شاید برایتان جالب باشد که بدانید طرز تهیه سرکه سیب خانگی برخلاف تصور عموم، بسیار آسان است و نیاز به تجهیزات خاص یا مواد گران قیمت ندارد. پاییز که فصل فراوانی سیب است، بهترین زمان برای درست کردن سرکه سیب خانگی محسوب میشود؛ زمانی که میتوان با کمترین هزینه، محصولی سالم، طبیعی و باکیفیت تهیه کرد. سرکه سیب خانگی معمولا کیفیت بالاتری نسبت به نمونههای صنعتی موجود در فروشگاهها دارد و از نظر اقتصادی نیز مقرون به صرفه تر است.
علاوه بر خواص سلامتی، سرکه سیب میتواند پایهای عالی برای تهیه انواع سسهای سالاد و مارینادهای خوش طعم باشد و به همین دلیل وجود آن در هر آشپزخانهای ضروری به نظر میرسد. در این مقاله سعی داریم شما را به صورت کامل و مرحله به مرحله با طرز تهیه سرکه سیب آشنا کنیم تا بتوانید به راحتی این محصول ارزشمند را در خانه تهیه کنید.
طرز تهیه سرکه سیب خانگی
سرکه سیب را به روش های مختلفی میتوان تهیه کرد بنابراین سعی میکنیم انواع مختلف آن را به شما آموزش دهیم:
درست کردن سرکه سیب ساده
مواد لازم:
| مواد و وسایل مورد نیاز | توضیحات |
| تکههای سیب | پوست و دانههای ۳ تا ۴ سیب ارگانیک ( مطمئن شوید که تمیز هستند ) |
| آب | به اندازه ای که روی تکههای سیب را بپوشاند. |
| شکر | ۱ قاشق غذاخوری شکر سفید به ازای هر ۱ فنجان آب استفاده شده. |
| شیشه تمیز | یک شیشه مربای شیشهای ۱ لیتری ایده آل است. |
| درپوش قابل تنفس | یک فیلتر قهوه، حوله کاغذی یا پارچه نازک. |
| کش یا نخ لاستیکی | برای محکم کردن درپوش. |
طرز تهیه:
- سیبها را کاملا بشویید. هنگام خوردن یا استفاده از آنها برای دستور العملهای دیگر، تمام پوست و هستهها را نگه دارید.
- تکه های سیب را داخل شیشه تمیز قرار دهید و آن را بیش از سه چهارم پر نکنید.
- شکر را در آب تصفیه شده با دمای اتاق حل کنید. نسبت معمول و آسان ۱ قاشق غذاخوری شکر به ازای هر ۱ فنجان آب است.
- آب شکر را روی خردههای سیب بریزید تا کاملا در آب غوطه ور شوند. برای جلوگیری از کپک زدن نگه داشتن همه چیز زیر مایع بسیار مهم است. میتوانید از یک وزنه تخمیر کوچک یا یک شیشه تمیز و کوچک برای نگه داشتن آنها استفاده کنید.
- فیلتر قهوه یا پارچه را با یک کش لاستیکی روی دهانه شیشه محکم کنید. این کار باعث میشود هوا ( که برای تخمیر ضروری است ) جریان یابد و در عین حال از ورود حشرات و گرد و غبار جلوگیری کند.
- شیشه را در یک کمد تاریک یا در دمای اتاق و دور از نور مستقیم خورشید قرار دهید. دمای ایده آل بین ۲۰ تا ۳۰ درجه سانتیگراد است.
- بگذارید حدود ۳ تا ۴ هفته بماند. خواهید دید که حبابهایی تشکیل میشوند – این نشانه خوبی است که تخمیر شروع شده است.
- پس از کند شدن حبابها میتوانید خردههای سیب جامد را صاف کنید.
- مایع را به شیشه برگردانید، دوباره روی آن را بپوشانید و بگذارید ۳ تا ۴ هفته دیگر (یا بیشتر) تخمیر ادامه یابد. هر چه مدت زمان تخمیر بیشتر شود قویتر و اسیدیتر میشود.
- بعد از حدود ۶ تا ۸ هفته آن را بچشید. وقتی طعمی تیز، ترش و شبیه سرکه پیدا کرد، آماده است. سپس میتوانید آن را بطری کنید، درب آن را ببندید و در انبار نگهداری کنید.
نکته قابل توجه آنکه سرکه سیب به دلیل تاثیر احتمالی بر کاهش اشتها و تنظیم قند خون، گاهی به عنوان مکملی طبیعی در رژیم لاغری مورد استفاده قرار میگیرد.
درست کردن سرکه سیب با پوست
تهیه سرکه سیب با پوست یک روش پایدار برای استفاده از ضایعات آشپزخانه است. این فرآیند شامل تخمیر پوست سیب با شکر و آب برای تولید سرکه از طریق تخمیر طبیعی است.
مواد لازم:
| مواد و وسایل مورد نیاز | توضیحات |
| پوست سیب | مطمئن شوید که تمیز و بدون پوسیدگی هستند. |
| شکر | ۱ قاشق غذاخوری در هر فنجان آب |
| آب بدون کلر | مثلاً آب فیلتر شده یا جوشیده و خنک شده |
| شیشه | دهانه گشاد ترجیح داده میشود |
| پوشش قابل تنفس | مثلا پارچه، حوله کاغذی یا فیلتر قهوه و کش لاستیکی |
طرز تهیه:
- سیبها را قبل از پوست کندن کاملا بشویید تا کثیفی یا موم آن از بین برود. فقط از پوستهای تازه بدون کپک یا پوسیدگی استفاده کنید.
- پوست سیب ها را در شیشه قرار دهید و آن را حدود سه چهارم پر کنید.
- شکر را در آب حل کنید ( مثلا ۱ فنجان آب + ۱ قاشق غذاخوری شکر ). روی پوست ها بریزید تا کاملا در آب غوطه ور شوند. به آرامی هم بزنید.
- شیشه را با یک پوشش قابل تنفس ببندید تا جریان هوا برقرار شود و در عین حال از ورود ذرات خارجی جلوگیری شود. در دمای اتاق ( ۱۸-۲۴ درجه سانتیگراد / ۶۵-۷۵ درجه فارنهایت ) و دور از نور مستقیم خورشید نگهداری شود.
- برای ۷-۱۰ روز اول مخلوط را روزانه هم بزنید تا از کپک زدن جلوگیری شود و تخمیر را تشویق کنید. باید تشکیل حبابها را ببینید – نشانه تخمیر.
- پس از ۱-۲ هفته وقتی پوستها ته نشین شدند و مایع کدر و ترش شد مواد جامد را صاف کنید. مایع را به یک شیشه تمیز منتقل کنید، درب آن را شل ببندید و بگذارید ۳-۴ هفته دیگر تخمیر شود. ممکن است یک “مادر سرکه” ژلاتینی تشکیل شود که طبیعی است.
- به طور دوره ای مزه کنید. وقتی به اسیدیته دلخواه رسید ( طعم تند و سرکه مانند ) آن را در ظرف دربسته بریزید. نگهداری در یخچال، تخمیر بیشتر را کند میکند.
درست کردن سرکه سیب بدون شکر
برای درست کردن سرکه سیب بدون شکر افزوده میتوانید از مراحلی که در بالا گفته شد استفاده کنید منتها شکر را حذف میکنید. ممکن است کمی مدت زمان تخمیر و آماده سازی تغییر کند.
درست کردن سرکه سیب به روش تخمیری
آماده سازی سرکه سیب به روش تخمیر کمی متفاوت است.
مواد لازم:
| مواد و وسایل مورد نیاز | توضیحات |
| آب سیب تازه | ترجیحا غیر پاستوریزه و بدون ضایعات سیب ( پوست، هسته ) |
| شکر | اختیاری، بسته به میزان قند سیب |
| مخمر | ضروری |
| مادر سرکه | اختیاری اما مفید |
| شیشه | کاملا تمیز باشد |
| پارچه | مخصوص پنیر یا فیلتر قهوه |
نکته: مادر سرکه لایهای ژلهای و طبیعی است که در فرآیند تخمیر تشکیل میشود و نقش اصلی در تبدیل مایع به سرکه را دارد.
طرز تهیه:
- از آب سیب تازه استفاده کنید یا ضایعات سیب را با آب بپوشانید ( در صورت استفاده از ضایعات، ۱ قاشق غذاخوری شکر به ازای هر فنجان آب اضافه کنید )
- در صورت استفاده از آبمیوه پاستوریزه مخمر را برای شروع تخمیر اضافه کنید.
- با پوشش قابل تنفس ( پارچه پنیر/فیلتر قهوه ) محکم کنید.
- به مدت ۱-۲ هفته در دمای ۲۱-۲۴ درجه سانتی گراد نگه دارید.
- پوشش جامد را بردارید و با پوشش قابل تنفس جایگزین کنید.
- در صورت وجود، سرکه مادر را اضافه کنید تا فرآیند تسریع شود.
- تخمیر را ادامه دهید: ۲-۴ هفته در دمای ۲۱-۲۴ درجه سانتیگراد، روزانه هم بزنید.
- مایع به تدریج اسیدیتر میشود.
- سرکه زمانی آماده است که عطر و طعم تیز و اسیدی داشته باشد.
نکات مهم و علمی برای افزایش کیفیت سرکه سیب
برای افزایش کیفیت سرکه سیب نکاتی وجود دارد که باید در نظر بگیرید:
- سیبهای با کیفیت بالاتر سرکه بهتری با طعمهای قوی تر تولید میکنند. پوست و هسته سیب حاوی پکتین و مواد مغذی بیشتری هستند که تخمیر را افزایش میدهند. فقط از سیب، آب و حداقل شکر استفاده کنید – بدون مواد نگهدارنده یا طعم دهنده های مصنوعی.
- در طول تخمیر اسید استیک روزانه هم بزنید تا اکسیژن توزیع شود. برای تسریع و بهبود تخمیر، یک مادر سرکه بالغ اضافه کنید. تخمیر طولانیتر ( ۴ تا ۶ هفته ) طعمهای قوی تر و اسیدیته بالاتری ایجاد میکند.
- برای افزایش فواید سلامتی اضافه کردن دارچین، عسل یا زردچوبه را در طول تخمیر در نظر بگیرید. تکنیکهای خاص تخمیر میتوانند محتوای اسید آلی مفید را افزایش دهند.
- از توری یا پارچه ریز برای حذف رسوب استفاده کنید. میزان اسیدیته را کنترل کنید و وقتی ترشی مورد نظر حاصل شد، تخمیر را متوقف کنید. قبل از استفاده تمام تجهیزات را کاملا استریل کنید.
- سرکه در بطریهای شیشه ای تیره نگهداری شود تا از تخریب نور در امان بماند. پس از آماده شدن در جای خنک و تاریک نگهداری شود تا از تخمیر بیشتر جلوگیری و کیفیت را حفظ شود. از ظروف دربسته برای جلوگیری از اکسیداسیون استفاده کنید.
خطاهای رایج در تهیه سرکه سیب و راه حل آنها
اشتباهات رایجی که باید از آنها اجتناب کنید عبارتند از:
- نادیده گرفتن تخمیر الکلی: آب سیب باید قبل از شروع تخمیر اسید استیک، کاملا به الکل تبدیل شود.
- استفاده از مواد اولیه بیکیفیت: اگر سیبهای خود را آب گیری میکنید، سیب های تازه و تمیز را انتخاب کنید.
- هوا دهی ناکافی: سرکه برای تخمیر مناسب به اکسیژن نیاز دارد.
- استفاده از ظروف فلزی: برای جلوگیری از واکنشهای اسیدی از شیشه یا پلاستیک مقاوم در برابر اسید استفاده کنید.
اجتناب از این اشتباهات به شما کمک میکند سرکه سیب با کیفیتی را در خانه تهیه کنید.
کلام آخر
طرز تهیه سرکه سیب به شما این امکان را میدهد که یکی از پرکاربردترین و ارزشمندترین مواد غذایی را به صورت کاملا طبیعی در آشپزخانه خود داشته باشید. سرکه سیب با خواص فراوان و طعم بی نظیری که دارد، نه تنها در آشپزی بلکه در سبک زندگی سالم نیز جایگاه ویژهای پیدا کرده است.
زمانی که بتوانید آن را در خانه تهیه کنید، با اطمینان بیشتری از کیفیت، طعم و خواص آن استفاده خواهید کرد و با خیالی آسوده از تمام مزایای این محصول طبیعی بهره مند میشوید.
سوالات متداول مقاله طرز تهیه سرکه سیب:
۱-چرا سرکه سیب کپک می زند؟
دلیل اصلی آن قرار گرفتن در معرض اکسیژن است.
۲-آیا سرکه سیب خانگی تاریخ انقضا دارد؟
آیا سرکه سیب خانگی تاریخ انقضا دارد؟
۳-آیا میتوان از سیب های له شده یا کهنه هم استفاده کرد؟
بله اما باید از کیفیت و تمیزی آنها مطمئن باشید.
منابع:
دیدگاه شما