر، چغندر قند، آگاو، شربت افرا، عسل و غیره – به عنوان طبیعی شناخته می‌شود. با این حال اگر به غذا اضافه شوند، به عنوان قند افزوده محسوب می‌شوند.
از دیدگاه تغذیه ای هیچ مزیتی برای استفاده از شکر سفید نسبت به شکر قهوه ای یا برعکس وجود ندارد. همه قندهای طبیعی تقریبا از نظر کالری با یکدیگر برابر هستند ( ۱۵ کالری در هر قاشق چی خوری معادل با ۴.۲ گرم ).
در رژیم لاغری مصرف کدام شکر توصیه می‌شود؟
اینکه شکر سفید یا قهوه ای را انتخاب کنید به سلیقه شخصی بستگی دارد زیرا طعم و رنگ تفاوت‌های اصلی بین این دو هستند. اگرچه شکر قهوه ای حاوی مواد معدنی بیشتری نسبت به شکر سفید است اما مقدار این مواد معدنی آنقدر کم است که هیچ فایده ای برای سلامتی ندارند.
نکته مهم این است که تصور می‌شود شکر یکی از عوامل مؤثر در همه گیری چاقی و علت اصلی بیماری‌ها از جمله دیابت نوع ۲ و بیماری های قلبی است.
به همین دلیل توصیه می‌شود بیش از ۵ تا ۱۰ درصد کالری روزانه خود را از قند افزوده مصرف نکنید. با این حال برای سلامتی مطلوب این میزان باید حتی بیشتر محدود شود.
اگرچه لذت بردن از یک خوراکی شیرین گاهی اوقات اشکالی ندارد اما مصرف همه انواع شکر باید در یک رژیم غذایی سالم محدود شود. هنگام انتخاب بین شکر قهوه ای یا سفید اجازه دهید سلیقه شخصی راهنمای شما باشد زیرا هر دو تأثیر یکسانی بر سلامت خواهند داشت.
کلام آخر:
در پاسخ به این سوال که “تفاوت شکر سفید با قهوه ای چیست” باید بگوییم شکر سفید و قهوه ای تفاوت چندانی با یکدیگر ندارند و تنها طعم، رنگ و نوع استفاده از آنها در پخت پز متفاوتشان می‌کند. بنابراین اگر قصد دارید در برنامه خود از شکر قهوه ای به جای شکر سفید استفاده کنید تغییر آنچنان موثری انجام نداده اید و همچنان باید مواظب میزان قند دریافتی خود در طول روز باشید.
سوالات متداول مقاله تفاوت شکر سفید با قهوه ای:
۱-استفاده از شکر قهوه ای برای افراد مبتلا به دیابت بهتر نیست؟
میزان سرعت جذب و کالری شکر قهوه ای و سفید تفاوتی ندارد بنابراین پاسخ خیر است.
۲-شکر قهوه ای را در چه غذاهایی استفاده کنیم؟
به خاطر باف و رطوبت و طعم کاراملی که دارد برای پخت کیک و شیرینی مناسب تر است.
منابع:
همه میگن کالری شکر قهوه ای کمتر از سفیده جز شما!!!! تمام منابع معتبر دنیا
دوست عزیز، تفاوت کالری شکر قهوه ای و سفید بسیار کمه و فقط به علت شکل ظاهری متفاوت هستن.