آش رشته، یکی از محبوب ترین و اصیل ترین غذاهای ایرانی است که در مناسبتهای مختلف و به ویژه در ماههای سرد سال، عطر و طعم بی نظیری را به سفره ها میبخشد. این آش خوشمزه و مقوی، با ترکیبی از حبوبات، سبزیهای تازه، رشته آش و ادویههای خوش عطر، یک غذای کامل و مغذی محسوب میشود. پخت این آش، هنریست که از نسلی به نسل منتقل میشود و هر خانواده ایرانی دستور پخت مخصوص به خود را دارد.
در این مطلب، قصد داریم شما را با طرز تهیه آش رشته، از انتخاب مواد اولیه گرفته تا مراحل پخت، به صورت مرحله به مرحله آشنا کنیم. با ما همراه باشید تا با هم این غذای خوشمزه و سنتی را آماده کنیم.
طرز تهیه آش رشته برای ۴ نفر
طرز تهیه آش رشته بسیار آسان است، تنها نکته ای که در هنگام تهیه آن باید مد نظر داشته باشید، این است که جا افتاده باشد. در ادامه ابتدا مواد لازم و طرز تهیه و سپس ترفندهایی برای خوشمزه تر شده و جا افتادن آن بیان خواهیم کرد.
مواد لازم برای ۴ نفر
- رشته آشی: نصف بسته
- نخود آش: نصف لیوان
- لوبیا چیتی: نصف لیوان
- عدس: ۱ لیوان
- پیاز: ۱۰ عدد
- سیر: ۲ عدد
- کشک،نمک، فلفل و نعناع خشک: به مقدار لازم
مراحل آماده سازی و پخت آش رشته
برای تهیه آش رشته مجلسی و خوشمزه به شکل زیر عمل کنید:
- نخود آش و لوبیا چیتی را از شب قبل در آب خیس و تا روز بعد چندین بار آب آن زا عوض کنید (برای از بین بردن نفخ حبوبات این کار لازم است)
- در یک قابلمه بزرگ ۳ تا ۵ لیوان آب بریزید.
- سپس نخود و لوبیا چیتی را که از شب قبل خیس کرده بودید در قابلمه بریزید و با حرارت ملایم بگذارید نیم پز شود.
- حالا عدس را اضافه کنید.
- پیاز و سیر را خرد کرده و در روغن سرخ کنید تا طلایی شود.
- ۱ ساعت بعد از ریختن عدس، نصف سیر داغ و پیاز داغ را به حبوبات اضافه کنید.
- سبزیها را خرد و همزمان با ریختن سیر و پیاز، سبزی را اضافه کنید.
- حالا بگذارید مواد بپزند (درِ قابلمه را نگذارید تا سبزی بد رنگ نشود)
- بعد از چند ساعت که آش با حرارت ملایم جا افتاد، میتوانید رشتهها را اضافه کنید.
- بعد از ۲۰ دقیقه، کشک، نمک و فلفل را بریزید و کمی مخلوط کنید اما مراقب باشید رشتهها له نشوند.
- ۵ دقیقه پس از اضافه کردن کشک، آش را از روی حرارت بردارید. (بیشتر از این زمان باعث میشود آش ته بگیرد)
- آش را در ظرف بکشید و با نعناع داغ، باقی مانده سیر، پیاز و کشک تزئین و سرو کنید.
ترفندهای خوشمزه شدن در طرز تهیه آش رشته
شاید برایتان سوال پیش بیاید که برخی از آشپزها چه می کنند که آش رشته ی آنها تا این اندازه خوشمزه و جا افتاده است. در ادامه ترفندهایی را به شما خواهیم گفت که به کمک آنها می توانید یک آش مجلسی جا افتاده و خوش طعم بپزید:
انتخاب مواد اولیه مرغوب
استفاده از مواد اولیه تازه و باکیفیت، نقش مهمی در طعم نهایی آش رشته دارد. حبوبات را از شب قبل خیس کنید و چندین بار آب آنها را عوض کنید تا نفخشان گرفته شود.
تفت دادن حبوبات و سبزیجات
تفت دادن حبوبات و سبزیجات قبل از اضافه کردن آب، باعث افزایش عطر و طعم آش میشود. حبوبات را به صورت جداگانه در روغن تفت دهید و سپس سبزیجات را به آن اضافه کنید.
استفاده از آب گوشت یا آب قلم
برای طعم بهتر آش، میتوانید از آب گوشت یا آب قلم به جای آب استفاده کنید. این کار باعث میشود آش رشته طعم غنی تر و لذیذتری داشته باشد.
اضافه کردن ادویه های مناسب
استفاده از ادویه های مناسب مانند زردچوبه، فلفل سیاه، نعناع خشک و تخم گشنیز، عطر و طعم بی نظیری به آش رشته میبخشد.
استفاده از کشک مرغوب
کشک مرغوب و تازه، یکی از عوامل اصلی در خوشمزگی آش رشته است. علاوه بر طعم، خواص کشک بسیار زیاد است و می توانید در کنار آش از فواید کشک نیز بهره مند شوید. فقط یادتان باشد کشک را قبل از اضافه کردن به آش، کمی بجوشانید تا از بریدن آن جلوگیری شود.
جا افتادن آش
آش رشته را پس از پخت، به مدت چند ساعت در دمای ملایم قرار دهید تا جا بیفتد و طعم آن بهتر شود.
دیگر ترفندهای خوشمزه شدن آش رشته
- در صورت لزوم آب جوش را کم کم در مراحل پخت میتوانید به آش اضافه کنید.
- برای تهیه نعناع داغ اول روغن را داغ کنید. بعد چند قاشق نعناع خشک داخل روغن بریزید و کمی تفت بدهید.
- ظرف را سریع از روی حرارت بردارید تا نعناع سیاه نشود.
- به دلیل وجود نمک در رشته، قبل از اضافه کردن نمک، آش را تست کنید.
اطلاعات تغذیهای آش رشته برای ۴ نفر
هر لیوان (۲۳۰ گرم) از این آش حاوی ۲۶۰ کالری است که برای یک وعدهی اصلی کاملا سیر کننده و کافی است. اطلاعات غذایی و کالری آش رشته را در این مقاله بخوانید.
در این مطلب، با مراحل تهیه آش رشته به طور کامل آشنا شدیم و نکات مهم برای خوشمزه تر شدن آن را آموختیم. از انتخاب مواد اولیه مرغوب گرفته تا تزیین نهایی، هر مرحله از پخت آش رشته، هنر و سلیقهی خاص خود را میطلبد.
با رعایت نکات ذکر شده در این مقاله، میتوانید آش رشتهای لذیذ و مجلسی را در منزل خود تهیه کنید و از طعم بینظیر آن در کنار عزیزان خود لذت ببرید. این آش، با خواص غذایی فراوان، میتواند به عنوان یک وعده غذایی کامل و مغذی در برنامه غذایی شما قرار بگیرد. امیدواریم این مطلب برای شما مفید باشد و بتوانید با استفاده از آن، آش رشتهای بینظیر تهیه کنید.
سوالات متداول طرز تهیه آش رشته:
۱- چگونه آش رشته را جا افتاده کنیم؟
برای جا افتادن آش رشته، پس از پخت، آن را به مدت چند ساعت در دمای ملایم قرار دهید تا طعم آن بهتر شود.
۲- چگونه از بریدن کشک در آش رشته جلوگیری کنیم؟
برای جلوگیری از بریدن کشک در آش رشته، کشک را قبل از اضافه کردن به آش، کمی بجوشانید.
۳- آیا میتوان از سبزی خشک برای تهیه آش رشته استفاده کرد؟
بله، میتوان از سبزی خشک نیز برای تهیه آش رشته استفاده کرد. اما بهتر است از سبزی تازه استفاده کنید تا آش طعم بهتری داشته باشد.
دیدگاه شما